Bograch

Bograchas yra garsus vengrų virtuvės patiekalas. Tai stora mėsos ir daržovių mėsos sriuba su pikantišku skoniu. Jo receptas jau pusę tūkstantmečio. Per šį laiką jis pasikeitė, jo platinimo teritorija tapo platesnė, atsirado daugelis jos variantų. Iš pradžių sriuba virė ant ugnies, puode, iš kurio atėjo jo pavadinimas (jis verčiasi iš vengrų kaip „puodą“). Restorano meniu šį patiekalą galima rasti kituose pavadinimuose: Transcarpathian goulash, ungariškasis guliašas, bograch-goulash. Taip yra dėl to, kad paaiškėja, kad turtingas, storas, turi daug mėsos. Tinkamai suvirinta, ji gali pakeisti tiek pirmąjį, tiek antrąjį. Galima padaryti bortą namuose, nors šiuo atveju jis nebus visiškai identiškas originaliam.

Maisto ruošimo savybės

Norint atgaminti tokį kulinarinį šedevrą, kaip katilas, jūsų virtuvėje turite žinoti jo paruošimo ypatybes.

Siena turi būti stora. Prie akies pridedamas vanduo, todėl jis vos užima maistą arba yra aukštesnis už juos pirštu. Skystesnėje versijoje sriuba neatrodo kaip legendinis vengrų patiekalas.
Bograchas turi būti aštrus, jame yra daug paprikos. Su juo susijusi net legenda, pagal kurią turkų virėjas pernelyg viršija jį ir pridėjo per daug pipirų, todėl vietiniai gyventojai turėjo jį valgyti. Po to, siekiant apsaugoti savo maistą iš kitų žmonių, Transkarpatijos gyventojai pradėjo sąmoningai pridėti didžiulį kiekį paprikos. Ir taip pasirodė bograch.
Sriubos pagrindas yra jautiena, tačiau dažnai pridedama ir kitų rūšių mėsa, įskaitant šoninę. Tai nebus pažeidimas, kai ėriukas ar kiauliena bus įdėta į puodą. Vengrijos guliašas paprastai nėra gaminamas iš paukštienos.
Be mėsos, sriubos sudėtyje yra daug daržovių. Šiuolaikiniai receptai yra bulvės, anksčiau vietoj jų buvo įdėtos pupelės, kurios padidina sriubos sotumą. Šios sudedamosios dalys gali būti laikomos pakeičiamomis.
Pageidautinas, bet ne būtinas bograch kepimo komponentas yra sausas raudonasis vynas. Jis pridedamas prie sriubos paskutinę akimirką, netrukus prieš jas nuėmus sriubą iš ugnies.

Tikroji vengrų bogracho neįmanoma įsivaizduoti be mažų lustų - mažų koldūnų, kurie yra nupešti iš tešlos ir džiovinti keptuvėje arba orkaitėje. Jų tešla ruošiama iš vieno kiaušinio, nedidelio kiekio vandens ir miltų, kurie supilami į akis, prieš gaunant tešlą, kuri gali būti suvyniota į ploną dešrelę, kurios skersmuo ne didesnis kaip 1 cm.

Baigiamame patiekalėlyje galite pridėti šviežių žalumynų - su juo liks daugiau apetito, o sriubos skonis bus naudingas.

Klasikinis receptas

Sudėtis:

jautiena - 0, 6 kg;
kiaulienos riebalai - 100 g;
svogūnai - 0, 2 kg;
pomidorai - 0, 3 kg;
paprikos - 0, 3 kg;
morkos - 0, 2 kg;
bulvės - 0,5 kg;
česnakai - 5 gvazdikėliai;
šviežios žolės - 100 g;
lecho - 100 g;
sausas raudonasis vynas - 100 ml;
paprika - 5 g;
maltos juodieji pipirai - 5 g;
raudonieji pipirai (aštrūs) - 2-3 g;
vištienos kiaušinis - 1 vnt .;
miltai - kiek paliks (maždaug 150–180 g);
druska pagal skonį;
vanduo - kiek išeis.

Paruošimo metodas:

Nuplaukite mėsą, išdžiovinkite servetėlėmis, supjaustykite gabalus, kaip ir guliašą.
Riebalus supjaustykite į mažus gabalus.
Laisvieji svogūnai iš lukšto, supjaustyti plonais pusmečiais.
Nulupkite morkas, supjaustykite mažais kubeliais.
Nulupkite bulves, supjaustytas vidutinėmis griežinėliais. Pirmenybė teikiama geresnėms veislėms, kurios nėra pernelyg virintos minkštomis, o ne trapiomis.
Nuplaukite paprikas, supjaustykite stiebą, nuimkite sėklas.
Supjaustykite pipirus į ploną šiaudą arba mažus kvadratus.
Nuplaukite pomidorus. Nupjaukite odą kryžminiu kraštu priešais kamieną, žemiau 2-3 minutes verdančiame vandenyje. Atvėsinkite, perkelkite į talpyklą šaltu vandeniu, švariu. Nupjaukite sandariklį aplink kamieną. Plaušiena supjaustoma savavališkai.
Nupjaukite kiaušinį šluoteliu, pridedant šaukštą vandens ir didelį žiupsnį druskos. Pridėti porcijas miltų, minkyti tešlą. Ištraukite tešlą į ploną dešrą. Nuplėškite iš jo gabalus ir padėkite ant kepimo skardos, užpilto miltais. Įdėkite keptuvę į orkaitę, šildomą iki minimalios temperatūros. Džiovinkite tešlos gabalus, kartais juos naudodami miltais ir juos maišydami, dar kartą juos paskirstykite ant visos.
Padaže, storoje sienelėje arba keptuvėje ištirpinkite riebalus, įpilkite svogūnus, pakepkite iki auksinės rudos spalvos. Įpilkite morkų ir paprikos, toliau kepkite 5 minutes.
Pridėti mėsą į svogūnus ir morkas. Palaukite, kol ji bus skrudinta iki patrauklios plutos. Įpilkite pomidorų ir pipirų, sumažinkite šilumą. Pjaustykite mėsą ir daržoves 10 minučių.
Pridėti lecho, druską, likusius prieskonius. Supilkite šiek tiek vandens. Po to, kai skystis virsta, gesinkite 10 minučių.
Jei valgėte mėsą keptuvėje arba keptuvėje, perkelkite ją į keptuvę. Pridėti bulves. Užpildykite vandenį taip, kad jis būtų ant pirštų virš produktų. Tai užtrunka apie pusantrų litrų.
Virkite sriubą ant mažos ugnies pusvalandį.
Įdėkite tešlos gabalus, virkite dar 5 minutes.
Pridėti kapotų česnakų, žolelių, vyno. Virinama 3-4 min. Po virimo.
Išimkite iš šilumos, uždenkite dangčiu. Leiskite sriubai stovėti 10 minučių.

Šį receptą galima paruošti lėtoje viryklėje. Jei norite pakepinti produktus pirmajame etape, naudokite programą „Kepimas“ arba „Kepimas“, vėlesniuose sriubos virimo etapuose, aktyvuokite programą „Stewing“. Paruošus sriubą, palikite jį 10-15 minučių šildymo režimu.

Siena su dešra ir kiaulienos šonkauliais

Sudėtis:

jautiena - 0,5 kg;
rūkytos kiaulienos šonkauliai - 0,5 kg;
rūkyta šoninė - 50 g;
taukai - 50 g;
rūkytos dešros - 0, 2 kg;
Bulgarijos pipirai - 0,2 kg;
kartūs pipirai - 20 g;
čiobrelių - žiupsnelis;
šviežios petražolės - 50 g;
šviežių krapų - 50 g;
džiovinta paprika - 20 g;
pomidorai - 0, 3 kg;
svogūnai - 0, 4 kg;
morkos - 0, 2 kg;
sausas raudonasis vynas - 0, 2 l;
vištienos kiaušinis - 1 vnt .;
miltai - kiek išeis;
druska, prieskoniai - pagal skonį;
vanduo - kiek išeis.

Paruošimo metodas:

Smulkiai supjaustykite šoninę ir šoninę, sudėkite į storą dugną, padėkite jį ant ugnies.
Svogūnai supjaustyti į didelius žiedus, sudėti į lydytus riebalus, naršyti.
Nuplaukite, susmulkinkite jautieną, padalinkite kiaulienos šonkaulius po vieną. Pridėti į lanką.
Kepkite ant didelio karščio iki pluta, pridėti prieskonių. Supilkite vandenį, kad jis vos užtektų mėsą, iki minimumo sumažintų liepsnos intensyvumą. Virkite po dangčiu, kol vanduo beveik visiškai virs.
Padaryti tešlą iš miltų ir kiaušinių, klijuoti mini koldūnus, išdžiovinti orkaitėje.
Vidutinio dydžio kauliukai su pjaustytomis morkomis, pomidorais ir pipirais. Nupjaukite kartaus pipirų kiek įmanoma mažiau.
Nuluptos bulvės, supjaustytos į puslankius, kurių storis ne mažesnis kaip pusė centimetro.
Dice dešros į kubelius.
Įdėkite daržovių ir dešrų į mėsos keptuvę. Įpilkite šiltą vandenį, kad jis būtų ant pirštų virš produktų. Druska, sezonas.
Virti, kol bulvės yra minkštos.
Įpilkite koldūnų, supilkite vyną per 5 minutes, virkite 2-3 minutes, nuimkite iš šilumos.

Patiekdami prie stalo, gausiai pabarstykite varškę su kapotų žalumynų. Receptuose esančias bulves galima pakeisti pupelėmis. Šiuo atveju stiklinė pupelių turi būti iš anksto mirkyti vandenyje. Jis dedamas anksčiau nei daržovės - po pusę valandos po to, kai pridedama pupelių, pridedama vandens.

Zakarpatskio bograchą galima virti atvirame lauke. Tada jis bus dar kvapnesnis ir skanesnis. Maisto gaminimo principas ir produktų išdėstymo seka šiuo atveju bus tokia pati, kaip kepant guliašų sriubą.

Bograch - širdinga mėsa sriuba. Pakankamai kalorijų. Dauguma vyrų patiks. Geriau ne liesos nuo mergaičių, kurios seka figūrą.

Komentarus (0)