Blanmange

Blanmange yra vienas iš seniausių Prancūzijos desertų, populiarus visame pasaulyje. Patiekalo pavadinimas verčiamas kaip „baltasis patiekalas“, nes jis iš pradžių buvo baltos spalvos, tik vėliau jis kartais buvo ruošiamas pridedant kavos ir šokolado. Jo konsistencija primena želė, bet šiek tiek mažiau tanki. Vienas iš šio išskirtinio delikateso gerbėjų, kuris senais laikais buvo pagamintas iš migdolų pieno ir ryžių miltų, buvo A. S. Puškinas. Šiandien „blancmange“ gaminamas ne tik iš migdolų, bet ir iš paprasto karvės pieno ir kitų pieno produktų. Kaip tirštiklis naudojamas ryžių miltai ir krakmolas, želatina, agaras. Desertas dažnai prideda riešutų, uogų, vaisių. Patiekite jį į dubenį ar lėkštę. Pastaruoju atveju delikatesas ruošiamas formomis arba mažomis formomis, iš kurių jis išgaunamas prieš patiekiant ir, jei reikia, supjaustomas. Desertas patiekiamas ypatingai šaltas, švelnus ir gaivus skonis.

Maisto ruošimo savybės

Patyrę virėjai mano, kad maisto ruošimo procesas yra paprastas, prieinamas net patyrusiam šeimininkui. Jie teigia, kad dauguma žmonių, kurie ruošia desertą nesilaikydami technologijos, pirmą kartą puikiai rezultato. Net jei niekada nesidomėjote konditerijos meno kūriniais, galėsite pasimėgauti draugais ir giminaičiais su garsiu prancūzų delikatesu, tiesiog reikia žinoti ir atsižvelgti į kelis dalykus.

• Dažniausiai krakmolas arba želatina yra naudojami pienui ar kitiems produktams, kurie sudaro pagrindą blancmange, tirštinti; kartais po tradicijos jie naudoja ryžių miltus. Jie turi būti skiedžiami skysčiu kambario temperatūroje ir tik tada šildomi arba įpilami į karštą bazę, kitaip užsikimšę, o tai sukels gatavo patiekalo skonį.
• Riešutų ir vaisių gabaliukai gali būti maišomi į desertą jo paruošimo metu arba dedami į formą, kurioje bus paruošiamas desertas, ir supilamas į kondensuotą pieno produktą.
• Jei tuoj pat paruošiate ledų indelius ar mažus stiklus, prieš patiekdami desertą, nereikės pašalinti deserto. Jei gydymas yra formos, tuomet blancmange pašalinimas nepažeidžiant jo vientisumo gali būti nesudėtingas. Tai yra pagrindinė nepatirtų virėjų problema. Norėdami pašalinti desertą iš formos, turite keletą sekundžių nuplaukti jį į karštą vandenį, tada pasukti ant indo. Jei virimo vandenyje esanti forma yra pernelyg apšviečiama, gydomasis „plūdės“ ir taps mažiau patrauklus. Išgalvingos namų šeimininkės su plaukų džiovintuvu smūgiuoja formos apačioje. Tai yra vienas iš paprasčiausių būdų išgauti gydomąjį preparatą nepažeidžiant jo. Kitas būdas yra naudoti silikoninius konteinerius, kuriuos galima lengvai pašalinti iš želė be jokių triukų.
• Negalima skubėti pašalinti desertą iš formos, jis turi būti atšaldytas šaldytuve bent 5 valandas, kitaip jis nebus pakankamai tankus.

Kai patiekiami, blanmanmange galima užpilti sirupu, apipinti nagų, kokteilių vyšnių, braškių, ananasų gabalėlių ar kitų vaisių. Valgykite su šaukštu gydyti.

Klasikinis blancmange receptas

Sudėtis:

• pienas - 1 l;
• riešutai (pageidautina migdolai arba asorti) - 0, 2 kg;
• ryžių miltai - 75 g;
• riebalinis grietinėlė (plakimas) - 0, 2 l;
• cukraus milteliai (neprivaloma) - pagal skonį;
• muskato riešutas - peilio gale;
• citrinų žievelė (neprivaloma) - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Džiovinkite riešutus sausoje keptuvėje, nulupkite, sutrinkite, bet ne per mažą.
• Padalinkite pieną į dvi dalis.
• Į vieną pieno dalį įeiti į ryžių miltus, pasaldinkite desertą.
• Šildykite antrą pieno dalį, įpilkite cukraus miltelių, riešutų, muskato riešutų ir uogų, gaminkite 2-3 minutes.
• Supilkite antrą pieno dalį, supjaustykite produktą šluoteliu, kad nebūtų gabalėlių.

Lėtai maišykite, kol pienas yra pakankamai storas.

• Plakti kremą. Įdėkite juos į desertą, kruopščiai maišydami.
• Skleiskite į skardines.
• Kai mišinys atvėsinamas iki kambario temperatūros, šaldomas, atvėsinkite 5 valandas.

Prieš patiekiant, desertas turėtų būti išklotas ant lėkštutės, dekoruotas riešutais.

Blanmange Almond

Sudėtis:

• Migdolai - 150 g;
• riebalinis kremas - 0, 2 l;
• želatina - 12 g;
• vanduo - 0, 6 l;
• cukraus milteliai - 80 g;
• konjakas arba migdolų esmė - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Nulupkite migdolus, sudėkite juos į maišytuvo dubenėlį.
• Supilkite 100 ml vandens. Įjunkite įrenginį. Susmulkinkite veržles tol, kol maišytuvo turinys yra vienodas.
• Supilkite želatiną 100 ml vėsiu vandeniu, palikite 10-20 minučių, kad jis išsipuštų.
• Supilkite susmulkintus riešutus su likusiu vandeniu, sumaišykite, supilkite į puodą ir užvirinkite.
• Išimkite iš karščio, leiskite atvėsti iki kambario temperatūros, patempkite audiniu arba sulenkite marle. Gerai nuspauskite tortą.
• Šilumos migdolų pienas, ištirpinkite cukraus pudrą.
• Supilkite želatiną. Kepkite, maišydami 1-2 minutes, nuimkite nuo karščio.
• Kremą kratykite į turtingas putas, pridedant konjako ar kvapiųjų medžiagų.
• Sumaišykite grietinėlę su migdolų baze, švelniai sumaišykite.
• Skleiskite ant ledų indelių ir šaldykite. Mėginys gali būti pašalintas po 5 valandų.

Kai patiekiama į desertą, galite įdėti migdolų ar moliūgų. Kitas variantas yra užpilti delikatesą su uogiene arba šokolado padažu.

Vanilla Blancmange

Sudėtis:

• pienas - 0, 3 l;
• mažai riebalų turintis kremas (gėrimas) - 0, 2 l;
• cukrus - 80 g;
• kukurūzų krakmolas - 40 g;
• vanilė - 1 pod.

Paruošimo metodas:

• Supilkite 100 ml pieno, ištirpinkite krakmolą.
• Likusį pieną sujunkite su grietine. Įdėkite cukrų į šį mišinį, išspauskite vanilės ankščių turinį, įdėkite pats ankštį.
• Užvirkite pieną su cukrumi, nuimkite ankštį. Supilkite į verdantį pieną, maišydami su pienu su krakmolu.
• Kuko, toliau maišant, 2-3 minutes.
• Į formą įpilkite aromatingą mišinį.
• Kai želė atvėsina iki kambario temperatūros, įdėkite jį į šaldytuvą ir atvėsinkite 4-5 valandas.

Šio recepto desertas yra ne tik skanus, bet ir kvapus. Mažai tikėtina, kad priešais jį atsistos saldus dantis.

Kotedžo sūris „Blancmange“ su ananasais

Sudėtis:

• varškė - 0, 5 kg;
• grietinė - 0, 25 l;
• pienas - 0, 25 l;
• cukraus milteliai - 0, 2 kg;
• želatina - 30 g;
• vanilinis cukrus - 20 g;
• konservuoti ananasai - 0, 2 kg.

Paruošimo metodas:

• Sumaišykite varškės, grietinės, vanilinio cukraus ir cukraus miltelių. Maišykite su šaukštu, tada sumaišykite maišytuvą.
• Supilkite želatiną su šaltu pienu, palikite pusvalandį.
• Maišant kaitinkite, kad želatina visiškai ištirptų.
• Supilkite į varškės masę, kiek įmanoma sumaišykite.
• Iškirpti konservuotus ananasus į didelius kubelius. Jei jie jau tinkamai sutraiškyti, praleiskite šį veiksmą.
• Sumaišykite ananasus su varške.
• Įdėkite paruoštą mišinį į pyragas, padėkite jį į šaldytuvą per naktį.
• Keletą sekundžių nuleiskite formą į verdantį vandenį, pasukite jį į indą, nuimkite.

Dar reikia išpjauti desertą griežinėliais, suskirstyti į plokšteles, užpilti sirupu ir patiekti. Panašiai, blancmange galima gaminti su šviežiais ananasais arba braškėmis.

Kavos Blancmange

Sudėtis:

• mažai riebalų turintis kremas (10%) - 0,5 l;
• vanduo - 0, 25 l;
• tirpi kava - 5 g;
• želatina - 15 g;
• cukrus - 80 g.

Paruošimo metodas:

• Ištirpinkite kavą 50 ml karšto vandens.
• Supilkite želatiną į kambario temperatūrą virintu vandeniu.
• Sumaišykite grietinėlę su cukrumi ir kava, užvirkite.
• Supilkite į ištirpintą želatiną, sumaišykite.
• Kepkite porą minučių, pašalinkite nuo karščio.
• Supilkite į kavos puodelius ir įdėkite į šaldytuvą.

Jei naudosite netirpią kavą, bet natūralią kavą, desertas taps dar kvapnesnis, bet jūs turite jį virti ir įtempti.

Kakavos šokolado milteliai

Sudėtis:

• riebalinis kremas - 0, 2 l;
• pienas - 1 l;
• cukraus milteliai - 0, 2 kg;
• vanduo - 0, 3 l;
• želatina - 50 g;
• kakavos milteliai - 30 g;
• vanilinas - ant peilio galo.

Paruošimo metodas:

• Supilkite želatinos granules 150 ml kietu vandeniu.
• Sumaišykite kakavos miltelius su cukraus milteliais. Jei nepavyko jį nusipirkti, galite jį gaminti iš granuliuoto cukraus, jį sumalti maišytuvu arba kavos malūnėliais.
• Likusį vandenį įpilkite cukraus miltelių ir kakavos mišiniu.
• Virkite pieną. Supilkite jį maišant cukraus ir kakavos miltelių inde.
• Be to, įveskite ištirpintą želatiną, gerai išmaišykite.
• Uždėkite mažą liepsną ir 2-3 minutes kaitinkite, maišydami.
• Skaldykite desertą į pelėsius, atvėsinkite.

Įdėkite paruoštą želė iš formų ant desertinių plokštelių. Prieš patiekdami grietinėlę, papuoškite kremas su ja. Šokolado ir kreminės baltos kontrastas daro patiekalus ypač patrauklus.

Kefyras Blanmange

Sudėtis:

• kefyras - 0, 5 l;
• grietinė - 120 ml;
• cukraus milteliai - 100 g;
• želatina - 15 g;
• vanduo - 120 ml;
• vanilinis cukrus - 5 g.

Paruošimo metodas:

• Supilkite želatiną vandeniu, palikite 20 minučių. Tada ją kaitinkite, kad ištirptų.
• Kefyras derinamas su grietine ir saldžiaisiais produktais. Beat, kad mišinys taptų vienodas, cukraus kristalai ištirpsta.
• Tęsiant kefyro sumušimą maišytuvu, į jį įdėkite nepadengtą želatiną.
• Sumaišykite mišinį ant ledų rutulių, atvėsinkite.

Kai patiekiami į stalą, desertas nekenkia dekoruoti mėtų lapais.

Blanmange yra vienas seniausių ir garsiausių prancūzų desertų visame pasaulyje. Nepaisant to, kad delikatesas turi išskirtinį skonį ir išskirtinę išvaizdą, jis paruošiamas greitai ir lengvai.