Namų ruošiniai

Atėjo laikas rudens ruošiniams. Jūs gavote gerą daržovių derlių iš savo lovų, iš šiltnamių, šiltnamių. Kaip laikyti visa tai žiemą?

Jei vis dar neturite patirties derliaus nuėmimo metu, atkreipkite dėmesį į bendrąsias sąlygas.

Skardinių ir dangčių sterilizavimas

Bankai, aš iš anksto sterilizavau verdančiu vandeniu: iki 1 litro - 2-3 minutės, didesnis tūris - 3-5 minutės. Labai patogu naudoti specialų dangtelį su skylute, esančiu stiklainio kaklelio dydžiui, kuris yra ant viršaus viršutinio stalo. Bankas yra labai stabilus. Metalo dangteliai konservavimui turi virti 3-5 minutes prieš uždarant skardines ir išimti juos iš verdančio vandens. (Bet retai sterilizuoju tuštais užpildytus stiklainius, padengtus dangteliais, ir tai nurodau receptuose.).

Namų ruošiniai

© apdovanotas fotografas

Pakavimo skardinės

Aš visuomet ir bet kokiais ruošiniais apvyniu ir pasukiu skardines, ar tai būtų salotos, kompotai ar marinatai. Skardinių pakavimui naudoju kažką iš senų šiltų drabužių. Laikau, kad bankai suvynioti, kol jie visiškai atvės, ir tik po to juos paversiu ir nunešiu juos nuolatiniam saugojimui.

Blankų saugojimas

Stalviršiai, kurie bus saugomi žiemą name, aš tik namuose. Viskas, kas skirta naudoti namuose (miesto bute), bandau uždaryti tik bute. Jei laikysitės šios taisyklės, bankams nebus jokių problemų. Jie stovi gerai, kartais net 2-3 metus, nors, žinoma, jie neturėtų būti laikomi tiek daug. Jei turite dėžių su tuščiaviduriais dacha, tada juos laikyti tik šaldytuve, kitaip dangteliai išsipūs.

Acto naudojimas

Norėčiau į salotas įdėti 6% acto ir marinatų 9%.

Pradėkime nuo paprasčiausių.

Persirengimas barščiai

  • Burokėlių kiauliena, 2 kg morkų, 2 kg paprikos, Ckg pomidorų, 2 vaisiai kartaus pipirų, 0, 5 l augalinio aliejaus, druska pagal skonį.

Runkeliai ir morkos, supjaustykite paprikos, supjaustykite pomidorus. Supilkite saulėgrąžų aliejų į puodą, padėkite ant ugnies, leiskite alyvai virti. Įdėkite runkelius ir morkas, užvirinkite 15 minučių, tada įpilkite likusias daržoves, lapų lapus ir virkite 1 valandą, įdėkite karštą padažą į sterilizuotus stiklainius ir sukite.

Nuo nurodyto produktų skaičiaus gausite 15 pusę litro stiklainių, kurie gali būti naudojami ne tik borschtui gaminti, bet ir kaip salotos (labai skanūs!).

Baklažanų salotos

  • 10–20. baklažanai, paprikos ir pomidorai, 4-5 svogūnai, 1 stiklinė vandens, 2 šaukštai. šaukštai druskos, pusė puodelio augalinio aliejaus, acto.

Baklažanai (be pilingo) smulkiai supjaustykite paprikas ir pomidorus ir supjaustykite svogūnus į žiedus. Visi komponentai, išskyrus actą, įdedami į puodą ir virkite, kol virti (po 25-30 minučių po virimo). Įdėkite galutinę daržovių masę į litrų stiklainius. Į kiekvieną stiklainį supilkite 1 arbatinį šaukštelį acto ir supilkite dangtelius.

„Lecho“ su pomidorais

  • 3 kg saldžiųjų pipirų, 2 kg pomidorų, 150 g česnako, 1 kartaus pipiro, 1 krūva petražolių ir krapų, 1 puodelis augalinio aliejaus, pusė puodelio acto, 50 g druskos, pusė puodelio cukraus.

Saldūs pipirai supjaustyti ilgomis plonomis juostelėmis. Pomidorai, česnakai ir kartūs pipirai. Supjaustykite žalumynus. Įdėkite viską į puodą, sumaišykite ir supilkite aliejaus, acto, druskos ir cukraus mišinį. Virinama 25-30 minučių. Karšta masė plinta į stiklainius, užsukite dangtelius, pasukite ir įdėkite šiltą vietą, kol atvės.

Namų ruošiniai

© Matt McGee

„Lecho“ su agurkais

  • 5 kg agurkų, 2, 5 kg pomidorų, 1 kg paprikos, stiklo saulėgrąžų aliejaus, acto ir granuliuoto cukraus, 3 pilnas menas. šaukštai druskos, 1 galva česnako.

Nulupkite saldžiąsias paprikas iš sėklų, įdėkite į mėsmalę kartu su pomidorais, įdėkite į puodą, įpilkite druskos, cukraus, aliejaus ir acto ir uždėkite ant ugnies. Užvirkite ir virkite 10 minučių. Agurkai supjaustyti plonais žiedais ir virinama verdančia mase, vėl virinama ir virinama 15-20 minučių. Smulkiai pjaustykite česnaką ir pridėkite salotoms prieš 5 minutes. Baigta karštoji masė įdedama į stiklainius ir kamščius.

Salotos su pipirais

  • 1 kg Bulgarijos pipirų, 1 kg svogūnų, 2 kg pomidorų, 1 kg morkų, 1 puodelis acto ir augalinio aliejaus, Zst. šaukštai cukraus ir druskos.

Nuplaukite ir supjaustykite daržoves, įdėkite jas į keptuvę, įpilkite acto, augalinio aliejaus, druskos, cukraus, sumaišykite, padenkite ir troškinkite, kol pasirodys (15-20 minučių po virimo pradžios). Paruoštos karštos salotos dedamos į stiklainius ir ritininius dangtelius.

Pomidorų ir svogūnų salotos

  • Pomidorų ir svogūnų, paimtų savavališkai, skaičius pagal skonį. Sūrymas: 3 litrai vandens 30 juodųjų pipirų, 15 lauro lapų, pusė puodelio acto, 9 šaukštai. šaukštai cukraus, 4 šaukštai. Šaukšto šaukštai, 3 šaukštai. šaukštai saulėgrąžų aliejaus.

Iškirpti ir džiovinti pomidorai supjaustyti į gabalus, supjaustyti svogūnus į žiedus. Įdėkite į sterilizuotus stiklainius sluoksniuose, kintančiuose pomidoruose ir svogūnuose. Daržovės bankuose užpilkite verdančiu sūrymu ir kamščiu. Todėl produktas yra verta šaldytuvo. Jei reikia laikyti jį įprastoje patalpoje, tada bankai, prieš užsikimšdami, bet jau padengti dangčiais, geriau sterilizuoti 3 minutes.

Kai išmoksite paprastus receptus, galite pabandyti padaryti ruošinius sudėtingesnius.

Įvairios daržovės Nr. 1

  • Aš paimsiu 3 litrų stiklainį: 7-8 švieži agurkai, 2-3 rudi pomidorai, 2-3 visiškai nulupti svogūnai, 4-5 dideli česnakai, 1 petražolės šaknis, 2-3 paprikos, keli krienų gabaliukai, krapų šakelė, balto kopūstų galvutės gabalai - pagal pareikalavimą.
  • Marinato sudėtis: 1, 5l vandens, 4 šaukštai. šaukštai cukraus, 2 šaukštai. šaukštai druskos, 0, 5 stiklinės acto.

Sterilizuokite stiklainį, įdėkite į jį daržoves, užpildant tuštus kopūstų gabaliukais. Paruoškite marinatą: įdėkite visus jo ingredientus (išskyrus actą) į puodą, virkite, užpilkite actu ir iš karto pašalinkite iš karščio. Į puodelį įpilkite karštų daržovių. Sukite stiklainį.

Namų ruošiniai

© Dovanų fotografas

Įvairios daržovės Nr. 2

Naudoju šį receptą ilgą laiką. Visa jo esmė yra ta, kad visos daržovės, kurios yra visiškai savavališkai derinamos - kas mėgsta ką nors daugiau: kas nors įdėti beveik vieną žiedinių kopūstų, o kažką daugiau svogūnų ir morkų. Paprastai aš uždariu daug skardinių, derindamas daržoves, kaip man patinka. Mažos daržovės pasirenkamos, nes jums nereikia pjauti. Nurodysiu apytikslę sumą pirmajam mėginiui už litrą stiklainį:

  • 3-5 vnt. mažos morkos (galima iškirpti didelį, bet būtina jį supjaustyti), 1-2 vaisių paprikos, 3-5 vnt. žiedinių kopūstų žiedyno, 5-7 g česnako, 1 svogūnų svogūnų (arba 7-10 svogūnėlių iš daugelio pakopų), 1-2 labai maži patissonai, 1-2 nedideli (5-7 cm skersmens) cukinijos, 2-3 maži agurkai, 7-10 mažų pomidorų, 5-7 maži obuoliai (taip pat galite gaminti didelius, bet supjaustyti). Jei kai kurie iš išvardytų daržovių ir vaisių nėra, tai mes galime padaryti be jų. Reikia daugiau asorti: 1 karšto pipiro vaisių, petražolių šaknis, žalumynai (krapai 2-3 šakelės, petražolės 1 šakelė, tarragonas 1-2 šakelės vienam indui, bet į kiekvieną indą įdėjau tik vieną piktžolę).
  • Marinato sudėtis: 1 litras vandens, 4 šaukštai druskos, 6 šaukšteliai cukraus, 3 lauro lapai, 7 gvazdikėlių gėlės, 5 žirniai juodos ir pipirai, acto 2 šaukštai. šaukštai už litrą stiklainį.

Visos paruoštos daržovių rūšys daržovėms turi būti nuplaunamos verdančiu vandeniu 2-3 minutes. Litrų stiklainiai, skirti plauti, sterilizuoti, uždėti ant kiekvieno karšto pipiro gabalo, petražolės šaknų, žolių, žolelių eilių. Paruoškite marinatą: įpilkite visas medžiagas į vandenį, išskyrus actą, virkite. Karštas marinatas supilkite daržovių stiklainius. Pridėti į kiekvieną stiklainį 2 šaukštai. šaukštai acto (arba 1 šaukštelis acto). Bankai uždengia ritinius ir apvyniokite.

Burokėlių salotos ir daugiau ...

  • 1 kg runkelių, 0, 5 kg svogūnų ir morkų, 1, 5 kg pomidorų, 1 valgomasis šaukštas. šaukštą druskos, 0, 5 stiklinės cukraus ir augalinio aliejaus, W Art. šaukštai acto.

Supilkite runkelius ir morkas, supjaustykite svogūnus į žiedus ir supjaustykite pomidorus į skilteles. Įdėkite viską į puodą, užvirkite ir virkite 40 minučių. Įpilkite acto 5 minutes iki virimo pabaigos. Karštos salotos pasklinda bankuose ir sukasi.

Namų ruošiniai

© Southern Foodways aljansas

Adjika yra skanus

  • 3 kg pomidorų, 0,5 kg svogūnų, morkų, paprikos ir obuolių, 1 puodelis cukraus, 0,5 l saulėgrąžų aliejaus, 1, 5 šaukštai. šaukštai druskos, 20 g česnako, 1 valgomasis šaukštas. šaukštu sumaltos raudonos arba 2 šaukštai. šaukštai juodųjų pipirų (tai įmanoma be pipirų, tada adjika yra labai švelnus, o tam tikras ryškumas bus kitų produktų sąskaita).

Nuplaukite daržoves, išdžiovinkite, nuimkite, pašalinkite sėklas ir kyla iš obuolių ir pipirų, sumalkite, įdėkite į puodą, sumaišykite ir virkite ant mažos ugnies 2, 5 val. Po dangčiu. Karšta masė plinta ant bankų, sukti, pasukti ir suvynioti, kol atvės.

Agurkų salotos

  • 3 kg agurkų, 0,5 kg svogūnų, 5-6 česnakų (česnako - skonio, gali būti pusė), 1 puodelis augalinio aliejaus, cukraus ir acto, 100 g druskos.

Iškirpkite agurkus į skilteles, supjaustykite svogūnus į žiedus, pjaustykite česnaką, įdėkite į puodą. Įpilkite druskos, cukraus, aliejaus ir acto ir palikite 12 valandų, po to sudėkite salotas į sterilius stiklainius, uždenkite dangtelius (leidžiama uždaryti plastikiniais dangteliais). Salotus galite laikyti tik šaldytuve, bet atidarius indelį, agurkų aromatas yra toks pat, kaip jei jie buvo nupjauti sode.

Komentarus (0)
Paieška