Daugeliui žąsų yra delikatesas, susijęs su atostogomis. Ir iš tikrųjų tai retai randama parduotuvių lentynose. Gal todėl ne visi namų šeimininkės žino, kokie prieskoniai ir prieskoniai tinka šiai mėsai.
Žąsis yra naminis paukštis, tačiau skirtingai nuo vištienos, iš kurios gaminamas skanus sultinys, žąsų mėsa nėra naudojama pirmiesiems kursams. Matyt, dėl specifinio kvapo ir daug riebalų.
Tačiau virtos žąsų mėsos dedamos į marinatą, įdaromos, jos paruošia aspiką, užkandžius, užpildus pyragams.
Namų žąsys tinka antrajam kursui. Jis kepamas, kepamas, troškinamas su įvairiomis daržovėmis, prieskoniais ir padažais.
Žąsų mėsos skonio savybės priklauso nuo virimo procese naudojamų žolelių ir prieskonių. Tačiau nepamirškite, kad prieskoniai neturėtų žudyti žąsų skonio, bet tik pagerinti mėsos skonį.
Kokie prieskoniai naudojami žąsų virimui
Jei virtos mėsos yra naudojamos šaltiems užkandžiams, tai virinama klasikiniu prieskonių rinkiniu, kuriame yra druskos, pipirų, svogūnų, šaknų (morkų ir petražolių).
Bet jei jie nori gauti daugiau aromatinės mėsos, virimo metu į sultinį pridedama muskato riešutų, majoranų, bazilikų ar rozmarinų. Ir taip pat retai naudojami žolės: šalavijas, tarronas, melissa, lovage. Prieskonių rinkinys turėtų priklausyti nuo šeimininko skonio. Galų gale, nėra jokių taisyklių, pagal kurias vienas ar kitas prieskonis būtų pridedamas prie patiekalo. Yra tik rekomendacijų, pagrįstų daugelio virėjų ir virėjų patirtimi.
Kokie prieskoniai pridedami kepant ir skrudinant žąsą?
Skrudintos žąsys yra skanios. Tačiau, kad pagerintumėte skonį, prieš terminį apdorojimą skerdeną trinamas druska ir pipirais. Žąsų viduje įpilkite svogūnų, morkų, įpilkite majorano. Manoma, kad ši pikantiška žolė geriausiai tinka žąsų mėsai.
Jei žąsos yra įdarytos obuoliais ar slyvomis, idealus prieskonis yra cinamonas. Kepta žąsis suteikia aštraus, saldaus skonio.
Muskato riešutai turi tą patį poveikį. Bet jis turi stiprią aromatą, todėl jis pridedamas mažomis dozėmis.
Jei žąsos yra senos ir turi kietą mėsą, prieš gaminimą ji laikoma marinatu. Tai gali būti actas, vynas, alus su prieskoniais ir prieskoniais. Dažnai vietoj acto naudokite citriną. Jis pagerina mėsos skonį ir minkština jį gerai.
Kokie prieskoniai pridedami, kai dedami žąsis
Žąsų skerdenos supjaustomos į porcijas ir troškinamos pridedant įvairių prieskonių. Jei žąsų mėsa virinama grietine, dažniausiai naudojami prieskoniai, pvz., Česnakai, svogūnai, petražolės šaknys, džiovinti petražolės, lauro lapai, raudonieji pipirai ir juodieji pipirai.
Jei žąsis yra troškintos pomidorų padaže, tada tinka prieskoniai, pavyzdžiui, majoranas, rozmarinas, sojos padažas, raudonieji pipirai, lauro lapai. Iš prieskonių su saldus kvapas muskato, cinamono, imbiero.
Koriandras (cilantro sėklos) taip pat prideda gražų skonį žąsų mėsai. Pagerina jo skonį ir pipirus. Jis pridedamas pačioje virimo pradžioje. Kepimo metu jis įdedamas į skerdeną arba po oda. O kai troškinkite žąsą, ji pridedama prie padažo.
Virti bet kokį žąsų patiekalą, prieskonių mėgėjai gali saugiai eksperimentuoti su prieskoniais. Galų gale, vienintelis būdas surasti tą prieskoninių žolelių puokštę, kuri puikiai tinka šiai mėsai.
