Kiekviena tauta turi savo nacionalinius patiekalus. Zhengyalovo skrybėlės yra viena iš jų. Vadinamoji nerauginta tešla su užpildu, labai populiari tarp Kalnų Karabacho gyventojų, taip pat tarp armėnų ir azerbaidžaniečių.
Duonos užpildai - tai bet koks žalumynas su nedideliu kiekiu augalinio aliejaus. Ir kuo įvairesnės valgomosios žolės, naudojamos pildymui, tuo geriau.
Špinatai, salotos, kvinos, ganytojo piniginės, medžio padažas, skrudintuvas, žalieji svogūnai, dilgėlės, runkelių viršūnės, krapai, petražolės, mėtos, kalendra, bazilikas ir kt. Yra populiariausios žolės jenjalov kepurės.
Kartais į įdarą ar svogūnus įpilama sūrio, suardyto sviesto.
Maisto gaminimo informacija
- Jingal skrybėlių tešla yra suminkyta vandeniu, kartais pridedant tam tikrą jogurtą ar kefyrą. Tai suteikia minkštumo tešlai ir tokie pyragai išlieka minkšti net kitą dieną.
- Tešla turi būti tokia plona, kaip popierius, todėl jį reikia kruopščiai suvynioti.
- Prieš supjaustant žaliąsias, turite pašalinti visus kietus stiebus, paliekant tik lapus.
- Norint formuoti, bet dar neskrudintus tortilijus nesusilieja dėl drėgno užpildymo, žalumynai yra sūdomi tik prieš klojant ant lapų. Jei yra daug tešlos, rekomenduojama jį padalyti į kelias dalis ir druskyti etapais.
- Zhengyalov Khats yra pripildytas kiek įmanoma glaudžiau įdaru, nes kepimo metu žalumynai nusėda ir duona bus pusiau tuščia. Todėl jums reikia paruošti daug žaliųjų, kad pakaktų visam bandymui.
- Jengjal skrybėlės kepamos sausoje keptuvėje be alyvos. „Flapjacks“ labai greitai paruošia 2-3 minutes kiekvienoje pusėje.
Zhengyalovo skrybėlės su žalumynais
Sudėtis:
Bandymui:
- miltai - 800 g;
- vanduo - 500 ml;
- druska - 1 šaukštelis;
- augalinis aliejus - 1 valgomasis šaukštas. l
Užpildymui:
- bet kokie susmulkinti žalumynai yra didelis dubuo (baseinas);
- druska pagal skonį;
- juodieji pipirai pagal skonį;
- augalinis aliejus - 1-2 šaukštai. l
Paruošimo metodas
- Pirmiausia paruošite tešlą, nes ji turėtų atsigulti. Į dubenį įdėkite miltų ir druskos. Maišykite. Padarykite vidurį skylę. Supilkite vandenį kambario temperatūroje. Naudokite medinį šaukštą, kad pradėtumėte maišyti miltus su skysčiu.
- Kai tešla sutirštėja, kruopščiai jį sumaišykite rankomis. Tešla turi būti pakankamai minkšta, kad nebūtų prilipusi prie jūsų rankų ir stalo. Priešingu atveju jūs negalėsite jį sukti.
- Įdėkite tešlą į plėvelę ir palikite jį pusvalandį, kad ji atsispindėtų ir taptų lankstesnė.
- Dabar užpildykite. Pasirinktos valgomosios žolės gerai išplaunamos šaltame vandenyje, sudedamos ant rankšluosčio ir išdžiovinamos. Pašalinkite storus stiebus ir supjaustykite kitus žalumynus. Sulenkite jį dideliame dubenyje.
- Įdėkite paruoštą tešlą ant miltų miltų. Padalinkite į obuolių dydį ir padarykite koloboksus iš jų.
- Supjaustykite kiekvieną rutulį, kad padarytumėte storą tortą.
- Paimkite vieną tortą ir pradėkite švelniai išgręžti valcavimo juostą, kad padarytumėte ploną. Taigi, kad jis neliptų prie stalo ir nesulaužtų, išgydyti stalviršių miltus.
- Įdėkite dalį įdaro į mažą dubenį ir sumaišykite su druska, pipirais ir sviestu.
- Įdėkite didelę užpildo dalį sultyse, paliekant laisvus kraštus. Pradėkite žiupsnelį iš vidurio, judėdami į kraštus, tuo pat metu atleiskite orą iš jo. Pritvirtinkite siūlę su delno kraštu, tada supjaustykite pyragą taip, kad jis taptų plokščias ir platus.
- Šildykite sausą keptuvę. Įdėkite pūkų dygsnį. Kepkite 2-3 minutes. Kai viena pusė kepta, pasukite pyragą į kitą pusę. Paruoškite pasirengimą.
Pastaba šeimininkui
- Nereikia įdėti į visas įdaras visas žoleles. Jenjalovo skrybėles galite gaminti iš žalumos, kuri auga jūsų vietovėje. Svarbiausia, kad prieskoniai gerai derinami tarpusavyje. Užpildo aromatas neturėtų būti labai aštrus, ir į tai reikėtų atsižvelgti renkantis žoleles. Nepamirškite į užpildą įdėti skonio ar špinatų. Jie labai praturtina kepimo skonį.
- Jei yra mažai žalumos, galite įpilti į alyvą aušinamą svogūną arba sūrį.
- Patiekti Zhengyalov skrybėlę su jogurtu arba karšta arbata. Jie taip pat puikiai tinka alui ar vynui. Jie gali būti valgomi ir šalta, ir karšta. Norint išreikšti patrauklią išvaizdą, šviežiai kepti plokščių duonos gali būti tepami sviestu.
