Net patyrę namų šeimininkės, gamindamos šį ar tą patį patiekalą, kartais abejoja, ar jie daro viską teisingai.
Ypač kyla daug klausimų, kai kepami žirniai. Galų gale, žirniai yra nenuspėjama daržovė. Jis nenori virti, ilgą laiką išlieka kietas, tada, priešingai, greitai taps švelnus, nors pagal receptą būtina, kad žirniai išliktų sveiki. Kodėl taip atsitinka?
Pasirodo, kad viskas priklauso nuo žirnių rūšies, jo brandos laipsnio, grūdų perdirbimo metodo, taip pat nuo saugojimo laiko iki jo naudojimo.
Žirniai, kurie buvo laikomi maždaug metus, virs ilgiau nei šviežiai nuimami arba trumpai laikomi. Kai kurios namų šeimininkės žiūri į datą ant pakuočių su žirneliais, tačiau šiuo atveju gedimas gali būti laukiamas, nes pakuotėje nurodoma pakavimo data ir dar nėra žinoma, kiek laiko žirniai buvo laikomi sandėliuose iki to momento.
Kaip pamesti žirnius
Daugiau drėgnų grūdų virsta greičiau nei sausas, nes jis išsipučia greičiau.
Prieš virimą rekomenduojama išdžiūti žirneliai. Bet čia yra keletas subtilybių.
- Žirniai mirkomi šaltu vandeniu, kurio temperatūra neviršija + 15 °. Jei žirniai mirkomi šiltu vandeniu ir ilgą laiką paliekami, pavyzdžiui, 5-8 val., Tai gali būti tik rūgštūs. Ir ne visada galima nustatyti pagal rūgštų žirnių išvaizdą ar skonį. Galų gale, nedidelis rūgštėjimas neatsiranda jokiu būdu, bet, kai virti, žirniai ne virsta minkštu būdu ir įgyja nemalonų „muilų“ skonį.
- Dėl mirkymo, paimkite vandenį du kartus daugiau nei žirniai.
- Sugerti žirniai yra dvigubai didesni.
- Jei žirniai naudojami žirnių sriubai ruošti, žirniai negali mirkti. Pakanka tiesiog ją išspręsti, pašalinti šiukšles ir nuplauti šaltu vandeniu. Nes, kai virti be mirkymo, beveik visi žirniai praranda savo formą, tai yra, jis verda minkštą.
- Jei indui nereikia virti žirnių, bet jie yra sveiki, jie mirkomi šaltame vandenyje 5-6 valandas. Tai leidžia jums padvigubinti gatavų produktų produkciją. Virti žirnių tyrės taip pat. Kai žirniai virinami, virimas sustabdomas, žirniai sūdomi ir paliekami sultinyje 15-20 minučių. Tada sultinys pilamas, žirniai yra karšti, patrinti per sietą arba patenka į mėsmalę arba nugrimzdami tolkushka.
Dar keletas patarimų
Mirkyti žirniai užpilkite šaltu vandeniu, virinama ir virinama 1-1, 5 valandos, kol minkštas. Vanduo turėtų šiek tiek virti.
Manoma, kad žirniai virs greičiau, jei jis bus pilamas šaltu virintu vandeniu. Nors praktika rodo, kad tai, kad vanduo yra artimųjų žirnių virimui, neturi ypatingo vaidmens. Žirniai, panardinti į verdantį vandenį, virti lygiai taip pat, kaip žirniai, užpilti šaltu vandeniu ir paimti iš to paties pakelio.
Jei norite į žirnius pridėti pomidorų pasta, acto ir kitų prieskonių (įskaitant druską), tai daroma pačioje virimo pabaigoje, kai žirniai yra visiškai virti. Su ilgais virimo žirneliais vanduo stipriai užvirsta, o šeimininkė yra priversta pridėti vandens. Ir yra keletas subtilybių. Vis dėlto, jei vanduo yra užviręs, tuomet būtina įpilti tik verdančio vandens, kad virimas nesibaigtų. Bet jei užpilate šaltą vandenį, grūdai ... kreko. Kas yra šeimininkė, taip pat kartais.
Žirnių virimo laikas priklauso nuo jo formos. Apvalūs šviesiai geltoni žirniai, pagaminti daug ilgiau nei geltonos spalvos.
Jei vis dar reikia greičiau gaminti žirnius, išskirtiniais atvejais pasinaudokite vienu įrodytu metodu. Kepdami vandenyje su žirneliais, įpilkite šiek tiek sodos (peilio gale). Gauta putos pašalinamos. Šis metodas leidžia pagreitinti žirnių virimą, tačiau tuo pačiu metu atsiranda vitamino B1 sunaikinimas, o žirnių skonis šiek tiek pablogėja.
Bet nesvarbu, kokie gudrybės girdi greitai virti žirnius, jie turi prisiminti, kad žirniai yra labiausiai „ilgai grojanti“ daržovė.
Todėl, jūs turite būti kantrūs, pasirinkti tinkamas žirnių veisles ir tada jums nereikės stebėtis, kodėl žirniai ilgą laiką nevirsta.
