Falafel

Jei buvote Izraelyje, jūs tikriausiai pastebėjote greito maisto gatvės pardavėjus, parduodančius pita su ruddy kamuoliais. Šie rutuliai vadinami falafel. Jie yra pagaminti iš avinžirnių arba kitų ankštinių augalų, dažnai iš jų mišinio, būtinai pridedant rytietiškų prieskonių, išpilstytų į miltus, rupinius ar sezamą, kepti giliais riebalais. Iš tiesų, falafel priklauso ne tik žydų virtuvei - ji ruošiama Palestinoje, Sirijoje, Libane, Irake. Manoma, kad maistas iš pradžių buvo išrastas Egipte, o ten buvo pakeistas mėsos metu, bet palaipsniui patiekalas plaukė į didelę Artimųjų Rytų dalį. Jo pikantiškas skonis laimėjo daugelio mūsų tautiečių širdis, ypač dažnai jį įtraukė į vegetarų meniu.

Maisto ruošimo savybės

Net siekiantis virėjas gali gaminti falafel namuose, bet jis negali nieko nežinant.

• Dažniausiai falafel yra pagamintas iš avinžirnių arba jo mišinio su kitais ankštiniais augalais. Šis produktas yra kietas ir reikalauja ilgo paruošimo. Jei ne mažiau kaip 12 valandų neprasiskverbsite į vėsią vandenį, iš jo negalėsite išgauti pikantiškų rutulių. Žirniai ir pupelės prieš valgant falafel taip pat turi mirkyti, bet mažiau laiko.
• Falafel yra tarp pikantiškų patiekalų. Jei į jį nebus įdėta rytietiškų prieskonių, jis praras savo žavesį. Paprastai jį papildo ciberžolė, kmynai, koriandras, įvairių rūšių pipirai. Ypač populiarus yra Libano mišinys, sudarytas iš juodųjų ir švelnių pipirų, imbiero, cinamono ir muskato.
• Falafel paprastai gaminamas riešutų dydžio rutuliukais, tačiau tai nėra privaloma. Artimuosiuose Rytuose galite rasti didesnį pailgos arba suplotos falafelį. Kartais jis netgi primena mums, kad mes esame įpratę
• Tradiciškai falafel yra kepti dideliu sviesto kiekiu keptuvėje (ji turėtų padengti dugną bent trijų centimetrų sluoksniu). Bet jei esate pasiryžę sveiką mitybą, galite pereiti nuo tradicijos ir kepkite falafel. Jis nebus toks ruddy ir traškus kaip tradicinis, bet jis vis dar bus skanus.
• Po gilaus kepimo falafelis yra paskleidžiamas ant indo, padengto servetėlėmis, kad jis sugeria perteklių.
• Dažnai švieži žalumynai, svogūnai arba česnakai ir sūris pridedami, kad nauji falafeliniai skoniai būtų patenkinami. Įpilant kiaušinius ar krakmolą, jūs galite padaryti kamuoliukus tankesnius, kad jie nesiskaldytų, kai kepami giliuose riebaluose.

Falafel gali būti patiekiamas ne tik gėrimu, bet ir daržovių troškiniu, daržovių salotomis. Jis taip pat gali tarnauti kaip šoninis patiekalas mėsos patiekalams, jis ypač gerai derinamas su rūkyta mėsa. Kaip atskiras užkandis, falafelas taip pat yra geras, bet tai geriau patiekti su padažu.

Klasikinis chickpea falafel receptas

Sudėtis:

• avinžirniai - 150 g;
• svogūnai - 100 g;
• krapai - 20 g;
• petražolės - 20 g;
• koriandras - 2-3 g;
• zira - 2-3 g;
• ciberžolė - 1 g;
• džiovinti česnakai - 1 g;
• čili dribsniai - 2-3 g;
• garstyčių sėklos - 1 g;
• druska pagal skonį;
• Rupiniai, augalinis aliejus - pagal poreikį.

Paruošimo metodas:

• Skalauti avinžirnius, padengti vandeniu. Jo lygis turėtų būti kelis centimetrus didesnis.
• Palikite 12 valandų.
• Skalauti. Per šį laiką, avinžirniai turėtų tapti minkštesni ir didinti tūrį apie 2-2, 5 kartus.
• Vištienos žirniai dedami į maišytuvo baką ir sumalami tol, kol gaunama homogeniška kompozicija.
• Žaliame, nuplėškite lapus - stiebai nereikalingi.
• Nulupkite svogūnus iš lukšto, supjaustykite į didelius gabalus.
• Užpilkite svogūnus ir žalius lapus į maišytuvo stiklainį, supjaustykite. Prisijunkite prie avinžirnių.
• Pagardinkite prieskonius skiedinyje su druska arba sumalkite juos kavos malūnėlis.
• Prieskonius pridėti į avinžirnius. Gerai sumaišykite. Tai galima atlikti rankiniu būdu arba naudojant buitinius prietaisus (maišytuvą, maišytuvą).
• Iš gautos masės formuokite rutuliukus, kurių skersmuo yra apie 2 cm.
• Į keptuvę įpilkite alyvos. Jis turi dengti bent 3 cm dugną.
• Šildykite alyvą.
• Nuleiskite avinžolių rutulius į verdantį aliejų, kepkite juos, kol jie bus lengvai rudi.

Jūs galite sumalti avinžirnius ir ingredientus ne tik maišytuve, bet ir mėsmale. Receptų prieskonių skaičius ir santykis gali keistis pagal jų gastronomines nuostatas.

Lentil Falafel

Sudėtis:

• lęšiai - 0, 25 kg;
• raudonieji svogūnai - 100 g;
• česnakai - 2 gvazdikėliai;
• koriancas - 10 g;
• petražolės - 20 g;
• druska, prieskoniai - pagal skonį;
• karštieji pipirai - 10 g;
• citrinos sultys - 20 ml;
• Rupiniai, augalinis aliejus - kaip reikia.

Paruošimo metodas:

• Praplauti lęšius ir mirkyti vėsiame vandenyje 30-60 minučių, priklausomai nuo jo rūšies. Išleiskite vandenį.
• Naudodami maišytuvą arba mėsmalę, lęšius pasukite į bulvių koše.
• Nulupkite svogūnus, česnakus, pipirus.
• Iškirpkite lemputę į keletą dalių, sumaišykite arba supjaustykite maišytuve. Į lęšius įdėkite bulvių košė su bulvėmis.
• Smulkiai supjaustykite arba supjaustykite pipirus, naudodami virtuvės įrangą, pridėkite jį prie kitų sudedamųjų dalių.
• Smulkiai supjaustykite žalią peiliu, sudėkite į kitus komponentus.
• Įtraukti česnaką per spaudą.
• Į maisto konteinerį įpilkite citrinos sulčių, įpilkite druskos ir maltų prieskonių. Gerai išmaišykite.
• Formos rutuliai, įdegiai ir kepti dideliu kiekiu verdančio aliejaus.
• Padėkite servetėlę, kad pašalintumėte naftos perteklių ir tarnautumėte prie stalo.

Lentil falafel yra virti greičiau nei kiti ankštiniai. Šis užkandžių variantas yra gana karštas, jis patiks aštrių patiekalų mėgėjams.

Žirnių Falafel

Sudėtis:

• susmulkinti žirniai - 0, 25 kg;
• imbiero šaknis (šviežios) - 20 g;
• čili - 0, 5 pod;
• cilantro - 50 g;
• česnakai - 4 gvazdikėliai;
• virti kuskusai - 100 g;
• tešlos kepimo milteliai - 5 g;
• druska - 5 g;
• svogūnai - 100 g;
• kviečių miltai - 50 g;
• ciberžolė, kmynai - pagal skonį;
• Rupiniai, augalinis aliejus - pagal poreikį.

Paruošimo metodas:

• Sugerti žirnelius per naktį arba bent 4 valandas. Išmeskite jį į žarną, bet neužpilkite vandens iš jo.
• Grind žirniai su maišytuvu arba mėsmaliu.
• Supjaustykite paprikas ir svogūnus į mažus gabalus. Pjaukite juos kartu su česnako gvazdikėliais per mėsmalę arba perpjaukite juos į tyrę maišytuvu.
• Įpilkite verdančio vandens per kuskusą, po kelių minučių atlaisvinkite jį šakute.
• Sumaišykite žirnių tyrę su daržovėmis, įpilkite kuskuso, miltų, druskos, prieskonių, kepimo miltelių ir smulkinto cilantro su peiliu. Gerai sumaišykite. Norėdami gauti junginį, kurio konsistencija panaši į storą įdaru, įpilkite šiek tiek žirnių skysčio.
• Formos rutuliai, juos lengvai priploti. Kepkite iš abiejų pusių į rudą karštą aliejų.

Pagal šį receptą pagamintas Falafel yra panašus į mažus padažus. Jei jie nėra kepti, bet kepami orkaitėje arba virti porai, jie gali būti laikomi dietiniu patiekalu.

Chickpea Falafel

Sudėtis:

• paukštienos miltai - 0, 23 kg;
• manų kruopos - 60 g;
• kviečių miltai - 50 g;
• soda - 5 g;
• svogūnai - 100 g;
• druska, prieskoniai - pagal skonį;
• vanduo, rupiniai, aliejus - pagal poreikį.

Paruošimo metodas:

• Ištirpinkite avinžirnių miltus su šiltu vandeniu, kad jis būtų panašus į grietinę.
• Pašalinkite manų kruopą, svogūną, prieskonius ir druską maišytuve. Į šį mišinį įpilkite 50 ml vandens ir pusę valandos palikite, kad išplautų manų kruopos.
• Sumaišykite paruoštą mišinį su avinžirniais, gerai išmaišykite.
• Pridėti kviečių miltus, vėl sumaišykite.
• Nupjaukite mažus rutuliukus iš gautos tešlos, supilkite rupinius ir kepkite giliais riebalais.

Šis patiekalas gali būti patiekiamas su pieno produktų padažu. Vienas iš variantų yra ryazhenka ir grūdų garstyčių mišinys.

Falafel yra populiarus užkandis, paruoštas daugelyje Artimųjų Rytų šalių. Patiekalas yra avinžirnių ar kitų pupelių rutuliukai. Maistas ruošiamas pridedant prieskonių, kepti riebiais riebalais, patiekiami atskirai arba su daržovėmis. Falafel dažnai naudojamas kaip pita užpildas.