Už šio neįprasto pavadinimo yra užšaldyto Italijos deserto receptas, panašus į ledų ir sabionų grietinėlę. Tai buvo Sabayono pagrindu Florencijos architektas ir skulptorius Buontalenti išrado Italijos ledus.
Iš įprastų gelato ledų skiriasi labiau subtilus ir tuo pačiu tankus tekstūros bei minimalus pieno riebalų kiekis.
Jis negali būti laikomas ilgą laiką, nes jo struktūra yra sugadinta, o tai daro įtaką kokybei. Dėl tos pačios priežasties gelato nėra gaminamas pramoniniu mastu. Šį desertą gamina specialiai apmokyti meistrai gelaterijoje ir patiekiami prie stalo iškart po aušinimo.
Gelato yra gaminamas remiantis cukraus, grietinėlės ir pieno pagrindu. Papildomos sudedamosios dalys yra uogos, riešutai, šokoladas, vanilinas, razinos, uogos, švieži vaisiai.
Ir tiems, kurie nemėgsta saldumynų, yra receptų su sūriu, baziliku, alyvuogių aliejumi ar raudonuoju vynu.
Gelato namuose ruošiama ledų gamyklose. Bet jei tokiame prietaise nėra, desertas gali būti ruošiamas kaip įprastas ledai.
Gelato: virimo detalės
- Šiam desertui galite užgerti 33 proc. Kremo ir mažiau riebalų.
- Kad gelato struktūra būtų vienoda, kepant ant ugnies, trynio mišinys nevirsta ir virinamas tik vandens vonioje. Norint nejausti virto kiaušinio gabalėlių gatavame deserte, mišinys po terminio apdorojimo filtruojamas per sietą.
- Įšaldymo procese ji keletą kartų sumaišoma. Jūs galite naudoti maišytuvą ir sumušti mišinį mažu greičiu, užkertant kelią gausių putų atsiradimui.
Gelato Chocolato
Sudėtis:
- kiaušinių tryniai - 4 vnt .;
- 33 proc. Grietinėlės - 250 ml;
- pienas - 200 ml;
- cukrus - 100 g;
- vanilinas - pagal skonį;
- kakava - 50 g;
- šokoladas - 50 g.
Paruošimo metodas
- Atskirti trynius nuo baltymų. Sumaišykite trynius su 50 g cukraus ir vanilės.
- Sumaišykite mišinį maišytuvu, kol cukrus ištirps.
- Supilkite grietinėlę, pieną ir šiek tiek cukraus į mažą puodą. Vandens vonioje, šilta ir karšta.
- Nuolat maišant įpilkite kiaušinių mišinį.
- Kai tik masė tampa vienalytė, užpilkite kakavos ir kruopščiai sumaišykite, vengiant virimo.
- Skaldytą šokoladą sudėkite į gabalus ir maišykite, kol mišinys sutirps.
- Išimkite iš vandens vonios ir įdėkite į talpyklą su šaltu vandeniu, kad masė būtų visiškai atšaldyta, nepamirštant maišyti.
- Tada uždenkite puodą ir užklijuokite dvi valandas.
- Išmaišykite želatą su maišytuvu ir šluostėliu šaldiklyje dar dvi valandas.
- Įdėkite desertą ir keletą valandų padėkite į šaldiklį.
- Išdėstykite želatą į formas ir tarnaukite.
Lemon gelato
Sudėtis:
- kiaušinio trynys - 6 vnt .;
- pienas - 500 ml;
- grietinėlė - 200 g;
- cukrus - 250 g;
- citrina - 2 vnt.
- Citrinų likeris arba citrinos esmė pagal skonį.
Paruošimo metodas
- Pašalinkite iš citrinų žievelę, įdėkite pieną ir šildykite beveik iki virimo.
- Jei norite pašalinti žievelę, naudokite filtrą. Supilkite pieną į puodelį ir palikite 10 minučių.
- Sumaišykite trynius su cukrumi ir maišykite maišytuvu tol, kol sklandžiai.
- Palaipsniui supilkite pieną į trynius ir suplakite mažiausiu greičiu.
- Sudėkite mišinį į vandens vonią ir maišydami virkite, kol jis bus storas, tačiau neleiskite jam virti.
- Įdėkite puodą į šaltą vandenį ir visiškai atvėsinkite. Maišykite.
- Šalto kremo plakti iki putojančio ir pridėkite keletą lašų esmės ar likerio pagal skonį.
- Sumaišykite trynio mišinį su grietine, maišydami iš viršaus į apačią.
- Įdėkite želatą į šaldiklį dvi valandas. Kai ledas užšąla, vėl šluostykite ir vėl įdėkite į šaldiklį. Keletą kartų kartokite (arba maišykite), tada mišinys bus homogeniškas ir be ledo kristalų.
- Sudėkite gatavą gelato į dubenį.
Gelato kremas
Sudėtis:
- pienas 3, 2 proc. - 250 ml;
- 33 proc. Grietinėlės - 250 ml;
- cukrus - 150 g;
- kiaušinių tryniai - 4 vnt .;
- vanilinas - pagal skonį.
Paruošimo metodas
- Sumaišykite pieną, grietinėlę ir pusę cukraus kiekio.
- Uždėkite ugnį ir užvirkite beveik. Įdėkite vanilės.
- Pašalinkite pieno mišinį iš viryklės ir šiek tiek atvėsinkite.
- Geltonieji tryniai su cukrumi maišytuvu iki kreminės.
- Toliau įveikti, supilkite pieno mišinį.
- Supilkite viską į konteinerį ir įdėkite į vandens vonią. Kepkite, maišydami, kol masė sutirps. Niekada neturėtų virti mišinio.
- Įdėkite konteinerį, kuriame yra sutirštinta masė, į dubenį su šaltu vandeniu ir, maišant, atvėsinkite.
- Laikyti šaldiklyje 2 valandas. Tada sumaišykite arba sumaišykite mišinį su šakute ir vėl įdėkite į šaldiklį. Mišinys kartais maišomas, kad jis taptų labiau vienalytė.
- Gelato pasiruošęs pereiti į dubenį ir tarnauti.
Remiantis šiais receptais, galite visada padaryti visiškai naują skonį. Pavyzdžiui, vietoj kakavos pridėkite dar vieną skonį, įdėkite kavos, citrinos, pakeiskite apelsinu arba sumaišykite grietinėlę su plakta braškėmis. Pakanka parodyti vaizduotę.
