Mėsą prieš kepant ant grotelių reikia marinuoti. Šis procesas turi keletą tikslų. Pirma, žmonės stengiasi sušvelninti mėsos pluoštus taip, kad mėsa skrudėtų greičiau, neturėtų laiko nudegti iš viršaus, liktų sultingi viduje. Antra, kiekvienas marinato tipas leidžia jums suteikti mėsai unikalų skonį. Garstyčių marinatą kebabams pasirenka tie, kurie mėgsta pikantiškus ir pikantiškus patiekalus su pikantišku skoniu. Be to, šis ingredientas leidžia pagreitinti mėsos minkštinimo procesą.
Maisto ruošimo savybės
Padarykite kebabų marinavimo sudėtį grūdų, miltelių, stalo ar Dijon garstyčių. Komponento pasirinkimas priklauso nuo konkretaus recepto ir leidžia gauti kitą rezultatą. Kad išvengtumėte klaidų, turite teisingai paruošti garstyčių marinatą ir gerai supjaustyti mėsą, turite laikytis pasirinkto recepto pateiktų rekomendacijų. Tačiau bet kuriuo atveju naudinga žinoti keletą svarbių dalykų.
- Jei norite, kad kebabas pasiektų aštrų skonį, pasirinkite marinatų receptus su garstyčių milteliais arba stalo garstyčiomis (padažu). Stalo garstyčios geriau pasiimti tradicinį („rusų“) arba pavadinimą „Energingas“, „Karštas“, kaip ir juos. Jei vartojate garstyčias, vadinamas „Šviesa“ arba „Švelnus“, yra rizika, kad joje marinuota mėsa negaus norimo pikantiško skonio. Kai ketinate tik kebabui suteikti pikantišką skonį, nepadarant labai pikantiško, geriau rinktis Dijon arba grūdų garstyčias.
- Prieš sumaišydami su marinatu, mėsa turėtų būti supjaustyta į gabalus, tinkamus pjauti. Manoma, kad optimalūs gabalai sveria apie 50 g.
- Marinavimo kebabų laikas priklauso nuo mėsos rūšies ir konkretaus marinato recepto. Vidutiniškai vištienos mėsa yra marinuota 3-4 valandas, kiauliena - 6-8 val., Ėriena - 8-10 valandų, jautiena - 12-14 val. Kuo marinatas yra actas, citrina, vynas ir kiti rūgštūs maisto produktai, tuo greičiau švelnėja mėsos pluoštai. Proceso pagreitinimą taip pat prisideda svogūnai, sojos padažas, vaisių sultys ir bulvių košės, gazuoti gėrimai. Paprastai receptų metu nurodomas laikas, reikalingas mėsai laikyti marinatu.
- Mėsos marinavimui nenaudokite aliuminio indų. Ši medžiaga reaguoja su rūgštimis, kad susidarytų kenksmingos medžiagos.
Garstyčių marinatas tinka bet kokiai mėsai, priklauso nuo konkretaus padažo sudėties, kurioje kebabas yra marinuotas. Jei marinatas apima saldaus skonio produktus, paprastai jis nenaudojamas jautienai ir ėriukui, tačiau kiaulienos ir vištienos atveju jis idealiai tinka.
Garstyčių marinatas su svogūnais ir vynu
Sudėtis:
- svogūnai - 0,5 kg;
- sausas vynas (baltas - kiaulienos ir vištienos, raudonas - jautienos ir avienos) - 150-180 ml;
- druska, kepsnių prieskoniai pagal skonį;
- garstyčių milteliai - kiek išeis.
Paruošimo metodas:
- Nuplaukite mėsą, supjaustykite ją į gabalus, sveriančius apie 50 g. Įdėkite jį į talpyklą, kurioje jūs jį sutepsite.
- Pridėti kebabo ir garstyčių miltelių prieskonius, sumaišykite mėsą su rankomis. Prieskoniai ir garstyčios turėtų būti pakankami, kad padengtų visus ateities kebabų gabalus.
- Pusę valandos palikite mėsą prieskoniuose. Per šį laiką svogūną atlaisvinkite iš lukšto, sutarkuokite arba supjaustykite mėsmaliu.
- Per sulankstytą marlę arba ploną audinį išspauskite sultys iš svogūnų tyrės.
- Sumaišykite svogūnų sulčių su vynu.
- Mėsą užpildykite mišiniu. Dar kartą maišykite. Valanda prieš pasirengimą, druską ir dar kartą sumaišykite.
Pakanka vištienos laikyti šiame marinate valandą, kiauliena 2-3 valandas, ėriukas 4-5 valandas, o jautiena gali būti palikta naktį. Receptuose nurodytų ingredientų skaičius yra skirtas 2 kg mėsos marinavimui.
Marinatas, skirtas raugintiems kebabams su garstyčiomis ir sojos padažu
Sudėtis:
- stalo garstyčių - 0, 2 l;
- sojų padažas - 50 ml;
- svogūnai - 0, 2 kg;
- kepsninių prieskoniai pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Paruoškite mėsą ją išplaunant, išdžiovinus, nulupdami ir pjaustant į 4-5 cm gabalus
- Pabarstykite prieskoniais kebabams ar prieskoniams, kurie tinka mėsos rūšiai, iš kurios ketinate kepti kebabas.
- Svogūnai, atlaisvinantys iš luobelės, supjaustyti žiedais apie 3 mm pločio. Prisiminkite jį su savo rankomis, kad išsiskirtumėte sultims.
- Sudėkite svogūną į mėsą, sumaišykite produktus.
- Sumaišykite garstyčias su sojos padažu atskirame inde. Įdėkite šią masę į mėsą. Maišykite jį rankomis taip, kad padažas padengtų kiekvieną gabalą.
.
Iš receptūroje nurodytų ingredientų kiekio jūs gausite tiek marinato, kiek jums reikės, kad būtų galima marinuoti 1-1,5 kg mėsos. Jame kiauliena yra 3-4 valandos. Jei kebabai gaminami iš kitos rūšies mėsos, šį kartą sumažinkite arba padidinkite.
Marinatas šašlykui su citrina ir Dijono garstyčiomis
Sudėtis:
- citrinos - 2 vnt .;
- Dijono garstyčios - 40 ml;
- rafinuotas augalinis aliejus - 40 ml;
- druska, prieskoniai - pagal skonį;
- medus (neprivaloma) - 40 ml.
Paruošimo metodas:
- Išspauskite sultis iš citrinų.
- Sumaišykite citrinų sultis su garstyčiomis ir augaliniu aliejumi. Jei norite, kad kebabas būtų padengtas glazūra ir įsigytų šiek tiek pastebimo saldaus užrašo, įpilkite medaus, ištirpinto į skystą būseną.
- Paruoškite kiaulienos arba vištienos gabalus, supjaustant gabalus, tinkamus kebabams. Kitų rūšių mėsai šis marinatas netinka.
- Įdėkite mėsą į dubenį, pabarstykite prieskoniais, sumaišykite.
- Supilkite marinatą, vėl sumaišykite.
Palikite vištieną marinatu 3-4 valandas, kiaulienos skrudinimas 6–8 valandas. Jei norite marinuoti daugiau nei 1 kg mėsos, receptūroje nurodytas ingredientų kiekis turi būti proporcingai padidintas.
Garstyčių marinatas tinka kebabams iš įvairių rūšių mėsos, tiesiog reikia rasti tinkamą receptą. Gulėdamas garstyčių padaže, mėsa įgauna aštrų aromatą ir pikantišką skonį. Šis komponentas taip pat padeda geriau suminkštinti mėsą. Yra keletas variantų garstyčių marinadui, beveik kiekvienas gurmanas galės surasti tokį, kuris geriausiai atitiktų jo gastronomines nuostatas.
