Kaip paruošti vištienos širdis

Veltui kai kurie žmonės galvoja, kad vištienos širdys yra tik atliekos po kiaušinių skerdenos pjaustymo. Jei širdys tinkamai virtos, rezultatas bus labai skanus patiekalas.

Širdys iš esmės yra raumenys, o tai reiškia, kad jie turi būti paruošti tokiu pat būdu, kaip, pavyzdžiui, minkštimas, kuris taip pat susideda iš raumenų.

Vištienos širdis: virimo detalės

Širdyje nėra sausgyslių, bet jis yra kraujotakos organas, o jo viduje gali būti kraujo krešulys, kurį reikia pašalinti. Todėl prieš terminį apdorojimą širdys turi būti pjaustytos viduryje, atidarytos kaip knyga, ir nuimamas gore turi būti pašalintas. Taip pat pašalinkite iš širdies išsikišusius kraujagysles (jie yra balti, tubulų ir venų pavidalu). Po šio gydymo, širdys vėl gerai nuplauna po tekančiu šaltu vandeniu.

Širdelės gali būti virinamos, troškintos, kepamos orkaitėje, kepamos keptuvėje.

Jei norite, kad baigtos širdys būtų minkštos ir sultingos, nelaikykite jų ilgai kepti. Pakanka keletą sekundžių įdėti jas į karštą aliejų, o kai atsiranda lengvas pluta, pridėkite kitų sudedamųjų dalių. Pavyzdžiui, svogūnai ir morkos, dėl kurių širdys nepraranda daug sulčių.

Dėl tos pačios priežasties, virkite juos dubenyje su dangčiu uždarytu. Garas nusėda dangtelio viduje, nusausins atgal į keptuvę arba keptuvę, taip užkertant kelią širdims išdžiūti ir tapti kieta.

Namų šeimininkės dažnai nerimauja, kiek laiko širdis turi būti virti, kad jie būtų visiškai virti ir tapti minkšti. Viskas priklauso nuo skerdenų amžiaus, į kurias priklausė širdys. Kuo jaunesnis vištienos buvo, tuo greičiau širdys pasieks pasirengimą. Patyrę virėjai savo spalva gali lengvai nustatyti mėsos amžių: kuo senesnė, tuo tamsiau ji bus. Tas pats pasakytina ir apie širdis. Jaunų viščiukų širdys bus paruoštos per pusvalandį, o senieji gali virti iki dviejų valandų. Todėl širdies pasirengimas nustatomas imant mėginį. Bet, žinoma, gesinimo trukmė jiems nepažeidžia: nuo to jie gauna tik skanesnį, sultingesnį ir minkštesnį.

Nuo vištienos širdies galite gaminti sriubą, marinatą, borschtą, hodgepodge.

Vištienos širdys tinka bet kuriam padažui. Jie gali būti troškinti grietine, su pomidorais, svogūnais ir kitomis daržovėmis.

Paruoštos širdys tinka bet kuriam šoniniam patiekalui. Tai gali būti bulvės, ryžiai, grikių košė, kopūstai, makaronai.

Vištienos širdys, troškintos grietine

Sudėtis:

vištienos širdys - 0, 6 kg;
Mažai riebalų grietinė - 200 g;
druska;
svogūnai - 2 vnt;
juodieji pipirai - žiupsnelis;
lydytas sviestas - 30 g;
krapai.

Paruošimo metodas

Parengti širdis, kaip minėta pirmiau.
Iškirpti svogūnus į mažus kubelius.
Ištirpinkite sviestą keptuvėje arba keptuvėje. Įdėkite širdis. Truputį maišykite. Įdėkite svogūnus. Išsaugokite jį šviesiai geltonai. Įsitikinkite, kad širdys ar svogūnai nėra sudeginti, kitaip padažas skonio skonis.
Užpildykite širdis ir svogūnus su grietine. Maišykite. Įpilkite šiek tiek vandens, kad indo turinys būtų visiškai padengtas skysčiu. Padarykite nedidelę ugnį, uždenkite indus dangčiu. Troškinkite grietinę, kol minkštas - apie 40 minučių. 15 minučių prieš pasirengimą, įpilkite druskos ir pipirų.
Pabarstykite gatavą patiekalą smulkintomis krapais.

Vištienos širdys, troškintos su bulvėmis lėtoje viryklėje

Sudėtis:

vištienos širdys - 0, 4 kg;
morkos - 200 g;
svogūnai - 200 g;
vidutinio dydžio bulvės - 400 g;
juodieji pipirai - 5 žirniai;
lauro lapai - 1 vnt .;
druska;
Bulgarijos raudonieji pipirai - 0, 5 vnt.
rafinuotas saulėgrąžų aliejus - 50 g

.

Paruošimo metodas

Supilkite alyvą į daugiakanalio indą, įjunkite funkciją „Kepimas“ arba „Kepimas“. Kai alyva įšyla, svogūnus supjaustykite į pusę žiedų. Pereikite iki minkštos. Pridėti tarkuotų morkų. Viską kartu kepkite 3-4 minutes, atidarydami dangtelį.
Paruoštas širdis padėkite į dubenį, sumaišykite. Kai jie atrodo šviesūs pluta, įpilkite kapotų pipirų, pašildykite. Jei nepatinka Bulgarijos pipirų skonio troškintose bulvėse, negalite to pridėti.
Įpilkite karštą vandenį taip, kad jis apimtų širdis 1 cm. Perjunkite daugiakanalio režimą į „Nutildymas / sriuba“, nuleiskite dangtelį ir virkite 30 minučių.
Supjaustykite bulves į kubelius. Dip į sultinį. Įdėkite lauro lapą, pipirus, druską. Maišykite. Toliau troškinkite, kol bulvės yra minkštos.

Vištienos širdys pomidorų padaže

Sudėtis:

vištienos širdys - 0,5 kg;
pomidorų pasta - 20 g;
cukrus - 3 g;
svogūnai - 1 vnt .;
česnakai - 2 gvazdikėliai;
morkos - 1 vnt .;
rafinuotas saulėgrąžų aliejus - 40 g;
druska;
maltos koriandras - 5 g;
juodieji pipirai;
džiovintas bazilikas - 3 g;
sojų padažas - 5 ml.

Paruošimo metodas

Supilkite alyvą į katilą, gerai jį pašildykite. Įpilkite svogūnus supjaustytus svogūnus, išskyrus gelsvas spalvas.
Įpilkite paruoštas širdis į svogūnus, šiek tiek maišykite ir kepkite.
Iškirpkite morkas į ploną šiaudą, sujunkite su širdimis ir svogūnais.
Pomidorų pasta, cukrus ir druska. Supilkite sojos padažą. Keletą minučių kepkite viską, tada įpilkite į karštą vandenį iki katilo lygio.
Uždenkite indus dangčiu, sumažinkite šilumą iki minimumo, troškinkite širdis apie 40 minučių. Įdėkite aštrių žolelių ir česnakų, susmulkintų peiliu. Kepkite dar 10 minučių. Patiekite su makaronais, bulvėmis ar ryžiais.

Širdelės, troškintos su grietine ir pomidorais

Sudėtis:

vištienos širdys - 0, 6 kg;
svogūnai - 1 vnt .;
grietinė - 100 g;
Pomidorų pasta - 1 valgomasis šaukštas. l.;
druska;
cukrus - 0, 3 šaukšteliai;
raudonieji pipirai - žiupsnelis;
česnakai - 3 gvazdikėliai;
augalinis aliejus - 30 g.

Paruošimo metodas

Aliejus šildomas keptuvėje. Pjaustykite pjaustytą svogūną ir pasą, kol minkštas.
Įdėkite paruoštas širdis. Lengvai kepkite svogūnais.
Sumaišykite grietinę su pomidorų pasta, šiek tiek praskiedžiama vandeniu, užpilkite širdis ant šio padažo. Uždenkite keptuvę dangčiu, virkite 40 minučių per mažą ugnį.
Įdėkite druską, cukrų, pipirus, susmulkintus česnakus. Kepkite dar 15 minučių.

Solyanka su vištienos širdimis

Sudėtis:

vištienos širdys - 0, 3 kg;
svogūnai - 2 vnt;
kumpis - 100 g;
Pomidorų pasta - 1 valgomasis šaukštas. l.;
marinuoti agurkai - 1 vnt .;
alyvuogės - 80 g;
augalinis aliejus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
morkos - 1 vnt .;
druska;
maltos juodieji pipirai;
citrina - 1 vnt.

Paruošimo metodas

Nuplaukite širdis, pašalinkite kraujagyslių liekanas. Iškirpkite per pusę, pašalinkite kraujo krešulius, nuplaukite dar kartą.
Supilkite augalinį aliejų į katilą, šildykite. Įdėkite svogūnus supjaustytus svogūnus ir morkų groteles ant Korėjos taros. Kepkite juos į šviesią auksinę spalvą.
Įdėkite širdis, šiek tiek kepkite. Pridėti agurkai, supjaustyti šiaudeliai, pomidorų pasta, cukrus, pipirai. Maišykite. Aukšta šiluma kaitinama, kol išgaruos drėgmė.
Įpilkite tiek verdančio vandens, kad gautumėte storą sriubą. Uždarykite katilą dangčiu, virkite ant mažos ugnies, kol širdys bus minkštos.
Atskirai, kepkite kumpį, supjaustytą juostelėmis, įdėkite į sriubą. Supilkite šiek tiek skysčio iš alyvuogių. Jei reikia, druskos. Viską virkite dar 20 minučių.
Supilkite hodgepodge į plokštelę, padėkite alyvuoges ir supjaustykite citrinos. Pabarstykite kapotų žalumynų.

Vištienos širdys, troškintos su grybais

Sudėtis:

vištienos širdys - 0,5 kg;
švieži grybai (šampinėliai) - 300 g;
svogūnų svogūnai - 2 vnt.
augalinis aliejus - 40 g;
grietinė - 50 g;
majonezas - 50 g;
ketchupas - 50 g;
druska;
cukrus - 0, 5 šaukšteliai;
paruoštos garstyčios - 1 šaukštelis;
mėgstamos žolės pagal skonį.

Paruošimo metodas

Šildykite alyvą puodelyje, kepkite svogūnus, supjaustykite į pusę žiedus, kol auksinės rudos spalvos.
Paruoškite širdis pagal taisykles, pridėkite juos prie lanko. Maišykite. Truputį kepkite. Atminkite, kad per daug virtos širdys dažnai yra sausos ir skoningos. Supilkite pusę puodelio karšto vandens. Uždarykite katilo dangtelį, virkite ant mažos ugnies 30 minučių.
Kol širdys ruošiasi, plaukite grybus, išdžiovinkite ir supjaustykite juos į plokšteles.
Pridėkite juos prie širdies per pusvalandį.
Į dubenį sumaišykite grietinę, majonezą, garstyčias, ketchupą, cukrų, pipirus, druską ir mėgstamas žoleles. Supilkite šį širdies mišinį su grybais. Maišykite. Skystis turi visiškai padengti katilo turinį. Jei to nepakanka, nesijaudinkite: grybai bus sušilę, jie išleis šiek tiek daugiau skysčių, jie nusėda, ir padažas bus pakankamai.
troškinkite širdis su grybais dar 20-30 minučių. Pabarstykite žalumynais.

Vištienos širdys su svogūnais ir grietine, puode

Sudėtis:

vištienos širdys - 0,5 kg;
vidutinio dydžio svogūnai - 3 vnt .;
grietinė - 200 g;
druska;
malti juodieji pipirai - žiupsnelis;
česnakai - 2 gvazdikėliai;
lydytas sviestas - 2 šaukštai. l

Paruošimo metodas

Paruoškite širdis: nuplaukite, perpjaukite į pusę, apdorokite ir vėl nuplaukite.
Iškirpti svogūnus į mažus kubelius.
Lėkštelėje ištirpinkite sviestą, šiek tiek pakepinkite ant jo. Perkelkite į puodus, perimant juos pusę.
Likusiose alyvose, išskyrus šviesiai geltoną lanką, uždenkite juos širdimis. Supilkite šiek tiek sultinio arba karšto vandens: skystis turi padengti tik mėsą.
Sumaišykite grietinę su druska, pipirais ir česnakais, patekusiais per česnako spaudą. Skleiskite ant lanko.
Uždarykite puodus dangteliais ir vieną valandą įdėkite į 200 laipsnių krosnį. Pjaustykite supjaustytas širdis grietine su kapotų žalumynų.

Pastaba šeimininkui

Taip pat galite virti su vištienos širdimis bet kokią salotą, kurioje norite įdėti mėsą. Norėdami tai padaryti, supilkite apdorotas širdis į verdantį vandenį, vėl užvirinkite, pašalinkite putas.

Užvirinkite širdis maždaug per valandą maža virimo temperatūra. Valgymo viduryje įdėkite šaknis, krapus, pipirus, lauro lapus (pasirinktinai), druską.

Būtina atvėsti juos tik sultinyje, kitaip jie bus padengti nepažįstamu pluteliu, jie tamsės ir taps standūs. Prieš įdėdami į salotas, supjaustykite juos į šiaudus arba plonus griežinėliais.

Salotos, jie gerai sekasi su sūdyti arba marinuoti agurkai, grybai, virti kiaušiniai, svogūnai, sūris. Be to, į salotas galite pridėti žaliuosius žirnius. Ši salotos geriau užpildyti majonezu.

Komentarus (0)