Dauguma patiekalų su padažu yra skanesnės. Skysti prieskoniai padeda suteikti jiems naujus užrašus ar net paversti juos į kitą užkandį. Ketchup niekada nebus nereikalingas ant stalo. Gera idėja yra parengti ją ateičiai, o daržovės yra šviežios ir prieinamos. Ieškodami anksčiau nežinomų skonių, šeimininkė išrado ekonominį kečupą iš cukinijų, kurį netgi nepatyręs virėjas galėjo uždaryti žiemai. Svarbiausia yra laikytis patyrusių virėjų rekomendacijų ir nepažeisti receptų.
Maisto ruošimo savybės
Daržovių ruošiniai žiemai gaminami remiantis bendromis taisyklėmis. Jei jau turite uždaryti konservuotas daržoves žiemai, esate susipažinę su daugeliu cukinijos kepimo skvošo savybių. Tačiau tai nebus nereikalinga jiems priminti, ypač dėl to, kad jie vis dar gali būti nežinomi pradinei meilužei.
- Konservuotus skardines reikia tikrinti, kad nebūtų pažeistos, nuplaukite sodu, kol jis girtuoja, sterilizuojamas 20 minučių bet kuriuo patogiu būdu. Daugelis namų šeimininkių sterilizuoja garų tarą, nuleidžiant ją ant sieto, žarnos ar specialios armatūros ir padėdami jį virš puodelio su verdančiu vandeniu. Kitas sterilizavimo metodas yra orkaitėje, joje temperatūra yra 150-160 laipsnių. Trečiasis sterilizavimo variantas yra mikrobangų krosnelėje.
- Konservų dangos naudojamos metalui. Tinka naudoti kaip sukimo raktas ir varžtas. Jie turi būti nuplauti ir virti.
- Ketchupų skvošas turėtų būti nuluptas ir nuluptas, net jei jaunas. Tada jie susmulkinami, trinamas arba patenka į mėsmalę. Jūs galite naudoti maišytuvą, tačiau užtruks daugiau laiko, nes daugelis daržovių netelpa į indo dubenėlį.
- Kuo kruopščiau susmulkinamos daržovės, tuo švelnesnė ketchupo konsistencija.
- Cukininiai ketchupai yra gaminami su pomidorais arba pomidorų pasta. Naudojant šviežiąsias daržoves, padažas bus malonesnis skoniui, tačiau jo paruošimas užtruks ilgiau, nes pomidorai turi būti išvalyti iš odos ir sėklų. Tai lengviau padaryti, jei pjaustėte pomidorų odą, keletą minučių nuplaukite verdančiu vandeniu, tada atvėsinkite juos pernešdami į šaltą vandenį. Sėklos gali būti pašalintos šaukštu, per pusę pjaustant daržoves. Kitas būdas yra išvalyti pomidorų minkštimą per sietą.
Cukinija ketchupas gali būti švelnus arba aštrus, storas ir skystas - viskas priklauso nuo jūsų pasirinkto recepto.
Paprastas cukinijos ketchupo receptas žiemai
Sudėtis (2 litrai):
- cukinijos - 1, 5 kg;
- pomidorų pasta - 0,5 l;
- vanduo - 0,5 litrų;
- cukrus - 120 g;
- druska - 40 g;
- acto esmė (70 proc.) - 20 ml;
- sumaltas juodasis ir raudonas pipirai - pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Nuplaukite cukinijos. Naudojant daržovių žievelę, nuimkite ploną sluoksnį žievelės. Nupjaukite patarimų. Padalinkite daržoves su peiliu per pusę išilgai, šaukštu išberkite sėklomis su sėklomis.
- Nupjaukite cukinijos į didelius gabalus ir sukite per mėsmalę. Šlifuokite juos į bulvių košės būseną.
- Daržovių skvošas kartu su sultimis, išleistomis iš daržovių šlifavimo metu, įdėtas į storą dugną.
- Užpildykite vandenį, užsidėkite. Virkite po mažu ugnimi esantį dangtį pusvalandį.
- Pomidorų pasta sumaišoma su druska, pipirais, prieskoniais, cukrumi.
- Įdėkite makaronus į cukiniją, sumaišykite.
- Virkite ant mažos ugnies, kol padažas turi reikiamą konsistenciją, bet ne mažiau kaip pusvalandį.
- Sterilizuokite stiklainius bet kokiu patogiu būdu. Geriau rinktis nedidelės talpos konteinerius, nes atidarius skvošą ketchupą galima laikyti šaldytuve ne ilgiau kaip savaitę.
- Užpildykite stiklainius su padažu ir uždarykite juos gerai užvirusiais dangteliais.
Cukininis ketchupas, paruoštas pagal paprastą receptą, kambario temperatūroje yra jo verta. Šis padažo variantas turi pažįstamą skonį, todėl nedaugelis žmonių gali atspėti, kad jis pagamintas iš cukinijų.
cukinijos ketchupas su svogūnais
Sudėtis (2, 5 l):
- cukinijos - 1, 5 kg;
- svogūnai - 0,5 kg;
- pomidorų pasta - 0,5 l;
- acto (9 proc) - 100 ml;
- druska - 2 šaukštai. l.;
- cukrus - 3-4 šaukštai. l.;
- saldus paprika - 5 g;
- Cayenne pipirai - 5 g;
- maltos juodieji pipirai - 5 g.
Paruošimo metodas:
- Laisvas skvošas iš sėklų, nulupkite odą. Bet kokiu kitu būdu smulkiai grotelės arba košė.
- Pašalinkite svogūną iš svogūnų, supjaustykite į mažus gabalus.
- Sumaišykite svogūnų gabalus su skvošo tyre.
- Supilkite daržovių mišinį su cukrumi ir druska. Palikite naktį vėsioje vietoje. Taigi stovėkite cukinija turėtų būti 5-10 valandų.
- Ant mažos ugnies, užvirkite.
- Kuko 20 minučių.
- Įpilkite prieskonių, acto ir pomidorų pasta. Sumaišykite ir toliau gaminkite tą pačią sumą.
- Padažykite padažą ant to paties talpos paruoštų stiklainių.
- Didelio puodelio apačioje uždėkite audinio gabalėlį, įdėkite į jį ketchupo skardines ir uždenkite juos dangteliais.
- Į keptuvę įpilkite vandens. Jo lygis turi pasiekti kabyklos pakabą.
- Įdėkite keptuvę ant lėtos ugnies. Sterilizuokite indus su padažu 10-20 minučių po to, kai vanduo inde pradeda virti. Dešimt minučių pakanka 0, 25 litrų talpos skardinėms, pusę litro reikia 20 minučių. Jei skardinių tūris yra didesnis nei 0, 25 l, bet mažesnis nei 0, 5 l, juos sterilizuokite 15 minučių. Didesnis ketchupo talpyklos tūris yra nepraktiškas.
Nuėmus stiklainius iš keptuvės, juos tvirtai priveržkite. Atvėsinus išimkite į savo žiemos reikmenų laikymo vietą. Šis skvošas kečupas yra jo vertas, jį galima laikyti kambario temperatūroje.
Cukinijos kečupas su česnakais ir žalumynais
Sudėtis (1-1, 25 l):
- cukinijos - 1 kg;
- pomidorai - 0, 75 kg;
- svogūnai - 0, 2 kg;
- česnakai - 1 galvutė;
- stalo actas (9 proc.) - 20 ml;
- šviežios žolės - 100 g;
- krakmolas - 20 g;
- vanduo - kaip reikalaujama;
- druska, prieskoniai - pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Nuplaukite daržoves, išdžiovinkite.
- Nulupkite cukinijas, nuimkite sėklas. Iškirpti į mažus kubelius.
- Padalinkite cukinijos pusę. Supilkite vieną dalį vandens, kad jis padengtų jas, įpilkite druskos ir virkite 20 minučių. Nuleiskite žarną.
- Virti pomidorus, nulupkite. Pašalinkite kotelį ir tankią jos dalį. Pjaustykite pomidorų masę į kubelius, derinkite su žaliaviniais cukinijomis.
- Nuluptus svogūnus slinkite per mėsmalę arba supjaustykite maišytuvu, padėkite ant daržovių masės.
- Pridėti druskos, palikite stovėti pusvalandį.
- Uždėkite mažą ugnį, virkite 20 minučių.
- Padengti pomidorų ir cukinijų masę.
- Į gautą skystį įpilkite virtų cukinijų.
- Įdėkite jiems smulkiai supjaustytus žalumynus, sumaišykite per spaudos česnaką.
- Sūdyti ir pagardinti pagal skonį.
- Uždėkite lėtą ugnį ir užvirkite.
- Krakmolas ištirpinamas dviejuose šaukštuose vėsioje virinto vandens.
- Supilkite į padažą ir virkite, maišant, kol jis sutirps.
- Įpilkite acto, išmaišykite ir nuimkite nuo karščio.
Lieka ketchupą suskaidyti į anksčiau sterilizuotus bankus ir juos uždaryti. Laikykite padažą vėsioje vietoje rūsyje ar šaldytuve. Šis prieskonis turi storą tekstūrą, su kuria susiduria cukinijos gabaliukai.
Kukupas iš cukinijų yra ne mažiau skanus nei pomidorų, jis gali suteikti patiekalui naujų skonių. Tuo pačiu metu toks pasirengimas žiemai kainuos nebrangiai.
