Kaip virėjas hummus

Hummus yra vienas iš populiariausių Vidurio Rytų patiekalų. Tai riebi pasta, pagaminta iš avinžirnių ar kitų pupelių. Jis valgomas, skleidžiamas ant šių pyragaičių, pavyzdžiui, šaukštų. Kanoninis hummo receptas neegzistuoja. Kiekviena šalis turi savo tradicijas gaminti šį patiekalą, kiekviena namų šeimininkė turi savo mėgstamą receptą. Vis dėlto vis dar galima naudotis šiais patiekalais gaminamo virimo technologija. Jei žinote, kaip virti hummus namuose, jums nereikia kovoti su tuo, ką valgyti. Riešutų pasta yra skanus, maitinantis ir tuo pačiu naudingas, nors ir turintis gana daug kalorijų.

Maisto ruošimo savybės

Nėra vieno varianto, kaip padaryti hummus, tačiau vis dar yra keletas ingredientų, kuriuos naudoja ir Izraelis, ir arabų gyventojai. Tai yra avinžirniai arba kiti ankštiniai augalai (žirniai, pupelės, lęšiai), sezamo pasta (tahina, tahina), citrinos sultys, česnakai, rytietiški prieskoniai, alyvuogių aliejus. Hummuso gamybos technologija yra paprasta, tačiau jai reikia žinių apie kai kuriuos subtilumus.

• Avinžirniai (vištienos žirniai) yra virti ilgą laiką. Jei iš anksto nenusivilsite, paruošti reikės 6-8 val. Iš anksto mirkymas 10-12 valandų sumažina kepimo laiką 1, 5-2 kartus. Žirniai ir pupelės taip pat turi būti mirkomi, bet nebūtinai tokiam ilgam laikui, pakaks 4-8 valandų.
• Kad avinžirniai nebūtų rauginti, talpyklą, kurioje jis yra mirkomas, reikia nuimti į vėsią vietą, geriausia šaldytuve.
• Chickpea yra padengta lukštais. Kai kurie ją palieka, bet, norėdami gauti švelnų hummus, geriau jį pašalinti. Tai bus lengva padaryti, jei karštai virti avinžirniai užpilkite lediniu vandeniu.
• Vanduo, kuriame ankštiniai yra mirkomi, yra nusausinamas. Produktas plaunamas, pripildytas švariu vandeniu ir virinamas. Tai padės sumažinti pilvo pūtimo problemų, kurios dažnai atsiranda po ankštinių valgymų, tikimybę.
• Kepant viščiukus, vanduo yra paimamas 3 kartus daugiau nei viščiukų. Kepant pupeles ir žirnius, pakanka 2: 1 santykio. Jei vanduo virsta prieš pupelių minkštumą, jis turi būti pilamas. Norėdami tai padaryti, naudokite šiltą ar net karštą virinto vandens.
• Be to, žirnių pasta nebus hummus. Pirkti šį reikalingą ingredientą negali būti kiekvienoje parduotuvėje. Jei jums nepavyko gauti plonos, galite jį virti patys. Norėdami tai padaryti, sezamo sėklos skrudintos sausoje keptuvėje, susmulkinamos kavos malūnėliais ir skiedžiamos sezamo arba alyvuogių aliejumi iki kreminės konsistencijos. Paprastai stiklas sezamo palieka pusę stiklinės aliejaus.
• Hummus ruošimui reikia naudoti rytietiškus prieskonius. Beveik visada jie įdeda žiedų (kmynų), dažnai prideda koriandro, paprikos, cinamono, ciberžolės, pikantiško. Norėdami išsiaiškinti aromatą, prieskoniai taip pat gali būti išdžiovinami keptuvėje, o po to sumalti kavos malūnėlis arba sumaltas skiedinyje.

Hummusas paprastai patiekiamas šaltu, padedant jį ant patiekalo ir užkandant į centrą. Įpilkite alyvą, įdėkite viso česnako žirnelius arba supilkite riešutus. Atskirai patiekiami pyragaičiai, kurie gali būti pakeisti pjaustytomis daržovėmis su pailgaisiais gabalėliais.

Chickpea hummus receptas

Sudėtis:

• avinžirniai - 0, 25 kg;
• Tkina - 0, 22 kg;
• citrina - 1 vnt .;
• česnakai - 1 galvutė;
• alyvuogių aliejus - 50-100 ml;
• kmynai - 5 g;
• koriandras - 5 g;
• šviežios petražolės, paprikos, pušies riešutai, skirti aptarnauti;
• soda - 3 g;
• druska pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Skalauti avinžirnius, padengti dideliu kiekiu vandens, 10–12 valandų laikyti vėsioje vietoje.
• Avinžirnius užpildykite švariu vandeniu, kad jis visiškai padengtų juos. Užvirkite mažos ugnies temperatūroje, virkite 3 minutes, užpilkite vandeniu.
• Supilkite avinžirnius su trimis ar keturiomis stiklinėmis vandens, pridėkite sodą, vėl padėkite ant viryklės. Kepkite ant mažos ugnies, kol minkštas. Pusė valandos prieš sūdymą paruoštas.
• Dip į kolektorių, padėkite į dubenį. Užpildykite ledo vandenį. Švelniai prisiminkite avinžirnių rankas, nuvalykite nuo jo. Jis lengvai nuleis ir pluks į paviršių.
• Nusausinkite vandenį su luobelėmis.
• Malti avinžirnius su maišytuvu. Kad būtų lengviau tai padaryti, galite pridėti 50-100 ml šalto išvalyto vandens.
• Apipjaustykite česnaką į foliją ir kepkite orkaitėje, kol ji tampa minkšta. Tai geriausiai padaryta tuo metu, kai vištienos yra virinamos.
• Įdėkite nuluptus kepti česnakus į česnakų konteinerį.
• Trintuvė, išimkite citrinų žievelę, išspauskite sultis iš jo. Siųskite uogienę ir citrinos sultis į konteinerį, kuriame yra avinžirniai.
• Įpilkite įžemintą koriandą ir kmyną. Skleiskite ant kitų ingredientų.
• Beat jį visus.
• Įpilkite aliejaus šaukštu ir šluoteliu, kol viščiukai turi storą, riebią pasta.
• Įdėkite jį į lėkštę, padarydami mažą depresiją centre. Įdėkite šaldytuvą 2 valandas.

Kai tarnaujate, pabarstykite hummus su kapotų žalumynų, supilkite aliejų ir įdėkite įdubą tam tikrą pušies riešutų.

Žirnių Hummus

Sudėtis:

• žirniai - 0, 2 kg;
• sezamo pasta - 50 g;
• česnakai - 3 gvazdikėliai;
• čili pipirai - 1 vnt .;
• citrinos sultys - 50 ml;
• alyvuogių aliejus - pagal skonį;
• ciberžolė, kmynai, druska - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Sugerti žirnius nuo vakaro arba bent 4 valandas prieš valgį.
• Išleiskite žirnių vandenį iš rezervuaro, kuriame jis yra mirkomas. Užpildykite produktą švariu vandeniu.
• Uždėkite lėtą ugnį ir virkite 1, 5 valandas be druskos. Įsitikinkite, kad vanduo, jei reikia, nevirsta, papildydamas.
• Pagerintu maišytuvu pasukite žirnius į bulvių košė.
• Suspauskite citrinos sultis.
• Smulkiai supjaustykite sėklas, nuluptus ir česnakus. Pipirai, česnakai, prieskoniai ir druskos košė kruopščiai pridedami prie žirnių.
• Beat žirniai, sujungti su sezamo pasta, mušti dar kartą.
• Jei hummus nuoseklumas atrodė nepakankamai sklandus ir riebiai, įpilkite 1-2 šaukštų alyvuogių aliejaus ir vėl sumaišykite pastą maišytuvu.

Įdėkite paruoštus makaronus ant patiekalo, padėkite jį į šaldytuvą vieną valandą. Patiekiant maistą, rekomenduojama pabarstyti aliejumi ir pabarstyti sezamo sėklomis, keptomis sausoje keptuvėje. Pagal šį receptą paruoštas hummus bus patrauklus skanių užkandžių mėgėjams.

Bean Hummus

Sudėtis:

• pupelės - 0, 25 kg;
• česnakai - 3 gvazdikėliai;
• svogūnai - 100 g;
• alyvuogių aliejus - 100 ml;
• pomidorų pasta - 5 ml;
• sezamo sėklos - 50 g;
• ciberžolė - 5 g;
• citrina - 1 vnt .;
• cinamonas - žiupsnelis;
• druska pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Džiovinkite sezamo sėklą keptuvėje, sumalkite jas kavos malūnėlis, sumaišykite su šaukštu alyvuogių aliejaus.
• Susmulkinkite pupas ryte, išplaukite ryte, uždenkite švariu vandeniu ir virkite, kol minkštas. Pusė valandos prieš virti, pridėti druskos pagal skonį.
• Laukdami, kol pupelės atvės, įpilkite du šaukštus sviesto, įpilkite pomidorų pasta, pusiau išspauskite sultis iš citrinos ir supjaustykite maišytuvu, kol gaunama homogeniška kompozicija.
• Nulupkite svogūnus, smulkiai pjaustykite.
• Pjaustykite česnaką.
• Šilumos alyvuogių aliejus keptuvėje, kepkite svogūnus ir česnakus.
• Įpilkite prieskonių į česnaką ir svogūnus, gerai išmaišykite.
• Ant pupelių įdėkite keptas daržoves ir sezamo pasta. Beat jį su maišytuvu.

Išlieka pupelių hummus pernešimas į indą ir atvėsinkite jį šalinant keletą valandų šaldytuve. Kai patiekiate maistą, nepažeiskite papuošti, pabarstykite smulkiai nupjautais žalumynais, sezamo, saulėgrąžų ar moliūgų sėklomis. Pagal minėtą receptą hummus galima gaminti iš konservuotų pupelių.

Hummus yra vienas iš populiariausių žydų virtuvės patiekalų. Jis taip pat ruošiamas kitose Artimųjų Rytų šalyse. Patiekalo pagrindas yra avinžirniai, kuriuos galima pakeisti žirneliais, pupelėmis, lęšiais. Jie sumaišomi maišytuve ir derinami su sezamo pasta, citrinos sultimis, česnakais ir prieskoniais. Rezultatas yra skanus ir kvapnus pasta, kuri naudojama taip pat kaip ir paštetas. Patiekalas yra tinkamas vegetariškam stalui ir patiekalams nevalgius.