„Milfey“

„Milfey“ yra mėgstamiausias „Napoleono“ desertas, kurį mėgsta daugelis mūsų tautiečių. Delikateso pavadinimas yra verčiamas kaip „kraujažolės“, nes jis grindžiamas kepinių pyragais. Jie sumušti su kremu arba kitu kremu ir šviežiomis uogomis. Tai yra pagrindinis skirtumas tarp „Milfeya“ ir „Napoleono“. Rezultatas yra gana storas sluoksnis, todėl pyragai yra tik trijų ar keturių. Prancūzai mano, kad labiausiai skanūs Milfey yra traškūs, todėl jie patiekiami iš karto po virimo, nelaukdami, kol pyragai bus mirkomi grietinėlės ir uogų sulčių. Visa tai daro įtaką gatavų saldainių skoniui, todėl „Milfey“ gana skirtingai nei „Napoleonas“, nepaisant to, kad jų receptai turi daug bendro.

Maisto ruošimo savybės

„Milfey“ yra pagamintas iš mielių be išplaukų. Grietinėlė naudojama kremas, sūris, varškė, grietinėlė, grietinė arba kita. Jei naudojate paruoštą tešlą ir vieną iš paprasčiausių kremo variantų, desertui paruošti reikės labai mažai laiko. Tačiau vis dar tortai ir pyragaičiai, nuo pradžios iki pabaigos, virti namuose iš aukščiausios kokybės ingredientų, yra daug skaniau nei pagaminti iš įsigytų pusgaminių. Jei visiškai norite sukurti savo rankomis prancūzų desertą, jums bus naudinga žinoti keletą dalykų, nes užduotis prieš jums nėra gana paprasta.

• Glaistas pyragas gali būti gaminamas iš margarino arba sviesto. Labiausiai skanus yra gaunamas iš natūralaus aliejaus, turinčio daug riebalų.
• Kepimo lapų tešlos neskuba. Ištraukus pirmąjį sluoksnį, produktas, sulankstytas į voką, pašalinamas šaldytuve. Po kurio laiko jis vėl išlenkiamas, sulankstomas į voką, atvėsinamas. Padarykite tai 2-4 kartus. Dėl to vien „Milfeya“ tešlos paruošimas gali užtrukti beveik pusę dienos. Jei suplanavote „Milfeya“ paruošimą, neplanuokite kitų svarbių dalykų šiai dienai. Paruoškite didelį kiekį tešlos iš karto, kad dalį jo būtų galima užšaldyti: tai labai sumažins desertų paruošimo laiką kitą kartą.
• Būtina tik supjaustyti pjautinę tešlą aštriu peiliu, kitaip jis sujungiamas ant griežinėlių ir kepimo metu nepadidėja.
• Sluoksniuotos tešlos sudėtyje yra daug sviesto, todėl prieš kepant ant kepimo skardos pakanka kepimo popieriaus. Jei nesate tikri dėl jo kokybės, galite tepti jį sviestu arba augaliniu aliejumi, bet tik su labai plonu sluoksniu.
• Dalis keptos tešlos gali būti sutraiškytos ir panaudotos gatavam tortui (arba pyragams) pabarstyti pagal „Napoleono“ pavyzdį.
• „Milfeya“ uogos ir vaisiai paprastai gauna šviežią. Jei naudojate šaldytą, leiskite jiems atšildyti, išleiskite išleistą sultis. Konservuoti vaisiai „Yarrow“ kepimui netinka, nes jie greitai mirkomi tešla.
• Jei kremui gaminti naudojate sviestą, prieš jį minkštinant išimkite jį iš šaldytuvo. Grietinėlė, priešingai, jums reikia naudoti šaltą, kitaip jie bus sunkiai plakti. Custard yra virti vandens vonioje arba labai maža šiluma, kad tryniai nesugliautų.
• Kad Milfey atrodytų klasikinis, kremas ant pyragų nėra išteptas, bet skleidžiamas naudojant kulinarinį maišelį ar švirkštą. Tai galima padaryti tik tada, kai pyragaičiai visiškai atvės. Kremas taip pat turi būti aušinamas.

Patiekite desertą šviežiai paruoštu, priešingu atveju jis nebebus traškus, praradęs dalį savo žavesio.

Klasikinis „Milfeya“ receptas

Sudėtis:

• kvietiniai miltai - 120 g tešlos, 20 g - grietinėlės;
• vištienos kiaušiniai - 1 vnt. bandymui, 2 vnt. kremui;
• cukraus pudra - 40 g tešlos, 20 g kremo, 20 g sviesto grietinėlės;
• citrinos sultys - 20 ml;
• sviestas - 60 g;
• druska - žiupsnelis;
• vanilinas - žiupsnelis;
• pienas - 0, 2 l;
• riebalinis kremas - 100 ml;
• šviežios uogos (braškės ar kitos) - 0, 25-0, 3 kg.

Paruošimo metodas:

• Apvyniokite norimo dydžio sviesto gabalą į foliją ir pusę valandos įdėkite į šaldiklį.
• Išsijokite miltus, sumaišykite su druska ir šaukštą cukraus miltelių.
• Sušaldytas sviestas, turintis folijos gabalėlį, šlifuojamas. Padėkite lengviau, jei pirmą kartą panardinsite aliejų į miltus.
• Pabarstykite sviestą su miltais, pabarstykite citrinos sultimis, sumaišykite tešlą.
• Įdėkite tešlą į plėvelę ir pusę valandos padėkite jį į pagrindinį šaldytuvo skyrių.
• Ištraukite tešlą, sudėkite jį į voką, padėkite jį į šaldytuvą dar pusvalandį.
• Dar kartą ištraukite tešlą, sulenkite voką. Įdėkite šaldytuvą.
• Po pusės valandos tešlą vėl išgręžkite stačiakampiu, kurio ilgis yra 36 cm iki 24 cm, arba kvadratą, kurio ilgis yra 30 cm iki 30 cm

.

• Padėkite pergamentą ant kepimo skardos. Įdėję tešlą aplink valcavimo juostą, perkelkite ją į kepimo skardą, paskleiskite.
• Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių.
• Padėkite tešlą keliose vietose su šakute, šepečiu su sumuštu kiaušiniu, įdėkite į orkaitę.
• Po 10 minučių pabarstykite tešlą cukraus milteliais, grįžkite į orkaitę 5 minutes. Išimkite iš krosnies, supjaustykite į tris gabalus, kurių ilgis yra 12 cm iki 24 cm, jei planuojate pagaminti nedidelį pyragą, arba į 18 gabalų, kurių ilgis yra 5 cm iki 10 cm, jei norite, kad „Milfey“ būtų tortų pavidalo. Palikite tortą atvėsti.
• Likusius kiaušinius padalinkite į baltymus ir trynius, kad kremui pagaminti reikės tik paskutinio.
• Įdėkite trynius į dubenį, įpilkite cukraus, vanilino, 50 ml pieno, šluotelės. Įpilkite miltų ir maišykite, kol sklandžiai.
• Likusią pieną kaitinkite be virimo. Supilkite ploną srautą į trynius, tuo pačiu metu plakdami.
• Įdėkite kremą vandens vonioje arba lėtai. Virinama, maišant, kol ji sutirps. Pašalinkite kremą nuo karščio, leiskite jam atvėsti. Siekiant pagreitinti procesą, į talpą, pripildytą šaltu vandeniu, gali būti įdėta kremo.
• Kai grietinėlė atvėsta, kratykite kremą, pridedant likusį cukraus pudrą.
• Sumaišykite grietinėlę su kremu.
• Nuplaukite uogas, išdžiovinkite. Iškirpkite dideles braškes per pusę.
• Įdėkite kremą į konditerijos maišelį. Nukreipkite jį ant torto sluoksnių. Būtina padengti 2/3 tortų sluoksnių, paliekant trečią dalį galutiniam sluoksniui.
• Uždėkite uogų ant grietinėlės, šiek tiek nuskendus.
• Antroji kremo dengtų tortų sluoksnių dalis ant pusių papuošta grietinėlės ir uogų pyragais. Į viršų su grynais pyragais.

Prieš patiekiant, pyragas gali būti pabarstytas cukraus milteliais, dekoruotais uogomis.

„Milfey“ su sūrio kremu ir avietėmis

Sudėtis:

• putų tešla - 0,5 kg;
• Mascarpone - 0, 2 kg;
• riebalinis kremas - 0, 2 l;
• desertinis vynas - 40 ml;
• cukraus milteliai - 40 g;
• aviečių įdaras - 40 ml;
• šviežios avietės - 0, 25 kg.

Paruošimo metodas:

• Mascarpone sumaišykite su alkoholiu, šluoteliu.
• Kremą kratykite atskirai, tada sujunkite su sūrio mase ir vėl suplakite.
• Atitirpinkite paruoštą lapų tešlą, padalinkite jį į 2 dalis (dažnai parduodamas po 2 sluoksnius).
• Išgręžkite pirmąjį sluoksnį, padėkite jį ant kepimo skardos, padengtos pergamentu, perneškite ją keliomis vietomis šakute ir įdėkite orkaitę įkaitintą iki 220 laipsnių 15 minučių.
• Šiek tiek atvėsinkite keptą sluoksnį, supjaustykite jį 4-8 tos pačios formos dalimis, palikite atvėsti.
• Taip pat kepkite ir supjaustykite antrą tešlos sluoksnį.
• Padalinkite pyragus į keturių pyragų grupes. Dėl to gausite 2 didelius pyragus arba 4 vidutinio dydžio pyragus.
• Padalinkite į kepinių skaičių ir paskirstykite atitinkamą kiekį tortų sluoksnių (jei gaminate 2 didelius pyragus, uždenkite du pyragų sluoksnius).
• Uždenkite sumaišytas pyragas švariu, sutraiškytu. Gautos porų porų, uždarytų konfesijomis, taps būsimų pyragų centru.
• Uždenkite klijuotas pyragas su grietinėlėmis ir uogomis, naudodami pusę šių produktų.
• Likusį grietinėlę ir uogas užpilkite 2-4 pyragaičiais (pagal tortų skaičių). Palikite kai kurias uogas (6-12 vnt.) Dekoravimui.
• Surinkite pyragaičius, įdėkite pirmojo sluoksnio viengubo sluoksnio plutą su grietinėle ir avietėmis, o antrasis sluoksnis yra pyragas, tortas padengtas kremu ir uogomis, priklijuotomis su uogiene. Galutinis sluoksnis įdėti švarias pyragas.
• Supilkite cukraus miltelius per pyragus.
• Išskleisti uogas.

Šio recepto desertas nėra per saldus, bet labai skanus. Grietinėlės sūris ir rūgščios avietės sukuria harmoningą porą. Miltelių pavidalo cukraus milteliai minkština aviečių rūgštingumą.

Paprastas „Milfea“ receptas

Sudėtis:

• lapinės tešlos - 0, 4 kg;
• šviežios arba sušaldytos spanguolės - 0, 2 kg;
• cukrus arba cukraus milteliai - 100 g;
• grietinė, kurios riebumas yra 25% - 0, 25 l.

Paruošimo metodas:

• Išpurkškite išpūstą tešlą, padalijus ją į 2 dalis, kepkite į 220 laipsnių krosnį (po 15 minučių). Kiekvienas tortas supjaustytas į 6 gabalus.
• Sviestas grietinė su cukraus milteliais, paliekant 20-40 gramų saldaus produkto pyragams papuošti.
• atšildykite spanguoles, išleiskite skystį. Jei galima naudoti šviežią uogų, sustokite ant jo. Spanguolės gali būti pakeistos juodais serbentais arba kitomis rūgštimis.
• 8 pyragaičiai, padengti grietine, paskleidžia uogas. Sulenkite pyragas poromis (vieni kitiems). Uždenkite likusius tortų sluoksnius.
• Pabarstykite cukraus milteliais.
• Šildykite peilį, palieskite kiekvieno torto paviršių 2-3 kartus su ašmenimis - ant jų pasirodys rudos juostelės, kaip karamelizuotas cukrus.

Pagal pirmiau minėtą receptą prireiks ne daugiau kaip valandos, kol bus ruošiamas prancūzų desertas, tačiau jo skonis nebus nusivylęs.

„Milfey“ - tai populiarus prancūziškas desertas iš pūkų tešlos su pudele arba kitu kremu ir šviežiomis uogomis. Kompozicijoje jis primena Napoleoną, gerai žinomą mūsų šalyje, tačiau jis skonis visiškai kitoks.