Tortas "Ryzhik"

Tortas „Ryzhik“, kuris taip pat dažnai vadinamas „Honey cake“, turi ilgą istoriją. Manoma, kad šis desertas buvo paruoštas Rusijos imperatoriaus Aleksandro I teisme, kurio sutuoktinis nepatiko medui, bet mielai valgė delikatesą, pagamintą iš medaus tortų su švelniu, šiek tiek rūgštiniu kremu. Tortas "Ryzhik" yra pagamintas iš specialios tešlos, kuri prideda saldaus bičių produkto. Tai suteikia tortui raudonos spalvos ir malonaus aromato. Valgių desertas nelaikomas sudėtingu, dažnai net šeimininkė pradeda suvokti tešlos meistriškumo pagrindus su šiuo skaniu ir skaniu delikatesu.

Maisto ruošimo savybės

Medaus pyragas „Ryzhik“ nėra sudėtingas, tačiau vis dar yra keletas specifinių savybių.

• Medus yra pagrindinė tešlos sudedamoji dalis, iš kurios kepti „Ryzhik“ pyragas. Tik natūralus produktas suteikia desertui unikalų skonį, spalvą ir skonį. Tačiau tai nereiškia, kad žmonės, kurie yra alergiški bičių produktams, negali paragauti delikateso. Paprastai, jie turi pakeisti natūralų medų dirbtiniu, arba net visiškai atsisakyti pridėti šį ingredientą į tešlą ir naudoti ciberžolę ar kitus natūralius dažiklius, kad tortas būtų apgaubtas.
• Tradicinė tešlos medaus pyragas gamybos technologija apima tam tikrą veiksmų seką. Pirma, pjaukite kiaušinius atskirai, pusę cukraus kiekio, nurodyto recepte, ištirpinkite sviestą su likusiu cukrumi atskirai. Į lydytą sviestą pridedama medaus ir sodos, tada mišinys atšaldomas. Po to sumaišykite abu skystus komponentus, įdėkite į juos miltus ir sumaišykite tešlą. Svarbu prisiminti, kad kiaušinius neįmanoma sujungti su karštomis sudedamosiomis dalimis, kitaip baltymai bus sutrumpinti ir produktai bus sugadinti.
• Klasikinis kremas „Ryzhik“ tortui gaminamas grietinės pagrindu, dažnai pridedant sviesto. Kartais į kremą dedamas kondensuotas pienas. Yra ir kitų kremo gamybos galimybių. Vienintelis svarbus dalykas yra tai, kad jis nėra per tankus, nes jis turi mirkyti pyragus.
• Keptos pyragaičiai kepami iš virtos tešlos (paprastai 6–10). Svarbu, kad jie būtų vienodi. Idealiu atveju kiekvienos tortos tešla turėtų būti matuojama naudojant virtuvės skalę, tačiau tai leidžiama atlikti akis. Tortas turi būti to paties skersmens sluoksniuose. Tai patogu padaryti ant silikono kilimėlio su ženklu. Jūs galite piešti apskritimą ant pergamento ir iš karto išgręžti tešlą. Tortų kraštai buvo lygūs, tešla prieš kepimą supjaustoma ant plokštės.
• Dekoravimui pyragas dažniausiai naudojamas trupinys, pagamintas iš vienos iš tortų ar tešlos liekanų. Jie susmulkinami maišytuvu arba ranka. Be to, galite papuošti pyragą „Ginger“, naudodami sausainių ar šokolado, šviežių arba konservuotų uogų ir vaisių gabalus.

„Ryzhik“ pyragas pagal klasikinį receptą yra gana paprastas, tačiau, jei jums šioms desertų ruošimo galimybėms sunku, galite pasirinkti kitą, kurią rasite paprasčiau, yra keletas iš jų.

Klasikinis tortas „Ryzhik“

Sudėtis:

• cukrus - 0, 4 kg, įskaitant 0, 2 kg tešlos, 0, 2 kg grietinėlės;
• miltai - 0,5 kg;
• kefyras - 0, 2 l;
• grietinė - 0, 4-0, 45 l;
• vištienos kiaušinis - 2 vnt .;
• medus - 60 ml;
• soda - 10 g;
• sviestas - 100 g;
• vanilinas - 10 g.

Paruošimo metodas:

• Sift miltai.
• Kiaušinius sudėkite į atskirą konteinerį. Įdėkite į juos 100 g cukraus. Beat su šluotelė arba maišytuvu. Beat tol, kol reikia, kol mišinys šviečia. Maišytuvas susidoros su užduotimi per 2-3 minutes.
• Ištirpinkite sviestą mažame puode. Tai turėtų būti daroma vandens vonioje arba labai lėtai.
• Į sviestą įpilama 100 g cukraus, pašildoma, maišant, kol cukrus ištirps.
• Pridėti medų, išmaišykite.
• Kai medus ištirps, įpilkite soda, sumaišykite.
• Kai atsiranda putų, pašalinkite mišinį nuo karščio ir palaukite, kol atvės (10–15 minučių pakaks).
• Supilkite kiaušinius į aliejaus mišinį, nuolat užkimdami jį šluoteliu.
• Kai skysta masė yra homogeniška, pradėkite pridėti miltų ant stiklo. Po kiekvienos sausos sudedamosios dalies porcijos tešla turi būti gerai sumaišyta.
• Tešlą supjaustykite maždaug 7-8 cm skersmens dešrelėmis, supjaustykite į 10 dalių. Tešlos dalis galima išmatuoti ir naudojant virtuvės svarstykles.
• Ištraukite pirmąją tešlos dalį, padėkite ją ant pergamento, turint 22-23 cm skersmens apskritimą, ištrauktą iš užpakalinės pusės.
• Pakeiskite tortą tiesiai ant kepimo skardos. Supjaustykite tortą ant plokštelės, bet nepalikite apdailos.
• Įkaitinkite orkaitę iki 170-180 laipsnių.
• Įdėkite tešlos keptuvę.
• Kepkite pyragą 5-7 minutes. Jo pasirengimą galima nustatyti pagal spalvą: tešla turi būti brandinama.
• Išimkite pyragą iš orkaitės, padėkite ant plokščios plokštės. Išmaišykite tešlą atskirai.
• Tuo pačiu principu kepkite pyragus iš likusios tešlos. Padėkite juos vienas ant kito, leiskite jiems atvėsti.
• Sumaišykite kefyrą, grietinę ir likusius 200 g cukraus maišytuvo dubenyje, tuo pačiu metu įpilkite vanilinio cukraus.
• Įjunkite įrenginį ir sudaužykite sudedamąsias dalis tol, kol jų konsistencija bus vienoda ir gana stora. Jei nenorite, kad kremas taptų pernelyg skystas, kefyro kiekį galima sumažinti arba pakeisti kondensuotu pienu, sumažinant cukraus kiekį.
• Įdėkite pyragaičius ant gražaus patiekalo, padengiantį kiekvieną sluoksnį kremu. Viršutinė pyragas taip pat yra padengtas grietine. Jis taip pat yra padengtas tortų kraštais.
• Sumuokite tešlos gabalus ir sutraiškyti į trupinius naudodami maišytuvą. Pabarstykite tortų šonus ir viršų.

Įdėkite pyragą į šaldytuvą keletą valandų - jis bus skanus tik po to, kai tortų sluoksniai bus mirkomi grietine.

Tortas "Ryzhik" su manų kruopomis

Sudėtis:

• cukrus - 0, 4 kg, įskaitant 0, 2 kg tešlos ir 0, 2 kg grietinėlės;
• margarinas - 120 g;
• natūralus arba dirbtinis medus - 40 ml;
• soda (išplauta su actu) - 5 g;
• miltai - 0, 4 kg;
• vištienos kiaušinis - 2 vnt .;
• manų kruopos - 50 g;
• pienas - 0, 4 l;
• sviestas - 0, 3 kg.

Paruošimo metodas:

• Skaldykite stiklinę cukraus su kiaušiniais.
• Lydalo margarinas ir medus (gali būti toje pačioje talpykloje).
• Leiskite jiems šiek tiek atvėsti, sujungti su kiaušinių mase.
• Užpilkite mišinį vandens vonioje ir maišykite 15 minučių.
• Pašalinkite mišinį iš vandens vonios. Pridėkite jai gesintą soda, sumaišykite.
• Į smulkias porcijas įveskite įsiurbtus miltus.
• Minkyti tešlą, uždenkite ir suvyniokite, palikite valandą.
• Padalinkite tešlą į 8 dalis. Kiekvieną dalį supilkite į apvalų sluoksnį, kurio skersmuo yra maždaug 24 cm.
• Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių ir kepkite pyragus, kiekvienas iš jų praleidžia 6-7 minutes.
• Keptos tešlos kepimas atskirai. Susmulkinkite juos maišytuvu iki trupinių.
• Kepkite manų kruopos piene, naudojant receptą nurodytą grūdų kiekį (nebereikia). Palikite atvėsti.
• Išimkite alyvą iš šaldytuvo. Palaukite, kol ji tampa minkšta.
• Sudėkite sviestą maišytuvu. Pridėti cukraus. Sudėkite sudedamąsias dalis.
• Riebalinę masę sušaldykite su atvėsintu manų kruopu, juos sudaužykite.
• Ištepkite pyragus su virtu grietinėlėmis. Surinkite tortą, ištepkite ją iš grietinėlės iš šonų.
• Pabarstykite tortą trupiniais ir įdėkite į šaldytuvą.

„Ryzhik“ pyragas gali būti patiekiamas ant stalo tik po 3 valandų, kai jis visiškai atšaldomas ir turi laiko mirkyti grietinėlėje.

Tortas "Ryzhik" be medaus su kondensuoto pieno ir grietinės kremu

Sudėtis:

• vištienos kiaušinis - 2 vnt.
• miltai - 0, 45 kg;
• sviestas - 0, 2 kg, įskaitant 100 g tešlos, 100 g kremo;
• rudasis cukrus - 0, 2 kg;
• ciberžolė - žiupsnelis;
• medaus skonio (neprivaloma) - 2-3 lašai;
• tešlos kepimo milteliai - 10 g;
• kondensuotas pienas - 0, 2 l;
• grietinė, kurios riebumas yra 20% - 0, 4 l.

Paruošimo metodas:

• svarų kiaušiniai su 100 g cukraus.
• Sift miltai, derinami su kepimo milteliais ir ciberžolėmis.
• Išimkite alyvą iš šaldytuvo. Iškirpkite pusę pusės ir padėkite į kibirą. Palikite likusį kambario temperatūrą, kad kremo paruošimo metu ji taptų labai minkšta.
• Į likusį sviestą įpilkite likusį cukrų. Šį mišinį kaitinkite tol, kol cukrus ištirps. Šiuo metu aliejus visiškai ištirpsta.
• Į kiaušinių mišinį įpilkite stiklinės cukraus, sumaišykite, kad gautumėte vienodą sudėtį.
• Į gautą masę įpilkite ištirpintą sviestą, sumaišykite, kol ji bus lygi.
• Laipsniškai pabarstykite miltus ir maišant, paruošite minkštą, bet gana tankią tešlą. Uždenkite ir palikite sušilti 20-30 minučių.
• Kuko 8-10 pyragų iš tešlos. Taip pat nupjaukite tešlą.
• Sumaišytas sviestas, sumaišytas su kondensuotu pienu, su šluoteliu.
• Toliau įveikti, įeiti į grietinę ir kvapiąją medžiagą. Jei pridėsite ją į tešlą, medaus aromatas bus mažiau ryškus.
• Skaldyti kremą ant pyragų.
• Supjaustykite maišytuvą, pabarstykite tortą iš visų pusių.

Pagal šį receptą paruoštas „Ryzhik“ pyragas reikalauja laiko pailsėti ir vėsinti, todėl po kepimo 2-3 valandas išimamas šaldytuve.

Nepamirškite apie galimybę papuošti tortą su sausainiais, vafliais ir kitais panašiais produktais. Nerekomenduojama naudoti plakta grietinėlės, sviesto grietinėlės, ganacho, mastikos, užšaldyti, kad papuošti šį pyragą, jie neatitinka tradicinio virimo stiliaus ir tarnauja „Ryzhik“ pyragui.

„Ryzhik“ pyragą galite pagaminti iš paruoštų medaus pyragų. Dėl jų sandwiching geriausia naudoti grietinėlės pagrindu pagamintą grietinę.