Vištienos subproduktai turi didelę maistinę vertę, turinčią palyginti mažą kalorijų kiekį. Jų įtraukimas į kasdienį mitybą yra gera idėja. Tačiau ne visi namų šeimininkės skubėja įvairinti meniu su šiais produktais. Visų pirma, jie mano, kad vištienos skrandžiai yra kieti ir beprasmiški. Tiesą sakant, viskas priklauso nuo subproduktų gamybos metodo. Taigi, vištienos skrandžiai grietinėje beveik visada yra švelni ir sultingi, jums tiesiog reikia žinoti ir atsižvelgti į keletą svarbių dalykų.
Maisto ruošimo savybės
Jei žinote, kaip tinkamai virti vištienos skrandžius, jie taps skanių patiekalų pagrindu. Priešingu atveju, mažai tikėtina, kad su jais bus malonu. Patyrusių virėjų patarimai padės išvengti gedimų, kai ruošiate vištienos skrandžius.
- Iš šviežių arba atšaldytų skrandžių patiekalas bus labiau sultingas. Tačiau sušaldyti subproduktai gali būti virti skaniais. Svarbiausia yra juos tinkamai atitirpinti, kad jie netektų kuo mažiau drėgmės. Atšildžius skrandžius šaldytuve arba bent jau kambario temperatūroje, rizikuojate gauti sausą patiekalą. Tačiau norint pagreitinti procesą, nepriimtina įterpti subproduktus į šiltą vandenį arba juos šildyti mikrobangų krosnelėje.
- Prieš ruošiant maistą, būtina kruopščiai nuplauti skrandžius, visuomet šalinti plėvelę, riebalus ir, svarbiausia, tulžies lašelius, nes indas tampa kartausis dėl jų. Norėdami plauti skrandžius geriau, jie gali būti mirkomi valandą šaltame vandenyje.
- Jei norite, kad skilveliai būtų minkšti, bet nenorite nuolat kontroliuoti, kaip jie yra troškinti, galite juos virti iš anksto ir tik tada išpjauti grietine. Gatavo patiekalo skonis nedaro neigiamo poveikio.
- Jei prieš tai nėra virti skilveliai, juos reikia troškinti ne mažiau kaip pusantros valandos. Vieną valandą verdant, gesinimo laikas gali būti sumažintas iki 30-40 minučių.
Pirmiau nurodytos taisyklės yra svarbios vištienos skrandžių paruošimui bet kokiu būdu ir nepriklauso nuo receptų. Likusi technologija gali skirtis.
Paprastas vištienos skrandžių, troškintų grietine, receptas
.
Sudėtis:
- vištienos skrandžiai - 1 kg;
- grietinė - 0, 4 l;
- morkos - 0, 3 kg;
- svogūnai - 0, 3 kg;
- Augalinis aliejus - 100 ml;
- šviežios petražolės - 100 g;
- druska, maltos juodieji pipirai - pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Gerai skalauti vištienos skilteles. Jei reikia, nuimkite plėvelę ir riebalus, nors parduotuvės šalutiniai produktai paprastai parduodami be jų. Įsitikinkite, kad skrandyje nėra tulžies pėdsakų.
- Nulupkite svogūnus ir supjaustykite į pusę žiedus, pageidautina ne storus.
- Išpjautą morką supjaustykite didelėmis skylėmis.
- Supilkite aliejų į giliai keptuvę ir pašildykite.
- Įpilkite svogūnus ir morkas į sviestą, kepkite 5 minutes.
- Įdėkite skilvelius į daržoves. Viską kartu kepkite dar 5 minutes.
- Druskos ir pipirų skrandžiai, supilkite į vandenį, kad jis vos užtektų skrandžius. Palaukite, kol virs vanduo.
- Užgesinkite skrandžius dėl mažos ugnies, pirmas 20 minučių po dangčiu, tada tas pats be dangčio.
- Supilkite grietinę, sumaišykite. Uždenkite ir troškinkite dar pusę valandos. Jei reikia, pridėti šiek tiek vandens į degančius skrandžius.
Prieš patiekiant, apipilkite vištienos petražolės, troškintos grietine su petražolėmis, supjaustytomis peiliu. Patiekite bulves ar makaronus kaip šoninį patiekalą.
Vištienos skrandžiai korėjiečių grietinėje
Sudėtis:
- vištienos skrandžiai - 1 kg;
- svogūnai - 0,5 kg;
- grietinė - 0, 2 l;
- sojų padažas - 50 ml;
- česnakai - 10 gvazdikėlių;
- augalinis aliejus - 120 ml;
- vištienos sultinys - 0, 25 l;
- druska, raudonieji pipirai - pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Skalauti skilvelius, uždenkite vandeniu ir užvirkite. Virti valandą, 10 minučių prieš paruošimą, sūdyti vandenį.
- Išimkite skilvelius, atvėsinkite ir supjaustykite juostelėmis.
- Nulupkite svogūnus ir supjaustykite juos plonomis žiedų pusėmis.
- Šildykite alyvą puodelyje arba storio sienelėje ir įdėkite į svogūnus. Praleiskite jį per 10 minučių.
- Pridėkite skilvelius ir kepkite juos 5 minutes su svogūnais.
- Supilkite sultinį ir troškinkite ant mažos ugnies 20-30 minučių.
- Įpilkite susmulkintą česnaką ir grietinę, sojos padažą ir pipirus. Maišykite.
- Uždenkite keptuvę dangčiu ir dar 10–15 min.
Pagal šį receptą grietinėlėje troškinti vištienos skrandžiai neabejotinai patiks aštrus maistas.
Vištienos skrandžiai grietinėje su bulvėmis ir grybais
Sudėtis:
- vištienos skrandžiai - 0, 7 kg;
- bulvės - 0, 7 kg;
- švieži šampinjonai - 0, 5 kg;
- svogūnai - 0, 2 kg;
- morkos - 0, 2 kg;
- grietinė - 0, 2 l;
- vištienos sultinys - 1 l;
- augalinis aliejus - kiek išeis;
- lauro lapai - 2 vnt.
- druska, prieskoniai - pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Kruopščiai nuplaukite vištienos skrandžius ir supjaustykite juos į mažus gabalus.
- Nulupkite bulves, supjaustykite jas vidutinio dydžio kubeliais.
- Aliejus šildomas į keptuvę ir įdėkite skilvelius. Kepkite juos 10 minučių, maišydami.
- Į skrandžius įpilkite bulvių ir pakepinkite jas kartu, toliau periodiškai maišykite dar 10 minučių.
- Perkelkite bulves su skrandžiais į keptuvę, kurioje ketinate troškinti patiekalą. Nuplaukite ir išdžiovinkite keptuvę.
- Nuplaukite, nuvalykite servetėlių grybais, supjaustykite juos į plonas plokšteles.
- Nulupkite svogūnus ir supjaustykite juos plonomis žiedų pusėmis.
- Smulkintos morkos sumalamos ant šiurkščio ryžių.
- Šildykite naują sviesto partiją švarioje keptuvėje, įdėkite grybus ir svogūnus. Kepkite juos, maišydami, kol beveik visi iš grybų išsiskiria.
- Įpilkite morkų ir kepkite 5 minutes.
- Puodo turinį perkelkite į keptuvę su bulvėmis ir skrandžiais. Maišykite.
- Įpilkite druskos, prieskonių, įskaitant lauro lapus ir grietinę. Supilkite sultinį arba tiesiog virkite vandenį. Uždenkite dangčiu ir užsidėkite lėtai.
- troškinti skrandžius su bulvėmis ir grybais grietine ir sultiniu 40 minučių.
Patiekiant, patiekiamas šis patiekalas su kapotų žalumynų. Jame esantys skrandžiai yra švelni ir minkšti. Grybai ir bulvės puikiai dera su jais. Šio patiekalo privalumas taip pat yra poreikis paruošti šoninį patiekalą.
Vištienos skrandžiai, kepti kremu puoduose
Sudėtis:
- vištienos skrandžiai - 1 kg;
- grietinė - 100 ml;
- sviestas - 40 g;
- svogūnai - 0, 2 kg;
- morkos - 0, 3 kg;
- šviežios žolės - 100 g;
- druska, prieskoniai - pagal skonį;
- sūris (neprivaloma) - 50 g
.
Paruošimo metodas:
- kruopščiai nuplaukite šalutinius produktus, supjaustykite juos į mažus gabalus.
- Supilkite morkas ant smulkios taršos.
- Skaldyti svogūnai smulkiai supjaustyti.
- Sumaišykite svogūnus ir morkas.
- keptuvėje ištirpinkite sviestą ir šiek tiek kepkite svogūnus ir morkas. Skleiskite juos į puodus. Receptas skirtas keturiems patiekalams ruošti, todėl jums reikės 4 puodų.
- Potas skilveliai.
- Sūdyti ir pipiruoti juos pagal skonį.
- Kiekviename puodelyje įdėkite didelį šaukštą grietinės.
- Į puodus įpilkite vandens, kad jis visiškai padengtų jų turinį.
- Įdėkite puodus į orkaitę ir įjunkite.
- Kai temperatūra orkaitėje pasiekia 180 laipsnių, įrašykite valandą.
- Po tam tikro laiko pabarstykite puodų turinį su kapotinėmis žolelėmis ir sūriu, jei nuspręsite jį naudoti. Prieš sūrius reikia smulkinti.
- Įdėkite puodus į krosnį dar 10 minučių.
Kai indas paruoštas, vazonams turėtų būti leista atvėsti tam tikrą laiką, po to juos galima patiekti. Šio patiekalo puošimas nepriimamas.
Vištienos skiltelės, kepamos grietinėlės su slyvomis
Sudėtis:
- vištienos skrandžiai - 1 kg;
- slyvų džiovintos slyvos - 0, 4 kg;
- jogurtas - 100 ml;
- grietinė - 150 ml;
- morkos - 0, 3 kg;
- svogūnai - 0, 2 kg;
- augalinis aliejus - kiek išeis;
- paprikos - 0, 2 kg;
- druska, prieskoniai - pagal skonį;
- vištienos sultinys - 0, 25 l.
Paruošimo metodas:
- Iškirpti skilvelius supjaustyti į pakankamai didelius gabalus.
- Iškirpkite morkas į plonus gabalus.
- Nulupkite svogūnus, supjaustykite plonais pusiau žiedais.
- Šildykite alyvą keptuvėje, kepkite svogūnus 5 minutes, tada pridėkite skilvelius ir kepkite juos svogūnais, nuolat maišydami 15 minučių.
- Išlydytos slyvos, užpildomos vandeniu 15 minučių. Nusausinkite, nuspauskite slyvų.
- Pipirai plaunami, supjaustyti stiebą. Išimkite sėklas. Mėsą supjaustykite plonomis juostelėmis.
- Sutepkite gilų kepimo indą.
- Įdėkite pusę slyvų pelėsių apačioje. Įdėkite skilvelius ant svogūnų, ant jų pipirus, tada likusias slyvas. Į viršų su morkomis.
- Sumaišykite druską ir prieskonius su jogurtu, grietine ir sultiniu. Kepimo indo turinį supilkite su šiuo padažu.
- Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių ir 40 minučių siųsti skrandžiu.
Patiekalas yra toks skanus ir patrauklus, kad jis nėra gėdingas tarnauti net šventiniam stalui.
Vištienos skrandžiai grietinėje yra minkšti ir minkšti. Be to, tai yra labai sveikas patiekalas, kurį verta įtraukti į dietą.
