Tortas "Grafo griuvėsiai"

„Grafo griuvėsių“ tortui nėra vieno recepto. Net apie tai, koks receptas turi būti klasikinis - nuo mechio ar kempinės - virėjai neturėjo bendros nuomonės. Be to, sausainių pirmenybės hipotezės rėmėjai nesutaria dėl to, ar šokoladas ar šviesa turi būti viršuje. Dažniausiai naudojamas grietinėlė, tačiau kartais jis gaminamas iš kondensuoto pieno. Meringue viršenybės rėmėjai dažnai naudojami puodų ar sviesto kremui gaminti, kad būtų pagamintas „Grafskie ruins“ pyragas. Nepaisant tokių rimtų nesutarimų, pyragas „Grafo griuvėsiai“, pagamintas iš kempinės ir marių, turi panašią išvaizdą, panašią į sugriautą dvarą. Jis išklotas iš vidutinio dydžio pagrindo gabalėlių, pritvirtintas kremu, ir turi būti pilamas šokolado glaistu. Sausainių pyragas dažnai pabarstomas riešutais, įdaruose įdaro džiovintų vaisių gabaliukai.

Maisto ruošimo savybės

Nepaisant to, kad kokteilių „Grafskie ruins“ receptai skiriasi, galima išskirti kelis bendruosius dalykus, kurių žinios leis Jums paruošti skanų ir gražią desertą.

• Produktai, kuriuos naudojate norėdami padaryti pyragą, turi būti švieži, kitaip jūsų pastangos paruošti desertą bus veltui - niekas nenori valgyti.
• Sumuštinkite tešlą, naudodami maišytuvą vidutiniu greičiu. Jei norite nugalėti baltymus, jie pradeda įveikti mažu greičiu, bet palaipsniui jį didina, pasiekdami maksimalų.
• Prieš įdėdami biskvito ar mingio pagrindą, orkaitė yra pašildyta. Meringue kepama žemoje temperatūroje, bet ilgą laiką. Sausainių tešla kepama apie 180 laipsnių temperatūroje 15-25 minučių. Kepimo laikas priklauso nuo torto storio. Kepant sausainį, krosnelė negali būti atidaryta, kitaip ji kris.
• Kad pyragas atrodytų kaip griuvėsių skaičius, vienas iš pyragų yra supjaustytas arba suskirstytas į gabalus (pirmasis variantas yra pageidautinas), dedamas į stiklą, o užpilant kremą. Jei nėra gabaliukų, jie turi būti šiek tiek paspaudžiami. Stiprus spaudimas nėra verta, ypač jei „užraktas“ yra pagamintas iš meringų.
• Siekiant paruošti glazūrą, patartina ištirpinti šokoladą vandens vonioje arba labai lėtai. Svarbu, kad glazūra nebūtų užvirinama, kitaip ji įgis ne pernelyg malonų tekstūrą.

Prieš patiekiant į stalą, grietinėlės turėtų būti pagaminamos tortui „Grafskie ruins“. Be to, grietinėlė turi būti sukietėjusi, kitaip bus nepatogu iškirpti ir valgyti tortą.

Klasikinis tortų receptas „Griuvėsių griuvėsiai“ iš sausainių

Sudėtis:

• vištienos kiaušinis - 2 vnt.
• kviečių miltai - 0, 25 kg;
• cukrus - 0, 5 kg, įskaitant 0, 2 kg tešlos, 0, 2 kg grietinėlės, 100 g glazūros;
• kakavos milteliai - 150 g, įskaitant 50 g tešlos, 100 g glazūros;
• grietinė, kurios riebalų kiekis yra 20% - 0, 8 l, įskaitant 0, 2 l tešlos, 0, 5 l kremo, 100 ml glazūros;
• sviestas - 120 g, įskaitant 100 g glazūros, 20 g formos tepimui;
• soda, suminkyta su actu - 5 g;
• vanilinas (pasirinktinai) - 1 g;
• graikiniai riešutai (neprivaloma) - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Išpjaukite kiaušinius į dubenį, įpilkite 200 g cukraus. Beat juos su šluotelė arba maišytuvu, įjunkite jį mažu arba vidutiniu greičiu.
• Įpilkite 200 g grietinės, išmaišykite jį kartu.
• Sift miltai. Įdėkite jį į likusias sudedamąsias dalis. Maišykite tešlą šaukštu ir mentele.
• Į tešlą įpilkite sodos, jį gesindami su actu.
• Gerai maišykite tešlą. Maišytuvą galite naudoti įdiegdami specialius purkštukus (panašius į kamščiatraukį). Užklijuokite tešlą tik viena kryptimi, kitaip ji išsprendžia.
• Padalinkite tešlą į dvi skirtingas dalis - viena dalis turėtų būti 1, 5-2 kartus mažesnė nei kita.
• Riebalais sutepkite apvalią kepimo indą, supilkite į jį mažesnę tešlos dalį.
• Įdėkite formą į orkaitę, šildomą iki 180 laipsnių, kepkite pyragą 15-20 minučių.
• Leiskite pyragui šiek tiek atvėsti, išimkite jį iš pelėsių, palikite atvėsti ant vielos stovo.
• Į likusį tešlą įpilama 50 g kakavos, gerai sumaišoma. Supilkite šokolado tešlą į švarią formą arba ant šoninės pusės. Įdėkite orkaitę ir kepkite 180 laipsnių iki virimo. Pasirengimo testą galima nustatyti, praduriant jį mediniu dantų krapštuku. Jei lazda yra sausa, tortas yra paruoštas. Jei bijo, kad pyragas sudegs prieš kepant, šokolado tešlą galite padalyti į dvi dalis ir iš jos išverti du pyragus.
• Šokoladinę pyragą atvėsinkite ir supjaustykite apie 2 cm kubeliais

.

• Supilkite pusę litro grietinės į maišymo indą, įpilkite stiklinės cukraus. Beat su maišytuvu (su šluotelėmis), kol grietinėle yra kreminės konsistencijos.
• Ant patiekalo, ant kurio ketinate aptarnauti pyragą, įdėkite šaukštą grietinės, padėkite jį į centrą. Uždėkite šviesos tortą ant patiekalo. Kremo sluoksnio dėka, tortas surinkimo metu neprasidės.
• Tepkite tortą grietine.
• Sukepkite šokolado sausainių kubelius ant torto, užpilkite kremu ir suspauskite juos kartu. Torto viršus turėtų būti panašus į kalną. Likusį grietinėlę supilkite į viršų, palikite jį ant „šlaitų“.
• Mažame kauše sujunkite likusį grietinę su kakavos milteliais, sviestu ir cukrumi, kurie nebuvo naudojami pirmojo desertų ruošimo etape.
• Gerai sumaišykite, užsidėkite lėtai. Sumaišykite, kol sviestas ištirps ir glazūra tampa lygi.
• Supilkite šokolado glazūrą ant pyrago. Jei nuspręsite pridėti riešutų, jie gali būti sutraiškyti ir užpilti ant glazūros, arba prieš juos užpilant.

Įdėkite patiekalą su pyragu į šaldytuvą 2-3 valandas, po to galite pakviesti visus į stalą - mėgautis unikalia delikatese.

Klasikinis tortų receptas „Apskrito griuvėsiai“ su meringiu

Sudėtis:

• vištienos kiaušinis - 3 vnt .;
• cukraus milteliai - 0, 25 kg;
• sviestas - 0, 2 kg;
• kviečių miltai - 40 g;
• cukrus - 100 g;
• pienas - 0, 2 l;
• vanilino - 1 g;
• riešutai (bet kokie, dekoruoti) - pagal skonį;
• tamsus šokoladas - 100 g;
• sunkusis kremas - 50 ml.

Paruošimo metodas:

• Padalinkite kiaušinius į baltymus ir trynius. Baltymai bus reikalingi meringei gaminti, tryniai bus kremai.
• Kramtyti baltymus į tvirtus smailes. Jei indai bus drėgni arba riebūs, tai nebus įmanoma, todėl prieš ruošiant, gerai nuplaukite maišytuvą ir maišytuvo purkštuką, nuvalykite.
• Toliau įveikiant baltymus, į miltelių pavidalo cukrų įdedama mažomis porcijomis.
• Padėkite baltymų masę į kulinarinį maišelį. Įdėkite jį ant pergamento, apimančio kepimo skardą. Išlaikyti atstumą tarp mažų baltymų masės bokštų, nes jie didėja kepant. „Turrets“ skersmuo turi būti 2-3 cm.
• Įkaitinkite orkaitę iki 130-150 laipsnių, įdėkite į kepimo skardą su baltymų mase. Sumažinkite temperatūrą ir džiovinkite meringes 100 laipsnių iki virimo.
• Sveria trynius su cukrumi, įpilkite 50 ml pieno, nuplėškite šluotelę. Įpilkite miltų, maišykite, kol sklandžiai.
• Masės užpylimas šluoteliu arba maišytuvu (mažu greičiu), supilkite į ploną pieno srautą, šildomą iki 60-70 laipsnių.
• Įdėkite kreminį indą ant lėtos ugnies ir pašildykite, maišydami, kol ji sutirps.
• Pašalinkite grietinėlę iš karščio, pridėkite vanilino ir minkštintą kreminę vietą, gerai sumaišykite.
• Įdėkite kai kurias pyragas ant skardos, kartu laikydami kremą ir formuodami kalvos formos tortą.
• Sulaužykite šokoladą, užpilkite kremu. Švelniai kaitinkite, retkarčiais maišydami.
• Kai šokoladas ištirps, pašalinkite mišinį nuo šilumos.
• Supilkite šokolado glazūrą ant pyragaičio, pabarstykite kapotų riešutų.

Prieš patiekiant pyragą prie stalo, jis turi būti atšaldomas šaldytuve mažiausiai 2 valandas.

Šiuolaikinė torto „Count ruins“ versija su vyšniomis

Sudėtis:

• vištienos kiaušinis - 4 vnt .;
• šviežios arba sušaldytos vyšnios - 0, 2 kg;
• druska - žiupsnelis;
• grietinė - 0, 4 l;
• miltai - 130 g;
• cukrus - 0, 2 kg, įskaitant 100 g tešlos, 100 g - grietinėlės;
• kakavos milteliai - 50 g;
• Šokoladas - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Padalinkite kiaušinius į baltymus ir trynius.
• Sverti trynius su cukrumi ir druska. Įpilkite kakavos, gerai sumaišykite.
• Užklijuokite tešlos patarimus.
• Įpilkite miltų, maišykite, kol sklandžiai. Beat dar kartą.
• Atskirai, šluotelės baltos, naudojant šluostes. Jie turėtų padvigubinti tūrį.
• Atsargiai įkiškite baltymus į tešlą, padėkite jį į kepimo indą.
• Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių, užpildykite formą su tešla. Kepkite 30–40 minučių sausą dantų krapštuką.
• Išimkite tortą iš pelėsių, nupjaukite jį iš viršaus. Iškirpkite į mažus gabalus. Apatinio torto storis turėtų būti tik 1 cm.
• Rauginti grietinę su likusiu cukrumi.
• Įdėkite pyragą į indą, šepečiu kremu, užpilkite vyšną ant viršaus (pirmiausia turite jį pašalinti iš akmens arba atšildyti). Būtina glaudžiai paskleisti uogą, bet vieną sluoksnį.
• Likusiame grietinėlėje supilkite supjaustytą sausainį ir likusį uogą.
• Įdėkite mišinį į apatinį kibirą.
• Vandens vonioje arba mikrobangų krosnelėje ištirpinkite šokoladą, supilkite jį.
• Atvėsinkite tortą šaldytuve.

Pagal šį receptą paruoštas tortas „Count ruins“ gali būti papuoštas kokteilių vyšniomis.

Šis pyragas buvo labai mėgstamas dėl savo išskirtinės išvaizdos ir unikalaus skonio. Jis gali būti pagamintas iš tiek sausainių, tiek ir marių - abu laikomi teisingais.