Maskvos borschas

Borskas - tai ukrainiečių virtuvės patiekalai, tačiau jis yra populiarus daugelyje kitų tautų. Receptai šio kopūstų sriuba ir runkeliai, yra įvairių. Labiausiai neįprastas variantas yra Maskvos borschtas. Jis gaminamas iš kelių rūšių mėsos ir dešros, dėl to šiek tiek panašus į mėsos hodgepodge. Tačiau skonis ir spalva būdinga tradiciniam borschtui. Sriubos pavadinimas kilo dėl to, kad jo receptas dažnai apėmė dešreles, kurias sunku išeiti už sostinės. Šiandien šis produktas yra prieinamas bet kurio regiono gyventojams, o kiekvienas šeimininkas gali ruošti Maskvos borschtą savo virtuvėje.

Maisto ruošimo savybės

Maskvos borskato receptas apima daugybę ingredientų, todėl iš pirmo žvilgsnio jis gali atrodyti sudėtingas. Iš tiesų, net ir nepatyręs virėjas įvaldys šį procesą. Svarbiausia - nepažeiskite šios neįprastos pirmojo kurso virimo technologijos.

Kepant, svarbu, kad Maskva borschui suteiktų turtingą raudoną spalvą, būdingą šiai sriubų kategorijai. Norėdami tai padaryti, naudokite pomidorų pasta (arba šviežius pomidorus) ir runkelius. Jei jis taps pakitęs, patiekalas įsigyja nemalonų atspalvį. Siekiant užkirsti kelią spalvos virimui, burokėliai yra pridedami prie jau paruoštos sriubos ir ne ilgiau kaip 10 minučių iki borskų keptuvės pašalinimo iš viryklės. Didelio daržovių atspalvio išsaugojimas prisideda prie jo apdorojimo citrinų sultimis arba actu.
Kepant borscht, svarbu laikytis teisingos produktų užsakymo sekos. Įdėkite bulves į verdantį sultinį, po 5 minučių po to, kai dedama šviežių kopūstų, po to pridedama virtos mėsos ir dešros, skrudintos daržovės supilamos į sriubą, o žalumynai pridedami prie sriubos. Paskutinę paskutinę sudedamąją dalį, sriuba leidžiama virti keletą minučių, kitaip ji greitai pablogės.
Borschtas nebus malonus, jei sultinys jam sukurs netinkamą. Būtinai išimkite ant paviršiaus atsirandančią putų kepant mėsą, nepalikite sultinio stipriai, ir tada jis bus skaidrus.
Lėkštelės estetiką taip pat veikia daržovių ir kitų ingredientų pjovimo tikslumas. Supjaustykite juos taip, kaip nurodyta recepte, nedarykite gabalėlių per dideli, beformų.
Maskvos borscho skonis labai priklauso nuo mėsos ir dešrų kokybės. Išsaugoti pasirinkdami šiuos produktus nėra verta.
Jei borschui leidžiama užvirinti vieną dieną, jis skonis geriau. Jei norite išbandyti tą pačią dieną, po virimo bent 20-30 minučių laikykite jį po dangčiu.

Prie stalo patiekiamas Maskvos borskas yra beveik toks pat, kaip ir tradiciniai: su žalumynais ir grietine. Koldūnai turėtų būti keičiami su česnakais arba be jų.

Maskvos barščiai su kumpiu ir dešrelėmis

Sudėtis:

jautiena ant kaulų - 0,5 kg;
kumpis - 100 g;
dešrelės - 100 g;
runkeliai - 100 g;
morkos - 100 g;
svogūnai - 100 g;
balti kopūstai - 100 g;
sviestas - 40 g;
pomidorų pasta - 40 ml;
cukrus yra žiupsnelis;
obuolių sidro actas (6%) - 5 ml;
vanduo - 2, 5 l;
druska, prieskoniai - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

Nuplaukite jautieną, padenkite vandeniu, padarykite vidutinę ugnį.
Nuplaukite kopūstus, nuimkite viršutinius lapus. Daržovę smulkiai supjaustykite į šiaudus.
Nulupkite morkas, nuplaukite, išdžiovinkite. Korėjos salotoms sutraukite šiaudus arba supjaustykite.
Nulupkite runkelius, supjaustykite trumpomis juostelėmis.
Nuimkite lukštus iš lemputės. Pjaukite svogūną į ploną žiedų ketvirtį.
Kai virėja mėsos puodą, pašalinkite putas. Sumažinkite šilumą, uždenkite dangtį, palikite tarpą. Virinama 1-1,5 valandos, kol mėsa yra lengvai už kaulų. 10-20 minučių, kol virti, pridėkite sūdytą sultinį pagal skonį, įpilkite pipirų, lauro lapų ir kitų prieskonių.
Pašalinkite paruoštą mėsą iš keptuvės, atvėsinkite, supjaustykite apie 1 cm kubeliais

.

Pjaustyti kumpį į juosteles, dešras - į griežinėliais.
Nuvalykite sultinį, padėkite jį ant krosnies. Kai jis verda, įdėkite kopūstus.
Ištirpinkite sviestą keptuvėje, įdėkite svogūnus ir morkas. Kepkite juos iki auksinės rudos spalvos, sumažinkite šilumą.
Įdėkite runkelius į keptuvę, kepkite juos su kitomis daržovėmis 5 minutes.
Supilkite acto, pabarstykite cukrumi, sumaišykite. Po 2-3 minučių įpilkite pomidorų pasta ir virkite daržoves 5 minutes.
Praėjus 15 minučių po kopūstų klojimo, mėsa, kumpis ir dešros dedamos į borską. Po 5 minučių pateksite į daržovių kepimą.
Kepkite sriubą dar 5–10 minučių, pašalinkite iš šilumos.
Palikite katilą ant viryklės po dangčiu dar pusvalandį.

Borsko receptas skiriasi ne tik tuo, kad jame yra dešros ir kumpis, bet ir nesant bulvių, o tai dar labiau padidina šio patiekalo panašumą su hodgepodge.

Maskvos sriuba su rūkyta mėsa

Sudėtis:

virti jautiena - 120 g;
rūkytas kumpis - 80 g;
dešrelės - 150 g;
šoninė - 100 g;
balti kopūstai - 0, 25 kg;
morkos - 150 g;
salierų šaknis - 100 g;
svogūnai - 150 g;
sultinys - 2 l;
citrinos sultys - 20 ml;
sviestas - 50 g;
pomidorų pasta - 40 ml;
runkeliai - 0, 2 kg;
cukrus - 5 g;
druska, prieskoniai - pagal skonį;
grietinė, žalumynai - tarnauti.

Paruošimo metodas:

Jautiena, supjaustyta mažais kubeliais, šonine ir rūkyta kumpiu - juostelėmis, dešrelėmis.
Išvalykite kopūstus iš viršutinių lapų, nuplaukite, pjaustykite.
Iškirpti morkas ir runkelius supjaustykite plonomis juostelėmis.
Nulupti salierų šaknis, supjaustytas mažais kubeliais.
Išpjaustą svogūną smulkiai supjaustykite.
Vienoje keptuvėje kepkite riebalus, iš kitos lydykite sviestą.
Kepkite svogūnus ir salierų šaknis svieste 5 minutes. Įpilkite pomidorų pasta, kol ji tampa oranžine.
Kai riebalai kitoje keptuvėje ištirpsta, įdėkite į juos morkas ir runkelius, kepkite juos 5 minutes.
Įpilkite cukraus ir citrinos sulčių ir toliau kepkite už tą patį kiekį.
Supilkite sriubos sultinį į keptuvę su morkomis ir runkeliais. Troškinkite daržoves iki minkšto.
Virinama sultinio. Įdėkite kopūstus. Virinama 15 minučių.
Pridėti mėsos produktus.
Kai sriuba vėl pradės virti, įdėkite kepsnį į šaknis.
Po kito virimo sriuba į ją įpilkite morkų ir burokėlių.
Virinama 10 minučių, tada išjunkite degiklį ir 20 minučių palikite sriubą po dangčiu.
Supilkite į lėkštes, pagardinkite grietine, pabarstykite smulkintomis žalumynais ir padėkite prie stalo.

Rūkytos mėsos aromatas suteikia unikalioms sriuboms. Jūs galite virti jį iš raugintų kopūstų. Tokiu atveju jis pirmiausia padengiamas, o likusios sudedamosios dalys gali būti pridėtos per 5 minutes.

Maskvos borschas lėtoje viryklėje

Sudėtis:

šviežių kopūstų - 150 g;
rauginti kopūstai - 50 g;
kopūstų marinatas - 20 ml;
runkeliai - 150 g;
morkos - 150 g;
svogūnai - 100 g;
paprikos - 150 g;
pomidorų pasta - 40 ml;
augalinis aliejus - 40 ml;
česnakai - 2 gvazdikėliai;
virti vištiena - 100 g;
dešrelės - 100 g;
vanduo - 1 l.

Paruošimo metodas:

Parengti daržoves. Svogūnai ir pipirai, supjaustyti ketvirčiais žiedais, morkomis ir burokėliais į juosteles, supjaustykite kopūstus, supjaustykite česnakus į mažus gabalus.
Į multicooker dubenį įpilkite aliejaus, įdėkite svogūną ir morką. Įjunkite įrenginį pasirinkdami „Kepimo“ arba „Kepimo“ programą.
Įdėkite runkelių ir raugintų kopūstų per 5 minutes.
Po dar 5 minučių pridėkite sūrymo, česnako ir pomidorų pasta, troškinkite, naudodami tą pačią programą, kol runkeliai yra minkšti.
Įdėkite daržoves iš daugiakanalio, įdėkite šviežių kopūstų ir pipirų. Supilkite į vandenį. Paleiskite programą „Sriuba“. Nustatykite laikmatį 40 minučių.
Supjaustykite vištienos filė į kubelius, dešras - apvaliais, įdėkite juos į daugiakakių dubenėlį prieš 20 minučių iki programos pabaigos.
5 min. Po mėsos klojimo, sudėkite kitas dalis.
Kai sriuba yra paruošta, palikite jį įkaitinti 20 minučių.

Išmaniojo namų nebuvimas namuose nebus problema protingam namų šeimininkui: pagal šį principą borschą galima virti puode.

Maskvos borschas skiriasi nuo tradicinių dešrelių įtraukimo į kompoziciją ir bulvių pašalinimą iš jo. Jis pasižymi unikaliu skoniu, tačiau pasižymi klasikiniais borsšais, patrauklia raudona spalva. Net ir nepatyręs virėjas gali patiekti šį patiekalą.

Komentarus (0)