Nepaisant to, kad parduotuvių lentynose pasirodė daug konservuotų žirnių produktų, šeimininkės vis labiau mėgsta šaldytus žirnelius. Galų gale, visi šaldyti žirniai saugo visas maistines medžiagas.
Naudingos žaliųjų žirnių savybės
Žaliuose žirneliuose yra vitaminų C, B, folio rūgšties, geležies, jodo, kalcio, fosforo, magnio, kalio.
Kaip užšaldyti nuluptus žirnelius
Gerai suformuoti žalieji ankštys yra tinkami žaliems žirneliams užšaldyti, nesukelia jokių žalos požymių su subtiliais mėsiniais žirneliais.
Žalieji žirniai greitai praranda patrauklią išvaizdą ir susitraukia, todėl juos reikia apdoroti kuo greičiau.
1 galimybė
- Žalieji žirnių ankštys yra nulupti. Žirniai yra rūšiuojami, pašalinami geltoni, nesudarę, susitraukę, sergantys.
- Kai tik paruošiama pirmoji žirnių partija, ji dedama į pažeistą ir plaunama šaltu vandeniu.
- Kad žirniai neužtemdytų užšaldymo metu ir išsaugotų savo žalią spalvą, jie įdeda į mažas pakuotes į įdubą ir panardina juos į verdantį vandenį, balinantį dvi minutes. Tada nedelsiant atvėsinkite šaltu vandeniu.
- Paruošti žirniai dedami ant švarių rankšluosčių ir džiovinami, drėkinti ir popieriniai rankšluosčiai.
- Kad žalieji žirniai sušaldymo metu galėtų suformuoti vieną didelį gabalėlį, pabarstykite jį plonu sluoksniu ant dėklo ir įdėkite į šaldiklį, kol jis sukietėja. Nors žirniai užšaldo, paruošite kitą partiją.
- Šaldyti žirniai pilami į mažus maišelius arba plastikinius indus ir įdedami į šaldiklį. Nepamirškite pasirašyti užšaldymo datos, nes žalieji žirniai yra laikomi užšaldytame vandenyje apie aštuonis mėnesius.
Šis užšaldymo metodas tinka, jei žirniai yra šiek tiek pernelyg pervertinti. Šis metodas padeda pagerinti jo skonį.
2 galimybė
Ši parinktis yra šiek tiek paprastesnė.
- Žaliųjų žirnių ankštys plaunamos tekančiu vandeniu, sudedamos ant švarių rankšluosčių ir išdžiovinamos.
- Tada ankštys yra nuluptos, tuo pačiu metu pašalinamos mažos, beformos ir susitraukę žirniai. Kadangi ankštys jau yra švarios, žirnių nereikia plauti. Be to, žirniai nereikalauja džiovinimo, todėl derliaus nuėmimo laikas sumažėja perpus.
- Žalieji žirniai yra supakuoti į maisto plastikinius maišelius, suteikti jiems plokščią stačiakampę formą, atlaisvinti kuo daugiau oro, juos gerai susieti ir įdėti į šaldiklio skyrių užšaldymui ir tolesniam sandėliavimui.
Žalieji žirniai taip pat gali būti supakuoti į plastikinius indus su gerai uždaromais dangteliais ir užšaldyti šioje formoje. Šis metodas tinka tuo atveju, jei žirniai yra minkšti, sultingi, švelni, saldūs ir neapdoroti.
Kaip užšaldyti žirnelius ankštuose
Visi žali žirnių ankštys iš cukraus veislių gali būti visiškai užšaldyti. Šis metodas tinka, jei ankštys nėra visiškai subrendusios, yra mažų pieno brandinimo žirnių, o vožtuvai yra minkšti ir švelni. Cukraus veislės taip pat yra pageidautinos, nes tokie ankštys neturi pergamentinės plėvelės vožtuvų viduje. Tokie nelygūs kaušai naudojami sriuboms, salotoms ir pagrindiniams patiekalams gaminti.
- Žaliųjų žirnių ankštys plaunamos, pašalinamos pažeistos, gelsvos ir sergančios.
- Tada uodegos išpjaunamos iš abiejų pusių. Pasirinktinai ankštys gali būti supjaustytos į dvi ar tris dalis.
- Paruošti ankštys dedami į mažas įdubas, panardinamas į verdantį vandenį ir nudažomi 2-3 minutes. Tuomet nedelsdami panardinkite juos į šaltą vandenį.
- Po to užpilkite ankštys ant rankšluosčio, kad išleistumėte vandenį ir palikite tam tikrą laiką išdžiūti.
- Džiovinti ankštys yra supakuoti į plastikinius indus arba mažus plastikinius maišelius ir laikomi šaldiklyje, kad būtų galima saugoti vėliau.
Tokie šaldyti žirniai gali būti laikomi šaldiklyje iki kito derliaus.
Sriubos, žalieji žirniai ir ankštys, be atšildymo, supilami į verdantį vandenį arba sultinį ir virinami 3-5 minutes.
Jei žirniai reikalingi švieži, jie natūraliai atitirpsta, pakuotę pakeldami žaliais žirneliais iš šaldiklio į šaldytuvą.
