Pastaruoju metu daugelis mūsų tautiečių, išeinantys į kraštovaizdį, nori grilis ne kebabais, o lula kebab. Jei paruošiate užpildą iš anksto, tai daroma labai greitai, verčiant bendrovę nenorėti. Tuo pačiu metu paaiškėja sultinga, maitinanti, padengta ruddy pluta. Jei esate nepatogus, kad tradicinis kebabas, kaip ir daugelis kitų rytietiškų patiekalų, yra virti su ėriena, leiskite jums pasitvirtinti tuo, kad kebabas jau seniai yra tarptautinis patiekalas ir yra pagamintas iš bet kokios rūšies mėsos, net paukštienos ir kiauliena. Tačiau ne visi pavyksta virti kebabą ant grotelių pirmą kartą: mėsos dešrelės tiesiog nukrenta nuo anglių vynuogių. Ši problema gali būti vengiama, jei žinote keletą paslapčių.
Maisto ruošimo savybės
Kebabo kepimas ant grotelių yra menas, bet kiekvienas gali jį įvaldyti. Tai padės patyrusių virėjų, kurie ilgą laiką džiaugėsi savo draugais, turinčiais piknikas gamtoje, rekomendacijas su šiais skaniais ir patenkinamais patiekalais.
- Maltoji kebabo mėsa gali būti pagaminta iš bet kokios rūšies mėsos, jei ji yra šviežia ir aukštos kokybės. Užšaldytas kebabo kepimo produktas ant grotelių netinka, net jei jį atitirpinsite pagal visas taisykles.
- Prieš naudojimą malti kebabų mėsa pageidautina atšaldyti. Gamtoje ši galimybė gali nebūti. Todėl nepavojinga atvėsinti įdarą namuose ir tada panaudoti aušintuvo maišelį.
- Kad kebabas būtų sultingas ant grotelių, mėsos, dėl kurios kepta ant grotelių, nerekomenduojama perpjauti mėsmalėmis, ypač per smulkius groteles. Geriau mėsą sukapoti ranka. Tam reikia nuplauti, išdžiovinti, supjaustyti į plokšteles, kurių plotis yra apie 1 cm, ne daugiau. Tada su sunkiu peiliu ar kirviu pirmiausia reikia pjauti šiuos gabalus į vieną pusę, tada į kitą, sukdami plokštę 90 laipsnių kampu. Po to maltą mėsą surenkama į centrą ir vėl supjaustoma. Taigi jums reikia tęsti, kol mėsa sutraiškoma iki smulkintos mėsos konsistencijos. Siekiant pagreitinti procesą, tuo pačiu metu galima susmulkinti kelis mėsos sluoksnius, juos sudėjus. Procesas užima daug laiko, tačiau rezultatas yra verta.
- Kad smulkinta mėsa būtų pakankamai klampi be kiaušinių ar kitų sudedamųjų dalių, būtina įdėti riebalų uodegą arba taukus. Be jų galite daryti tik tada, kai vištienos kebabas gaminamas iš vištienos, nes maltos mėsos jau yra klampios. Riebalai arba riebalai, priešingai nei mėsa, turi būti kruopščiai susmulkinti į pastą. Tai galima padaryti su mėsmaliu arba maišytuvu.
- Įdaras bus tankus tik tuo atveju, jei jis yra gerai sumaišytas ir nuplėšiamas. Paprastai jie maišomi ne mažiau kaip ketvirtį valandos, ne mažiau kaip 10 minučių jį užmušdami, įdėdami į maišelį, kad purškalas nevažtų.
- Paprastai sultys pridedamos prie sultinio sultingumo, tačiau, jei ketinate gaminti kebabą ant grotelių, galite jį sunaikinti arba naudoti mažiausiu kiekiu. Tačiau jis negali būti pasukamas per mėsmalę, gali būti kapotas tik su peiliu. Priešingu atveju jis išduos sultis ir užpildo mažiau lipnus, todėl lula kebabas bus prastesnis, kad jis priliptų prie skewers.
- Tradiciniai plokštieji stiebai netinka lula kebabams, nes jie gali išlipti iš jų. Geriau imtis ilgų ir storų medinių stiebų. Prieš naudojant juos saugiai, rekomenduojama juos mirkyti vandenyje.
- Norint, kad dešros būtų pagamintos iš mėsos, skrudintos mėsos geriausia laikytis, drėkindamos rankas šiltame vandenyje su druska.
- Kad kebabas neuždegtų ir keptų tuo pačiu metu, kad jis nebūtų per storas. Optimalus plotis yra 2, 5-3, 5 cm, tačiau kebabo ilgis priklausys nuo kepsninės pločio.
- Lyulya-kebabas gerai nudegins, bet nesudegs ir neišdžiūna, jei sėjamosios yra dažniau apverstos ir finnuotos.
Žinant kebabo kepimo ant grotelių paslaptis, galite pasirinkti bet kokį receptą - jūs tikrai gausite patiekalą.
Tradicinis lula kebabo receptas ant grotelių
. Sudėtis:
- avienos masė - 1 kg;
- riebalų uodegos riebalai - 0, 3 kg;
- džiovintas bazilikas - 5 g;
- koriandas arba petražolės (šviežios) - 100 g;
- svogūnai - 0, 2 kg;
- druska, juodieji pipirai - pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Nuplaukite ir išdžiovinkite ėrienos masę. Geriau paimti ėrienos mėsą. Priešingu atveju, per valandą nepažeista degtinė, nors tai nėra būtina.
- Nuplėškite filmus, venus. Smulkiai pjaustykite iki smulkinto.
- Atvėsinkite riebalų uodegą ir sutepkite ją, sumaišykite su ėrienos mėsa.
- Nulupkite svogūnus, supjaustykite juos mažais gabaliukais, pridėti į indus maltą mėsą.
- Pjaustykite žaliąsias dalis ir taip pat išsiųskite į įdaru.
- Supilkite baziliką, druską ir pipirus į maltą mėsą. Minkyti jį gerai rankomis, tada atsargiai nuplėškite pjaustymo lentą.
- Atvėsinkite valandą.
- Nupjaukite veršienos su smulkinta mėsa, uždėkite jį ant anglių. Kepta, pasukta ir fanning 10-12 minučių.
Kebabas turėtų būti patiekiamas su pomidorų padažu. Plokštelėje galite pridėti marinuotų svogūnų ir daržovių - jie nepažeis jo skonio. Vietoj duonos paimkite su maistu pita duoną į gamtą - tai geriausia derinti su kebabu.
Jautienos kebabas su marinuotais svogūnais
\ t
Sudėtis:
- jautienos masė - 1 kg;
- kiaulienos riebalai - 0, 2 kg;
- petražolės - 100 g;
- citrina - 2 vnt.
- svogūnai - 0, 4 kg;
- druska, cayenne pipirai - pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Nuplauti, išdžiovinti, supjaustyti į gabalus ir pasukti per mėsmalę (pageidautina per antgalį su didelėmis skylėmis).
- Riebalus šlifuokite mėsmaliu, sumaišykite su maltomis jautiena.
- Smulkiai supjaustykite petražolę peiliu, pridėkite pusę pjaustymo.
- Druskos ir pipirų skonio. Kruopščiai sumaišykite rankomis, atstumkite ir atvėsinkite.
- Nors smulkinimas vėsinamas, citrinas supjaustykite per pusę ir išspauskite sultis iš jų.
- Nulupkite svogūnus, supjaustykite į pusę žiedų.
- Įdėkite į dubenį citrinos sulčių, pabarstykite petražolėmis, druska ir pipirais. Į marinatą pridėkite vandenį, visiškai uždengtą svogūnais.
- Po pusės valandos iš marinato pašalinkite svogūnus.
- Formuokite plokščias dešreles, užklijuokite jas ant sėklų, tvirtai prispauskite įdarą, kad kebabas neperšoktų į liemenėlę.
- Ant grotelių ant grotelių uždėkite skardines su lula kebabu. Kepkite 12 minučių, sukite.
Patiekite kebabą, paruoštą pagal šį receptą, su marinuotu svogūnų garnyru ir šviežia pomidorų-žaliu padažu.
vištienos kebabas
Sudėtis:
- maltos vištienos - 1 kg;
- svogūnai - 0, 2 kg;
- Stalo actas (9%) - 20 ml;
- vanduo - 100 ml;
- šviežių bazilikų - 20 g;
- džiovintas bazilikas - 5 g;
- žalieji svogūnai - 20 g;
- druska, juodieji pipirai - pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- 20 minučių trupinkite svogūnus peiliu, marinatu į vandens ir stalo acto mišinį.
- Iš marinato pašalinkite svogūną, gerai jį išspauskite, įpilkite į smulkintą mėsą.
- Supilkite baziliką mėsoje, džiovinkite ir smulkiai supjaustykite su šviežia peiliu. Sūdykite ir pipiruokite.
- Sumaišykite smulkintą mėsą rankomis 15 minučių, tada padėkite jį į maišelį ir muškite jį ant stalo.
- Išimkite iš maišelio įdaru, įdėkite jį į šaldytuvą vieną valandą.
- Užtepkite per vieną valandą sudrėkintus medinius stiebus.
- Uždėkite groteles ir kepkite ant anglies 8-10 minučių.
Patiekite vištienos kebabą, pabarstytą žaliais svogūnais. Pomidorų saldžiarūgštis padažas puikiai tinka.
kiaulienos kebabas
Sudėtis:
- kiauliena - 1 kg;
- svogūnai - 0, 2 kg;
- citrinos sultys - 50 ml;
- konjakas - 20 ml;
- alyvuogių aliejus - 20 ml;
- paprika - 5 g;
- džiovintas bazilikas - 5 g;
- riebalai - 0, 3 kg;
- druska, juodieji pipirai - pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Sumaišykite druską, prieskonius, supilkite citrinos sultis su brendiu ir alyvuogių aliejumi.
- Nuplaukite kiaulieną, gabalėlį ir marinatą.
- Po valandos iš marinato išimkite mėsą ir nuvalykite mėsmalę kartu su šonine.
- Įpilkite smulkiai pjaustytą svogūną, sumaišykite mėsą iki klampios konsistencijos, po to atstumkite. Jums reikia nugalėti, kol įdaras nesibaigia rankomis.
- Atvėsinkite 40 minučių. Formos dešreles ir juos suformuokite į skewers. Įdėkite juos ant grotelių.
- Kepta kiaulienos lula kebab per 10 minučių.
Patiekti kiaulienos lula kebabą su ketchupu ir garstyčiomis, šviežiomis daržovių salotomis.
Lula kebabo kepimas ant grotelių reikalauja tam tikrų įgūdžių, tačiau kiekvienas gali jį įvaldyti. Svarbiausia - tinkamai paruošti užpildą ir veikti, vadovaudamiesi recepte pateiktomis instrukcijomis.
