Japonijos virtuvė garsėja ne tik pasauliniu mastu žinomais sushi.
Sriubos yra jos nuolatinė dalis.
Skysti patiekalai naudojami pusryčiams, pietums, vakarienei, naudojami kaip užkandžiai.
Japonijos sriubos yra populiarios visame pasaulyje ir stebina originalius produktų derinius ir virimo metodus.
Japonų sriuba - bendrieji virimo principai
Dažnai paruoštas dashi sultinys naudojamas japonų sriuboms gaminti. Tai sausas granulės arba milteliai, kuriuos reikia skiedžiami skysčiu. Dashi galima pridėti prie vandens, žuvies, daržovių ir mėsos sultinių.
Kiti produktai taip pat yra dažni Japonijos sriubų palydovai:
• tofu;
• žuvis;
• jūros gėrybės;
• ryžiai;
• vištienos, mėsos;
• kiaušiniai.
Ir, žinoma, ryškios japoniškų sriubų sudedamosios dalys yra dumbliai ir prieskoniai, išryškinantys šios šalies nacionalinius patiekalus. Kaip daržovės, svogūnai, morkos, salierai, dažniausiai naudojami kiniški kopūstai. Japonijos mėgsta visokius žalumynus, kuriuos jie mieliau prideda, kai tarnauja, o ne virti.
Ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas Japonijos sriubų gamybos technologijai. Dažnai sudedamosios dalys virinamos arba kepamos atskirai viena nuo kitos, tada sumaišomos puode arba tiesiai į plokšteles.
1 receptas: klasikinė japonų Miso sriuba
Klasikinis japoniškos sriubos „Miso“ receptas, pagrįstas sojos pasta. Vietiniai gyventojai jį naudoja pusryčiams, pietums, vakarienei ir bet kuriuo paros metu. Paprastai ir greitai paruošite patiekalą, kuris nėra skirtas šildymui ar saugojimui. Be miso sojos pastos, reikia ir japonų dashi sultinio, taip pat džiovintų jūros dumblių.
Sudėtis
• 100 gramų miso;
• Dashi šaukštas; • 120 gramų tofu;
• žalieji svogūnai;
• šaukštas sausų sriubų jūros dumblių;
• 900 gramų vandens.
Maisto gaminimas
1. Dashi sumaišykite su vandeniu, nusiųskite į plokštelę. Gerai ištirpinkite ir virkite.
2. Į jūros dumblius supilkite pusę stiklinės šalto vandens, leiskite jam mirkytis.
3. Pridėti tofu kubeliais. Kubeliai gali būti bet kokio dydžio, bet mažesni yra geresni.
4. Išspauskite dumblius nuo perteklinio skysčio ir nusiųskite jį į Japonijos sriubą.
5. Mes perkeliame sojos pasta į dubenį, įpilama sriubos sriuba, gerai sumaišoma, kad ji nesudarytų vienkartinės. Į keptuvę įpilkite vienodą masę, gerai išmaišykite ir iš karto išjunkite.
6. Paruošta sriuba, patiekiama su žaliais svogūnais, pagal skonį, galite pridėti jokių prieskonių.
2 receptas: japoniškos lašišos sriuba
Šio japoniškos sriubos virimas yra toks paprastas, kad net ir vaikas gali tai padaryti. Tuo pačiu metu patiekalas yra turtingas, kvapni ir labai sveikas.
Sudėtis
• 250 gramų lašišos;
• 120 gramų miso pasta;
• 1,2 litrų vandens;
• 10 gramų specialių jūros dumblių sriuba;
• 1-2 šaukštai sojos padažo;
• sezamo sėklos;
• žalumynai šėrimui.
Maisto gaminimas
1. Gerkite dumblius šaltu vandeniu 1,5 valandos.
2. Atskirkite lašišą nuo odos, kaulų, supjaustykite kubeliais ir virkite vandenyje, kol bus suminkštės.
3. Praskiesti sojos pasta su nedideliu kiekiu sultinio, tada išsiųsti jį į sriubą.
4. Išspauskite išsipūtusias dumblius, taip pat pridėti prie bendros masės.
5. Supilkite sojos padažą. Galite pridėti daugiau ar mažiau dėmesio savo skoniui. Tačiau nepamirškite, kad tai yra gana sūrus, todėl svarbu ne pernelyg daug.
6. Virkite sriubą dvi ar tris minutes, išjunkite.
7. Paruošta sriuba patiekiama skrudintų sezamo sėklomis prieš pat patiekimą.
3 receptas: japonų makaronų sriuba
Japonijoje ši sriuba valgoma su lazdelėmis. Pirma, visas sultinys yra girtas, tuomet storas valgomas. Kepimui reikės ramenų makaronų. Galite įsigyti paruoštų arba įprastų naminių makaronų ant kiaušinių su kvietiniais miltais. Sudėtis
• 2 litrų vandens;
• 100 gramų sojos padažo;
• 250 g makaronų;
• 1 raudonas pipiras;
• morkų;
• 2-3 kiaušiniai;
• 2 lapai nori;
• svogūnai;
• 400 gramų vištienos;
• aliejus, žalieji svogūnai.
Maisto gaminimas
1. Nuplaukite vištieną, užpilkite šaltu vandeniu ir užvirinkite. Nepamirškite pašalinti putų, kad sriuba pasidarytų skaidri. Galite naudoti bet kokią vištienos dalį. Krūtis tinka lengvai sriubai, kojoms ir sparnams riebalų patiekalui.
2. Kepkite kiaušinius atskirai.
3. Atskirai, sūdytame vandenyje, užvirinkite makaronus ir išleiskite vandenį. Tai daroma taip, kad sriuba liktų skaidri.
4. Pjaustykite svogūnus ir morkas, kepkite keptuvėje. Japonijoje šiems tikslams naudojamas sezamo aliejus, kuris suteikia sriubai ypatingą skonį. Bet jūs galite imtis bet kokio.
5. Priimkite virtą vištieną, atvėsinkite ir išmeskite atgal į keptuvę. Pridėti makaronai, keptos daržovės, smulkiai pjaustyti pipirai ir kapotų nori jūros dumblių.
6. Supilkite sojos padažą ir virkite jį kartu, jei pageidaujate, druskokite.
7. Supilkite sriuba į lėkštę, įpilkite pusę virtos kiaušinio, žaliųjų svogūnų.
4 receptas: japonų krevečių sriuba
Dėl neįprastai kvapnios japoniškos sriubos galite naudoti bet kokias krevetes, dideles, mažas, vidutines. Jums taip pat reikės Bonito tunų dribsnių.
Sudėtis
• 250 gramų krevečių;
• 3 šaukštai kukurūzų miltų;
• šaukšto;
• 20 gramų tunų;
• 50 gramų jūros kopūstų;
• 10 ml sojos padažo;
• žalieji svogūnai, druska, aliejus;
• 3 kiaušiniai.
Maisto gaminimas
1. Virkite krevetes, kol patepkite, atvėsinkite ir nulupkite. Klojimas maišytuve. Įpilkite druskos, kukurūzų miltų, vieno baltymo ir sojos padažo. Visi kartu, mušti. Tai turėtų padaryti vėsią tešlą. Jei jis yra silpnas, pridėkite daugiau miltų.
2. Mes formuojame mažus rutuliukus, pavyzdžiui, mėsos, kepti aliejuje.
3. Beat likę kiaušiniai su druska ir sumaišykite, kepkite 2 plonus omletus blynų pavidalu, atvėsinkite ir supjaustykite į juosteles, kurios imituoja makaronus. 4. Pjaustytų norijų juosteles 10 minučių virkite tunų dribsniais.
5. Pridėti krevetės, omletų juosteles, druską, užvirkite ir nedelsdami išjunkite. Neleidžiame, kad omletas suskaidytų, juostelės turi išlaikyti jų formą. Patiekite japonišką sriubą su svogūnais ir petražolėmis.
5 receptas: japonų sriuba su midijomis ir ryžiais
Šis receptas yra labai patenkinamas ir turtingas pirmasis, malonus, saldus skonis. Riešutai gali būti naudojami švieži arba sušaldyti, konservuoti neveiks. Vandens kiekis, kurį mes paimame akimis, priklausomai nuo pageidaujamo sriubos storio.
Sudėtis
• pusę puodelio ryžių;
• 4 pomidorai;
• svogūnai ir morkos;
• 200 g moliuskų mėsos;
• 100 gramų baltojo vyno;
• 2 skiltelės česnako;
• bazilikas, druska, aliejus;
• 1-1,5 litrų vandens.
Maisto gaminimas
1. Daržovių tyrės gamyba. Norėdami tai padaryti, kepkite pjaustytą svogūną su morkomis aliejuje, nupilkite pomidorus verdančiu vandeniu, nulupkite, supjaustykite kubeliais ir siųskite į keptuvę.
2. Kartu su daržovėmis kepkite daržoves. Įdėkite keletą šaukštų baziliko, šiek tiek atvėsinkite ir įdėkite padažu su maišytuvu. Perėjame į puodą, skirtą virti sriubą.
3. Ryžiai kruopščiai nuplaunami, kol vanduo bus visiškai skaidrus, skystis nusausinamas. Kepkite grūdus aliejuje iki auksinės rudos spalvos, tada supilkite į vyną ir laikykite keptuvę ant ugnies, kol skystis visiškai išgaruos.
4. Daržovių tyrėje įpilkite vandens, ryžių, midijų ir virkite, kol grūdai bus paruošti. Apie 10 minučių.
5. Įpilkite pjaustytų česnakų, baziliko lapų, druskos pagal skonį ir išjunkite. Mes suteikiame Japonijos sriubai reikalauti pusvalandį ir tarnauti ant stalo.
6 receptas: japonų sriuba su krabais ir kiaušiniu
Patiekalas ruošiamas žuvies sultinyje, kuriam mes naudojame rausvą lašišą. Galite paimti žalią žuvį, bet geriau rūkyti.
Sudėtis
• 500 gramų rausvos lašišos;
• 1,5-2 litrų vandens;
• stikline ryžių; • augalinis aliejus;
• 200 gramų krabų mėsos;
• 2 kiaušiniai;
• aliejus, mažai druskos;
• 2 šakutės iš salierų.
Maisto gaminimas
1. Rožinę lašišą įpilame į puodą su vandeniu, užvirinkite 15 minučių. Virimo metu pašalinkite gautas putas. Tada išimkite žuvis, nuimkite kaulus, odą ir supjaustykite į gabalus.
2. Atskirai virkite ryžius. Japoniški išpilstyti kruopos užpilkite dviem vandens dalimis ir virinama, kol skystis visiškai išgaruos. Bet jei abejojate, kad ryžiai išsisklaidys, tada virkite skalbimo būdu.
3. Krabai išardomi į gabalus.
4. Įdėkite lašišos, krabus į sultinį ir virkite 5-6 minutes.
5. Pridėti ryžių, virkite dar 2 minutes, įpilkite druskos.
6. Beat 2 kiaušinius supilkite į dubenį, supilkite į puodą su sriuba, nustojus maišyti.
7. Įdėkite susmulkintus salierus, užvirinkite ir išjunkite. Patiekite po pusės valandos infuzijos po dangčiu.
7 receptas: japonų ryžių makaronų sriuba ir tofu
Sriuba, kuri eina tiesiai ant plokštės, nereikalauja virimo. Kitas šio pirmojo kurso specialybė yra kepti tofu gabalai, kurie suteikia nuostabų skonį. Pasirinktinai pridėti bet kokių prieskonių, iš šio japonų sriubos tik pagerės. Iš išvardytų produktų pasirodys 4 porcijos.
Sudėtis
• 150 g ryžių makaronų;
• 400 gramų tofu;
• 2 šaukštai miso;
• koriandras;
• 150 g Kinijos kopūstų;
• aliejus, druska;
• litro bet kurio sultinio (žuvies, daržovių, vištienos).
Maisto gaminimas
1. Iškirpkite tofu į 4 plokšteles, išdžiovinkite juos popieriniais rankšluosčiais arba servetėlėmis.
2. Padenkite gabalus sojos miso pasta. Jei pageidaujate, galite pridėti prieskonių, karštų pipirų.
3. Kepkite tofu abiejose pusėse iki rožinės. Šaukštuokite plokšteles.
4. Tame pačiame keptuvėje šiek tiek kepkite kiniškus kopūstus, kol jie bus minkšti. Taip pat išdėstyti ant plokščių, sujungiančių su tofu.
5. Ryžių makaronai užpilkite verdančiu vandeniu, atlaikykite 3 minutes. Išleiskite skystį, nuplaukite šaltu vandeniu ir skilkite ant plokštelių. 6. Virkite sultinį, druską pagal skonį, supilkite į plokšteles. Viršuje pabarstykite koriandru. Norėdami paragauti pjaustytų žalumynų.
8 receptas: japonų sriuba su šitakų kiaušiniais ir grybais
Šiai sriubai, be šitakų grybų, taip pat reikalingi tunų dribsniai ir dumbliai. Pagal pageidavimą gali būti ištrinta. Iš šio kiekio gaunama 4 porcijos, sriuba virinama 15 minučių.
Sudėtis
• 5 šitakų grybai;
• 40 gramų jūros kopūstų;
• šaukštą sojos padažo ir sake;
• šaukštelis tunų dribsnių;
• druska, žalumynai;
• 2 kiaušiniai.
Maisto gaminimas
1. Į puodą įpilkite 1,2 litrų vandens. Užvirkite.
2. Supilkite tunų dribsnius, supilkite į sojos padažą ir druską. Virinama 2 minutes.
3. Įpilkite kapotų jūros dumblių, užvirkite vieną minutę.
4. Įdėkite susmulkintus grybus, kepkite dar 3 minutes.
5. Kepkite kiaušinius su šakute iki vienodos konsistencijos, supilkite į padažą, nustojus maišyti. Kepkite prieš sulenkdami baltymą.
6. Supilkite sriubą į lėkštes, pagardinkite žalumynais.
9 receptas: japoniškos sriubos sultinys
.
Aromatinis pirmasis kursas su ryškiu skoniu. Kepimui reikės vištienos kaulų, sriubų rinkinių, nelikvidžių gabalų, iš kurių jūs galite padaryti gerą nuovirą.
Sudėtis
• 1 kg viščiukų;
• 300-500 g kiaulių kaulų;
• svogūnai;
• 2 morkos;
• 20 gramų imbiero šaknų;
• pipirai, druska, cukrus;
• šaukštas dasha sultinio;
• žali.
Maisto gaminimas
1. Nuplaukite visus kaulus. Sulenkite didelį puodą, supilkite vandenį taip, kad jis užpildytų 3 cm turinį. Kepkite 2 valandas, periodiškai pašalinkite putas.
2. Mesti svogūną į keptuvę, supjaustykite 4 dalimis. Nereikia valyti. Morkos švarios, supjaustytos per pusę ir taip pat siunčiamos į keptuvę. Kepkite dar vieną valandą. Jei vanduo neapima turinio, galite pridėti šiek tiek verdančio vandens.
3. Po valandos pašalinkite visus kaulus, filtruokite sultinį. 4. Pridėti susmulkintą imbierą, dashi sultinį, žiupsnį cukraus, druskos ir pipirų. Gerai išmaišykite, užvirinkite ir iš karto išjunkite. Patiekiami su šviežiomis žolelėmis.
Japonų sriuba - gudrybės ir patarimai
• nėra specialių dumblių sriuba? Galite naudoti lapus nori, kurie skirti sushi paruošimui. Geriausia šlifuoti juos žirklėmis. Tvirtinkite lakštą keliais sluoksniais ir tiesiog nukirpkite. Tada naudokite lusto receptą.
• Dauguma japonų sriubų nėra skirtos saugoti ir turėtų būti suvartotos tą pačią dieną. Taip yra dėl to, kad pridedamos sudedamosios dalys, kurios šildymo procese pablogina išvaizdą ir skonį. Todėl nereikia virti didelės indo dalies, pageidautina iš karto.
• Pirkdami jūros gėrybes japoniškiems patiekalams, reikia prisiminti, kad po atšildymo neteks 10–30% masės. Todėl jums reikia nupirkti sriubos ingredientus nedideliu parašu. Taip pat apsvarstykite nuostolius apdorojimo metu.
