Kas galėtų būti skanesnė nei žirnių sriuba su rūkyta šonkauliena arba žirnių košė su mėsos padažu!
Tačiau ne visos namų šeimininkės mėgsta virti patiekalus iš žirnių, nes ji ilgą laiką virinama ir ne visada tampa minkšta.
Tačiau paaiškėja, kad galite lengvai virti bet kokį patiekalą iš žirnių. Svarbiausia yra žinoti, kaip gaminti šias pupeles.
Kaip paruošti žirnius kepimui
- Pirma, žirniai yra rūšiuojami, pašalinami tamsūs, žalieji žirniai ir kitos priemaišos.
- Po to jis keletą kartų plaunamas šaltu vandeniu.
- Gliaudyti jauni žirniai negali būti mirkomi, nes jie greitai virinami. Arba jis mirkomas trumpą laiką.
- Tačiau, jei žirniai buvo laikomi ilgą laiką ir tai dažniausiai pasitaiko perkant produktą, jis turi būti mirkomas prieš gaminant. Norėdami tai padaryti, plaunami žirniai supilkite į šaltą vandenį santykiu 1: 2. Pupelės laikomos vandenyje, kol jos visiškai patinsta ir beveik dvigubai padidėja. Mirkymas trunka nuo 3 iki 8-10 valandų.
Siekiant pagreitinti žirnių patinimą, kai kurios namų šeimininkės supilkite jį į šiltą ar karštą vandenį. Tačiau to negalima padaryti. Galų gale, žirniai, kurie yra ilgai vandenyje, gali rūgšti.
Nedidelis gedimas paprastai nėra pastebimas, tačiau, kai virti, žirnių skonis gerokai nepasikeičia, o pačios pupelės yra blogai virintos minkštomis. Todėl vandens temperatūra mirkymui neturėtų būti didesnė kaip 15 °.
Kaip virti žirniai puode
- Vanduo, kuriame žirniai buvo mirkomi, buvo nusausintas.
- Pupelės perkeliamos į virtuvės reikmenis ir pridedama šviežio šalto vandens (2,5 kg vandens sunaudojama 1 kg žirnių).
- Uždėkite ant viryklės ir užvirkite.
- Gaisras sumažėja, keptuvė uždaryta dangčiu ir virti žirniai, kol švelniai virinama.
- Jei žirniai nėra gliaudyti, ant vandens paviršiaus periodiškai atsiranda oda, kuri pašalinama.
- Siekiant pagerinti skonį, kartais virimo metu pridedamos šaknys (morkos, svogūnai, salierai) ir aromatinės žolės. Šaknys supjaustomos į mažus kubelius, o žalumynų šakelės yra susietos į kekę ir virinamos kartu su žirneliais. Kepimo pabaigoje stiebai pašalinami.
- Virimo žirniai trunka 1-2 valandas. Jei vanduo labai virsta, įpilkite verdančio vandens. Jūs negalite pridėti šalto vandens, nes tada virimo laikinai sustoja, kuri turi įtakos grūdams. Jie ilgą laiką ne virsta minkšta, bet tuo pačiu metu jie krekingo.
- Daugelis namų šeimininkių prideda sodas prie žirnių, kad pagreitintų procesą. Iš tiesų, jis žymiai sumažina kepimo laiką. Tačiau tuo pačiu metu žirneliuose sunaikinamas vitaminas B1, o jo skonis blogėja.
- Kai žirniai virinami, jie sūdomi ir paliekami vandenyje 20 minučių.
- Sultinys nusausinamas ir pupelės naudojamos pagal receptą.
Kaip virti žirnius mikrobangų krosnelėje
- Žirniai plaunami ir mirkomi 5–10 valandų.
- Vanduo nusausinamas ir pupelės plaunamos.
- Supilkite juos šaltu vandeniu, kad jis apimtų 5-6 cm žirnių.
- Patiekalai uždengti dangčiu, įdedami į orkaitę ir 15 minučių virinami visu pajėgumu.
- Tada galia sumažinama iki vidutinės, o virimas tęsiamas dar 15-20 minučių. Arba, kol žirniai yra minkšti.
- Jei reikia, virimo metu pridedama tik verdančio vandens.
- Kai žirniai virinami, vanduo nuleidžiamas.
Kaip virti žirnius lėtoje viryklėje
- Žirniai persijojami ir mirkomi keletą valandų.
- Gerai plaunamas šaltu vandeniu.
- Užmigti lėtoje viryklėje ir užpilkite karštu vandeniu. Vandens kiekis priklauso nuo to, ką jie nori gauti gale - sriuba ar košė. Bet skystis turėtų būti 2-3 kartus daugiau nei žirniai.
- Uždarykite dangtelį ir virkite, nustatydami režimą „Nutildymas“. Periodiškai pašalinkite putas.
- Druska virimo pabaigoje.
Pastaba šeimininkui
- Norint mirkyti žirnius, vanduo nešildo iki kambario temperatūros, jis turi būti pakeistas 1-2 kartus šalta.
- Žirnių druska virimo pabaigoje. Jei pradžioje pridedate druskos, pupelės ilgą laiką nebus virti.
- Virimo laikas priklauso nuo žirnių kokybės. Susmulkinti arba jauni žirniai virsta daug greičiau nei sveiki arba seni.
- Jei žirniai nėra mirkomi, virėjai ilgiau ir daug žirnių praranda savo formą ir virsta minkšta.
- Norėdami paruošti žirnių tyrę, šviežiai virti žirniai sumalami naudojant mėsmalę, maišytuvą arba įprastą tolkushka.
- Virimo sriubai dažniausiai naudojami išvirti žirniai. Šis metodas pagerina pirmojo patiekalo išvaizdą.
- Jei virimo metu reikia pridėti pomidorų pastos ar pomidorų į žirnių patiekalus, jie dedami, kai pupelės yra minkštos. Priešingu atveju rūgštis neleidžia jiems virti.
