Ne visi žino, kaip atrodo raudonmedis. Gal tik nuotraukos ir pjūklai ...
Tačiau tų vietovių gyventojai, kuriuose beržas auga, gervuogės surenkamos pakankamu kiekiu. Ir šie grybai yra ne tik marinuoti ar sūdyti, bet ir džiovinti.
Galų gale, džiovintos rudos nėra blogesnės už tuos pačius baltus grybus. Ar tik tada, kai džiovinama, jie tamsėja. Bet iš džiovintų rudų patiekalai yra labai skanūs ir kvapni! Ypač jei prieš kepdami mirkykite sausus grybus piene. Tada jų originalus skonis grįžta.
Bet tai dar toli, nes pirmiausia reikia surinkti ir išdžiovinti ritinius. Ir džiovintų grybų kokybė priklausys nuo teisingų nuoseklių veiksmų.
Kaip paruošti rudą džiovinimui
Grybai, kurie ruošiasi išdžiūti, negali būti plaunami. Tai taikoma ir rudoms. Galų gale, grynas grybų sluoksnis greitai sugeria vandenį, kuris neleis grybams išdžiūti.
Todėl, nuplėšdami grybus, tuoj pat turėtumėte jį apžiūrėti dėl bet kokios žalos. Jūs negalite derliaus tų grybų, kurie jau buvo valgyti kirminų. Galų gale, kirminai nuskaito iš vieno grybelio į kitą. Ir jei paliksite tokį grybą į krepšį, tada kiti grybai greičiau gali būti tikri.
Tada grybai valomi nuo žolės peilių ir kitų, nuo dangtelio prilipusių šiukšlių. Tai lengva padaryti sausu arba šiek tiek drėgnu medvilniniu audiniu.
Kojos padėtis skiriasi. Apatinė kojos dalis, nudažyta žemėmis, supjaustoma peiliu. Pačios kojos yra gana drėgnos, todėl ne visada galima jį valyti įprastu servetėliu. Todėl prilipęs purvas visiškai nuvalomas peiliu. Jūs netgi galite pašalinti viršutinį sluoksnį.
Kaip saulės rudos sausos
Jei yra karšto debesuotojo oro ir nėra net lietaus užuominos, grybai gali būti išdžiovinti gatvėje. Norėdami tai padaryti, pastatykite stendą ar grindis su grotelėmis.
Grybai rūšiuojami pagal dydį. Maži grybai yra išdžiovinti. Dideliuose grybuose kepurės yra atskiriamos nuo kojų. Kepurės supjaustomos į dvi ar keturias dalis, o kojos supjaustytos pusiau arba per kelis gabalus.
Grybai, išdėstyti ant grotelių. Ir taip pat įsitaisė į skewers ir horizontaliai arba vertikaliai, kad tarp jų liko erdvė. Grybai turi būti nuolat apversti, kad būtų galima džiovinti. Džiovinimas trunka keletą dienų.
Jūs taip pat galite styginių grybų ant stiprių siūlų ar žvejybos linijos ir pakabinti juos saulėtoje pusėje, kur jie bus susprogdinti vėjas. Kad grybai nesiliestų vienas prie kito, jie yra laisvai išdėstyti, arba tarp jų yra popieriniai lakštai, taip pat įsegami ant žvejybos linijos.
Tačiau vis dėlto geriau po to džiovinti orkaitėje arba orkaitėje.
Kaip džiovinti rudą orkaitėje
Kad grybai būtų išdžiūti, o ne brandinami, orkaitėje (orkaitėje) temperatūra turi būti ne mažesnė kaip 50 °, bet ne aukštesnė kaip 70 °, nes pastaruoju atveju grybai tiesiog sudegina ir turi nemalonų skonį.
Bet jei saulės rudos gali būti išdžiovintos, tada džiovinimui orkaitėje reikia jas nupjauti.
Grybai supjaustomi plonomis plokštelėmis, kad kiekvienoje plokštelėje būtų gabalas stiebo ir dangtelio. Šis grybų pjaustymo metodas vadinamas grybų makaronais. Tokiu būdu supjaustyti grybai yra daug greičiau išdžiūti, todėl žaliava gaunama geresnės kokybės. Griežinėliai išpjauti ant kepimo skardos, padengtos pergamentu ir dedami į krosnį, šildomą iki 50 °. Orkaitės durys turi būti laikomos neveikiančiomis, kad drėgmės iš garų išgarinimo kondensatas galėtų išgaruoti.
Grybai džiovinami pakaitomis su vėsinimo ir vėdinimo laikotarpiais, kai keptuvė keletą minučių pašalinama iš orkaitės.
Kai grybai nustoja išskirti drėgmę ir išdžiūti, orkaitės temperatūra pakyla iki 70 °, o džiovinimas tęsiamas. Proceso pabaigoje temperatūra vėl sumažinama iki originalo, o grybai patenka į norimą būseną.
Griežinėliai grybai gali būti išdėstyti ne ant kepimo skardos, bet užversti ant sėklų, ir jie savo ruožtu turėtų būti išdėstyti ant grotelių. Po grotelėmis dedamas drėgmės lašinamasis dėklas. Likęs džiovinimo principas yra panašus į džiovinimą ant padėklų.
Kadangi grybai išdžiūsta netolygiai, paruošti grybai turi būti išimami iš keptuvės laiku, kad jie neužsidegtų.
Džiovinti grybai neskleidžia drėgmės, nesudaro sprogimo, bet tik sulenkia. Jie neturėtų sutriuškinti po pirštais.
Kaip išdžiovinti rudus džiovintuvuose
Podborezoviki patogu džiovinti džiovykloje arba elektriniame džiovintuve.
Skintos grybai yra laisvai išdėstyti ant ekranų ir dedami į džiovintuvą. Kadangi grybai džiovyklose išdžiūsta netolygiai, sietai periodiškai keičiasi vietomis, perkeliant juos iš apačios į viršų ir atvirkščiai. Džiovintuvo temperatūra palaikoma apie 60 °.
Tas pats džiovinimo principas. Tačiau šiame įrenginyje procesas yra daug efektyvesnis, nes jis turi ventiliacijos funkciją, kuri neleidžia grybams pavargti. Greitai išdžiovinti grybus nereikia užpildyti elektrinio džiovintuvo.
Kaip laikyti sausas rudos
Džiovinti grybai laikomi audinio maišeliuose sausoje, vėdinamoje patalpoje. Jei kambario drėgmė yra didelė, grybai gali tapti prieskoniais. Tokiu atveju grybai geriausia laikomi stiklainiuose su sraigtiniu dangteliu.
Grybų milteliai gali būti gaminami iš sausų gervuogių. Užtenka sumalti sausus grybus į kavos malūnėlį ir supilti į stiklinį indelį arba butelį su dangčiu (kamščiu).
Siekiant pagerinti tam tikrų grybų miltelių skonį ir spalvą, rekomenduojama į sausą baltą grybą įpilti vieną ar dvi dalis miltelių.
Sausų gervuogių, tinkamų laikyti, tinkamumo laikas yra keleri metai.
