Merlangai - pelaginės žuvys, išgautos menkių šeimoje, gyvenančiose Ramiojo vandenyno ir Atlanto vandenyno gylyje. Visi genties nariai turi mažą pailgą kūną su dviem analiniais ir trimis nugaros pelekais, smailiu snukiu su apatiniu žandikauliu, kuris išsikiša į priekį. Šių žuvų pusės yra sidabrinės, nugarinės yra melsvai pilkos arba žalsvos, o pilvas yra praktiškai baltos.
Juodosios merlangos gentyje yra dvi panašios rūšys: šiaurinė ir pietinė. Pirmųjų jų atstovai retai pasiekia 350 mm ilgį ir beveik niekada nesulaukia svorio virš 700 g. Daugelį metų aprašytos rūšys yra vertingi komercinės žvejybos objektai.
Parduodant paprastąsias merlangas parduodamas šaldytas arba pusgaminių pavidalu. Ši žuvis skaniai kvepia kaip europinė jūrų lydeka. Merlangai kepti, išdžiovinti, džiovinti ir virti, naudojami griežinėliams, konservuotiems maisto produktams ir žuvies pyragams įdaryti.
Merlango ir vitaminų mitybos vertė jo sudėtyje
Maistinė vertė 100 g merlangų:
- 18, 454 g baltymų;
- 0,874 g riebalų;
- 79, 109 g vandens;
- 59, 887 mg cholesterolio;
- 0, 227 g omega-3 riebalų rūgščių;
- 0, 068 g omega-6 riebalų rūgščių;
- 1, 359 g pelenų.
Vitaminai į merlangą (100 g):
- 39, 871 μg retinolio ekvivalento (A);
- 0, 039 mg tiamino (B1);
- 0, 388 mg tokoferolio ekvivalento (E);
- 1, 366 mg askorbo rūgšties (C);
- 5, 597 mg niacino ekvivalento (PP);
- 0,094 mg riboflavino (B2).
Merlango kalorijų kiekis
100 g neapdoroto paprastojo merlango energijos vertė yra 81, 244 kcal. Ant jo pagaminti indai turi tokias kalorijas:
- kepti merlangai - 151, 099 kcal;
- paprastųjų merlangų padažai - 114, 471 kcal;
- paprastųjų merlangų ausis - 31, 006 kcal;
- džiovinti merlangai - 257, 002 kcal;
- džiovinti merlangai - 202, 661 kcal.
Naudingi merlangų elementai
Mikroelementai, kuriuose yra 100 g žuvų:
- 696 mg geležies;
- 699, 578 μg fluoro;
- 149, 884 μg vario;
- 134, 446 mcg jodo;
- 3, 991 µg molibdeno;
- 54, 877 μg chromo;
- 29, 164 mikrogramai kobalto;
- 8, 144 mikrogramai nikelio;
- 1, 018 mg cinko;
- 0, 079 mg mangano.
Makroelementai 100 g žuvų:
- 334, 442 mg kalio;
- 64, 788 mg natrio;
- 209, 477 mg fosforo;
- 39, 717 mg kalcio;
- 189, 662 mg sieros;
- 164, 339 mg chloro;
- 39, 808 mg magnio.
Naudingos merlango savybės
- Merlangas yra mažai riebalų turinčios žuvys, turinčios mažai energijos. Žmonės, norintys atsikratyti svorio, gali jį saugiai įtraukti į savo dietos meniu.
- Mėlynieji merlangai yra daugiau kaip 18% gyvūnų baltymų, turinčių optimalią aminorūgščių struktūrą. Štai kodėl sportininkai ir darbuotojai, dirbantys fiziniame darbe, gali naudoti ant jo pagamintus patiekalus kaip papildomą baltymų šaltinį.
- Retinolis, kiti vitaminai ir naudingi mineralai, turintys putas, teigiamai veikia odos būklę, suteikia jai tvirtumo ir elastingumo, prisideda prie jo atjauninimo. Reguliariai vartojant maistą iš šios žuvies, plaukai ir nagai auga žymiai.
- Kalcio ir kitų medžiagų, esančių merlango sudėtyje, sudėtyje yra kaulų susidarymas, teigiamai veikia kaulų audinio būklę. Įtraukę patiekalų iš vaiko dietos, sumažėja rachitų rizika.
- Merlanguose yra visas medžiagų kompleksas, stiprinantis imuninę sistemą. Reguliariai vartojant kūną, padidėja atsparumas peršalimui, bakterinėms ir virusinėms infekcijoms.
- Junginiai, kuriuose gausu mėlynųjų merlangų, padeda organizmui atsigauti po išsekimo (fizinis, nervinis), po ilgų, silpnančių ligų ar sužalojimų.
- Mėlynasis merlangas yra turtingas jodo šaltinis - medžiaga, be kurios neįmanoma visiškai atlikti skydliaukės funkcijos. Be to, jodas aktyvina smegenų darbą, pagerina gebėjimą įsiminti informaciją ir ilgą laiką padeda sutelkti dėmesį į nustatytų užduočių sprendimą.
- Naudingi junginiai, patekę į kūną, vartojant valgomuosius merlangus, padeda pašalinti perteklinį cholesterolio kiekį. Tai sumažina aterosklerozinių nuosėdų susidarymo ant kraujagyslių sienelių riziką.
- Putasas yra turtingas vitamino A šaltinis, kuris teigiamai veikia vizualinio aparato veikimą ir leidžia jai atsigauti sparčiau.
- Tokoferolis ir kiti mėlynojo putos antioksidantai apsaugo ląsteles nuo žalingų laisvųjų radikalų poveikio. Reguliarus patiekalų iš šios žuvies įtraukimas į mitybą padeda sumažinti vėžinių navikų vystymosi storosios žarnos ir krūties audiniuose tikimybę.
- B grupės vitaminai, omega-3 riebalai ir kiti mėlynojo merlango junginiai pagreitina medžiagų apykaitos procesus organizme, pašalina nedidelius metabolinius sutrikimus.
- Putassu yra natūralus geležies ir kitų medžiagų šaltinis, normalizuojantis kraujodaros sistemos funkcionavimą. Mitybos specialistai pataria žmonėms, kenčiantiems nuo anemijos (anemija), bent kartą per 5-6 dienas, kad į jį įtrauktų dietinius patiekalus.
- Vitaminai ir naudingi elementai, patekę į kūną vartojant merlangas, turi sudėtingą poveikį sveikatai nervų sistemai. Reguliariai įtraukiant šią žuvį į mitybą, pagerėja miego kokybė, išnyksta dirglumas ir sumažėja neurozių bei depresijų atsiradimo rizika. Be to, organizmas įgyja papildomą pasipriešinimą neigiamam stresinių situacijų poveikiui.
Kontraindikacijos ir žalingos merlango savybės
- Vienintelis mėlynojo merlango patiekalų vartojimas yra individualus netoleravimas. Žmonės, kurie yra alergiški kitoms jūros gėrybėms, šią žuvį taip pat turėtų įtraukti į savo mitybą atsargiai.
- Piktnaudžiavimas merlangu gali sukelti virškinimą ir viduriavimą. Rekomenduojama šio žuvų patiekalų norma yra iki 250 g per dieną.
- Valant merlangą, yra ypatingas kvapas, kurį daugelis žmonių apibūdina kaip nemalonius.
- Abiejų tipų mėlynojo merlango atstovai dažnai yra užsikrėtę parazitais. Siekiant išvengti infekcijų parazitinėmis ligomis, žuvis reikia kruopščiai ruošti ir termiškai apdoroti (kepti ir virti ne mažiau kaip 20 minučių, kepti ne mažiau kaip pusvalandį, laikyti fiziologiniame tirpale mažiausiai 13 dienų, išdžiūti iki paruošimo ir tt) Visi patiekalai, naudojami skerdenų pjaustymui, turi būti plaunami tekančiu vandeniu ir dezinfekuojami verdančiu vandeniu arba antiparazitiniais preparatais.
