Crucians yra spygliuočių žuvys, priklausančios karpių šeimai. Šios genties atstovai, įskaitant 5 rūšis, gyvena gėlo vandens telkiniuose Europoje ir Šiaurės Azijoje. Be to, jie randami upėse, ežeruose ir tvenkiniuose JAV ir Kanadoje.
Crucian karpis yra komercinė žuvis ir plačiai paplitęs tvenkinių žuvų kultūros objektas. Švelnus šios rūšies atstovų mėsa vertinama maistui gaminant malonų, šiek tiek saldų skonį. Jis valgomas skrudintas, išdžiovintas, virtas, troškintas, džiovintas, rūkomas, marinuotas ir kepamas. Be to, karpiai virti mėsos, sriuba ir užpildai kepimui.
Išvaizda
Visos karpių veislės atrodo panašios. Šio taksonominės grupės atstovai turi aukštą apvalkalą, geltoną bronzą arba sidabro spalvą, padengtą didelėmis svarstyklėmis. Žuvų galva yra maža, burna yra galinė, žandikaulio dantys nėra. Mažos juodos akys yra apsuptos aukso irisų.
Kryžiaus ilgoji nugarkaulė yra šiek tiek apvali viršuje. Jo pirmoji sija yra kietas dantytas smaigalys. Žuvų uodega yra didelė, silpnai raumeninga. Apatinėje kūno dalyje yra 2 krūtinės, 2 dubens ir 1 analinis pelekai. Jie visi yra tamsiai rudos arba pilkos spalvos.
Kryžiaus dydis priklauso nuo buveinės. Mažose, neturtingose pašaruose, natūraliuose vandens telkiniuose šios žuvies kūno ilgis antrame gyvenimo metais neviršija 6–7 cm, o jo svoris - 10–15 g. ir sveria iki 4 kg.
Maistinė vertė
100 g karpių filė yra:
- 17, 683 g baltymų;
- 1, 799 g riebalų;
- 78, 856 g vandens;
- 1,577 g pelenų;
- 0, 334 g sočiųjų riebalų rūgščių.
Cholesterolio koncentracija žuvų mėsoje - 50, 014 mg 100 g.
Vitaminai žuvyje
100 g karpių yra šie vitaminai:
- Retinolio ekvivalentas (A) - 19, 681 µg;
- tiaminas (B1) - 0,057 mg;
- Riboflavinas (B2) - 0, 168 mg;
- askorbo rūgšties (C) - 0, 999 mg;
- tokoferolio ekvivalentas (E) - 0, 378 mg.
Be to, nikotino rūgštis yra žuvies dalis. Šio junginio koncentracija yra 5, 383 mg 100 g mėsos.
Naudingi elementai
Makroelementai 100 g kryžių:
- Kalio - 281, 014 mg;
- Kalcio - 69, 017 mg;
- magnio - 26, 001 mg;
- natrio - 49, 874 mg;
- sieros - 176, 322 mg;
- fosforas - 219, 442 mg;
- chloras - 166, 701 mg.
Mikroelementai 100 g žuvų:
- geležies - 0, 719 mg;
- nikelis - 6, 009 mkg;
- molibdenas - 3, 907 μg;
- fluoras - 428, 616 ug;
- chromo - 54, 728 mcg.
Energijos vertė
100 g žaliavos karpių filė yra 86, 624 kcal. Toje pačioje kepto žuvies dalyje - 167, 832 kcal, virti - 86, 723 kcal, marinuoti - 135, 167 kcal, džiovinti - 124, 336 kcal, džiovinti - 140, 106 kcal, troškinti - 88, 414 kcal, rūkyti - 99, 414 kcal, rūkyti - 99 , 103 kcal, kepta - 89, 303 kcal. Kalorijų kiekis 100 g kryžminių kotletų yra 112, 006 kcal, 100 ml žuvų sriuba 38, 479 kcal.
Naudingos žuvų savybės
- Crucian yra turtingas lengvai virškinamų baltymų šaltinis. Mitybos specialistai rekomenduoja, kad profesionalai, užsiimantys sportu, atsigavus nuo traumų, užsitęsusių ligų ir fizinio krūvio, bent du kartus per savaitę ruoštų maistą.
- Sultiniuose, pagamintuose iš kryžių karpių, yra visas išgaunančių azoto medžiagų kompleksas, skatinantis virškinimo sulčių gamybą, gerinant apetitą ir aktyvinant žarnyno judrumą.
- Kalcio, fluoro ir fosforo kiekis, esantis gaminio sudėtyje, stiprina kaulų audinius, užkertant kelią dantų ligoms ir raumenų bei kaulų sistemos ligoms.
- Maistinės medžiagos, patekusios į kūną valgant patiekalus iš kryžiaus, skatina smegenų veiklą, gerina gebėjimą prisiminti informaciją, didina koncentraciją.
- Kryžiaus karpių mėsoje esančios medžiagos teigiamai veikia skydliaukės funkcionavimą, dalyvauja skydliaukės hormonų gamyboje ir trukdo metabolinių sutrikimų atsiradimui.
- Mitybos specialistai rekomenduoja, kad diabetu sergantiems žmonėms bent 4 kartus per savaitę būtų maistas iš šios žuvies. Įrodyta, kad naudingos medžiagos, esančios jo sudėtyje, gali sumažinti gliukozės koncentraciją kraujyje ir padidinti kūno audinių jautrumą insulinui.
- Kryžinė mėsa yra vitamino A šaltinis. Dėl šios priežasties ji padeda padidinti regėjimo aštrumą (įskaitant ryškumą), siekiant išvengti didelių apkrovų (pvz., Ilgai skaitant ar dirbant kompiuteriu) vizualinio aparato darbo sutrikimų.
- Šio žuvies patiekalai padeda stiprinti imunines jėgas ir padidinti organizmo atsparumą infekcinėms ir katarinėms ligoms.
- Karpių filė yra daug antioksidantų. Reguliarus vartojimas padeda apsaugoti ląsteles nuo neigiamų laisvųjų radikalų poveikio, mažina vėžinių navikų susidarymo tikimybę, sulėtina procesus, sukeliančius kūno audinių susidėvėjimą ir senėjimą.
- Kryžiuose yra visas junginių kompleksas, stiprinantis miokardą, didinant kraujagyslių sienelių stiprumą ir elastingumą, normalizuojant kraujo susidarymo procesus ir pagerinant smegenų mitybą deguonimi. Dėl šios priežasties žmonės, kurie šių žuvų mėsą į maistą įtraukia mažiausiai 2 kartus per savaitę, turi galimybę gerokai sumažinti širdies ligų atsiradimo riziką.
- Karpių mėsa yra gausu junginių, kurie teigiamai veikia nervų sistemos funkcionavimą ir užkerta kelią somnologiniams sutrikimams.
- Patiekalai, kuriuose yra šis produktas, pagerina odos būklę, palaiko jos elastingumą ir tvirtumą, skatina pjūvių, nudegimų ir kitų sužeidimų gijimą.
- Kryžiaus mėsa pagerina plaukų ir nagų būklę, pagreitina jų augimą, mažina jų trapumą. Reguliarus įtraukimas į šio produkto dietą padeda sumažinti dalinio ir visiško alopecijos riziką.
Kontraindikacijos ir žala krikščionims
- Kryžių patiekalų vartojimas gali sukelti alergines reakcijas. Todėl žmonės, kenčiantys nuo individualaus netoleravimo žuvims ir jūros gėrybėms, turėtų būti visiškai pašalinti iš jų mitybos.
- Crucian karpis yra labai kaloringas produktas. Jos piktnaudžiavimas gali sukelti nutukimą.
- Draudžiama valgyti karpius, sužvejotus organinėmis trąšomis, pesticidais, sunkiųjų metalų druskomis ar radionuklidais užterštame vandenyje.
- Įrodyta, kad šios žuvies mėsoje yra fenilalanino. Dėl šios priežasties jis neturėtų būti naudojamas žmonėms, sergantiems fenilketonurija.
- Karas kontraindikuotinas žmonėms, kuriems anksčiau buvo diagnozuota podagra.
