Saldūs ir karšti pipirai ruošia daugybę šeimininkių žiemai, o beveik kiekvienas turi mėgstamą receptą. Daugelis virėjų nori uždaryti pipirus į aliejaus užpildą. Šis užkandis turi subalansuotą skonį, kurį lengva paruošti, gerai laikyti.
Maisto ruošimo savybės
Kepimo pipirų aliejaus užpildymo technologija žiemai gali skirtis. Dažniausiai pipirai supjaustomi gabaliukais, virti acto-aliejaus marinatu, įdedami į indelį ir uždaromi. Kartais pipirai tuoj pat dedami į stiklainius, po to pilamas karštas padažas. Žiemą galite uždaryti ir aliejuje kepti pipirai, tada taip pat gaunamas aliejus. Nepriklausomai nuo recepto, reikia atsižvelgti į keletą bendrųjų taisyklių.
- Paprikos prieš valgant užkandžius reikia rūšiuoti ir tikrinti. Sugadinti vaisiai yra išmesti. Likusi dalis plaunama, išdžiovinama. Be to, paprikos dažnai reikalingos sėkloms išvalyti ir supjaustyti į juosteles arba šiek tiek mažesnes dalis. Jei paprikos išliko sveikos, jos daugumoje vietų yra pradurtos dantų krapštuku arba net supjaustomos peiliu, kad ankštys būtų geriau mirkomos marinatu.
- Pipirai, išpilti aliejuje, bus labiau aromatiniai ir malonūs skoniui, jei pridėsite česnaką, svogūną, žaliąsias ir prieskonių.
- Užpildyta alyva leidžiama naudoti tik rafinuotą, nerafinuotą, kad užkandis būtų mažiau naudingas ir nesuteiks reikiamo skonio.
- Pipirai turi būti sterilizuojami. Jei tik nuplauksite, užkandis truks ilgai. Dangtelius taip pat reikia sterilizuoti virinant juos mažiausiai 5 minutes. Juos užsandarina metalo dangteliai, kad būtų užtikrintas sandarumas, po nailono maišeliu užkandį galima laikyti tik šaldytuve ir net trumpą laiką (iki 2 mėnesių).
Alyvos užpildyti pipirai, konservuoti nepažeidžiant technologijos, paprastai leidžia laikyti kambario temperatūroje.
Paprastas aliejaus įdaru pipirų receptas
Sudėtis (3 litrai):
- paprikos - 3 kg;
- vanduo - 1 l;
- rafinuotas augalinis aliejus - 0, 2 l;
- stalo actas (9 proc.) - 0, 3 l;
- cukrus - 0, 3 kg;
- druska - 40 g.
Paruošimo metodas:
- Pipirų plovimas. Pašalinkite stiebus ir sėklas iš daržovių. Iškirpkite kiekvieną vaisių į 4-6 gabalus.
- Nuplaukite soda ir bet kuriuo patogiu būdu sterilizuokite stiklainius, užvirinkite jiems tinkamus dangtelius.
- Įdėkite cukrų ir druską į puodą, padenkite vandeniu, sumaišykite.
- Įdėkite puodą į lėtą ugnį, užvirinkite vandenį, kad visiškai ištirptų cukrus.
- Įpilkite aliejaus ir acto, palaukite, kol virs marinatas.
- Pirmąjį pipirų partiją įdėkite į marinatą (kiek bus eiti į marinatą). Po marinato virimo, pipirus virkite 5 minutes.
- Pašalinkite pipirus iš verdančio marinato, padėkite jį į stiklainį.
- Tik virkite likusius pipirus marinatu ir padėkite jį į stiklainius.
- Užpildykite pipirus verdančiu marinatu.
- Roll bankai, apversti, padengti antklodė. Aušinimas garų pirtyje, konservuoti maisto produktai papildomai sterilizuojami ir tampa atsparesni nepalankioms sandėliavimo sąlygoms.
Vėliau dieną po pipirais esantys bankai gali būti pašalinti iš laikymo vietos ir laikomi nuolatiniam saugojimui.
Paprikos, kurių sudėtyje yra kvepiančių aliejų
Sudėtis (3 litrai):
- paprikos - 3 kg;
- vanduo - 1 l;
- stalo actas (9 proc.) - 0, 2 l;
- augalinis aliejus - 0, 25 l;
- česnakai - 15 gvazdikėlių;
- lauro lapai - 6 vnt .;
- salierų žalumynai - 6 šakelės;
- juodieji pipiriniai žirniai - 12 vnt .;
- pipirų žirniai - 12 vnt .;
- cukrus - 80 g;
- druska - 20 g.
Paruošimo metodas:
- Nuplaukite, sterilizuokite stiklainius ir dangtelius, kurie jiems tinka.
- Nuplaukite salierų žalumynus, palaukite, kol jis išdžiūsta, ir padėkite jį į stiklainius.
- Nupjaukite česnako skilteles ant paruoštų indų.
- Paprikos, nulupkite sėklas, supjaustykite juostelėmis, dalijant kiekvieną vaisių su peiliu į 6-8 dalis.
- Vanduo šildomas puode. Įdėkite druskos, cukraus, prieskonių. Supilkite aliejaus ir acto.
- Kai marinatas verda, įdėkite pipirus. Palaukite, kol marinatas vėl virs ir virkite pipirus 10 minučių. Šiuo metu pipirai turi būti maišomi, nes iš pradžių jis nebus visiškai panardintas į marinatą.
- Užpildykite stiklainius pipirais. Virinama marinatą, kuriame jis buvo virinamas porą minučių. Supilkite jas daržoves.
- Hermetiškai užsandarinkite skardines, pasukite jas ir suvyniokite. Palikite atvėsti, kad geriau apsaugotumėte.
Šis receptas marinuoti pipirai yra gerai laikomi kambario temperatūroje.
Skrudinti pipirai sviesto skiltyje
Sudėtis (3 litrai):
- paprikos (vidutinio dydžio) - 2 kg;
- druska - 30 g;
- acto (9 proc) - 60 ml;
- cukrus - 60 g;
- augalinis aliejus, vanduo - kiek išeis.
Paruošimo metodas:
- Paruoškite stiklainius: nuplaukite ir sterilizuokite. Virinkite dangtelius.
- Nuplaukite pipirus, džiovinkite vaisius servetėlėmis. Įkiškite juos šakute arba dantų krapštuku mažiausiai trijose vietose.
- Į keptuvę pridėkite alyvą, du centimetrus.
- Šildykite alyvą, įdėkite į jį keletą ankščių pipirų. Jie turėtų būti viename sluoksnyje.
- Kai pipirų vaisiai vienoje pusėje patamsėja, pasukite juos ir kepkite ant kitos pusės.
- Kepimo proceso metu suminkštintą pipirą įdėkite į vieną iš paruoštų stiklainių, stengdamiesi kuo labiau prisitaikyti.
- Be to, kepkite ir skaldykite likusius pipirus ant stiklainių.
- Kiekviename indelyje, nepriklausomai nuo jo tūrio, supilkite šaukštą karšto aliejaus.
- Supilkite druską (10 g / 1 l) skardinėse, cukraus (20 g / 1 l). Skiedžiama actu ant skardinių.
- Virinama vandeniu. Supilkite verdantį vandenį ant bankų, užpildydami juos į kraštą. Palaukite 5 minutes, kol oras išeis iš tuščiavidurių vaisių, jei reikia, pridėkite šiek tiek daugiau verdančio vandens.
- Pasukite skardines, padėkite jas aukštyn kojomis, uždenkite antklodė ir palikite jas į tą būseną iki ryto.
Šis išskirtinis užkandis nereikalauja specialių laikymo sąlygų, nors jis buvo paruoštas be sterilizavimo. Maitinimas gali būti aptarnaujamas šventiniame stalelyje, o svečiai tikrai nebus nusivylę.
Pipirai aliejaus pilant ne tik atrodo patrauklus, bet ir malonus skonis. Uždarykite tokius konservuotus maisto produktus žiemai nebus sunku, net ir naujokai.
