Pūkinės tešlos namuose

Pūkinės tešlos namuose

Legendinis „Napoleono“ pyragas, „Uvula“ pyragas, raguoliai ir daugelis kitų kulinarinių produktų negali būti virti be kepinių. Iš jos kepami pyragai, khachapuri, saldūs ir pikantiški pyragaičiai. Šis produktas yra toks reikalingas, kad savęs gerbianti šeimininkė beveik neabejotinai norėtų sužinoti, kaip tai padaryti rankomis. Žinokite, kaip virti tešlą namuose, tai būtina kiekvienam virėjai, net jei jis parduodamas artimiausioje parduotuvėje. Tikrai švelnus, erdvus, lydantis jūsų burnos pyragaičiai gaunami tik iš namų.

Maisto ruošimo savybės

Yra nuomonė, kad kietų tešlos gaminimas namuose yra sudėtingas. Iš tiesų, ne visi namų šeimininkai pirmą kartą turi tikėtiną rezultatą. Kartais tik patirtis su tešla gali pasakyti, kaip minkšta turėtų būti, ar neberti miltų ar vandens. Tačiau žinios apie pagrindinius naminių lapų tešlos gaminimo bruožus leis jums gauti kokybišką produktą be eksperimento ilgą laiką.

  • Gumbų tešlos gali būti mielės ir be mielių. Norint paruošti mielių tešlos gaminius, išskyrus sviestą, iš anksto turite išeiti iš šaldytuvo, kad jie galėtų sušilti iki kambario temperatūros. Nesmulkintiems mielių produktams naudoti šalta.
  • Be sviesto ar margarino, dėl to, kad tešlos tešla yra neįmanoma. Iš didelio riebalų sviesto yra daugiau konkurso.
  • Kiaulienos tešlos miltai būtinai sijojami, kartais du kartus. Tai leidžia jums prisotinti jį deguonimi, kad tešla būtų erdvesnė. Tuo pačiu metu miltai išvalomi iš mažų pakratų, taip pat svarbu.
  • Plunksnų tešlos paruošimo technologija apima tešlos pagrindo paruošimą, kuris paskleidžia sviestą arba margariną. Pagrindas sulankstomas su voku ir išlenktas. Procedūra kartojama kelis kartus 30 minučių intervalu, kiekvieną kartą užšaldant tešlą šaldytuve. Dėl to susidaro sluoksniai.
  • Nerekomenduojama iš karto įmaišyti į tešlą visus miltus, priešingu atveju kyla pavojus, kad tešla bus pernelyg tanki, iš kurios produktai bus kieti ir sausi. Saldžiosios tešlos gaminiai net ir po pakartotinio valcavimo turėtų likti minkšti ir lankstūs.
  • Apipjaustyti lapų tešlos neturėtų būti per plonos - kai sluoksnis pasiekia 1 cm storį, jį galima sukti ir išsiųsti į šaldytuvą iki kito etapo.

Saldūs tešlos gaminiai gali būti užšaldyti, dėl to jis nepraranda savo savybių. Užšaldyti tešlos sluoksnius, pabarstytus miltais ir įdėkite į pakuotę, tada išsiųskite į šaldiklį. Produkto tinkamumo laikas, laikant šaldiklyje, bus mažiausiai 3 mėnesiai.

Mielių lapų tešla

Sudėtis:

  • kviečių miltai - 0,5 kg;
  • pienas - 0, 25 l;
  • sviestas - 0, 2 kg;
  • cukrus - 20-40 g;
  • sausosios mielės - 7 g.

Paruošimo metodas:

  • Leiskite pienui pašildyti iki kambario temperatūros.
  • Du kartus išmaišykite miltus.
  • Ištirpinkite 50 g sviesto, likusį sviestą palikite šaldytuve arba net laikinai įdėkite į šaldiklį.
  • Supilkite ištirpintą sviestą, įpilkite cukraus ir mielių, išmaišykite. Cukraus kiekis priklauso nuo tikslo, kuriam ruošiatės tešla. Jei tai reikalinga saldus kepimui, paimkite 30-40 g cukraus, jei tešla yra naudojama pikantiškiems patiekalams gaminti, pakanka 20 g cukraus.
  • Leiskite skystam mišiniui 10 minučių išlaikyti šilumą.
  • Įmaišius į tešlą miltus, sumaišykite minkštą, bet ne lipnią tešlą. Pasukite jį į dubenį ir vieną valandą įdėkite į šaldytuvą.
  • Išmaišykite tešlą 1–1,5 cm storio sluoksniu
  • .

  • Uždėkite aušinamąjį sviestą ant lentos, padengtos plėvele. Uždenkite antrą plėvelės sluoksnį.
  • Filmo pagalba perkelkite sviestą į tešlą, įdėdami jį į vieną pusę. Uždenkite antrą tešlos galą, tada apvyniokite jį į voką.
  • Ištraukite tešlą, vėl sulenkite voką, pusę valandos įdėkite jį į šaldytuvą.
  • Po pusės valandos dar kartą pasukite tešlą, užveržkite, palikite atvėsti. Pakartokite procedūrą dar 4 kartus, 30 minučių intervalu.

Po paskutinės tešlos sukimosi, jūs negalite sulankstyti voko, bet jį naudoti kaip numatyta. Jei paruošėte per daug tešlos, galite užšaldyti likusį, įdėdami jį į maišelį ir nusiųsdami į šaldiklį.

Nerauginta tešla

Sudėtis:

  • sviestas arba margarinas - 0, 2 kg;
  • miltai - 0, 4 kg;
  • šaltas vanduo - 150 ml;
  • vištienos kiaušinis - 1 vnt .;
  • druska - žiupsnelis;
  • citrinos sultys - 1 ml.

Paruošimo metodas:

  • Sift miltai.
  • Maždaug 100 g miltų sklaidos ant darbo stalo.
  • Supjaustytas sušaldytas sviestas arba margarinas ir paskleidžiami miltais.
  • Sumaišykite miltus su riebalais sunkiu peiliu, laikydami jį skirtingais kampais. Rezultatas turėtų būti riebūs miltų trupiniai.
  • Surinkite trupinius, į kuriuos, nespausdami stipriai. Įdėkite šaldytuvą.
  • Suleiskite kiaušinį į talpyklą su šaltu vandeniu, įpilkite lašelio citrinos sulčių ir įdėkite druskos. Šluotelė iki sklandžios.
  • Į kiaušinių masę supilkite stiklinę miltų, energingai maišykite šaukštu. Palaipsniui pabarstykite miltus ir maišykite tešlą, kol ją galima paimti.
  • Padėkite tešlą ant darbo paviršiaus ir sumaišykite rankomis, nepamirštant, kad pūkų tešlos neturėtų būti kietos.
  • Padėkite tešlą į stačiakampį sluoksnį. Uždenkite vieną iš jo kraštų, sudėkite sviesto ir miltų gabalėlį, atvėsintą šaldytuve. Uždenkite jį artimiausiu tešlos kraštu, tada įsitvirtinkite šonuose, uždenkite visą likusį laisvą kraštą.
  • Įdėkite tešlą ant miltligės siūlės ir pusę valandos nusiųskite į šaldytuvą.
  • Padėkite tešlą ant darbo paviršiaus, ta pačia puse, kokia buvo ant plokštės. Sukite į stačiakampį sluoksnį. Vėl uždėkite voką ir padėkite jį į šaldytuvą.
  • Po pusės valandos dar kartą išgręžkite tešlą, vėl jį vėl įdėkite į voką ir išsiųskite į šaltą.
  • Pakartokite dar du kartus ir pradėkite gaminti produktus, kurių paruošimui sumaišėte tešlą.

Šis tešlos receptas laikomas greitu, nes jį galima naudoti jau po 3-4 pratęsimų, paprastai du kartus daugiau.

Kiaulienos tešlos be mielių ir kiaušinių

Sudėtis:

  • kviečių miltai - 0, 25-0, 3 kg;
  • sviestas - 0, 2 kg;
  • šaltas vanduo - 125 ml;
  • druska - žiupsnelis.

Paruošimo metodas:

  • Nupjaukite apie 30 g sviesto sveriančio gabalo, laikinai pašalinkite likusį sviestą į šaldiklį.
  • Kai iš šaldytuvo išimtas sviestas yra minkštas, persijokite į dubenėlį 1, 5 puodelius miltų (likę miltai reikalingi purškimui ir valcavimui).
  • Padarykite šulinį į miltų kalną, įdėkite minkštintą sviestą, įpilkite druskos. Svarų miltai.
  • Palaipsniui supilkite į vandenį, sumaišykite tešlą. Jums reikia susmulkinti apie 5 minutes, kol tešla nustoja liesti rankas.
  • Išmeskite tešlą į sluoksnį, kurio ilgis yra 13 cm iki 25 cm, kaip reikalauja GOST. Į centrą iškelkite jį šiek tiek platesnį, „ausis“.
  • Išimkite užšaldytą aliejų iš šaldytuvo, sumalkite ant trintuvo, padėkite jį į tešlos sluoksnio centrą.
  • Sulenkite ausis nuo kraštų. Užklokite laisvas tešlos kraštas.
  • Pradėkite švelniai sukti tešlą, kad sviestas plinta. Tęskite šiek tiek daugiau pastangų.
  • Padėkite tešlą į tris sluoksnius, pusę valandos įdėkite į pagrindinę šaldytuvo kamerą.
  • Ištraukite tešlą dar 5–6 kartus.

Nors šis tešlos konditerijos receptas neapima kiaušinių, jis yra švelnus ir elastingas. Ši testo versija laikoma klasika.

Video: Awesome universali tešla be rūpesčių!

Virtuvėje dažnai naudojamas tešlos konditerijos gaminiai, o ekspertai teigia, kad naminių produktų kepimas daro jį švelnesnę ir erdvesnę. Padaryti tešlą ilgą, turi daug subtilybių, bet jei tiksliai sekate technologiją, pirmą kartą galite gauti puikų rezultatą. Palaipsniui bus lengviau paruošti tešlą.

Komentarus (0)
Paieška