Uzbekų shurpa

Shurpa yra populiarus daugelyje Vidurinės Azijos šalių, tačiau šio patiekalo Uzbekistano versija yra populiariausia. Tai stora mėsos ir daržovių sriuba su daugybe šviežių žolelių ir rytietiškų prieskonių. Uzbekų shurpa, pagal tradiciją, gaminama iš avienos. Dėl to paaiškėja, kad jis ne tik maitina, bet ir naudingas, jis skiriamas pacientams, kad jie atsigautų greičiau. Maistas ruošiamas ilgą laiką, tačiau rezultatas yra vertas.

Maisto ruošimo savybės

Uzbekų shurpa yra dviejų tipų: kaurma (keptas) ir kainatma (virti). Jie skiriasi virimo technologija. Pirmuoju atveju, daržovės ir kartais mėsa pirmą kartą kepamos, tada užpilamos sultiniu ir troškinamos iki virimo. Sultinys paruošiamas atskirai. Antruoju atveju mėsa virinama, tada žaliavos daržovės dedamos į sultinį ir virinamos ant mažos ugnies, kol bus paruošta. Antrasis variantas yra geresnis nei tie, kurie seka sveikata.

Keptų ir virtų šurpų receptai taip pat skiriasi. Dažnai patiekalo sudėtį sudaro avinžirniai (vištienos žirniai), česnakai, kviečiai, sezoninės daržovės, tačiau šie ingredientai nėra privalomi. Receptas taip pat gali sukelti įspūdį apie virimo technologiją, tačiau jos bendrieji principai lieka nepakitę.

Shurpe turėtų turėti daug mėsos, tačiau sultinys taip pat turi būti turtingas. Tai pasiekiama naudojant skirtingų ėrienos dalių mėsą.
Jaunų ėriukų mėsa bus švelnesnė už seną gyvūną. Jo specifinis aromatas bus mažiau ryškus.
Daržovės supjaustomos šurpui dideliais gabalėliais, nes patiekalų ruošimo technologija apima ilgą virimą ant ugnies.
Uzbekistane šuoliai yra naudojami šuliniams. Jį galima pakeisti ant stiklo su storomis sienomis ir apačia. Svarbiausia yra tai, kad indai išlaiko savo šilumą: produktai turėtų būti virti savo sultyse, todėl patiekalas yra ypač skanus ir kvapni.
Jei receptas susijęs su avinžirnių naudojimu, jis turi būti iš anksto mirkomas šaltame vandenyje. Jis turėtų apsigyventi bent 6 valandas. Per šį laiką jis ne tik sušvelnins, bet ir išnyks, padidės tūris 2-3 kartus, todėl bus lengviau apskaičiuoti, kiek prisidėti prie sriubos.
Pristatydamas Uzbekų šurpą tampa skanesnis. Po to, kai maistą ruošiate paruošti, sriuba užtrunka tam tikrą laiką arba troškinama po dangčiu labai maža šiluma.

Jei norite, kad Uzbekistano shurpa būtų tarnaujanti Uzbekistane, įdėkite daržoves į vieną dubenį, supilkite sultinį į kitą, pabarstykite žaliomis ir atskirai tarnaukite uzbekų duonos.

Virtos Uzbekų shurpa

Sudėtis:

ėriena - 0, 3 kg;
riebalų uodega - 50 g;
bulvės - 0, 8 kg;
morkos - 100 g;
svogūnai - 100 g;
pomidorai - 0, 2 kg;
šviežios žalumynai - 50 g;
druska, prieskoniai - pagal skonį;
vanduo - 2, 5 l.

Paruošimo metodas:

Mėsą nuplaukite į porcijas, įdėkite į storą dugną arba katilą.
Smulkiai pjaukite riebalų uodegą, siųskite ten.
Užpildykite vandenį, padėkite ant vidutinės ugnies.
Po virimo, virinama 5-10 minučių, pašalinant putas. Sumažinkite liepsnos intensyvumą ir virkite valandą.
Nulupkite bulves, supjaustykite dideliais kubeliais (apie 2 cm).
Iškirpti morkas, nuplaukite, supjaustykite griežinėliais. Jei daržovės yra didelės, galite supjaustyti pusę arba net ketvirčius.
Virti pomidorus, nulupkite juos. Išpjaukite masę į didelius griežinėliais.
Nulupkite lemputę. Iškirpkite svogūnus į plonus pusės žiedus.
Po tam tikro laiko bulves įdėkite į keptuvę.
Po 15 minučių įpilkite svogūnų, morkų ir pomidorų. Druska ir sezonas pagal skonį.
Kepkite dar 15 minučių, tada leiskite jam sėdėti 20-30 minučių po dangčiu.

Sugauti daržoves ir mėsą su skimmeriu, suskirstyti į plokšteles. Užpildykite dubenį su sultiniu. Patiekite indą smulkiai pjaustytomis žalumynais. Vietoj duonos tarnaukite plokščiais pyragais.

Kepta Uzbekų shurpa

Sudėtis:

mėsa (ėrienos arba jautienos masė) - 0,5 kg;
svogūnai - 0, 4 kg;
morkos - 0, 2 kg;
pomidorai - 0, 2 kg;
paprikos - 0, 4 kg;
bulvės - 0,5 kg;
česnakai - 2 gvazdikėliai;
augalinis aliejus - kiek išeis;
druska, prieskoniai, šviežios žolės - pagal skonį;
vanduo - 2, 5 l.

Paruošimo metodas:

Užpildykite mėsą vandeniu, padėkite ją vidutine šiluma. Po verdančio skysčio išimkite putas, prieskonius prieskoniais ir 2 svogūnus, juos nulupdami, bet ne pjaustant. Sumažinkite šilumą ir virkite, kol mėsa yra švelnus.
Paimkite mėsą iš sultinio, atvėsinkite. Iškirpti į mažus kubelius.
Nulupkite bulves. Šiurkščiai supjaustykite.
Morkas supjaustykite į mažus kubelius ar lazdeles.
Likusius svogūnus atlaisvinkite iš lukšto, supjaustykite į pusę žiedų.
Smulkiai pjaustykite česnaką peiliu arba sutraiškykite spauda.
Pipirų plovimas. Pašalinkite iš jo "uodegą" su sėklomis. Supjaustykite pipirų masę į mažas juosteles.
Virti pomidorų, žievelės, supjaustyti į mažus gabalus arba kubelius.
Supilkite alyvą ant katilo dugno ir kepkite ją, kol susidaro skanus pluta. Laikinai išimkite iš katilo.
Užpilkite svogūnus vietoj mėsos, jį rudai, įdėkite morkų, toliau kepkite 5 minutes.
Pridėti pomidorų. Po 5 minučių grąžinkite mėsą į katilą, supilkite jį į sriuba. Prakaituokite produktus ant mažos ugnies po dangčiu, kol atsargos išgaruos beveik visiškai.
Nugręžkite sultinį, grįžkite į keptuvę, užvirkite. Išmeskite lemputes iš sultinio.
Po 15 minučių įpilkite bulvių, įpilkite pipirų ir česnako. Dar kartą ruoškite virti. 5 minutes prieš pasirengimą pridėti pjaustytų žalumynų į sultinį.

Lieka dėti daržovėmis troškintą mėsą plokštelėse, užpildyti kitus indus su sultiniu ir patiekti. Kai kurie sultiniai užpildo pagrindinius produktus, tai ne mažiau skanu.

Uzbekų shurpa su avinžirniais ir svarainiais

Sudėtis:

ėriukas ant kaulų - 0, 3 kg;
avienos masė - 0, 3 kg;
svogūnai - 0, 4 kg;
morkos - 0, 3 kg;
avinžirniai - 50 g;
pomidorai - 0, 2 kg;
paprikos - 0, 2 kg;
bulvės - 0, 4 kg;
Moliūgai - 100 g;
čili pipirai - 1 vnt .;
cilantro - 50 g;
druska, prieskoniai - pagal skonį;
vanduo - 3 l.

Paruošimo metodas:

Skalauti avinžirnius, padengti vėsiu vandeniu, palikite 6-12 valandų.
Nuplaukite ėriuką, padėkite jį į katilą.
Nuplaukite svarainius, supjaustykite dideliais griežinėliais.
Paprikos, išvalytos iš sėklos, supjaustytos į ketvirčius žiedus.
Nulupkite svogūnus. Du svogūnai supjaustyti per pusę arba 4 gabalus, likusios dalys supjaustomos į ploną pusę.
Nulupkite bulves ir supjaustykite kiekvieną gumbą į 4 dalis.
Iškirpti morkas supjaustyti raunduose arba apskritimuose.
Aviena užpildoma vandeniu. Pridėti kapotų svogūnų ir čili pipirų. Kepkite, kol mėsa yra lengvai už kaulų.
Pašalinkite mėsą, atskirtą nuo kaulų, supjaustykite į porcijas, grįžkite į sultinį.
Kai jis vėl verda, pridėkite avinžirnius.
Po pusės valandos į katilą įdėkite svarainį ir bulvę.
Po 15 minučių paragauti sriubos. Pridėti prieskonių ir druskos, galite įdėti šiek tiek cukraus.
Po 5 minučių įpilama morkų ir svogūnų, po 10 minučių įpilkite pipirų ir pomidorų.
Po 15 minučių nuimkite katilą nuo ugnies. Leiskite šurpui stovėti 20 minučių, tada padėkite shurpa ant plokštelių.

Prieš patiekiant indą prie stalo, į plokšteles dedama cilantro. Shurpa šiame recepte yra ypač maitinamas, pasižymi būdingu skoniu.

Uzbekų shurpa gali pakeisti visą maistą nuo pirmojo ir antrojo. Jis tampa maitinančiu ir skaniu. Patiekalas laikomas naudingu, padedančiu atsigauti po ilgos ligos.

Komentarus (0)