Visose pasaulio šalyse galima patenkinti Korėjos virtuvės mėgėjus. Ypač populiarūs yra jos daržovių salotos ir patys salotos. Kimchi padažas yra salotos ir marinatas tuo pačiu metu, viskas priklauso nuo to, kokį nuoseklumą jis padarė. Iš pradžių Pekino kopūstai buvo vadinami specialiu pikantišku marinatu, o vėliau pradėjo auginti vaisius, kurie davė pastos naują skonį. Azijos virtuvės gerbėjai turi galimybę įsigyti legendinį padažą per internetą, tačiau daugelis namų šeimininkių nepraleis progos virti garsų patiekalą su savo rankomis. Galima padaryti kimchi padažą namuose, tačiau tam reikia gauti pagrindines sudedamąsias dalis ir išmokti keletą technologijos bruožų.
Maisto ruošimo savybės
Kimchi padažas yra šiek tiek panašus į bet kurį kitą, bet todėl, kad jis turi savo specifinį virimą.
- Pagrindinė kimchi padažo sudedamoji dalis yra gochujan makaronai. Jis gaminamas iš fermentuotų pupelių ir ryžių, įpilant daug karšto pipirų. Europos virtuvėje šio makaronų nėra. Jei neturite galimybės įsigyti šį komponentą, galite jį pakeisti storu deginančiu ketchupu arba pipirų padažu, tačiau galutinio produkto skonis skirsis nuo originalo.
- Kitas ingredientas, dažnai randamas kimchi padaže, yra žuvies padažas. Raskite jį parduotuvėse yra sunku, nieko keisti. Ekstremaliais atvejais galite jį pašalinti iš receptų arba pakeisti jį sultiniu. Gatavo padažo skonis patirs tai, bet tik tikrasis korėjiečių virtuvės žinovas, susipažinęs su originalaus užkandžio skoniu, gali tai pastebėti.
- Likę padažo ingredientai yra labiau prieinami. Jie gali būti pakeisti identiškais produktais: kalkių sultimis - citrinos sultimis, ryžių actu - obuoliu arba vynu. Rezultatas beveik neveikia.
- Kai kurioms kimchi padažoms būdingas specifinis kvapas, kurio ne visi norės. Pekino kopūstai, kurie jau seniai gulėjo, suteikia jai padažą. Jei esate jautrus skoniui, geriau rinktis padažu, kurį sudaro vaisiai. Ji turės malonų aromatą su vaisių užrašais.
Korėjiečių patiekalai garsėja savo aštrumu. Kimchi padažas yra pranašesnis už daugelį gerai žinomų Korėjos degalinių. Jis turėtų būti atsargiai naudojamas žmonėms, sergantiems virškinimo trakto ligomis, hipertenzija.
Klasikinis kimchi padažas be kopūstų
Sudėtis:
- Imbiero šaknis - 30 g;
- česnakai - 3 gvazdikėliai;
- kalkių sultys - 40 ml;
- ryžių actas - 40 ml;
- žuvų padažas - 20 ml;
- sezamo sėklos - 20 g;
- Kochujan pasta - 100 ml.
Paruošimo metodas:
- Nulupkite imbiero šaknį, supjaustykite ant trintuvo.
- Kepti česnako skiltelės, einančios per specialų spaudą.
- Įpilkite imbierą ir česnaką į maišytuvo dubenėlį, šluostykite juos. Tai daroma siekiant užtikrinti, kad padažas būtų lygesnis.
- Įdėkite produktus į gochujan pastą, susmulkinkite visus.
- Įpilkite kalkių sulčių, acto ir žuvies padažo.
- Sudėkite ingredientus maišytuvu, įdėkite į dubenį.
- Kepkite sezamo sėklą sausoje keptuvėje 2-3 minutes, įdėkite į indą su padažu. Maišykite ranka.
- Įdėkite padažą į stiklainį ir įdėkite į šaldytuvą.
Klasikinis kimchi padažas yra labai aštrus, neturėtumėte pridėti dideliais kiekiais induose. Jei stiklainis sterilizuojamas, padažas gali būti laikomas šaldytuve iki 2 savaičių. Jei jums patinka deginti prieskoniai, per šį laiką turėsite laiko jį išspręsti.
Tradicinis kimchi padažo su Kinijos kopūstais receptas
Sudėtis:
- Pekino kopūstai - 0,5 kg;
- morkos - 100 g;
- svogūnai - 70 g;
- česnakai - 5 gvazdikėliai;
- šviežias imbieras - 30 g;
- žalieji svogūnai - 20 g;
- žuvų padažas - 20 ml;
- Kochujan pasta - 50 ml;
- ryžių miltai - 30 g;
- vanduo - 0, 2 l;
- druska, cukrus - pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Iškirpti kopūstų lapai ant pagrindo. Nuplaukite lapus, skleiskite juos rankomis po tekančiu vandeniu. Sūdykite kiekvieną lapą ir palikite 4 valandas. Kai kurie siūlo sūdyti kopūstus sūrymu dvi dienas, tačiau šiuo atveju jums reikia būti pasiruošusiam tam, kad jis įsigyja tam tikrą kvapą.
- Iškirpkite žaliuosius svogūnus į didelius gabalus, supjaustykite morkas į šiaudus ar groteles, naudodami Korėjos salotų trintuvę.
- Imbieras ir česnakai, supjaustyti į mažus gabalus arba trinamas, supjaustyti maišytuve. Darykite tą patį su lanku.
- Sumaišykite miltus vandens stikline, pašildykite. Kai mišinys pradeda virti, įpilkite 1-2 šaukštus cukraus, sumaišykite. Kepkite šiek tiek, kol mišinys turi bučinio konsistenciją.
- Sumaišykite gochujan makaronus su morkomis, žaliais svogūnais ir imbiero-svogūnų-česnakų mišiniu.
- Nuplaukite ir išspauskite kopūstus, sukdami lapus.
- Išmaišykite kopūstų lapus su mišiniu, įdėkite į šaldytuvą.
Prieš patiekiant, užkandis turėtų būti smulkiai supjaustytas peiliu ir sumaišytas taip, kad įdėtų storo padažo konsistenciją. Jei pageidaujate, galite pridėti obuolių minkštimą, sumaišytą maišytuve, į padažą, tada skonis bus visiškai kitoks: minkštas, šviežias, pikantiškas.
Jei abejojate, kad jums patiks Kimchi padažo pagal originalų receptą skonis, pabandykite naudoti pritaikytą jo versiją. Įdėkite į puodą 80 g sviesto, šaukštą medaus, 100 ml gochujano tešlos ir virkite per mažą ugnį, kol padažas turi vienodą konsistenciją.
Kimchi padažas Korėjoje laikomas viena iš geriausių degalinių. Jis naudojamas ruošiant keletą dešimčių patiekalų. Jūs galite tai padaryti namuose.
