Sūdyti cukinijos žiemai

Žiemą cukinija yra malonumas, prieinamas nedaugeliui. Jie yra labai brangūs. Tačiau vasaros-rudens laikotarpiu, kai yra masinis cukinijų brandinimas, jų kaina yra gana prieinama. Ir šeimininkė, pasinaudodama šiuo momentu, paruošia juos žiemai. Dažniausiai marinuotas skvošas. Taigi jie yra lengviau laikomi, nes acto rūgštis neleidžia vystytis kenksmingų mikroorganizmų.

Bet tie šeimininkai, kurie sūdė cukinijas, teigia, kad šis konservavimo metodas yra patikimiausias, nes sūdyti cukinijos yra puikiai išsaugotos įprastoje sandėliuke. Ir jei yra rūsys ar ledynas, tokiu būdu nuimtas skvošas iki naujos derliaus išlieka skanus ir traškus.

Sūdyti cukinijos: virimo detalės

Cukinijos ambasadorius labai nesiskiria nuo agurkų sūdymo, todėl sūriui sūriai gali saugiai naudoti sūdytų agurkų receptus.

Jauni cukinijos su plona oda ir sėklų nebuvimas (arba nedidelis kiekis) yra tinkami šveitimui. Geriausia vartoti cukinijas, kurių ilgis ne didesnis kaip 15 cm, o vaisių skersmuo - 4-5 cm, o sūdant patartina nulupti odą. Išimtis yra šiek tiek apaugę cukinijos su jau rupinusi oda.
Cukinijos sūdytos arba supjaustytos griežinėliais ne daugiau kaip 1, 5–2 cm storio.Jei reikia išvalyti cukinijų sėklą, po valymo juos supjaustykite iki trijų centimetrų pločio ir po to atsargiai iškirpkite vidurį sėklomis, paliekant tik tvirtą kūną.
Skvošai turi neutralų skonį. Jie lengvai absorbuoja prieskonių, su kuriais jie buvo paruošti, aromatą ir skonį. Todėl sūdant reikia naudoti tuos aštrus augalus, kurie mėgsta visus šeimos narius. Tai gali būti krapai, salierai, botanikos, česnakai, krienai, svogūnai, petražolės. Kad vėliau sūdyti cukinijos nebūtų suminkštinti, jie sūdomi žalumynais, turintys taninų: vyšnių lapų, juodųjų serbentų, ąžuolo, krienų.
Sūdant cukinijas, nėra griežtų apribojimų dėl druskos. Su savo skirtuku turite apsvarstyti gatavų produktų saugojimo būdą. Paprastai į 1 litrą vandens įpilama 60 g druskos. Bet jei sūdyti cukinijos bus laikomi šiltame kambaryje, tuomet druskos kiekis 1 litrui vandens gali būti padidintas iki 80 g (ir dar daugiau).
Patogiausia sūdyti cukinijas didelėje, plačioje keptuvėje arba statinėje, nes sūdymo metu jie turi būti po jungu, ty panardinti į sūrymą. Ir banke tai padaryti nėra labai patogu.
Laktinė fermentacija yra privalomas procesas, kai sūdomi ne tik pomidorai ar agurkai, bet ir cukinijos. Pirmą savaitę sūrymas tampa blyškus ir drumstas. Jei cukinija pirmiausia praranda daug svorio ir tūrio, tada po maždaug 15-20 dienų sūdymo jie pradeda absorbuoti sūrymą kartu su pieno rūgštimi, todėl jie tampa tankūs ir elastingi.
Kai cukinijos yra visiškai sūdytos, jos dedamos į stiklainius, supilamos į filtruotą sūrymą ir padengtos plastikiniais dangteliais. Laikyti vėsioje vietoje. Sūdyti cukinijos gali būti užsandarinti. Šiuo atveju sūrymas turi būti virinamas, supilkite cukinijų ir nedelsiant supilkite su steriliais dangteliais.

Sūdyti cukinijos: klasikinis receptas

Sudėtis:

cukinijos - 1 kg;
krapai ir petražolės - keletas šakelių;
česnakai - 1 galvutė;
krienų šaknis - 5-10 g;
druska - 80 g;
kartūs pipirai - 1 pod;
vanduo - 1 l.

Virimo būdas

Paruošti marinatą iš anksto. Ištirpinkite druską karštame vandenyje. Kai sūrymas atvėsinamas ir nusistovėjęs, filtruokite jį per lininį audinį.
Nuplaukite jauną skvošą su plona oda. Nupjaukite kotelį. Skvošas į skilteles 1-1, 5 cm storio

.

Gerai nuplaukite žaliąsias ir pipirines. Pašalinkite krienų šaknį iš odos viršaus ir nuplaukite tekančiu vandeniu. Padalinkite česnakus į gvazdikėlius, nulupkite juos ir nuplaukite. Tada supjaustykite griežinėliais.
1/3 žaliųjų, česnakų ir krienų įdėkite į puodo apačią. Nepjaukite pipirų, kitaip cukinijos bus labai aštrios. Žaliame sluoksniuose yra cukinijos. Uždenkite juos likusiais prieskoniais. Užpildykite sūrymu.
Uždenkite keptuvės turinį švariu medvilniniu audiniu, įdėkite medinį ratą arba plokščią plokštę. Paspauskite lizdą taip, kad sūrymas visiškai padengtų ratą.
Įdėkite puodą tamsioje vietoje, kurioje oro temperatūra 15-20 ° per savaitę. Būtinai įsitikinkite, kad apatinis žiedas yra padengtas sūrymu, kitaip skvošas taps suminkštus. Jei atsiranda pelėsių, pakeiskite audinį ir nuplaukite ratą bei svorį.
Laikykite keptuvę šaltoje patalpoje arba šaldytuve. Arba perkelkite cukiniją į švarų indą, užpildykite jį filtruota sūrymu, uždarykite plastikiniu dangteliu ir įdėkite į šaldytuvą.

Sūdyti cukinijos stiklainiuose

Sudėtis:

jauni cukinijos - 10 kg;
petražolės ir krapai - 300 g;
vyšnių lapai - 2-3 lapai po stiklainį;
krienų šaknis - 300 g;
vanduo - 5 l;
druska - 350 g.

Virimo būdas

Paruošti sūrymą iš anksto ištirpinant druską karštame vandenyje. Atvėsinkite. Kai sūrymas nusėda, padermė.
Nuplaukite mažesnį nei 10 cm skvošą. Nupjaukite kotelį. Įdėkite dantų krapštuką keliose vietose, kad vaisiai būtų geriau sūdyti.
Nuplaukite žaliąsias. Krienų šaknys švarios, plaunamos ir supjaustytos plonomis plokštelėmis.
Paruoškite švarius dviejų litrų arba trijų litrų stiklainius.
Įdėkite pusę žalumos į skardinių dugną. Tada stiklainiai glaudžiai užpildomi cukinijomis. Uždenkite juos likusiais žalumynais.
Supilkite sūrymą. Uždenkite plastikiniais dangteliais ir palikite kambario temperatūroje 12 dienų pieno rūgšties fermentacijai.
Kuko daugiau sūrymo. Bankai užpildo sūrymą į kaklą. Laikyti šaldytuve.

Pastaba: jei norite glaudžiai uždaryti stiklainius, užpilkite sūrymą į keptuvę, užvirkite. Cukinijos perėjimas prie kitų bankų - nuplauti ir sterilizuoti. Užpildykite verdančią sūrymą. Nedelsiant sukite hermetiškai. Pasukite stiklainius aukštyn kojom, suvyniokite antklodę. Palikite atvėsti. Hermetiškai uždarytus stiklainius galima laikyti kambario temperatūroje.