Burokėliai

Runkeliai yra pigūs, naudingi, dauguma jų vertingų savybių išlaiko net ir po terminio apdorojimo. Pirmieji iš jo patiekalai yra populiarūs įvairiose pasaulio šalyse. Slavų virtuvėje iš jos gaminami burokėliai - karšta arba šalta sriuba ant vandens, burokėlių sultinio, sultinio, giros arba kefyro. Skirtingai nuo ne mažiau garsių borschtų, kopūstai nėra burokėlių dalis, tačiau visada yra vietos daržovėms, pavyzdžiui, bulvėms, morkoms ir svogūnams. Šis runkelių sriuba yra malonus valgyti bet kuriuo metų laiku, net ir nepatyręs virėjas gali jį gaminti.

Maisto ruošimo savybės

Atsižvelgiant į didelę burokėlių platinimo sritį, jos paruošimo receptai yra milžiniški. Kiekvienas meilužis atneša kažką savo. Nėra vienintelės šios sriubos gamybos technologijos, tačiau yra keletas bendrų dalykų, kuriuos turėtumėte sužinoti prieš ruošiant maistą.

Receptai dažnai reikalauja naudoti ne virti, bet jau virti burokėliai. Burokėlių sriuba gali ne tik virti, bet ir kepti. Kepimas padės sutaupyti daugiau naudingų daržovių savybių, ryškios spalvos.
Siekiant, kad runkeliai nesukeltų šviesiai, į sriubą pridedama šiek tiek acto arba citrinos sulčių. Jis taip pat turi teigiamą poveikį gatavo patiekalo skoniui.
Šaltojo burokėlių sriuba dažniausiai patiekiama su virtais kiaušiniais. Virti juos turėtų būti iš anksto, kad tuo metu, kai patiekiami patiekalai prie stalo, jie turi laiko atvėsti.
Šaltojo burokėlių sriuba bus skanesnė ir labiau tenkinanti, jei į ją įdėsite dešros, supjaustysite mėsą į mažus gabalus, vištienos krūtinėlę.
Renkantis liesos patiekalo versiją, nereikės įtraukti į pupelių pupelių, todėl sriuba taps storesnė, skanesnė ir padeda užpildyti kūno baltymų maisto poreikius.
Nepriklausomai nuo to, ar aptarnaujate karštą ar šaltą burokėlių sriubą, grietinė ją puošia ir skaniau.

Gurmanai sako, kad burokėlių sriuba, kuri reikalavo keletą valandų, yra skanesnė nei šviežiai paruošta. Tačiau pagardinta sriuba greitai tampa klampia ir beprasmiška, galite išsaugoti šią formą ne ilgiau kaip vieną dieną. Burokėliai turėtų būti pildomi iš karto prieš patiekiant.

Burokėliai ant giros (šaldytuvas)

Sudėtis:

duonos kvass - 0, 6 l;
runkelių sultinys - 0, 6 l;
runkeliai - 0, 3 kg;
švieži agurkai - 0, 3 kg;
morkos - 0, 3 kg;
vištienos kiaušinis - 2 vnt .;
žalieji svogūnai - 100 g;
šviežių krapų - 50 g;
šviežios petražolės - 50 g;
obuolių sidro actas (6%) - 10-20 ml;
druska, cukrus, grietinė - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

Paruoškite runkelių sultinį. Norėdami tai padaryti, galite paimti vieną runkelį (be recepte nurodytos sumos), nulupti, supjaustyti į gabalus, įpilti vandens, sudėti į ugnį. Virti nereikia ilgai: kai nuoviras gaus pageidaujamą atspalvį, jį įtemps ir atvėsins.
Virti arba kepti burokėlius ir morkas. Šaltas, švarus. Supjaustykite plonais griežinėliais.
Sumaišykite nuovirą su gira. Prireikus rūgštinti jį actu. Skoniui pridėti druskos ir cukraus. Druska nėra būtina, nes druska bus naudojama ruošiant daržovių sriubą.
Virti ir atvėsinti virtus kiaušinius.
Smulkiai supjaustykite žalumynus ir žaliuosius svogūnus. Pridėti druską. Skleiskite ją.
Nuplaukite agurkus, nuimkite antgalius. Malti ant šiurkščio ryžių ar supjaustyti mažomis juostelėmis.
Sulenkite daržoves ir žalumynus į puodą, padenkite giros ir burokėlių mišiniu. Uždėkite šaldytuvą.

Išpilus burokėlių sriubą į gilias lėkštes, įpilkite pusę kiaušinio į kiekvieną šaukštą grietinės.

Šis šaltas burokėlių receptas daugelis laiko klasikiniu. Pretenduokite į šį „pavadinimą“ ir kitus receptus runkelių sriuba.

Šaltojo burokėlių ant kefyro

Sudėtis:

runkeliai - 0, 5 kg;
švieži agurkai - 0, 5 kg;
kefyras - 1, 5 l;
vištienos kiaušinis - 4 vnt .;
grietinė - 0, 25 l;
šviežių krapų - 50 g;
žalieji svogūnai - 50 g;
druska pagal skonį.

Paruošimo metodas:

Virinama runkeliai. Kai jis atvės, nulupkite ir grotelės.
Nuplaukite, sausus agurkus su servetėlėmis. Šlifuokite juos su didelėmis skylėmis.
Skiedžiama grietinė su kefyru. Beat su maišytuvu arba šluotelė, kad gautumėte vienodą sudėtį.
Įdėkite daržoves kefyre, išmaišykite. Druskos pagal skonį ir šaldyti kelias valandas.
Kepkite kiaušinius, atvėsinkite, nulupkite, supjaustykite per pusę. Smulkiai supjaustykite svogūnus ir krapus.
Supjaustykite sriubą į lėkštes, pridėkite prie kiekvieno kiaušinio, pabarstykite žolelėmis.

Ruošiant burokėlių sriubą pagal šį receptą, galite naudoti ne tik virintus, bet ir marinuotus runkelius, tada jis turės daugiau pikantiško skonio. Tai vienas iš paprasčiausių variantų, kaip padaryti šaltą runkelių sriubą.

Karštas burokėlių sriuba mėsos sultinyje

Sudėtis:

jautiena arba kiauliena - 0, 35 kg;
bulvės - 0,5 kg;
runkeliai - 0, 25 kg;
svogūnai - 100 g;
morkos - 100 g;
vanduo - 1, 5-2 l;
obuolių sidro actas (6%) - 40 ml;
pomidorų pasta - 40 ml;
augalinis aliejus - 40 ml;
cukrus - 5 g;
druska pagal skonį;
lauro lapai - 2 vnt.
pipirai - 4-5 vnt.
Grietinė, šviežios žolės - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

Nuplaukite mėsą, supjaustykite į porcijas, uždenkite šaltu vandeniu, padėkite jį ant viryklės. Po virimo pašalinkite putas, sumažinkite šilumą. Kepkite mėsą po dangčiu, kol beveik pasiruošę.
Nuplaukite runkelius, virkite juos iki paruošimo atskirame puode, atvėsinkite ir nulupkite. Iškirpti į juosteles.
Laisvas svogūnai iš lukšto, supjaustyti į mažus kubelius.
Nupjaukite morkas, nuplaukite jas ir šiurkščiai juos patrinkite.
Aliejus šildomas keptuvėje, įdėkite morkų ir svogūnų. Kepkite juos iki minkšto.
Įpilkite pomidorų pastos, druskos, cukraus, acto. Gesinkite 3-4 minutes, nuimkite nuo karščio.
Nulupkite bulves. Iškirpkite į mažus gabalus.
Kai mėsa yra beveik paruošta, įdėkite bulves į keptuvę, virkite 15 minučių.
Į keptuvę įpilkite runkelių ir keptų daržovių. Įdėkite prieskonius. Tęskite dar 10 minučių.

Prieš supilant sriubą į lėkštes, palikite jį stovėti. Patiekite su grietine, pabarstykite smulkiai nupjautais žalumynais.

Burokėlių sriuba vištienos sultinyje lėtoje viryklėje

Sudėtis:

vištienos mėsa - 0, 5 kg;
runkeliai - 0, 25 kg;
morkos - 100 g;
bulvės - 0,5 kg;
svogūnai - 100 g;
pomidorų pasta - 20 ml;
vištienos kiaušinis - 2 vnt .;
augalinis aliejus - 60 ml;
obuolių sidro actas (6%) - 20 ml;
vanduo - 1, 5 l;
druska, šviežios žolės - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

Nuplaukite daržoves, nulupkite.
Grubus morkas ir runkelius malkite rupiu trintuvu. Smulkiai supjaustykite svogūną.
Į multicooker dubenį įpilkite aliejaus, įdėkite paruoštas daržoves. Įjunkite įrenginį pasirinkdami „Kepimo“ programą. Jei tokios funkcijos nėra, galite kepti kepimo režimu.
Kepkite ingredientus 10 minučių. Įpilkite pomidorų pasta ir acto, troškinkite 5 minutes, nekeisdami virimo režimo.
Laikinai išjunkite daugiakanutę. Įdėkite turinį į dubenį.
Nuplaukite vištieną, supjaustykite porcijomis.
Nuplaukite ir nulupkite bulves, supjaustykite mažais kubeliais.
Nuplaukite ir nuvalykite rankšluosčiu daugiakanalio dubenį. Įdėkite vištieną į jį, uždenkite vandeniu. Įjunkite prietaisą 1 valandą, pasirinkdami programą „Sriuba“.
Išimkite mėsą, nuimkite sultinį, padėkite jį atgal. Atvėsinkite mėsą, atskirtą nuo kaulų, supjaustykite į mažus gabalus.
Įdėkite bulves, mėsą ir keptas daržoves. Įjunkite įrenginį 25 minučių gesinimo režimu.
Pabarstykite smulkiai nupjautais žalumynais, palikite 15 minučių šildymo režimu.

Pagal šį receptą patiekiami virti burokėliai gali būti karšti arba šalti. Bet kokiu atveju į jį įpilama grietinė ir kietai virti, nulupti ir supjaustyti į didelius kiaušinių gabalus.

Dietiniai burokėliai

Sudėtis:

runkeliai - 150 g;
morkos - 100 g;
svogūnai - 100 g;
česnakai - 2 gvazdikėliai;
šviežios žolės - 100 g;
išrūgų arba vandens - 1 l;
pomidorų pasta - 20 ml;
citrinos sultys - 20 ml;
druska pagal skonį.

Paruošimo metodas:

Malti runkelius ir morkas ant trintuvo, supjaustykite svogūnus į mažus gabalus.
Pjaustytų daržovių įdėkite į keptuvę, įpilkite citrinos sulčių, pomidorų pasta, šiek tiek vandens ir druskos, virkite iki minkštos.
Smulkiai pjaustykite česnaką.
Pjaustykite žalią peiliu.
Suderinti išrūgas virkite, įdėti troškintas daržoves. Virinama 10 minučių.
Jei reikia, įrašykite česnakus ir žalumynus, įpilkite druskos. Kepkite dar 5 minutes.

Pagal šį receptą virti burokėliai bus skanūs ir karšti, ir šalti. Patiekite geriau su mažai riebalų grietine.

Burokėlių sriuba - tai universalus sriuba, kuri gali būti karšta arba šalta, priklausomai nuo pasirinkto recepto. Šaltojo burokėlių sriuba, dar vadinama holodniku, paprastai gaminama iš giros arba kefyro, karštų burokėlių sriuba virinama ant vandens ar sultinio. Tai naudinga, turi mažą energijos vertę. Pasiruošimas nėra per greitas, bet paprastas.

Komentarus (0)