Žiediniai kopūstai: nauda sveikatai ir žala

Žiediniai kopūstai yra daržovių augalai, kurie suformuoja tankias valgomasis „nesubrendusių kiaulių ir žiedynų“ galvutes. Kultūros tėvynė - Viduržemio jūra: manoma, kad šios rūšys buvo auginamos kopūstų Sirijos valstiečių. Laukinių augalų nėra vienoje iš pasaulio šalių.

Daugiau nei tūkstantį metų žiediniai kopūstai buvo auginami tik Sirijos teritorijoje. Tačiau XII amžiuje arabai išaugino augalų sėklas į Ispaniją ir Kiprą. Šios kultūros dėka greitai išplito visoje Europoje. XIV a. Augalas buvo pradėtas auginti Olandijoje, Anglijoje, Italijoje ir Prancūzijoje.

NVS teritorijoje žiediniai kopūstai pasirodė tik XVII a. Šios kultūros patiekalai jau seniai buvo laikomi delikatesais ir, atsižvelgiant į aukštas kainas, tik keletas jų buvo prieinamos. Tačiau po to, kai Rusijos mokslininkas, botanikas ir agronomas A. Bolotovas 18 amžiuje sukūrė keletą šalto atsparumo augalų, šios daržovės kainos smarkiai sumažėjo.

Šiandien JAV laikoma pirmaujančia žiedinių kopūstų gamintoja. Be to, kultūra aktyviai auginama Europoje, Pietų Amerikoje, Japonijoje ir Kinijoje. MIS gamykla sudaro ne daugiau kaip 1% visų kopūstų.

Žiedinių kopūstų botaninis aprašymas

Žiediniai kopūstai - tai kasmetinių kopūstų (kryžminių) šeimos augalai. Augalas turi pluoštinę šaknį ir storą cilindrinį kamieną, kurio aukštis siekia 70 cm. Žalios arba žalsvai pilkos kultūros lapai sėdi ant storų lapuočių nuo 50 iki 400 mm ilgio. Lapų plokštės turi ovalią arba sutrumpintą elipsinę formą.

Maisto gaminimo ir tradicinės medicinos metu mėsingi gėlių stiebai naudojami tankių apvalių baltų, pieniškų, gelsvų, purpurinių ar žalių gėlių galų formavimui. Žiedinių kopūstų vaisiai yra pailgos daugiakultūrės cilindro formos pod.

Kaip pasirinkti, laikyti ir virti žiedinius kopūstus?

Švieži žiediniai kopūstai turi būti tankūs ir sunkūs. Be to, jo kokybės rodikliai:

• jokių plokštelių, purvo, mechaninių pažeidimų pėdsakų;
• vienoda spalva be tamsių pleistrų;
• šviežių žalių lapų buvimas aplink galvą;
• tvirti galvos stiebai vieni kitiems;
• supjaustyti švieži (ne išdžiovinti ir nešluostyti);
• vos pastebimas malonus žolinis aromatas;
• ant lapų ir žiedynų nėra vabzdžių ir strypelių.

Žiedinius kopūstus leidžiama laikyti šaldytuve 8-10 dienų. Užšaldžius daržovę maistinės savybės išlieka ilgiau - iki 8 mėnesių.

Žiediniai kopūstai yra valgomi marinuoti, virti, kepti, troškinti, sūdyti arba kepti. Sutirštinti augalų stiebai naudojami bulvių koše, sriuboms, troškinimui, daržovių sultiniams ir mėsos, salotoms, kepimo užpildams. Be to, žiediniai kopūstai yra įtraukti į naminių konservuotų daržovių sudėtį.

Žiedinių kopūstų maistinė vertė

Maistinė vertė žiediniai kopūstai (100 g):

• riebalai - 0, 298 g;
• baltymai - 1, 814 g;
• angliavandeniai - 4, 903 g;
• Fiber - 1, 977 g;
• vanduo - 91, 874 g;
• pelenai - 0,775 g;
• cukrus - 1, 909 g.

Kaip daržovės dalis - būtinų aminorūgščių kompleksas, įskaitant treoniną, histidiną, liziną, valiną, leuciną, fenilalaniną, argininą, izoleuciną, metioniną ir triptofaną. Be to, žiediniai kopūstai turi būtinų amino rūgščių, fitosterolių ir riebalų rūgščių.

Vitaminai žiediniai kopūstai

100 g žiedinių kopūstų yra vitaminai:

• B4, cholinas - 44, 216 mg;
• B6, piridoksinas - 0, 182 mg;
• C, askorbo rūgštis - 47, 934 mg;
• liuteinas ir zeaksantinas - 0, 927 mcg;
• B1, tiaminas -0,047 mg;
• H, biotinas - 16, 933 mcg;
• B9, folio rūgštis - 56, 017 mcg;
• PP, nikotino rūgštis - 0, 503 mg;
• B2, riboflavinas - 0, 058 mg;
• E, tokoferoliai ir tokotrienoliai - 0, 076 mg;
• B5, pantotenatas - 0,664 mg.

Be to, produktas yra vitamino K arba filchinono šaltinis. 100 g žiedinių kopūstų yra 15, 423 μg šio junginio.

Žiediniai kopūstai

100 g žaliavinių žiedinių kopūstų yra 24, 512 kcal. Po kepimo, garinimo ar troškinimo šio produkto energinė vertė padidėja iki 29, 013 kcal / 100 g. 100 g marinuotų ar sūdytų žiedinių kopūstų kalorijų yra 28, 633 kcal, kepti - 148, 701 kcal, kepta - 27, 844 kcal.

Naudingi daiktai žiediniai kopūstai

Mikroelementai, kuriuose yra 100 g žiedinių kopūstų:

• Cinkas - 0, 267 mg;
• fluoras - 0, 916 ug;
• selenas - 0, 577 mcg;
• varis - 38, 594 mcg;
• manganas - 0, 152 mg;
• geležis - 0,41 mg.

Makroelementai 100 g produkto:

• fosforas - 43, 162 mg;
• natrio - 29, 074 mg;
• magnio - 14, 833 mg;
• kalcio - 21, 308 mg;
• Kalis - 298, 523 mg.

Žiedinių kopūstų nauda

• Žiediniai kopūstai yra daug vitaminų. Reguliariai vartojant šį produktą, sumažėja beriberio vystymosi rizika.
• Žiediniai kopūstai yra biotino kiekio lyderis tarp plačiai prieinamų maisto produktų. Įeinant į organizmą su maistu, šis vitaminas apsaugo nuo uždegiminių procesų atsiradimo odoje, sumažina seborėjos tikimybę.
• Žiedinių kopūstų sudėtyje yra medžiagų, kurios sumažina prostatos vėžio riziką vyrams, moterų krūties vėžiui ir onkologinių žarnų ligoms abiejose lytyse.
• Šio produkto sudėtyje esantys junginiai pagreitina toksinų, šlakų ir nuodų išsiskyrimą, skatina virškinimo sulčių sintezę, gerina apetitą, skatina naudingų elementų absorbciją.
• Žiedinių kopūstų įtraukimas į nėščios moters mitybą sumažina vaisiaus vystymosi sutrikimų riziką.
• Žiedinių kopūstų sudėtyje yra medžiagų, kurios pagerina kraujo mikrocirkuliaciją, stiprina kraujagysles ir širdies raumenis, stabilizuoja širdies ritmą, padeda pašalinti cholesterolio perteklių iš organizmo, užkirsti kelią aterosklerozinių nuosėdų susidarymui ir normalizuoja kraujo krešėjimą. Šio produkto patiekalai žymiai sumažina širdies ligų atsiradimo tikimybę.
• Kalio ir kitų maistinių medžiagų, patekusių į kūną naudojant žiedinius kopūstus, padeda pašalinti perteklių nuo organizmo, normalizuoti vandens ir druskos pusiausvyrą, neleidžia atsirasti edemai.
• Antioksidantų junginiai, turintys daug žiedinių kopūstų, ne tik padeda išvengti vėžio vystymosi, bet ir sulėtina su senėjimu susijusius procesus, pagreitina pažeistų audinių regeneraciją.
• Žiediniai kopūstai yra maistinių medžiagų šaltinis, pagreitinantis medžiagų apykaitos procesus organizme. Reguliarus šio produkto patiekalų vartojimas netiesiogiai prisideda prie svorio netekimo.
• B grupės vitaminai, esantys žiediniuose kopūstuose, stiprina nervų sistemą ir padeda išvengti darbo sutrikimų. Žmonės, kurie šią dietą įtraukia į maistą du kartus per savaitę ir dažniau toleruoja psichoemocinę perkrovą ir stresines situacijas, retai susiduria su nuotaikos svyravimais ir depresija, ramiai ir patogiai miegoti, jaučiasi budrūs ir energingi visą dieną.

Žiedinių kopūstų žala

• Žiediniai kopūstai gali sukelti alergines reakcijas. Žmonės, turintys alergiją maistui, turi būti atsargūs, kai į meniu įtraukiami šio produkto patiekalai.
• Žiediniai kopūstai yra draudžiami asmenims, sergantiems ūminiu enterokolitu, skrandžio ar žarnyno opomis, žarnyno spazmais, ligomis, atsirandančiomis dėl skrandžio sulčių perteklinio rūgštingumo. Naudojant šį produktą, virškinimo trakto epiteliniai audiniai yra sudirginti, skausmas didėja, pablogėja bendra paciento būklė.
• Žiediniai kopūstai ir iš jo pagaminti patiekalai yra kontraindikuotini žmonėms, kuriems neseniai atlikta operacija krūtinėje ar pilvaplėvėje.
• Žiediniai kopūstai turi daug purinų. Jų piktnaudžiavimas gali sukelti ligos pasikartojimą žmonėms, sergantiems podagra.
• Įrodyta, kad žiediniai kopūstai turi junginių, kurie gali neigiamai paveikti skydliaukės funkcionavimą ir sukelti gūžinio vystymąsi. Žmonės, kuriems gresia mainų nesėkmė, turėtų apriboti šios daržovės kiekį savo mityboje.
• Piktnaudžiavimas žiediniais kopūstais gali pabloginti žmonių, sergančių hipertenzija ar inkstų liga, būklę.