Balzaminis actas arba balzamas yra saldžių ir rūgštų prieskonių, pagamintų iš specialių vynuogių veislių. Jis yra populiarus Italijos virtuvėje ir paklausa kitų Vakarų Europos šalių vartotojams.
Salotos yra pagardintos balzamiko, jos dedamos į mėsą, naminius paukščius (ypač antis) ir žuvies patiekalus.
Norėdami paruošti šį specialų actą, presuotos vynuogių sultys yra kaitinamos iki storo, tamsiai dažyto sirupo, pridedamas vyno actas, prieskoniai ir laikomi medinėse statinėse. Norėdami prieskoniais pasiekti būklę, tai užtruks mažiausiai trejus metus. Ir optimalus poveikio laikotarpis yra 50 metų. Todėl galima rasti tokio originalaus produkto pakaitalą, tačiau visiško atitikimo negalima pasiekti.
Vyno actas - alternatyva balzamui
Kadangi vyno actas yra reikšmingas originalių prieskonių komponentas, jis gali būti laikomas geru balzamiko pakaitalu. Bet jūs vis dar turite dirbti, kad priartintumėte jį prie originalo. Šiam vyno actui reikia prieskoninių žolelių ir prieskonių - tarragono ir mėtų:
- Sumaišykite actą su žolelėmis. Šiam tikslui patartina naudoti stiklinius indus.
- Įdėta į tamsią vietą 6 savaites.
- Infuzija laikoma šaldytuve.
- Periodiškai sukrėtė.
Stiklinei (200 ml) vyno actui reikės 50 g prieskonių.
Obuolių sidro actas - prieskonių pakaitalas
Obuolių sidro actas yra dar vienas galimas balzamiko pakaitalas mėsos ir žuvies patiekaluose. Naudojama maisto ruošimui:
- vidutinio dydžio žali obuoliai;
- pusė litro obuolių sidro acto;
- 3 šakelė tarragono;
- vienas česnako skiltelė;
- baltieji pipirai ir cukrus.
Tokio acto paruošimas:
- Apple supjaustoma į mažus gabalus.
- Tarragoniniai šakelės yra sumaltos.
- Skilteles padalinkite į pusę.
- Pristatykite visus sausus ingredientus į stiklinius indus ir supilkite 9 proc. Obuolių sidro actą.
- Indai su kamščiu ir dvi savaites paliekami užpilti. Norėdami tai padaryti, pasirinkite vėsią ir tamsią vietą.
- Po 14 dienų mes filtruojame prieskonius ir laikome juos vėsioje vietoje.
Gautas produktas dėl savo skonio tinkamai pakeičia balzamiko actą.
Naudojant baltą šerį
Pagardinti vyno šeriai, pagaminti iš baltųjų vynuogių, dažnai pasirodo virimo receptuose. Jis puikiai tinka balzamiko acto pakeitimui. Tai užtruks:
- 700 g vyno;
- 20 g cukraus;
- 2 šakelės iš rozmarinų ir 2 mažos čili pipirų;
- 1 arbatinis šaukštelis cinamono ir baltųjų pipirų;
- 70 ml acto.
Atlikite šiuos veiksmus:
- Šilumos cukrus grilis, kol susidaro karamelė.
- Pridėti vyną ir visas kitas sudedamąsias dalis.
- Mes viską sumaišome.
- Supilkite produktą į stiklinius indus.
- Reikalauti tamsoje ir atvėsti dvi savaites.
Gautas produktas filtruojamas ir naudojamas pagal paskirtį. Jis taip pat turi būti laikomas vėsioje ir tamsioje vietoje.
Vyšnių balzamas
Vyšnioms būdingas rūgštumas prisideda prie sėkmingo jo panaudojimo balzaminio pakaitalo gamyboje. Būtini komponentai yra:
- 400 g pūdytų vyšnių;
- viena citrina;
- 0, 4 litrų vyno acto;
- 20 g cukraus;
- 0, 5 arb. cinamono
Balzamiko acto paruošimas, pradedant nuo to, kad geros vyšnios susmulkinamos stiklo karščiui atspariuose induose. Tokiai procedūrai galite naudoti šaukštą.
Tada:
- Išspauskite sultis iš citrinos. Nuimkite odą.
- Įdėkite į indus ateities prieskonių komponentus su vyšniomis, įskaitant citrinos žievelę.
- Palaipsniui supilkite mišinį iki mažos ugnies.
- Kepkite apie 20 minučių, o ne daugiau.
- Atvėsinkite ir užpilkite kvepalų mišinį į stiklainį.
- Tvirtai uždarykite indą ir 2 dienas išsiųskite jį į šaldytuvą.
- Filtruokite prieskonius per kelis marlės sluoksnius.
- Į švaraus stiklo butelį įpilkite balzamiko acto.
- Mes siunčiame gatavą produktą šaldytuve ant lentynos.
Tokiu būdu paruoštas balzaminis actas yra idealus keptos mėsos ir salotų padažas.
Balzamo actas yra vienas iš labiausiai paplitusių itališkų patiekalų. Infuzuojama per keletą metų, ji virsta storu saldžiarūgščiu sirupu, kuris vos išsilieja iš butelio kaklo.
Yra veislės balzamiko actas, pasižymintis senėjimu ir technologija. Lengviausias būdas gaminti prieskonius yra iš natūralaus raudonojo vyno. Toks balzaminis actas turi lengvesnį atspalvį ir mažiau prisotintą bei turtingą skonį.
Balzaminiai gamintojai supilti į butelius, aprūpina juos skirtingų spalvų lipdukais ar dangteliais. Tai tikslus terminas prieskoniams.
Naminis balzamiko actas negali skirtis nuo originalo. Tačiau naudingumo, skonio ir skonio požiūriu tai nėra blogesnė.
