Borschas su raugintais kopūstais

Daugelis gaminių, kurie buvo išgauti arba virti, praranda dalį savo savybių. Ši taisyklė netaikoma raugintiems kopūstams, jame nėra mažiau vitaminų (o kai kurie sako, kad jie yra dar daugiau) nei švieži. Daugelis namų šeimininkių mielai ruošia savo pirmąjį ir antrąjį kursus. Borschas su raugintais kopūstais pasižymi tokio tipo sriuboms būdingu skoniu, tačiau su papildomomis pastabomis, kurios daro patiekalą unikalų. Net ir besiplečiantis virėjas galės ruošti šį neįprastą, bet tuo pačiu ir tipišką patiekalą slavų virtuvėms. Svarbu laikytis teisingos jos paruošimo technologijos.

Maisto ruošimo savybės

Borschas su raugintais kopūstais gaminamas pagal tas pačias taisykles kaip ir tradiciniai. Kai kurie skirtumai susiję tik su kopūstų paruošimu ir virimo trukme.

• Prieš pridedant raugintus kopūstus į borschtą, būtina išspausti, o jei tai rūgštus ar sūrus, tada prieš tai taip pat nuplaukite. Prieš dedant sriuboje, priklausomai nuo pasirinkto recepto, troškinkite kopūstus.
• Rūgštiniai kopūstai virinami greičiau. Jei šviežia pridėta 25-30 minučių, kol sriuba bus paruošta, tada pakanka virti fermentuota 15-20 minučių. Jei ji bus iškelta prieš jį, tai pakanka 10–15 min. Iki jo paruošimo borschui.
• Rauginti kopūstai gali būti vegetariški arba mėsos. Pastarojo skonis priklauso nuo sultinio kokybės. Kad būtų skaidrus, virimo metu būtina pašalinti putas, tada virti ant mažos ugnies, neleidžiant stiprioms virti.
• Svarbi užduotis, ruošiant borschtą, yra užkirsti kelią runkelių pasukimui šviesiai, nes nuo jo priklauso pati sriuba. Ilgą laiką virti runkeliai tampa nepakitę, tačiau švelnumas užtrunka ilgai. Problema yra išspręsta paprasčiausiai: prieš įvedant į sriubą runkeliai turi būti paruošti ir pridėti prie jau keptos, troškintos ar kepti ne ilgiau kaip 10 minučių prieš patiekalo paruošimą.
• Salotų veislių runkelių šaknys yra labiau sotintos spalvos, patartina jas pasirinkti borscht.
• Rūgštis išlaiko spalvų ryškumą. Paprastai į runkelius įpilama acto arba citrinos sulčių. Verdant borschtą iš kopūstų, galite juos pakeisti kopūstais.
• Borschas su raugintais kopūstais yra ypač skanus po kelių valandų. Prieš patiekiant, jam turi būti suteikta laiko užpilti.

Patiekite borschtą iš raugintų kopūstų su grietine ir žalumynais. Jis bus skanus net ir be degalų. Į šį pirmąjį patiekalą vietoj duonos galite pasiūlyti riešutus su česnakais.

Borschas su rūgštiu ir šviežiais kopūstais

Sudėtis:

• kaulų jautiena ant kaulų - 0,5 kg;
• runkeliai - 150 g;
• morkos - 100 g;
• bulvės - 0, 4 kg;
• šviežių kopūstų - 0, 2 kg;
• rauginti kopūstai - 100 g;
• svogūnai - 75 g;
• augalinis aliejus - 40 ml;
• pomidorų pasta - 60 ml;
• šviežios žolės - 100 g;
• vanduo - 2, 5 l;
• druska, prieskoniai - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Nuplaukite mėsą, padėkite ją į keptuvę. Virš vidutinės ugnies virkite. Kepkite 10 minučių, pašalinkite putas, sumažinkite šilumą. Pridėti prieskonių. Virkite pusantros valandos, padengdami puodą dangčiu. Pusė valandos prieš sūdymą paruoštas.
• Paimkite mėsą iš sultinio. Nuvalykite sultinį, palikite mėsą atvėsti. Atskirkite mėsą nuo kaulų. Supjaustykite į porcijas, įpilkite sultiniu.
• Nulupkite bulves. Iškirpkite jį kubeliais ir pusę centimetrų.
• Nuplaukite šviežius kopūstus, pašalindami viršutinius lapus. Smulkiai susmulkinkite.
• Skalavimo rauginti kopūstai, išspausti. Jei reikia, smulkiai supjaustykite peiliu.
• Laisvas svogūnai iš lukšto, supjaustyti į mažus kubelius.
• Nulupkite morkas, supjaustykite jas į šiurkštų tarą arba supjaustykite į mažas juosteles.
• Nulupkite ir pjaustykite taip, kaip morkos ir runkeliai.
• Supilkite 2 šaukštus sviesto į puodą, įdėkite burokėlių ir morkų. Kepkite daržoves 5 minutes. Įpilkite šaukštą marinato iš kopūstų, sumaišykite. Po 2-3 minučių įdėkite raugintų kopūstų. Supilkite sriubos kaušelį ir troškinkite daržoves po dangčiu iki minkšto.
• Kepkite svogūnus likusioje alyvoje kitoje keptuvėje. Įdėkite pomidorų pasta. Praleiskite 5 minutes.
• Virkite sultinį puode, įdėkite į jį bulves. Po 5 minučių įpilkite šviežių kopūstų.
• Po 15 minučių įpilkite garų daržovių ir svogūnų su pomidorų pasta.
• Po 5 minučių paragauti sriubos, sureguliuokite jį įpilant druską arba cukrų.
• Supilkite į keptuvę smulkiai pjaustytus žalumynus su peiliu. Leiskite sriuba virti keletą minučių. Nuimkite nuo karščio ir prijunkite 20-30 minučių po dangčiu.

Supjaustykite sriubą ant plokštelių, sudėkite į kiekvieną mėsos gabalėlį ir grietinės šaukštą. Česnako koldūnai arba krutonai bus puikus šio sriubos papildymas.

Barščiai su kopūstais ir vištiena

Sudėtis:

• vištienos - 0, 5 kg;
• runkeliai - 0, 25 kg;
• morkos - 150 g;
• bulvės - 0, 25 kg;
• rauginti kopūstai - 150 g;
• svogūnai - 75 g;
• česnakai - 2 gvazdikėliai;
• augalinis aliejus - 40 ml;
• pomidorų pasta - 60 ml;
• vanduo - 2, 5 l;
• druska, prieskoniai - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Iškirpkite vidutinio dydžio vištieną pusiau, pusę vištienos skalauti vandenyje ir supilkite į puodą. Užpildykite indą vandeniu ir nustatykite vidutinę šilumą. Verdant vandeniu, pašalinkite putas, pridėti prieskonių, sumažinkite liepsnos intensyvumą. Virinama valandą.
• Išimkite vištieną iš sultinio, nuimkite sultinį. Kai vištiena atvėsina, nuimkite odą, atskirkite mėsą nuo kaulų, supjaustykite į mažus gabalus.
• Nuplaukite ir išvalykite daržoves.
• Svogūnai supjaustyti į plonus žiedus.
• Iškirpkite morkas ir runkelius į ploną juostelę arba supjaustykite juos trintuvu, kad būtų ruošiamos Korėjos salotos.
• Supjaustyti bulves į 1, 2–1, 5 cm kubelius

.

• Jei reikia, plaukite kopūstus. Jei jis yra fermentuojamas dideliais gabaliukais, supjaustykite jį į juosteles.
• Perkelkite česnaką per spaudą.
• Supilkite aliejų į giliai keptuvę, ją šildykite.
• Sudėkite svogūnus į sviestą. Kai jis gauna auksinį atspalvį, įpilkite morkų. Kepkite daržoves ant mažos ugnies 5 minutes.
• Į runkelius įdėkite runkelių, 5 min.
• Supilkite šaukštą citrinos sulčių arba kopūstų marinato ant runkelių, įpilkite pomidorų pasta. Troškinkite daržoves iki minkšto.
• Sugrąžinkite sultinio puodą prie viryklės, užvirinkite.
• Dėkite bulvių kubelius į sultinį. Virinama juos 10 minučių. Pridėti raugintų kopūstų.
• Praėjus 10 minučių po kopūstų, įeina į daržovių kepimą.
• Po 5 minučių pridėkite vištieną ir česnaką. Sūdykite ir supilkite sriuba pagal skonį. Užvirinkite 3-5 minutes.
• Pašalinkite puodą iš ugnies, uždenkite dangčiu ir palikite 20-30 minučių.

Patiekiant, rekomenduojama į kiekvieną plokštelę pabarstyti šviežių žolelių, smulkiai supjaustytų peiliu. Grietinė, taip pat nebus nereikalinga.

Borschas su raugintais kopūstais žiemai

Sudėtis (2 litrai):

• rauginti kopūstai - 0, 4 kg;
• pomidorai - 0,5 kg;
• svogūnai - 0, 4 kg;
• morkos - 0, 4 kg;
• runkeliai - 0, 5 kg;
• česnakai - 10 gvazdikėlių;
• cukrus - 20 g;
• druska - 10 g;
• Augalinis aliejus - 100 ml;
• Stalo actas (9%) - 80 ml;
• vanduo - 250 ml.

Paruošimo metodas:

• Nuplaukite ir sterilizuokite du litrus stiklainius.
• Nuplaukite pomidorų, burokėlių, svogūnų ir morkų. Išvalykite juos.
• Rupiai raugina runkelius ir morkas atskirai.
• Pjaustykite svogūnus į mažus kubelius.
• Jei reikia, kopūstai toliau šlifuojami.
• Iškirpkite česnakus į mažus gabalus.
• Virti pomidorus, nulupkite. Pjaustykite pomidorų mėsą į mažus kubelius.
• Į keptuvę supilkite du šaukštus aliejaus. Jame kepkite iki auksinių rudų svogūnų ir morkų. Pridėti kopūstus. Kai ji yra šiek tiek nudegusi, įdėkite daržoves į keptuvę.
• Į keptuvę supilkite dar 2 šaukštus aliejaus, pašildykite.
• Įdėkite burokėliai keptuvėje, supilkite acto į šaukštą. Praleiskite 10 minučių.
• Runkeliai perkeliami į kitas daržoves.
• Į lėkštę supilkite likusį aliejų. Kepkite česnako pomidorus. Pomidorai turėtų būti skrudinti, kol jie apelsinai.
• Pomidorų masę perkelkite į kitas daržoves.
• Įpilkite stiklinės vandens, druskos, cukraus, užvirinkite ir virkite 12 minučių per mažą ugnį.
• Įpilkite likusio acto, toliau ruoškite 2-3 minutes.
• Skleiskite ant paruoštų bankų, juos sandariai kamščiuokite. Atvėsinus išimkite sandėliuką.

Kad skanus borskas būtų pagamintas iš tokio ruožo, paprasta: jį reikės atskiestu virintu vandeniu arba sultiniu iki reikiamo storio, užvirkite ir virkite 10 minučių. Galite pridėti paruoštą mėsą, bulvių gabaliukus, pupeles.

Borschas su raugintais kopūstais pasižymi neįprastu skoniu, tačiau jame yra pastabų, būdingų tradiciniam borsui. Jis gali būti virti vandenyje, vištienos ar mėsos sultinyje. Pasiruošimas sriubai gali būti uždarytas žiemai, tada galėsite virti žiemą 10 minučių.