„Paukščių pienas“ namuose

Vienas iš populiariausių mūsų piliečių desertų sovietmečiu buvo „Paukščių pienas“. Tai švelnus šokolado baltymų sūrias, kurio receptas buvo patentuotas. Kai „Paukščių pieno“ saldainiai pasirodė rinkoje, daugelis namų šeimininkių norėjo įsigyti keletą dėžių, nes buvo sunkiau rasti dovanas. Perkant šventės pyragą, daugelio saldainių pasirinkimas pateko į tortą su paslaptingu ir nuostabiu pavadinimu. Panašūs desertai buvo paruošti namuose, o nepakankamas tirštiklio agaras buvo pakeistas įprasta želatina. Šiandien tokie saldumynai yra neprieinami, jie parduodami daugelyje parduotuvių ir yra palyginti nebrangūs, tačiau dėl tam tikrų priežasčių namuose pagamintas „Paukščių pienas“ yra skanesnis nei nupirktas. Kuko tokie delikatesai gali virti su labai maža patirtimi. Tik svarbu žinoti technologijos ypatumus ir tiksliai laikytis rekomendacijų, pateiktų kartu su pasirinktu receptu.

Maisto ruošimo savybės

Nepaisant to, kad „Paukščių pienas“ iš tikrųjų yra vienas iš skaniausių desertų, ir daugelis mano, kad tai yra kulinarinio meno viršūnė, todėl namuose tai nėra taip sunku. Kai kurių momentų žinios leis susidoroti su šia užduotimi iki pat pradžios šeimininkės.

• „Paukščių pienas“ yra ne tik souffle, bet ir labiau tankus. Kad gautų, į plaktus baltymus patenka gelio komponentai. Lygesnė struktūra leidžia gauti agaro agarą, kuris jau kietėja jau kambario temperatūroje, tačiau dažniau naudojamas pigesnis želatinas. Naudojant agaro agarą, reikia nepamiršti, kad atšaldžius iki 40 laipsnių temperatūros, ji pernelyg sutirštėja, ji turi būti naudojama karšta. Jei naudojate želatiną, pirmiausia turite ją ištirpinti šaltu vandeniu, tada ištirpinti, pašildydami, bet bandydami ilgai neužvirti. Jei virkite želatiną 5 minutes ar ilgiau, nebegalės su juo sutepti. Laikydamiesi pakuotės instrukcijų su pasirinktu tirštikliu, vengsite klaidų ir gausite tikėtiną rezultatą.
• Tam, kad baltymai būtų geriau supinti į storas putas, jie turi būti atšaldyti. Jei patiekalai, kuriuose jie yra, bus riebūs arba šlapūs, jie negali būti plakti. Taip pat svarbu užtikrinti, kad tryniai nebūtų sumaišyti su baltymų mase.
• Cukrus į baltymų masę įterpiamas dalimis po to, kai jis yra supiltas į storą putą. Jis ištirpsta greičiau ir geriau, jei jis susmulkinamas iki miltelių. Tai galima padaryti su maišytuvu arba kavos malūnėlis. Pastarasis metodas yra šiek tiek patogesnis.
• Tradiciškai paukščių pieno pyragas gaminamas iš kempinių. Jei gaminate desertą pagal tradicinį receptą, jums reikės daug baltymų. Tam, kad kiaušiniai, skirti kiaušiniams, naudojamiems kramtukams, nebūtų nereikalingi, patartina rinktis sausainių receptą, skirtą trynių sluoksniams gaminti. Jei kiaušiniai užpildyti nereikalingi arba jie naudojami visiškai, geriau kepti kiaušinį iš tešlos, pagamintos iš viso kiaušinio.
• Klasikinis desertas „Paukščių pienas“ padengtas šokolado glaistu. Jis gali būti paruoštas pagal įvairius receptus: nuo šokolado, kakavos miltelių, sviesto, grietinėlės, grietinės. Galite pasirinkti bet kokį receptą, atsižvelgiant į jūsų skonį ir namuose esančius produktus.

Tradicinio deserto „Paukščių pienas“ užpildas gaminamas iš kondensuoto pieno ir plaktų baltymų, tačiau šiuolaikiniai konditeriai ją gamina iš kitų produktų. Ypač populiarūs tokie soufflés variantai kaip varškės, manų kruopos. Kiekviena desertų versija turi savo virimo savybes. Tik tiksliai pateikiamos rekomendacijos, pateikiamos kartu su konkrečiu receptu, padės išvengti klaidų.

Paprastas saldainių receptas „Paukščių pienas“

Kalorijų patiekalai: 2177 kcal, 100 g: 387 kcal.

Sudėtis:

• kiaušinių baltymai - 4 vnt .;
• želatina - 10 g;
• vanduo - 100 ml;
• cukraus milteliai - 60 g;
• šokoladas - 180 g;
• sviestas - 120 ml.

Paruošimo metodas:

• Atskirkite baltymus nuo trynių, atvėsinkite.
• Supilkite želatiną į virtą vandenį, atvėsintą iki kambario temperatūros.
• Bitų baltymus sudėkite į storą putą. Toliau įveikti šaukštu pripilkite cukraus.
• Želatinos vandenį kaitinkite garų pirtyje, maišant, kol želatina visiškai ištirps. Galite šildyti ne vonioje ir viryklėje, bet labai maža šiluma, neleidžiant vandeniui virti.
• Į želatiną atsargiai įpilkite baltymų.
• Sulaužykite šokoladą, derinkite su sviestu ir ištirpinkite. Supilkite pusę arba šiek tiek mažiau lydyto šokolado pelėsių apačioje. Tam tikrą laiką įdėkite juos į šaldytuvą ar net šaldiklį, kad užšaldytumėte.
• Įdėkite paruoštą souffle ant šokolado apledėjimo, supilkite jį su likusiu šokoladu ir, jei reikia, dar kartą pašildykite.
• Įdėkite saldainių dar kartą į šaldytuvą ir palaukite, kol jie bus visiškai nustatyti. Šį kartą į šaldiklį negalite įdėti desertų, leiskite jam užšaldyti pagrindinėje šaldytuvo kameroje.

Šį desertą gali paruošti nepatyręs virėjas. Netgi jauni konditeriai, prižiūrintys virtuvėje, gali patys patys ir savo tėvai pasimėgauti šiais delikatesais.

Klasikinis naminių paukščių pieno receptas (ant agaro)

Kalorijų patiekalai: 7036 kcal, 100 g: 354 kcal. Sudėtis:

• vištienos kiaušinis - 7 vnt .;
• cukrus - 0, 37 kg;
• sviestas - 0, 3 kg;
• grietinėlė - 0, 2 l;
• kviečių miltai - 160 g;
• vanduo - 100 ml;
• agaro agaras - 10 g;
• kondensuotas pienas - 0, 25 l;
• citrinų rūgštis - 3 g;
• vanilinis cukrus - 5 g;
• tešlos kepimo milteliai - 5 g;
• tamsus šokoladas - 0, 2 kg.

Paruošimo metodas:

• Iš anksto pašalinkite alyvą iš šaldytuvo, kad jis minkštėja.
• Atskiros tryniai iš baltymų. Baltymai laikinai valomi šaldytuve.
• Pridėkite pusę puodelio cukraus ir vanilinio cukraus į trynius, patrinkite jį beveik baltai.
• Įpilama 100 g minkštinto sviesto. Beat su maišytuvu, kol gausite konsistencijos kreminės masės.
• Perkratyti miltus, sumaišykite su kepimo milteliais. Į homogeninę tešlą įpilkite į virtą kreminę masę ir šluotelę.
• Padėkite tešlą į kepimo indą. Kad nebūtų pažeistas tortas, kai jį išimsite iš pelėsių, naudokite padalytą konteinerį arba pagamintą iš silikono. Optimalus pelėsio skersmuo yra 26 cm, tačiau gali būti naudojamas šiek tiek mažesnis indas.
• Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių, įdėkite tešlą, kepkite 20 minučių.
• Leiskite pyragui šiek tiek atvėsti, paleiskite peilį arba mentelę pelėsių šonuose, atidarykite ir nuimkite tortą. Iškirpkite jį išilgai, kad gautumėte 2 trumpikutes.
• Užvirinkite vandenį, atskieskite agarą su agaru, leiskite jam stovėti 10-15 minučių. Sumaišykite su likusiu cukrumi ir virkite sirupą.
• Į storas putas sudėkite baltymus, pridedant citrinos rūgšties.
• Tęstinis plakimas, įšvirkškite karštą sirupą į baltymų masę.
• Palaipsniui įpilkite 170 g sviesto, tada kondensuotas pienas.
• Nuplaukite, išdžiovinkite, surinkite papildomą formą. Įdėkite vieną tortą ant jos apačios, pusę souffle ant jo, uždenkite antrajame torte. Įdėkite likusį svyruoklį, lyginkite jį peiliu.
• Įdėkite desertą į šaldytuvą, leiskite jam atvėsti 3-4 valandas.
• Sulaužykite šokoladą, padėkite likusį sviestą. Virkite grietinėlę, supilkite šokoladą, gerai išmaišykite, kad šokoladas ir sviestas būtų visiškai ištirpinti.
• Supilkite iš grietinėlės-šokolado mišinį po to, kai jį perkeliate iš pelėsių į indą.
• Įdėkite jį į šaldytuvą ir palaukite, kol užšaldys.

Naminiai paukščių pieno pyragaičiai, paruošti pagal šį receptą, beveik nesiskiria nuo deserto, kuris buvo paruoštas sovietmečiu pagal GOST.

Pyragas "Paukščių pienas" su manų kruopomis

Kalorijų patiekalai: 9221 kcal, 100 g: 335 kcal.

Sudėtis:

• vištienos kiaušinis - 6 vnt .;
• miltai - 0, 35 kg;
• cukrus - 0, 55 kg;
• pienas - 0,5 litrų;
• kakavos milteliai - 60 g;
• grietinė - 40 ml;
• manų kruopos - 60 g;
• citrina - 2 vnt.
• sviestas - 0, 6 kg.

Paruošimo metodas:

• svarų kiaušiniai su 300 g cukraus, supilti su 300 g minkštinto sviesto, į juos įmaišomi milteliai, virti tešla.
• Padalinkite tešlą į dvi maždaug vienodas dalis, kepkite pyragus.
• Virinama manų kruopos ant pieno. Įpilkite likusią alyvą.
• Toliau įveikti, įpilkite 200 g cukraus, tada išspaudžiama iš citrinų sulčių.
• Įdėkite pyragą ant patiekalo, padenkite manna pušeliu. Uždenkite antrąjį tortą.
• Grietinė, likęs sviestas, 50 g cukraus ir kakavos, maišant, kol jie tampa homogeniška masė.
• Užtepkite tortą su gautu apledėjimu.

Įdėkite pyragą į šaldytuvą kelias valandas. Pyragas turi unikalų skonį, o tai ypač tinka. Jei vaikus pasiūlysite pusryčiams, jie tikrai atsistos iš stalo ir nebebus alkanas ilgą laiką.

Paukščių pieno sūrio pyragas

Kalorijų patiekalai: 4680 kcal, 100 g: 251 kcal.

Sudėtis:

• tamsus šokoladas - 100 g;
• pusryčiai „Nesquik“ - 100 g;
• sviestas - 100 g;
• vanduo - 0, 25 l;
• kakavos milteliai - 60 g;
• grietinėlė - 0, 35 l;
• cukrus - 0, 35 kg;
• želatina - 50 g;
• varškė - 0, 5 kg.

Paruošimo metodas:

• RUB šokoladą ir sviestą, ištirpinkite juos vandens vonioje, sumaišykite su pusryčiais ir įdėkite masę į nuimamą kepimo indą, įdėkite į šaldytuvą.
• 40 g želatinos užpilkite 100 ml vandens. Šildykite mikrobangų krosnelėje arba garų pirtyje.
• Sumaišykite varškės, 200 ml grietinėlės ir tokio paties kiekio cukraus. Sumuokite maišytuvą.
• Toliau įveikti želatiną. Galite pridėti vanilės žiupsnį.
• Į paruoštą tortą įdėkite svogūną, dar kartą įdėkite desertą į šaldytuvą.
• 10 g želatinos ištirpinama 20-30 ml vandens.
• Likusią grietinėlę, vandenį ir cukrų, taip pat kakavos miltelius sumaišykite atskirai. Šildykite maišant.
• Įveskite želatiną, gerai išmaišykite.
• Supilkite soufflé, sklandžiai.

Po to tortas vėl turi stovėti šaldytuve, kol visi jo sluoksniai bus užšaldyti. Dabar galite pašalinti lanką, švelniai perkelti desertą į patiekalą ir patiekti. Receptas yra geras, nes jis leidžia virti „Paukščių pieno“ pyragą nenaudojant krosnelės. Ši „Paukščių pieno“ versija yra naudingiausia.

Video: Paukščių pieno pyragas su želatina