Napoleono pyragas

Desertas „Napoleonas“ yra vyresnis nei 200 metų. Jis buvo išrastas po 1812 m. Patriotinio karo, už Rusijos pergalę Napoleono armijoje. Prancūzijos imperatoriaus vardu pavadintas tortas turėjo trikampę formą (kaip ir jo užsikabinęs skrybėlę). Šis pavadinimas buvo labai populiarus sovietmečiu. Manoma, kad niekas negali atsispirti šiam delikatesui. Tradiciškai tortas "Napoleonas" buvo pagamintas iš daugelio geriausių lapinių pyragų pyragaičių, padengtų lapais. Galėjo jį nusipirkti parduotuvėse ir konditerijos parduotuvėse, tačiau dauguma namų šeimininkių, norinčių pasimėgauti savo namų ūkiu su šiuo desertu, namuose gamino Napoleono pyragą, išsiaiškindamos, kaip padaryti pyragai dar konkurencingesnius, pakeičiant įdaru į tą, kuris labiau atitiko jų kulinarines nuostatas. Dėl to yra žinomi keli šio pyrago receptai, ir neįmanoma pasakyti, kuris iš jų yra geresnis: viskas priklauso nuo to, kas valgo šį desertą.

Maisto ruošimo savybės

Tortas "Napoleonas" nelaikomas lengvai paruoštu patiekalu. Kulinarinis procesas turi praleisti daug laiko ir pastangų. Bet bet kuri namų šeimininkė, kartais tai padariusi savo mylimąjį desertą, sutiks, kad rezultatas bus verta. Jei tik pradėsite įgyti kulinarijos įgūdžių pagrindus, turėsite tiksliai laikytis pasirinktos receptų lydinčių rekomendacijų ir tada viskas bus daroma teisingai. Patarimai patyrusiems konditeriams padės jums susidoroti su užduotimi geriausiu būdu.

• Napoleono pyragas yra pagamintas iš lapinių tešlos. Jis gali būti sumaišytas sviestu arba margarinu. Vienu iš pirmųjų tešlos paruošimo etapų jie susmulkinami kartu su miltais. Padarykite lengviau, jei nepjaukite sviesto ar margarino gabalėlių ir grotelės. Minėtų produktų šlifavimas ant grotelių bus įmanomas, jei pusę valandos įdėsite į šaldiklį. Priešingai, į kremą pridedama alyva turi būti išimta iš šaldytuvo iš anksto, kad ji taptų minkšta.
• Produktai, iš kurių gaminami pjautiniai pyragaičiai, turėtų būti kiek įmanoma šaltesni. Tai taikoma ir vandeniui, kuris prieš naudojimą turi būti aušinamas pagrindinėje šaldytuvo kameroje ir kiaušiniuose. Kai kurios namų šeimininkės atvėrė net miltus. Po sumaišymo 1, 5-2 valandas, padėkite tešlą į šaldytuvą. Jei skubate, galite įdėti jį į šaldiklį 30 minučių.
• Kad tešla būtų išgręžta į pageidaujamo skersmens sluoksnius, patogu naudoti silikono kilimėlį, ant kurio dedami atitinkami ženklai. Jei neturite tokio kilimo, galite naudoti pergamentinį popierių, piešdami reikiamo skersmens apskritimą ir pasukdami jį taip, kad skalūnas nepatektų į tešlą.
• Jei tešlą sukate pergamento arba silikono kilimėliu, galite juos perkelti į kepimo skardą, kad vėliau ant jų būtų galima kepti nuosėdų sluoksnius. Priešingu atveju tešla sužeista ant ritininio smeigtuko ir jau užsukama ant kepimo skardos.
• Siekiant užkirsti kelią tešlos kilimui, jis išpurškiamas visame rajone.
• Prieš surenkant tortą, patepkite patiekalą kremu - tada pyragai nebus „eiti“, jiems bus lengviau naudoti kremą.
• Prieš surinkimą, pyragaičiai supjaustomi, ant jų uždedama plokštelė ir suapvalinama peiliu. Jei turite dangtelį iš norimo skersmens visos, tada galite su juo supjaustyti tešlą, tada galite padaryti be peilio. Pyragų laužas nėra išmestas: jie susmulkinami su maišytuvu arba nudažyti rankomis, tada pabarstyti paruoštu tortu.

Prieš patiekiant, tortas turi būti atvėsintas ir suteikiamas laikas mirkyti kremu. Jei papuošiate desertą su uogomis, vaisiais, šokolado gabaliukais ar saldumynais, svečiai ir namų ūkiai greičiausiai nebus jums įžeidžiami.

Klasikinis pyragas "Napoleonas"

Indelio kalorijų kiekis: 6446 kcal, 100 g: 251 kcal.

Sudėtis:

• sviestas - 0, 35 kg;
• kvietiniai miltai - 0, 45 kg;
• vištienos kiaušinis - 5 vnt .;
• cukrus - 0, 25 kg;
• pienas - 1 l;
• vanilinis cukrus - 10 g;
• vanduo - 150 ml;
• druska - 5 g;
• obuolių sidro actas (6%) - 20 ml;
• krakmolas - 60 g.

Paruošimo metodas:

• Iškirpkite 100 g sūrio gabalėlį, palikite kambario temperatūroje. Likusį sviestą palikite pusę valandos šaldiklyje. Įdėkite tą patį vandenį.
• Išmaišykite miltus ant darbo paviršiaus arba į didelį dubenį.
• Sumaišykite sviestą į miltus. Supjaustykite miltus su sviestu dideliu peiliu, surinkite ir prisiminkite savo rankomis. Maišykite miltus su sviestu apie 2-3 minutes.
• Į atskirą dubenį įpilkite ledo vandenį, įtrinkite vieną kiaušinį, sudaužykite. Įpilkite druskos ir acto.
• Supilkite kiaušinių mišinį į miltus, sumaišykite tešlą. Ji turėtų būti minkšta ir elastinga. Jei jis susidurs su mažais sviesto gabalais, nesijaudinkite.
• Padėkite tešlą į dubenį, įdėkite į šaldytuvą pusvalandį. Padalinkite tešlą į 10-15 vienetų, priklausomai nuo to, kokio dydžio tortas turėtų būti. Jei pyragaičių skersmuo bus 22 cm, tešla turi būti padalinta į 12 dalių.
• Apveskite kiekvieną gabalėlį į kamuolį. Padėkite tešlą atgal į šaldytuvą 1, 5 valandas ir pasiruoškite padaryti kremą.
• Pieną įpilkite į puodą su storu dugnu, pašildykite ir virkite, ir iš karto pašalinkite jį iš karščio.
• Atskirame inde sujunkite likusius 4 kiaušinius, paprastą ir vanilinį cukrų, krakmolą. Visą šluotelę nuvalykite, kad gautumėte homogeninį mišinį.
• Įpilkite šiltą pieną į ploną srautą, o jį plakti.
• Supilkite gautą mišinį į puodą, kuriame pienas šildomas. Nuolat maišydami kaitinkite žemą ugnį, kol pradės virti pieno kiaušinių masė.
• Išimkite iš šilumos, įpilkite alyvos, gerai sumaišykite, kad ištirptumėte aliejų.
• Jei grietinėlėje susidaro gabalėliai, juos užpildykite per sietą.
• Uždenkite grietinėlę užklijuojančia plėvele. Leiskite jam atvėsti iki kambario temperatūros ir šaldyti vieną valandą.
• Iš šaldytuvo paimkite vieną tešlos rutulį. Ant silikono kilimėlio arba pergamento, jį sukite į norimo skersmens sluoksnį. Perkelti į kepimo skardą. Įrenkite šakutę keliose vietose. Jei keptuvės dydis leidžia, iškelkite ir padėkite šalia antrosios tešlos partijos.
• Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių. Siųsti jam kepimo skardą su tešla, kepkite pyragai 5-7 minutes - kol jie gauna auksinį atspalvį.
• Taigi palaipsniui ruoškite tortų sluoksnius iš likusių tešlos dalių.
• Supjaustykite pyragus ant plokštės, suteikiant jiems sklandžią formą.
• Šepetys su šaukštu grietinėlės, išimant jį iš šaldytuvo.
• Pirmąjį pyragą sudėkite ant patiekalo, gausiai sumaišykite su grietinėlėmis. Sumaišykite tortą tolygiai paskirstant grietinėlę tarp tortų sluoksnių ir paliekant šiek tiek, kad lygintumėte tortą.
• Įdėkite pyragą į šaldytuvą 2 valandas. Jūs netgi galite nuspausti ją apkrova, kad pyragai taptų minkštesni ir geriau mirkomi kremu.
• Ištepkite tortą ant viršaus ir šonų su likusiu kremu. Tai patogu padaryti naudojant silikono mentelę.
• Įdėkite supjaustytas pyragas į maišelį, ant jų sukite ritininį kaištį. Pabarstykite tortą su gautais trupiniais.
• Laikykite šaldytuve mažiausiai pusvalandį.

Napoleono tortas, pagamintas pagal klasikinį receptą, yra labai turtingas ir kaloringas, tačiau beveik visi mėgsta jo skonį.

Napoleono tortas namo stiliaus su degtine ir kiaušinių tryniais

Kalorijų patiekalai: 10162 kcal, 100 g: 278 kcal.

Sudėtis:

• kviečių miltai - 0,75 kg;
• stalo actas (9 proc.) - 20 ml;
• kremo margarinas - 0, 4 kg;
• sviestas - 0, 2 kg;
• vištienos kiaušinis - 2 vnt. visas ir 7 vnt. tryniai;
• druska, vanilė - ant peilio galo;
• pienas - 1, 5 l;
• cukrus - 0, 35 kg;
• ledo vanduo - 150 ml;
• degtinė arba konjakas (šalta) - 40 ml.

Paruošimo metodas:

• Sumaišykite ledo vandenį su actu ir konjaku.
• Sumaišykite du kiaušinius atskirai druska. Pridėkite jiems paruoštą mišinį, maišykite, kol bus homogeniška.
• Sift miltai. Išpilkite 100 g kremo. Margarinas, iš anksto atšaldytas šaldiklyje, supjaustytas mažais kubeliais, paskleidžiamas į miltų paviršių.
• Supjaustykite miltus su margarinu dideliu peiliu, kad būtų pagamintas miltų pavidalo mišinys.
• Surinkite miltų trupinius į kalną, įdėkite įdubą centre, įpilkite vandeniu į jį su kiaušiniu. Minkyti tešlą.
• Padalinkite tešlą į 12 vienetų, padenkite folija, įdėkite į šaldytuvą mažiausiai 1, 5 valandas.
• Sumaišykite kiaušinių trynius su cukrumi ir vanilėmis.
• Supilkite 50 ml pieno, sumaišykite.
• Supilkite 100 g miltų, maišykite, kol sklandžiai.
• Ištirpinkite šaltą pieną iki grietinės konsistencijos.
• Likusį pieną užvirinkite.
• Supilkite karštą pieną į trynio masę ploname sraute, nuolat jį maišant.
• Mišinys kaitinamas žemos ugnies temperatūroje, maišant, kol jis sutirps.
• Į grietinėlę įpilkite nedidelį sviesto gabalėlį (30-40 g), sumaišykite.
• Kremo indą įdėkite į šaltą vandenį ir retkarčiais atvėsinkite iki kambario temperatūros.
• Sumaišyto sviesto sumaišykite su maišytuvu.
• Kremo kremas atskirai. Toliau įveikti, iš dalies patekti į alyvą.
• Nupjaukite vieną iš tešlos kamuoliukų, padėkite jį ant kepimo skardos, supjaustykite ją šakute, supjaustykite ant plokštės ar kito patiekalo, jei norite suteikti tortui netapinę formą. Palikite apdailą ant kepimo skardos.
• Įdėkite kepimo skardą į krosnį, šildomą iki 200 laipsnių, ir kepkite pyragą 5-7 minutes.
• Taip pat paruošite likusias pyragas.
• Surinkite apdailą į atskirą konteinerį ir sutrinkite rankas.
• Surinkite tortą padengiant kiekvieną tortą 3-4 šaukštais grietinėlės.
• Pabarstykite trupiniais, gautais iš laužo.

Prieš patiekiant, „Napoleono“ pyragas, pagamintas pagal minėtą receptą, turi būti laikomas šaldytuve 3-4 valandas. Jei galite atidėti skonį iki kitos dienos, tai bus dar geriau.

Paprastas pyragas "Napoleonas", pagamintas iš gatavos tešlos

Indelio kalorijų kiekis: 7247 kcal, 100 g: 426 kcal.

Sudėtis:

• be raugo tešlos - 1 kg;
• riebalinis grietinėlė (33%) - 0, 3 l;
• sviestas - 0, 2 kg;
• kondensuotas pienas - 0, 2 l.

Paruošimo metodas:

• Pašalinkite sviestą ir tešlą iš šaldytuvo iš anksto.
• Tešla, kai ji prakaituoja, supjaustoma į 8 vienodas dalis. Išsukite. Iškirpkite juos taip, kad kraštai būtų lygūs.
• Atskirai kepkite pyragus įkaitintoje orkaitėje iki 200 laipsnių. Atskirai kepkite gabalus.
• Sumaišykite susmulkintą sviestą ir kondensuotą pieną, šluotelę.
• Kremą atskirite atskirai, sujunkite juos su dideliu kiekiu.
• Beat jį visus.
• Surinkite pyragą, padengiant sluoksnius paruoštu kremu.
• Smulkinti supjaustyti maišytuvu, pabarstykite tortą su jais.

Palikite Napoleono pyragą 10 valandų kremu. Tai vienas iš paprasčiausių virimo būdų populiariajam desertui namuose.

Video: Napoleono namų tortas / tėtis gali!