Chaman - prieskoniai

Kokie prieskoniai yra pasaulyje! Ir jei kai kurie prieskoniai yra žinomi beveik visame pasaulyje, kiti naudojami tik mažame regione.

Taigi šis paslaptingas prieskonis, kaip ir chamanas, daugeliui kelia mįslingą: jie sako, kaip jie nieko negirdėjo? Ir smalsumas kyla: kokios piktžolės tai yra?

Tačiau Artimųjų Rytų, Irano, Irako, Indijos gyventojai seniai naudojo šį prieskonį kaip maistą, suteikdami patiekalams pikantišką skonį ir nepalyginamą aromatą.

Tačiau šis augalas turi kitą pavadinimą. Tai fenugreek. Be to, tai vadinama fenugrek, taip pat Shambala. Matyt, atsižvelgiant į jo augimą netoli Tibeto.

Fenugreek (Chaman) yra metinis ankštinių augalų augalas. Jei sėja, ji gerai auga - jei tik dirvožemis buvo derlingas ir laistymas buvo atliktas pagal tvarkaraštį.

Žydėjimo metu fenugreekas yra padengtas geltonomis gėlėmis, kurios netrukus virsta ankštimis, pripildytomis beveik kvadrato formos kietomis sėklos. Jie yra tokie sunkūs, kad kainuoja daug pastangų, kad juos šlifuotų - tai yra žemės pavidalu, kad jie naudojami kaip maistas.

Fenugreekas Indijoje įgijo didelį populiarumą. Induai savo tėvynėje vadinami fenugreku arba shambala, todėl yra šiek tiek painiavos.

Tačiau būtina paaiškinti, kad Indijoje naudojama fenugreekų šienas. Jis yra kartaus skonio ir šiek tiek ryškus savotiškas kvapas, kuris visiškai atskleidžiamas tik terminio apdorojimo metu. Beje, šis skonis nemėgsta daugelio europiečių, toli nuo rytietiškos virtuvės. Tačiau Amerikoje skonio skonio sėklos pridedamos prie romo. Tačiau Indijos moterys netrukdo kartaus Shambhala skonio valgyti sėklų su palmių cukrumi, tačiau teigia, kad toks maistas sustiprina nugaros, raumenų ir taip pat padidina laktaciją po gimdymo.

Fenugreek (Chaman) Indijos virtuvėje

Indai labai aktyviai naudoja šį prieskonį. Tai vienas iš aštrų garam masala mišinio komponentų, taip pat kario ir punch masala.

Nepaisant kartaus skonio ir kvapo neįprasto kvapo, fenugreekų šieno formos plaktukas įdėtas į daržovių ir ankštinių patiekalų.

Tai galima rasti mėsos patiekaluose.

Jo sėklos pridedamos prie marinatų ir padažų.

Fenugreek šienas naudojamas skonio skoniui. Kai kurie šio prieskonių žinovai tiki, kad jis turi šiek tiek purvo kvapą. Nors kiti teigia, kad susmulkinti gervuogės skonis yra žali žirniai.

Shambhala gerai dera su visais aštriais augalais, kurie pridedami prie rytietiškų patiekalų. Tai kardamonas, koriandras, paprika, kmynai, kmynai, gvazdikėliai, muskato riešutai, mėtos.

Tačiau kadangi skrebučių šienas turi labai aštrų skonį, jis įdedamas į mažus kiekius.

Vaisių sėklų sėklos prieš šlifavimą, lengvai kepamos sausoje keptuvėje, taip pagerinant jo skonį. Bet jei jį užkietėjote, jis tampa labai kartaus. Todėl maisto ruošimo procese neįmanoma padidinti žymės normos ir terminio apdorojimo laiko.

Fenugreek (Chaman) Kaukazo virtuvėje

Fenugreek yra populiarus ne tik Artimųjų Rytų šalyse. Šis prieskonis yra paklausus tarp Kaukazo gyventojų, tačiau čia gaudyklė vadinama „chamanu“. Jis naudojamas patiekaluose kaip nepriklausomas prieskonis, kartu su kitais prieskoniais, atsižvelgiant į nacionalines tradicijas, taip pat pirmenybę teikiant jų augalams.

Chamanas gerai dera su koriandru, krapais, petražolėmis, lauro lapais, čili pipirais, paprika. Nenuostabu, kad jis pridedamas prie Gruzijos aštrus apynių saulėlio mišinys.

Ir čia vėl yra painiavos. Faktas yra tai, kad be šių apynių, kaip ir saulė, yra dar vienas prieskonis - utsho-suneli. Bet jei apyniai-saulė susideda iš trylika prieskonių, tada utsho-suneli yra tik vienas aštrus augalas, sumaltas į miltelius. Ir tai yra fenugreek, bet kitokio pobūdžio.

Naudoti utsho-suneli naudokite gelsvą mėlyną. Jis žydi mėlynomis gėlėmis ir skiriasi nuo rudens šieno su švelnesniu skoniu ir mažiau aštriu kvapu.

Taigi paaiškėja, kad chamanas yra fenugreek (šienas). Utsho-suneli taip pat yra fenugreek (mėlyna). Tačiau chamanas nėra utsho-suneli, kaip daugelis mano, bet du skirtingi prieskoniai, nors ir labai panašūs. Kas juos vienija?

Ir tai, ir kiti prieskoniai gali būti prieskonių apynių saulė. Bet skrebučių šienas suteikia šiam mišiniui kartaus ir aštraus skonio. Pieno mėlyna mėlyna (utsho-suneli) daro mišinį skoningą ir nesubrendusią.

Chamanas naudojamas skonio sriuboms, ypač žirneliams ir pupelėms, paragauti.

Jis pridedamas prie daugelio mėsos ir žuvies patiekalų.

Chamanas yra geras tirštiklis, todėl jis dedamas į daugelį padažų, kurie puikiai tinka jautienai ir avienai.

Tačiau labiausiai žinomas patiekalas, naudojant chamaną, yra basturma. Šiame recepte chamanas pridedamas prie specialios tešlos, kurią sudaro žolelių ir prieskonių mišinys, kuris taip pat vadinamas chamanu. Norėdami tai padaryti, paimkite 900 g sumaišytų uodegų sėklų ir raudonųjų pipirų, sumaišytų su paprikos, 450 g maltos česnako, 2 šaukštelių juodos spalvos ir pipirų, 2 šaukštai žiros ir šiek tiek vandens.

Fenugreek yra sumaišomas su nedideliu kiekiu šilto vandens, po to pridedami likę prieskoniai ir sumaišomi, kad susidarytų srutos. Sūdyta mėsa tepama šiuo mišiniu. Po dviejų savaičių senėjimo, mėsa yra padengta tam tikra aštria „apvalkalu“ ir laikoma šioje formoje. Žinoma, jei jis nebuvo valgomas anksčiau.

Norint paruošti kvapiųjų patiekalų prieskonius, pakanka sumaišyti juoduosius ir raudonuosius pipirus su gėlavandeniu ir koriandru ir sumalkite kavos malūnėlis. Šis prieskonis pridedamas prie skonio bet kuriame inde.