Žąsų kepta orkaitėje su obuoliais

Kai kalbama apie žąsų su obuoliais receptą, aš iš karto prisimenu animaciją apie Nielą ir jo draugą, Goose Martiną, kurį šeimininkė planuoja kepti ir tarnauti prie stalo, net ir su obuoliais.

Dažniausiai žąsis kepamos Kalėdoms. Šis paukštis yra šviesaus atostogų kulinarinis simbolis.

Tačiau tai nereiškia, kad būtina laukti, kol ši šventė bus kepti žąsą. Jei yra noras, o svarbiausia - žąsys, tada galite sukti savo rankoves, kad pradėtumėte šventus veiksmus dabar. Priešingu atveju, jūs nekviuksite patrauklių, nors ir ilgų procesų, dėl kurių gimsta nuostabus ir skanus patiekalas - žąsis, kepti su obuoliais.

Maisto gaminimo informacija

Perkant žąsą, reikia įsivaizduoti savo orkaitės tūrį, nes gali atsitikti, kad paukštis nesutinka. Tuomet kepimo patiekalai bus pavojingi.

Jei žąsys yra penimos privačioje sodyboje, ji greičiausiai bus didelė ir gerai maitinama.

Apdorojimas

• Jei žąsys jau buvo nupjautos, turėsite pašalinti tik plunksnų (kanapių) ir smulkių plaukų (pūkų) liekanas. Norėdami tai padaryti, patrinkite žąsą miltais ir tada gerai išpjaukite visose dujų degiklio pusėse. Jei turite elektrinę viryklę, tai galima padaryti su purkštuvu. Tikėkite manimi, šis žingsnis neturėtų būti praleistas, nes jūsų lėkštelėje bus labai nemalonus, kad dalis mėsos būtų su traškiu pluteliu, iš kurio priliptų plunksnų ar pūkų liekanos.
• Nuplaukite nušveistą žąsą kruopščiai keliose vandenyse, tada gerai nuvalykite popieriniu rankšluosčiu.
• Pašalinti įdėklus (jei jie nebuvo pašalinti). Įsitikinkite, kad tulžies pūslė netyčia nesunaikina, kitaip mėsa bus neatšaukiamai pažeista. Nes tulžis, nors nuplaunamas, bet jo korozinis kvinžinis skonis beveik lieka ant mėsos.
• Tada ruošia skerdeną kepimui. Kaklo karkasas plikas, renkantis odos akordeoną, nupjauna jį ant pagrindo. Dabar oda gali būti susiuvama taip, kad riebalai ir sultys neužsidega kepimo metu.
• Toliau eilutėje bus sparnai. Supjaustykite juos iki pirmosios kartos.
• Tada nupjaukite kojas į kelio sąnarį.
• Jei žąsys yra perpildytas, tada, jei įmanoma, nuimkite riebalų sluoksnius apatinėje skerdenos dalyje, taip pat pačioje žąsyje.

Žąsys yra didelis paukštis. Ir šeimininkės rankose jo mėsa gali būti griežta ir neapsaugota. Todėl žąsų skerdeną rekomenduojama paruošti iš anksto, todėl mėsa tampa labiau kaliojo, o tai reiškia, kad virimo laikas bus žymiai sumažintas. Marinuotos žąsys gali būti sausos ir šlapios.

• Sauso metodo atveju, pasidarykite žąsų viduje ir išorėje druskos, pipirų ir aštrų žolelių mišiniu (savo pasirinkimu). Tokiu būdu paruoštą žąsą suvyniokite į maisto plėvelę ir įdėkite į šaldytuvą 1-2 dienas. Jei patiekalas virinamas šaltuoju metų laiku, skerdeną galima išimti iš balkono arba baldakimu.
• Šlapio marinavimo metodui pirmiausia paruošite marinatą. Jo sudėtis gali būti bet kokia. Dažniausiai šiam tikslui naudojamas vanduo, rūgštintas actu, kuriame pridedami pipirai, česnakai, kmynai, čiobreliai, rozmarinai ir lauro lapai. Vietoj acto, galite naudoti baltąjį vyną, atskiestą vandeniu.
• Geras marinatas gaminamas iš sojos padažo, medaus, augalinio aliejaus, česnako ir žolelių mišinio. Prieskoniai pripildo paukščių mėsą, medus sudaro trapumą ir trapumą, o sojos padažas yra geras mėsos minkštiklis.

Skerdeną sudėkite į pasirinktą marinatą ir, kaip ir pirmuoju atveju, palikite 1-2 dienas. Jei norite marinuoti mėsą iš visų pusių, visą laiką perjunkite jį per keletą kartų.

Iš marinato išimkite tokiu būdu paruoštą žąsą ir palikite jį ant stalo kambario temperatūroje bent pusvalandį. Per šį laiką skerdenos paviršius išdžiūsta, todėl kepimo metu galėsite gauti rupią traškią plutą.

Beje, kai kurios namų šeimininkės, prieš siųsdamos žąsą į orkaitę, rekomenduoja, kad ant odos būtų pjauti lygūs lygiagrečiai. Šis paprastas metodas leis lengvai ištirpinti riebalus ir padaryti odą subtilesnį, o tai reiškia, kad jis gali būti gerai kepamas.

Žąsos gali būti pripildytos nieko: košė, bulvės, kopūstai, bet labiausiai skanūs, paaiškėja, kad tai yra su obuoliais.

• Naudokite saldžių ir rūgščių veislių obuolius. Vaisiai turi būti prinokę, bet vis dar tvirti. Tada kepimo procese jie nesudulkins ir nesukels bulvių koše.
• Jei obuoliai yra nedideli ir ne švarūs, jie gali būti dedami į visą skerdeną. Iškirpkite didelius obuolius į keletą pločių griežinėliais, iš karto pašalinkite šerdį.
• Įdaras gali būti šiek tiek saldus, šiek tiek rūgštus arba aštrus. Viskas priklauso nuo to, kokie ingredientai sumaišomi su obuoliais. Dažniausiai į obuolius pridedami petražolės, kalendražolės, juodieji pipirai, spanguolės ir česnakai. Užpildas taps turtingesniu skoniu, jei prie obuolių pridėsite kvepalų.
• Norint užkirsti kelią užpildymui kepimo metu, skerdenos skylė turi būti išpjauta dantų krapštukais, užkandžiais arba susiūti griežtais baltais siūlais.
• Sparnai ir kojos turi būti susieti, prispausti prie kūno virvėmis. Tada karkasas taps kompaktiškesnis, o sparnų galuose esanti sultys negrimsta į orkaitės apačią.

Žąsų kepimas su obuoliais

• Žąsos dedamos ant kepimo skardos, atgal.
• Skrudinimo bakas turi būti gilus, nes skerdenos kepimo proceso metu susidarys didelis riebalų kiekis ir jis gali perpildyti.
• Jei žąsis yra riebalai, jis gali būti dedamas ant grotelių ir ant jo kepamas. Tada, po tinkleliu, kepimo skardą tikrai padėkite vandeniu. Kepimo procese vanduo išgaruos, o orkaitėje bus daugiau drėgmės. Ji neleis sausai mėsai, o žąsys pasirodys sultinga. Be to, vanduo neleis riebalams lašėti ant keptuvės, o virtuvėje nebus vaikų.
• Kepimo skarda su žąle turėtų būti dedama į gerai kaitinamą orkaitę, kurios temperatūra turėtų būti nuo 200 iki 220 °, kad skerdenos būtų kuo greičiau šiltas. Po 15-25 minučių temperatūra turi būti sumažinta iki 180 ° ir tęsiama kepimas.
• Žąsų paruošimo laikas priklauso nuo jo masės. Mistress patyrė, kad kiekvienas kilogramas svorio trunka apie 50 minučių. Tai yra, jei skerdenos svoris yra 2, 5 kg, tada jis turėtų būti kepamas mažiausiai 2, 5 valandas. Taigi, kad per tą laiką viršutinė skerdenos dalis nėra sudeginta, rekomenduojama jį uždengti folija.
• Jei jūsų orkaitė tampa per karšta, galite kepti žąsą folijoje. Ji neleis žąsų perkaisti ir išdžiūti. Tačiau šiuo atveju foliją reikia atidaryti pusę valandos iki virimo pabaigos, kad žąsis būtų padengtas skaniu pluta.

Ir dabar - keletas receptų.

Keptos žąsos su obuoliais orkaitėje: paprastas receptas

Indo kalorijų kiekis: 13245 kcal, 100 g: 320 kcal.

Sudėtis:

• žąsų - 1 vnt .;
• obuoliai - 1 kg;
• cukrus - 100 g;
• druska;
• Jauni petražolės - 2-3 šakelės.

Paruošimo metodas

• Nudeginkite jaunąją žąsų skerdeną, nuplaukite, išdžiovinkite popieriniu rankšluosčiu.
• Rūgštis druską iš vidaus ir išorės. Užklijuokite kojeles ir sparnus eilute.
• Nulupkite pusę obuolių, supjaustykite į storas griežinėliais. Užpildykite juos žąsų viduje. Vėliau jums reikės likusių obuolių. Siuvami skylę arba sriegį dantų krapštuku.
• Uždėkite žąsą ant keptuvės, padenkite krūtinę su folijos gabalu. Įdėkite orkaitę. Kepkite 2, 5-3 valandas.
• Kai žąsys sumažėja, į keptuvę užpilkite 100-150 ml karšto vandens. Laikas nuo laiko pripilkite žąsų su riebiu riebalų mišiniu su vandeniu.
• Pašalinti virtus naminius paukščius iš krosnies.
• Likusius obuolius sudėkite ant švarios kepimo skardos, pabarstykite cukrumi ir kepkite aukštoje temperatūroje.
• Padėkite žąsą ant indo, nuimkite siūlus. Uždėkite keptus obuolius aplink skerdeną, pabarstykite indą su žalumynais.

Žąsų kepti su obuoliais krosnyje su grietine

Indo kalorijų kiekis: 13150 kcal, 100 g: 295 kcal.

Sudėtis:

• žąsų - 1 vnt .;
• grietinė - 150 g;
• obuoliai - 1, 3 kg;
• žemė koriandras - 3 g;
• maltos juodieji pipirai;
• druska.

Paruošimo metodas

• Išpjaustytos, išdarinėtos ir išdegintos žąsų viduje ir išorėje sumaišykite druskos, pipirų ir kalendra mišinį. Šaldykite kelias valandas.
• Sutepkite skerdeną iš visų pusių grietine.
• Nulupkite obuolius, supjaustykite juos į storas griežinėliais. Vieta paukščio viduje. Siuvami kietą sriegį arba prisukite dantų krapštukus.
• Žąsų krūtinę uždėkite ant kepimo skardos. Supilkite 120-150 ml vandens. Įdėkite gerai įkaitintą orkaitę. Po pusės valandos temperatūrą sumažinkite iki 180 °, priešingu atveju bus sudeginta skerdena ant viršaus. Periodiškai išplaukite vandeniu iš visos. Kepkite paukštį maždaug tris valandas.
• Uždarykite gatavą žąsą ant indo, pašalinkite stygas. Patiekite kaip visą skerdeną arba supjaustykite porcijomis, padėkite juos į žąsų formos lėkštę. Užkepkite obuolius aplink naminius paukščius. Pabarstykite kapotų žalumynų.

Žąsų kepta obuolių krosnyje su česnakais

Indų kalorijų kiekis: 12829 kcal, 100 g: 335 kcal.

Sudėtis:

• žąsų - 1 vnt .;
• česnakai - 3 gvazdikėliai;
• obuoliai - 0, 8 kg;
• druska;
• juodieji pipirai;
• džiovinti čiobreliai - žiupsnelis;
• džiovinti majoranas - 0, 3 šaukšteliai;
• citrinos sultys - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• augalinis aliejus - 1 valgomasis šaukštas. l

Paruošimo metodas

• Žirklės, plaukite, išdžiovinkite žąsą.
• Marinatą paruošti maišant druską, pipirus, pusę žolelių ir aliejaus. Leiskite jam užvirti 20 minučių.
• Šį mišinį iš visų pusių, taip pat iš vidaus patrinkite.
• Iškirpkite obuolius į plaunamus gabalus, kad pašalintumėte šerdį. Sujunkite pjaustytus česnakus ir likusias žoleles. Užpildykite žąsų vidų įdaru. Siuvami skylę. Užklijuokite žąsų kojeles ir sparnus su virvele arba kietu siūlu.
• Paimkite du ilgus folijos lakštus, ant kepimo skardos kryželiu. Įdėkite į žąsą. Gerai pakuokite. Jei reikia, naudokite papildomus folijos lakštus.
• Įdėkite keptuvę su žąstu į 200 laipsnių krosnį. Kepkite maždaug tris valandas. Tada išskleiskite plėvelę, toliau skrudinkite apie pusvalandį: kol žąsyje atsiras apetitinis pluta.
• Įdėkite gatavą žąsą ant patiekalo ar švarios plokštės, padengtos folija. Nuimkite sriegį. Išimkite obuolius iš pilvo, gražiai gulėdami aplink paukštį.

Vaizdo įrašas: žąsys orkaitėje su obuoliais - receptų rinkinys