Mėsos padažai. Bendrieji virimo principai ir metodai
Be abejo, bet kokia mėsa yra labai skanus, jei ji tinkamai virinama. Tačiau netgi skaniausias gabalas trūksta. Taip, tai yra padažas, kuris to prašo ir agresyviai. Kokį padažą tarnauti su mėsa, nes yra tiek daug jų, kad jų gyvenime nemėgsta. Čia galite pasikliauti savo pačių intuicija ir skonio nuostatomis, nes tiek daug padažų derinamos su mėsa. Bet jūs turite žinoti, kad karštų ar rūgštų (saldžiųjų) padažų, pagrįstų uogų ar vaisių tyrėmis - spanguolėmis, vyšniomis, bruknėmis, vyšnių slyvomis, obuoliais arba su actu arba citrinų sultimis, geriau tinka keptiems arba riebiems mėsai. Dėl liesos arba virtos mėsos galima patiekti grietinėlės, grietinės, garstyčių, pomidorų. Kremas arba pieno padažai puikiai tinka kepimui mėsoje.
Mėsos padažai - maisto paruošimas
Jei padažas yra pagamintas iš vaisių ar uogų, jie turi būti virti iki pilno minkštumo, tada sumalkite maišytuvu ar maišytuvu, kad padažas būtų lygus. Jei padažai ruošiami pagal ru (aliejaus miltų mišinį), tada miltai turi būti kalcinuoti sausoje keptuvėje arba kepti sviestą, tada sumaišyti su skystu - sultiniu, pienu, grietinėlėmis, pomidorų sultimis.
Mėsos padažai - geriausi receptai
1 receptas: svogūnų marmelado padažas
Puikus papildymas ant grotelių keptos mėsos ar sūrio. Neįprastas saldaus svogūnų padažo ir mėsos derinys bei malonus poskonis nepaliks abejingi tiems, kurie mėgsta valgyti skanų maistą. Paruošti iš paprastų ir prieinamų ingredientų, stikliniame inde šaldytuve galima laikyti du ar tris mėnesius, net iki šešių mėnesių. Receptas nurodė raudonuosius svogūnus, nes dėl to, kad jam trūksta, galima paimti įprastus svogūnus ar šalotines, tai taip pat vadinama šeima. Prieskonių mėgėjai savo nuožiūra gali pridėti prieskonių žiupsnį - žemės lapų lapai, čiobreliai, rozmarinai, koriandras, kmynai arba gvazdikėliai. Sudėtis: raudonasis svogūnas - 1 kg, alyvuogių aliejus - 50 g, cukrus - 75 g, sausas raudonasis vynas - 100 ml, druska, vyno (uogų) actas - 4 lentelės. šaukštai.
Virimo būdas
Svogūnai supjaustyti žiedais arba pusiau žiedais ir kepti alyvuogių aliejuje apie penkias minutes. Būtina įsitikinti, kad jis neužsidega, kitaip padažu atsiras nereikalingas kartumo skonis.
Likusias sudedamąsias dalis pridėkite prie lanko, sumaišykite ir virkite labai maža šiluma maždaug valandą. Periodiškai trukdykite, kad masė neužsidegtų. Per šį laiką svogūnai turėtų tapti lipni ir skaidrūs, o marmeladas sutirštėja ir turi būti panašus į uogienę. Jūs negalite ją įveikti viename sėdime, todėl aušinamas padažas turėtų būti supakuotas į mažus stiklainius ir laikomas šaldytuve.
2 receptas: spanguolių padažas
Saldūs ir rūgštūs spanguolių padažai puikiai pabrėžia neprilygstamą liesos ir riebalinės mėsos skonį. Ji taip pat sėkmingai jungia paukščius, žaidimus ar žuvis. Ją galima laikyti keletą savaičių šaldytuve. Tiek šviežios, tiek šaldytos uogos. Užšaldytos spanguolės turi būti atšildytos prieš kepant. Kad padažas būtų rūgštesnis, cukraus kiekis gali būti šiek tiek sumažintas pridedant ne visą stiklą, bet pusę arba du trečdalius.
Sudėtis: cukrus - 1 krūva, vanduo - 1 kamino, spanguolės - 2 kaminai.
Virimo būdas
Paruoškite sirupą. Sumaišykite cukrų vandenyje ir virkite penkias minutes. Malti spanguoles į maišytuvą ir pereiti į sirupą. Leiskite jam virti ir, nedidelę ugnį, kepkite šešis ar septynias minutes, nuolat maišydami.
3 receptas: obuolių mėsos padažas
Iš paprasto ir prieinamo recepto pasirodo labai skanus padažas. Jis gali būti patiekiamas su mėsa - virti, kepti, kepti. Obuoliai yra geriau priimti rūgštus, pavyzdžiui, Antonovka. Jei obuoliai yra labai saldus, į padažą galite įpilti pusiau citrinos sultis ir pabarstyti cinamonu žievelėmis. Sudėtis: obuoliai (0,5 kg), vanduo - 0,3 l, granuliuotas cukrus arba milteliai - 50 g, 0,5 citrinos.
Virimo būdas
Nulupkite obuolius ir nuimkite šerdį. Supjaustykite į gabalus ir virkite vandenyje su cukrumi. Virkite maždaug 20 minučių, kol jie tampa visiškai minkšti. Masę galima ištrinti per sietą, tačiau tai bus daug lengviau ir greičiau sumalti įprastu tolkushka arba maišytuvu. Atvėsinkite.
4 receptas: Tirray mėsos padažas
Labai skanus mėsos padažas. Taip pat tinka koldūnams, krevetėms, žuvims. Paruošta remiantis sojos padažu. Tirrėja yra paplitusi Azijos virtuvėje, ypač kinų ir korėjiečių. Padažas yra šiek tiek sūrus ir gana aštrus, todėl idealiai tinka šviežiai mėsai. Receptas yra acto esmė (70%), tai yra būtinybė, kuri yra reikalinga, negali būti painiojama su įprastu 6 ir 9 procentų stalo actu.
Sudedamosios dalys: sojos padažas - 200 ml, maltos čili pipirai (karšta raudona) - 2 šaukšteliai, 5 vidutinės česnako skiltelės, juodieji pipirai - 1 šaukštelis, didelis krūva kalendra (petražolės), cukrus 1 valgomasis šaukštas. l., 1 arbata.l. kalendra ir koriandro sėklos, 1 valgomasis šaukštas. esencijos acto (70%).
Virimo būdas
Žalieji smulkiai supjaustyti peiliu, česnakai gali būti sutraiškyti ant smulkios trintuvo. Grūdinkite sėklą šepečiu arba sumalkite kavos malūnėlis, maišytuvas. Be to, visi ingredientai yra sumaišyti. Padažas yra beveik pasiruošęs, lieka tik reikalauti. Tai užtrunka apie valandą, tada jūs galite tarnauti.
5 receptas: aštrus grietinėlės padažas mėsai
Gana paprastas receptas, bet jis pasirodo skanus, kaip restorane. Tinka bet kokiai mėsai, ypač jautienai, kiaulienai ir žvėriui. Jei jums patinka aštrus skonis, galite pridėti mėgstamų prieskonių ar prieskonių.
Sudedamosios dalys: stiklinė sultinio ir grietinės, pomidorų pasta - 1 lentelė.l, miltai - 2 šaukštai, pipirai, sviestas (pasodinimui) - 50 g, 2 svogūnai, druska, maltos paprikos (raudonieji pipirai). Virimo būdas:
Pašalinkite sviestą ant sviesto iki auksinės rudos spalvos, įpilkite smulkiai pjaustytą svogūną, pomidorų pasta ir kepkite du ar tris minutes, nuolat maišydami mišinį. Tai geriau padaryti nedidelę ugnį, kad masė neužsidegtų.
Supilkite sultinį, grietinę ir virkite septynias ar aštuonias minutes. Per šį laiką, druska ir pipirai. Jei norite, galite pridėti prieskonių pagal skonį arba pridėti šiek tiek aštrų padažą - pora arbatinių šaukštelių.
6 receptas: skubus padažas mėsai
Padažas paruošiamas be terminio apdorojimo. Visi ingredientai, kuriuos jums reikia tik sumaišyti, iš anksto nulukštenti žalumynai ir česnakai. Vietoj grietinės galite vartoti jogurto, nesaldinto jogurto. Puikus kebabų, virtos arba keptos mėsos prieskonis.
Sudedamosios dalys: grietinė ir majonezas 150 g, krapų krapai arba petražolės (kalendra), česnako pora, žiupsnelis paprikos, juodieji pipirai, čili (karšta raudona), ciberžolė.
Virimo būdas
Smulkiai supjaustykite žalumynus, pjaustykite česnaką ant trintuvo arba česnako spaudos. Visi komponentai labai gerai sumaišyti. Jei reikia, įpilkite druskos.
