Kebabas krosnyje

Lyulya-kebabas yra vienas garsiausių rytietiškų patiekalų. Iš pradžių jis atsirado Turkijoje, bet greitai išplito į kitas teritorijas. Daugelis mūsų tautiečių sužinojo apie jį sovietiniais laikais, susitikdami su Sąjungos respublikų nacionaline virtuve, įskaitant Uzbekistaną ir Gruziją. Tikslesnis patiekalas išreiškia jo formą ir turinį: „lyula“ reiškia „vamzdį“, „kebabas“ reiškia kepti mėsą, o lyula-kebabas - kepti dešrelės, pagamintos iš smulkintos mėsos, bet be apvalkalo. Jie skiriasi nuo tradicinių kotletų daugeliu parametrų: jų sudėtyje nėra miltų, sūrio, duonos, kiaušinių, sojos baltymų ir kitų panašių ingredientų, kurie yra kepami įsišakose arba įklotose, yra pailgos formos. Iš pradžių kebabai skrudinti natūraliomis sąlygomis, bet šiandien juos galima gaminti namuose. Žinoma, kebabas krosnyje yra ne toks aromatinis, kaip gamtoje, bet ne mažiau skanus ir patrauklus. Tačiau, norint jį tinkamai paruošti, turite žinoti keletą subtilybių.

Maisto ruošimo savybės

Lula kebabo sudėtis daugeliu atvejų yra paprasta: mėsa, prieskoniai, žalumynai. Tačiau, atrodydamas paprastumą, jį gali ruošti tik tas, kuris žino keletą paslapčių.

• Smulkintos mėsos kokybė iš esmės priklauso nuo gatavo patiekalo skonio, todėl jūs negalite to išsaugoti. Todėl geriausia jį gaminti iš mėsos, kurią esate tikri kaip save. Turėkite omenyje, kad kai kuriose parduotuvėse teikiama maltos mėsos gamybos paslauga prieš kliento pasirinktus mėsos gabalus. Ekstremaliais atvejais galite naudoti įsigytą smulkintą mėsą, bet ne šaldytą, bet šviežią arba atšaldytą.
• Naudojant mėsą su savo rankomis naudokite tik šviežią arba atšaldytą mėsą. Jis gali būti pasukamas per mėsmalę arba smulkiai supjaustytas peiliu. Antrasis variantas yra laikomas pageidautinu, tačiau tai yra daugiau laiko.
• Tradiciškai lula kebabas yra pagamintas iš avienos, bet ne kiekvienas laikosi šios tradicijos. Indijoje jis gaminamas iš vištienos, Izraelyje - iš kalakutų, Gruzijoje jie mėgsta jautieną. Taigi mėsos įvairovė nesvarbu, svarbiausia yra jo kokybė.
• Kad smulkintuvė taptų lipesnė, galite pridėti šiek tiek vištienos.
• Jau ilgą laiką reikia sumaišyti mėsą su rankomis, kitaip jis nebus pakankamai klampus, kad būtų gerai pritvirtintas skewer ir skewer. Labiausiai patogu sumaišyti maltas pirštines, kartais jas panardinant į vėsią vandenį. Jei dirbate be pirštinių, naudokite šiltą vandenį.
• Daugumai receptų reikia naudoti riebalus maltos mėsos gamybai. Baigtos mėsos sudėtyje ji sudaro apie 20 proc. Jis trinamas ir pridedamas prie įdaro. Kad būtų lengviau, riebalai turėtų būti užšaldyti.
• Prieš darant pailgas dešreles, pagamintas iš smulkintos mėsos, malta mėsa rekomenduojama atvėsti. Tada bus geriau pakabinti ant skewers ar skewers.
• Prieš naudojimą mediniai stiebai turėtų būti mirkomi vėsioje vandenyje maždaug valandą. Dėl šios priežasties jie neužsidega orkaitėje.
• Siekiant užkirsti kelią riebalams, tekantiems iš mėsos vamzdžių, sugadinti orkaitę, rekomenduojama po kepimo skarda padengti folija.

Patiekiamas karštas kebabas, dažniausiai su padažu, šviežiomis daržovėmis, marinuotais svogūnais. Vietoj duonos geriau pasiūlyti duonos duoną. Kartais lula kebabas, kai jis patiekiamas, yra suvyniotas į pita lapą. Bet tai jau priklauso nuo pasirinkto recepto.

Tradicinis lula kebabo receptas

.

Sudėtis:

• ėriena - 1 kg;
• svogūnai - 0, 4 kg;
• riebalų uodegos riebalai - 100 g;
• citrina - 1 vnt .;
• šviežia kalendra - 100 g;
• druska, pipirai ir kiti prieskoniai - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Nuplaukite ėriuko gabalėlį, nuplėškite plėveles, sausgysles, supjaustytas gabaliukais. Jei mėsa yra sena, tai nėra blogai pamirkti iš anksto degtinėje vieną valandą ir tada nuplaukite.
• Smulkiai supjaustykite ėriukų gabalus peiliu. Darykite tą patį su riebalų uodegomis, prieš tai atvėsindami. Ėriukus ir riebalus galite pasukti per mėsmalę.
• Smulkiai supjaustykite svogūnus arba jį karpykite bet kokiu kitu būdu (naudojant trintuvą, mėsmalę, maišytuvą). Sumaišykite su mėsa.
• Druska ir sezonas su malta mėsa. Trupinkite ją rankomis maždaug 15-20 minučių.
• Supjaustykite koriandą. Po to dar 5–10 min. Sumaišykite smulkintuvą rankomis, tada padėkite jį į šaldytuvą.
• Pusę valandos ar valandos pašalinkite smulkintuvą. Padarykite jį ant slydimo arba įdubimo mažomis porcijomis, sudarant tankias pailgas pūkas. Jūs galite eiti kitaip: pirmiausia, formuoti dešreles, tada pridėti prie jų skewers ir spausti jas, tarsi pjaustant jas taip, kad jos būtų dešrų centre, tada aklios smulkintos mėsos kraštus.
• Įkaitinkite orkaitę iki 200-220 laipsnių. Ant grotelių įdėkite kebabų. Į apačią įdėkite kepimo skardą. Ant jo, taip pat ant grotelių, jis nepažeidžia kulinarinės folijos. Kebabą kepkite 15 minučių vienoje pusėje ir tą pačią kitą.

Prieš patiekdami pabarstykite citrinos sultimis. Papuoškite virti pagal tradicinį receptą kebabą, kuris paprastai nėra patiekiamas. Tačiau, jei norite, galite pasiūlyti jam šviežių daržovių salotos. Padažas ypač nebus nereikalingas.

Uzbekų kebabas

Sudėtis:

• ėriena - 1 kg;
• riebalai - 0, 3 kg;
• obuolių sidro actas (6%) - 20 ml;
• mineralinis vanduo - 100 ml;
• koriancinės sėklos - 10 g;
• koriandras - 5 g;
• juoda ir raudona pipirai, druska - pagal skonį;
• svogūnai - 0, 2 kg.

Paruošimo metodas:

• Plaukite ėriuką, išdžiovinkite. Supjaustykite peiliu taip mažai, kaip galite.
• Smulkiai supjaustykite svogūną.
• Sumaišykite svogūnus su mėsa, įpilkite druskos ir prieskonių, atskiestų mineraliniu vandeniu. Minkyti mėsą, kol ji tampa pakankamai klampi. Būtų malonu jį sumušti nuo lentos, kad ji taptų tankesnė.
• Įdėkite įdaru pusę valandos šaldytuve.
• Iškirpkite kiaulę į ne per didelius gabalus, bet taip, kad juos būtų lengva įdėti į skewer arba skewer.
• Nuo smulkinimo formuoja pailgos formos pūkas, ne per ilgas. String juos ant slydimo, kaip skewers, pakaitomis su šonine.
• Apvynioja kiekvieną plėvelę.
• Uždėkite ant orkaitės grotelių ir kepkite apie 200 laipsnių 40 minučių.

Pagal šį receptą paruoštas kebabas gali būti patiekiamas kaip atskiras patiekalas arba šalutinis patiekalas. Ryžiai su daržovėmis yra tinkami garnyrai.

Namų stiliaus kebabas

Sudėtis:

• jautiena - 0, 35 kg;
• vištienos mėsa - 0, 15 kg;
• kiauliena - 0, 5 kg;
• kiaulienos riebalai - 0, 25 kg;
• svogūnai - 0, 4 kg;
• Provanso žolės - 5 g;
• šviežios petražolės - 50 g;
• malti juodieji pipirai, druska - pagal skonį;
• skystas dūmai - 5 ml;
• paprikos - 5 g.

Paruošimo metodas:

• Mėsą nuplaukite ir išdžiovinkite servetėlėmis. Šiltu vandeniu išplaukite riebalus, nuvalykite. Padarykite iš visų trijų rūšių mėsos ir šoninės pjaustytą mėsą, pernešdami juos per mėsmalę. Jūs galite naudoti paruoštą maltą mėsą iš šių rūšių mėsos bet kokiu santykiu, pridedant prie jo smulkintos kiaulienos.
• Nulupkite svogūnus ir supjaustykite smulkiais gabalėliais. Jei pageidaujama, svogūnai taip pat gali būti pasukti per mėsmalę kartu su mėsa.
• Pridėti kapotų petražolių, Provanso žolelių, pipirų, paprikos ir druskos. Sumaišykite viską su rankomis ir sumaišykite, kol įdaras tampa klampus.
• Įdėkite šaldytuvą 15 minučių. Įpilkite skystų dūmų, gerai išmaišykite.
• Padarykite dešreles iš smulkintos mėsos ir padėkite jas tam tikru atstumu viena nuo kitos ant kepimo skardos, padengtos folija.
• Kepimo skardą įdėkite į pašildytą orkaitę, padengtą folijos lakštu.
• Kepkite 40 minučių 200 laipsnių kampu. 20 minučių prieš pasirengimą išimkite foliją, kad kebabas taptų raudonas.

Naminis kebabas gerai dera su keptomis daržovėmis. Jie gali būti kepami tuoj pat kebabu, pasklinda tarp dešrų arba netgi įdėkite.

Kebabas su slyvomis tešloje

Sudėtis:

• smulkinta mėsa (kiauliena, jautiena, vištiena arba kalakutiena) - 1 kg;
• šviežia kalendra - 50 g;
• šviežios petražolės - 50 g;
• svogūnai - 0, 2 kg;
• vištienos kiaušinis - 2 vnt .;
• stalo actas (9 proc.) - 5 ml;
• vanduo - 0, 2 l;
• nerauginta tešla - 0, 4 kg;
• dygliuotos slyvos (didelės) - 20 vnt .;
• druska, pipirai - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Iškirpti svogūnus į mažus kubelius. Praskiesti acto vandenyje, supilkite svogūnus su šiuo mišiniu. Uždėkite 20-30 minučių šaldytuve.
• Smulkiai supjaustykite žalią peiliu, įpilkite į maltą mėsą.
• Sūdyta ir pipiruota, 10-15 minučių sumaišykite ją rankomis.
• Pridėkite svogūnus, pašalindami juos iš marinato ir suspausdami, taip pat kiaušinius, plakintus atskirame dubenyje. Toliau mėsyti mėsą, kol jos klampumas atrodo pakankamas dešrų formavimui.
• Malti mėsą į šaldytuvą įdėkite 40 minučių.
• Supilkite slyvas 15 minučių šiltu vandeniu, tada išspauskite ir išdžiovinkite servetėmis.
• Styginių slyvų skews, 1 vnt. ant kiekvieno. Jei slyvos yra mažos, jam reikės 2 kartus daugiau, o po to kiekvienas užkandis turės įdėti 2 džiovintas slyvas.
• Išmaišykite tešlą ir supjaustykite plonomis juostelėmis (apie 1,5 cm pločio).
• Pašalinkite smulkintą mėsą iš šaldytuvo, su juo prilipkite slyvas, suformuokite pailgas dešreles ant sėklų.
• Kiekvieną dešrą suvyniokite į spiralinę tešlą.
• Į kepimo indą įdėkite skewers ir įdėkite į orkaitę, kuri yra pašildyta iki 180-200 laipsnių. Virimo laikas priklauso nuo įdaro. Greičiausiai virti vištienos kebabas, trunka 20 minučių, kebabas iš kiaulienos arba kalakutų virėjas 30-35 min., Jautiena - 40 minučių. Jei tešla pradeda degti, uždenkite formą folija ir kepkite kebabą iki jo.

Šiam patiekalui nereikia šoninių patiekalų. Tai vienas iš labiausiai neįprastų lula kebabo receptų. Žinoma, tai skiriasi nuo tradicinių, tačiau paaiškėja, kad skanus ir patrauklus, kad verta pabandyti virti namuose.

Lyulya-kebabas yra skanus ir maitinantis mėsos patiekalas, paplitęs rytuose ir Kaukaze. Mūsų tautiečiai pakeitė receptą, todėl tapo dar įdomesni.