Atrodo, kad mėsa, kepta ant anglių, turėtų būti maždaug tokia pati. Iš tiesų naudojamas marinatas labai veikia jo skonį. Tarp gurmanų populiarūs marinatų receptai, suteikiantys mėsai unikalų skonį. Tai apima marinatą kebabams ant alaus. Nebijokite, kad gatavas patiekalas turės alkoholinį skonį ir aromatą - tai neįvyks. Alkoholis visiškai išgaruoja, o mėsa įgis subtilų salyklo ir apynių skonį.
Maisto ruošimo savybės
Alaus negalima vadinti gana rūgštiniu produktu. Dėl šios priežasties jums reikia žinoti taisykles, pagal kurias būtina marinuoti mėsą šašlykui. Priešingu atveju gali būti, kad pageidaujamas poveikis nebuvo pasiektas, o kebabas pasirodė sausas ir kietas.
- Jūs turite pradėti nuo kebabo mėsos pasirinkimo. Negalima tikėtis, kad galėsite virti skanių senų ir šaldytų mėsos kebabų. Šaldyta mėsa paprastai nenaudojama kebabams. Galų gale, atšildius, neišvengiamai bus prarasta drėgmė. Jei tai mėsos virimo ar verdančio virimo metu tai yra nereikšminga, ji gali lemti lemiamą vaidmenį kepant ant anglies: kebabas bus sausas ir skonis. Labiausiai švelnus kebabas gaunamas iš jaunų gyvūnų mėsos, ir jis virinamas greičiau.
- Alaus marinatas netinka visų rūšių mėsai. Tai skiriasi nuo klasikinės, kad niekas negali juose marinuoti. Paukščių alaus skonis taip pat vos neatskleidžia alaus. Geriausia marinuoti kiaulienos ar jautienos alaus - šiuo atveju kebabas bus puikus.
- Kaip jau minėta, alaus rūgštingumas nėra didelis, todėl savaime ji nesugebės švelninti mėsos pluošto. Svogūnų sultys jam padeda. Dėl šios priežasties nereikia gailėtis alaus marinato svogūnų. Be to, smulkesnis svogūnas supjaustomas, tuo greičiau ir geriau pjaustoma mėsa. Jei jums reikia kuo greičiau marinuoti, svogūnai gali būti netgi trinti.
- Mėsa nėra marinuota aliuminiu ar mediniais indais. Tam yra rimtų priežasčių: aliuminis, kai jis liečiasi su rūgštiniais produktais, skleidžia kenksmingų medžiagų, mediena sugeria marinatą. Geriau naudoti emalį, stiklą, keraminius indus ir nerūdijančio plieno patiekalus.
- Mėsos marinavimui skirtas alus nėra tinkamas visiems. Geriau atsisakyti pasterizuoti, nes ji negali suteikti mėsai tikėtino skonio. Pirmenybė teikiama nefiltruotam „gyvam“ alui. Priklausomai nuo pasirinkto recepto, priklauso nuo to, ar jis bus šviesus, ar tamsus.
- Nevalykite marinato, nes druska drėkina produktus. Jei nenorite, kad mėsa būtų sausa, druskokite ją prieš pat kepimą.
- Jei nenorite fermentuoto alaus ir sugadinti visą kebabo skonį, turite šaldyti šaldyti mėsą. Natūraliomis sąlygomis ji neturėtų stovėti marinatu daugiau kaip tris valandas, tačiau dar geriau sumažinti laiką šilumoje iki minimumo.
- Kaip jau minėta, alaus marinatas reiškia minkštąsias marinatų rūšis. Norint gauti tikėtiną poveikį, kad mėsa būtų pakankamai ilgai laikoma. Jei kalbama apie jautieną, pageidautina, kad ji būtų skrudinta apie 12 valandų. Kiauliena bus paruošta kepimui šiek tiek anksčiau - po maždaug 8 valandų. Taigi pasirūpinkite, kad mėsos marinavimas būtų būtinas tos dienos, kai planuojate iškylą, išvakarėse.
Pageidautina, kad marinato ant alaus receptas būtų pasirinktas atsižvelgiant į kebabams naudojamo mėsos rūšį.
Marinatas kiaulienos kebabui ant alaus
Sudėtis:
- kiauliena - 2 kg;
- šviesus alus - 1 l;
- svogūnai - 1 kg;
- česnakai - 2 gvazdikėliai;
- koriandras (gruntas) - 5 g;
- maltos juodieji pipirai - 5 g;
- raudonieji pipirai - žiupsnelis;
- druska pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Kiaulienos plovimas. Blot ją popierinėmis servetėlėmis. Iškirpti į gabalus, tinkamus kebabams (apie 5 cm). Įdėkite į konteinerį, kuriame ketinate marinuoti.
- Smulkiai pjaustykite česnaką peiliu.
- Iškirpkite svogūnus į plonus žiedus ir prisiminkite juos rankomis, kad jis leistų sulčių srautui.
- Įdėkite svogūnų, česnakų, prieskonių į mėsą. Maišykite jį rankomis, kad visi komponentai būtų tolygiai paskirstyti.
- Supilkite mėsą į alaus ir atvėsinkite.
Kiaulienos marinavimas alaus viduje turėtų būti 6-8 valandos, todėl geriau tai padaryti vakare - naktį ji tik marinuos. Kepdami įsitikinkite, kad mėsa pabarstoma alaus marinatu ir nepamirškite dažniau paslėpti veršeles.
Marinatas jautienos kebabams ant alaus
Sudėtis:
- jaunoji jautiena - 2 kg;
- tamsus alus - kiek išeis;
- svogūnai - 0,5 kg;
- augalinis aliejus - 0, 2 l;
- citrina - 2 vnt.
- garstyčių milteliai - 20 g;
- raudonėlis - 20 g;
- česnakai - 2 gvazdikėliai;
- džiovinta paprika - 10 g;
- maltos juodieji pipirai - 10 g;
- druska pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Nuplaukite ir išdžiovinkite mėsą rankšluosčiu. Supjaustykite pluoštus, kurių storis yra apie 5 cm, ir atstumkite, įdėdami į pakuotę. Supjaustyti dideliais kubeliais.
- Mėsą užpildykite alaus, kad jis visiškai padengtų. Palikite pusantros valandos.
- Nusausinkite alų ir įdėkite jį į šaldytuvą - kepti kepdami mėsą.
- Išspauskite sultis iš citrinų ir sumaišykite su augaliniu aliejumi.
- Šiame mišinyje sumaišykite česnakus.
- Pabarstykite mėsą prieskoniais, įskaitant garstyčių miltelius, ir gerai sumaišykite.
- Iškirpkite svogūną į plonus žiedus. Na prisiminti savo rankas - jums reikia pradėti išsiskirti sultis.
- Perkelkite svogūną į mėsą, sumaišykite.
- Mėsą supilkite su sviesto ir citrinos sulčių mišiniu. Laikyti šaldytuve 10-12 valandų.
Galbūt šis marinato receptas jums atrodo neįprastas, bet neleiskite jam sustoti - tokiu būdu marinuota jautienos kebaba yra puiki. Nepamirškite druskos tik užvirinti prieš pat kepimą.
Pagal minėtus receptus galite gaminti marinatą ant giros. Tam naudojamas naminis giras. Geriausiai pagamintas iš Borodino duonos - jis suteiks kebabui malonų skonį ir kvapą.
Marinadai kebabams ant alaus ar giros gausite gurmanams, kurie ieško naujo savo mėgstamų patiekalų skonio. Be to, marinuoti mėsą pagal receptus nėra sunku, net ir patyrusiam virėjai.
