Mėsos kioskuose, dėl kokių nors priežasčių, liežuvis, kiaulė ar jautiena niekada nesibaigia.
Tačiau pokalbiuose tarp jaunų namų šeimininkių dažnai girdi, kad jie nemėgsta virti savo liežuvio, nes yra daug problemų su jais, kad ne visada įmanoma tinkamai kepti kiaulių kalbą, kad po kepimo sunku valyti.
Kai kurios moterys atvirai pripažįsta: jei pradinis apdorojimo etapas yra sėkmingas, tada maksimalus, ką jie žino, kaip virti, yra virti kiaulienos liežuvio padažas, o kas dar gali būti virti iš šios kiaulienos skerdenos dalies, jie tiesiog neturi idėjos.
Suprasime.
Kaip paruošti kiaulių kalbą - atskleisti sėkmingo pirkimo paslaptis
Liežuvis yra kiaulių skerdenos dalis, kuri priklauso šalutiniams produktams ir tuo pačiu laikoma mėsos mityba, todėl yra vertingiausia. Subproduktai - antrosios rūšies mėsa, atitinkanti prekybos standartų standartus. Antroji klasė - mūsų siaurąja supratimu skamba kaip antrasis šviežumas - ir iš karto pasąmoningame lygmenyje susidaro neigiamas požiūris į produktą, atsižvelgiant į Bulgakovo romano garsaus personažo žodžius, kad šviežumas (įvairovė) turėtų būti tik pirmasis, kuris ryškiai ir kolektyviai atspindi mūsų žmonių mentalitetą dėl maisto. Tačiau tokia klasifikacija aiškiai neatitinka kalbos. Todėl tarp subproduktų kiaulių kalba vis dėlto priklauso pirmajai kategorijai.
Matę kalbas, kurios mėsos skyriuje atrodo nepatrauklios, neskubėkite palikti, pasirinkdami minkštą, šoninę arba kumpį. Palyginkite, bent jau kainas, ir manau, kad jūs galite padaryti labai įdomius ir skanius patiekalus iš šalutinių produktų - ne blogiau nei iš pirmos kategorijos mėsos, o reikšmingas kainų skirtumas bus puiki premija. Mėsos produktų įsigijimas specializuotame prekybos tinkle, jūs negalite nerimauti dėl jų patikrinimo pagal sanitarinę-epidemiologinę tarnybą. Tačiau čia taip pat yra „spąstų“. Pabandykite pasirinkti atšaldytą, nešaldytą mėsą. Be to, kad yra rizika pirkti šaldytą vandenį už mėsos kainą, niekada nežinoma, kiek kartų, iš tikrųjų, produktas buvo užšaldytas. Atliekant pakartotinį užšaldymą, be vertingų maistinių medžiagų praradimo, mėsa praranda savo būdingą tekstūrą, o geriausia - gaminant smulkintą mėsą, kaip natūralios biomasės partiją.
Antrasis variantas - kiaulienos liežuvio supirkimas rinkoje. Liežuvis turi būti raudonos spalvos antroje pusėje, būti vidutiniškai tankus, be įtartinų kvapų. Šiuo atveju, žinoma, mėsa yra labiau tikėtina, kad bus šviežia, bet nedvejodami prašykite pardavėjo pateikti veterinarijos gydytojo pažymėjimą. Pirkti mėsą rinkose, kuriose būtina sanitarinė kontrolė, kad išgelbėtumėte save nuo rimtų sveikatos problemų. Atminkite, kad dauguma gyvūnų ligų yra lengvai perduodamos žmonėms, o kiaulių gripas yra mažiausias nepatogumas, kurį galima gauti valgyiant neištirtą mėsą.
Aušinamas liežuvis laikomas ne ilgiau kaip vieną dieną, o užšaldytas liemenis gali būti laikomas iki 30 dienų. Ilgesnis saugojimas žymiai sumažina naudingas produkto savybes. Prieš užšalimą liežuviai mirkomi, kruopščiai nuplaunami ir išdžiovinami, pašalinant perteklių.
Kaip paruošti kiaulienos liežuvį, kol pasirengimas yra tinkamas ir sveikas maistas
Jei prisimename, kad kiekvienas maistas turi ne tik patenkinti alkį ir užpildyti skrandį, bet visų pirma papildyti organizmo atsargas reikalingais vitaminais, mikroelementais, naudingais organiniais junginiais, neapkraunant energijos, kad virškintumėte maistą ir nesukurtumėte „ strateginiai rezervai „sodrus riebalų pavidalu po oda, tada kiaulienos liežuvis, turintis mažai kalorijų ir aukštos mitybos vertės - geriausias pasirinkimas skirtingų amžiaus grupių ir profesijų žmonėms. Mitybos specialistai rekomenduoja šį produktą naudoti nėščioms moterims ir vaikams. Norint paskatinti mitybos specialistų patarimus, mes pridedame keletą galingiausių argumentų apie kiaulių liežuvio maistines savybes.
Kiaulių liežuvis pasižymi audinių struktūra: jame nėra tarpląstelinio skysčio arba jungiamojo audinio, sudaryto iš kolageno pluoštų. Aukštos temperatūros įtakoje kolagenas sugriūva, suspaustas ir suteikia mėsai standumą. Štai kodėl po virimo liežuvis išlaiko minkštą ir subtilią tekstūrą. Kolagenas organizme lėtai absorbuojamas pepsino pavidalu, o jungiamojo audinio mėsa turi būti kruopščiai sutraiškyta.
Žinoma, kad vaikai ankstyvame amžiuje negali kruopščiai kramtyti, todėl virti liežuvis yra geriausias būdas suteikti vaiko kūnui pilną ir lengvai virškinamą baltymą. Kiaulių kalba esančios baltymų struktūros savybės yra naudingos vyresnio amžiaus žmonėms, atkuriant kūną po operacijos.
Gyvūnų baltymai greitai prisotina kūną, užgesina alkį. Kiaulienos kalba yra iki 14%, nepaisant to, kad produktas yra 75% vandens. Jo kaloringumas neviršija 210 Kcal 100 g produkto.
100 g virtos kiaulių liežuvio kasdien turi cinko poreikį, kuris yra susijęs su insulino gamyba. Todėl produktas yra naudingas diabetu sergantiems žmonėms. Jame yra pagrindinės mikroorganizmų ir makroelementų, reikalingų žmogaus organizmui. Iš gyvybiškai svarbių vitaminų, kurių atsargos turi būti papildomos kasdien, kiaulių liežuvyje yra visas B grupės vitaminų rinkinys, taip pat vitaminai E, PP.
Kiaulienos liežuvio maistinė vertė yra tik šiek tiek mažesnė už pirmosios kategorijos kiaulienos kokybę.
Kaip gaminti kiaulienos liežuvį - išankstinio apdorojimo subtilybes
Yra tam tikrų sunkumų rengiant terminio apdorojimo kalbą, tačiau, kaip sakoma, „akys bijo ir rankos daro“.
Jei nupirkta liežuvis su gerklų dalimi, jis turi būti išjungtas. Geriau stovėti vandenyje, kad palengvintumėte darbą su plovimu - viršutiniame grubiame sluoksnyje yra daug purvo ir mikrobų. Pakeiskite vandenį mirkymo metu. Turėtų būti šalta, kad nebūtų sugadinta mėsa. Kuo geriau, tuo geriau. Po 3-5 valandų nuimkite šepetėlį ir plaukite liežuvį po šaltu vandeniu. Dėl patikimumo, galite pabarstyti soda, bet tada jums reikia plauti gerai, kad nepatektų į keptuvę.
Virkite vandenį ir įdėkite liežuvį, virkite 10-15 minučių. Dabar nusausinkite vandenį, nuplaukite keptuvę, liežuvį ir vėl įdėkite į tą pačią keptuvę. Šis metodas padės pagerinti sultinio kokybę, kuri vėliau gali būti naudojama ruošiant pirmuosius kursus. Užpildykite šaltą vandenį ir padėkite ant vidutinės ugnies. Kai sultinys pradeda virti, pašalinkite putas. Padarykite ugnį dar mažesnę ir įdėkite paruoštus petražoles, salierus, morkų šaknis. Nuplaukite svogūnus, nuimkite šaknį ir pašalinkite tik viršutines svarstykles. Jei verdant kiaulių liežuvį ketinate naudoti sultinį, viršutinis lempučių sluoksnis suteiks jam gražią auksinę spalvą. Iš prieskonių, būtinai pridėkite lauro lapą, pipirų mišinį, jei pageidaujate, galite pridėti krapų, koriandro ar kmynų sėklas. Įpilkite druskos tik po to, kai mėsa jau yra gana minkšta. Šilumos apdorojimo laikas, kaip visada, priklauso nuo gabalo dydžio. Suaugusiųjų mascara liežuvis pasiekia 500 g svorį, minimalus neapdorotas svoris yra 250 g. Šilumos apdorojimo trukmę taip pat įtakoja skerdenos amžius skerdimo metu. Galima patikrinti liežuvio pasirengimą šakute: jei mėsa yra pasirengusi, dantys lengvai, be pastangų, pradės kūną. Pašalinus putas, kepkite liežuvį liežuvio režimu, būtinai uždenkite jį dangčiu, kad išsaugotumėte kuo daugiau vitaminų. Tai visa išmintis!
Toliau nuimkite liežuvį nuo sultinio. Sultinys gali būti nuleidžiamas, kai jis atvės, ir 2-3 minutes panardinkite liežuvį į ledinį vandenį, kad pašalinama plėvelė būtų lengviau atskirta nuo plaušienos. Naudokite aštrų peilį, kad padarytumėte nedidelius pjūvius, atsargiai, kad nesiliestumėte prie kūno. Nuimkite paviršiaus sluoksnį. Jei kiaulienos liežuvis yra gerai virti, jis bus lengvai valomas, bet jei jūs neužmirštate laiko tam tikrą laiką, turėsite pašalinti odą peiliu. Paimkite peilį į dešinę ranką, ašmenį viduje. Nuplėškite plėvelę peilio ašmenimis, patraukite jį kairia ranka, pjaukite peiliu dešinėje. Rankų užpakalinė dalis laikoma liežuviu, paspaudus jį į darbinį stalo paviršių.
Kitas etapas yra pjovimas, tačiau tai yra paprasčiausia ir maloniausia darbo dalis. Tiesiog dirbkite su aštriu peiliu, ir viskas vyks. Kiaulienos liežuvio pjovimo forma ir dydis visiškai priklauso nuo receptų, kuriuose liežuvis bus kaip sudedamoji dalis. Bet jau virtoje formoje jis gali tarnauti kaip puikus užkandis, jei jį tarnaujate, supjaustykite plastikais, su krienų padažu, garstyčiomis, spanguolėmis, grybais, kaparėliais, be to, patiekite sudėtingą daržovių patiekalą.
Kaip paruošti kiaulienos liežuvį, kol pasiruošsite ir ką ruošti?
Išsamiai išnagrinėję pirminio kalbos rengimo etapą, kreipiamės į kulinarinį kūrybiškumą.
Kiaulienos liežuvio patiekalai, taip pat daugybė kitų šalutinių produktų patiekalų tarnavo vargšams ilgą laiką, nes turtingi bajorai pasirinko skaniausius mėsos gabalus. Ši padėtis būdinga skirtingoms tautoms, kurios valgė mėsą, todėl kiaulienos liežuvio receptai gausūs daugelyje nacionalinių virtuvių. Viryklės ir rusiški virėjai labiausiai prisidėjo prie kiaulienos liežuvio patiekalų kūrimo. Ne veltui jie sako, kad nereikalingas aktas yra gudrus. Iš subproduktų jie virė užkandžius, pirmuosius kursus, jie tapo puikia žaliava pyragams, blynams, koldūnams, maltoms dešrelėms gaminti. Vėliau rusiškose ir kitose virtuvėse atsirado salotų, kuriose kiaulienos liežuvis tapo svarbiausiu ingredientu, arba buvo sėkmingai panaudotas vietoj pirmos kategorijos mėsos, tačiau tuo pačiu metu tokio pakeitimo patiekalai negerėja. Vyresnio amžiaus žmonės prisimena, kaip kalbos patiekalai yra tvirtai įtraukti į restoranų meniu kaip ypatingas delikatesas, o jau profesionalūs sovietų maitinimo specialistai gerokai išplėtė kalbų ir kitų šalutinių produktų patiekalų asortimentą.
Receptas 1. Kaip paruošti kiaulienos liežuvį - morką
Produktų sudėtis:
- Kalba 3 kg (grynoji)
- Bay Leaf
- Svogūnai 2-3 vidutinės galvutės
- Pipirai, kvapni ir juodi
- Salierai ir petražolės šaknys
- Morkos, saldžios (didelės) 5-6 vnt.
- Žalieji žirniai (švieži arba sušaldyti) 0,5 kg
- Česnakai
- Krapai (sėklos ir švieži stiebai)
- Druska
Kaulų rinkinys:
- Jautienos kelio sąnariai arba uodegos 2 kg
- Kiaulienos ausys, oda, blauzdikaulio 3 kg
- 3–4 vnt.
- Petražolių lapai (patiekalų dekoravimui)
Paruošimas:
Pasirinkite vamzdinius kaulus kremzlėmis, nes juose yra daug želėnančių medžiagų, todėl nereikia pridėti želatinos į sultinį.
Mėsos produktus nuplaukite, mirkykite šaltu vandeniu 7-8 valandas. Dideliame puode padėkite jautieną ir kiaulieną (išskyrus liežuvį). Užpildykite šaltu vandeniu, 10 cm virš kaulų lygio. Užvirinkite viryklę iki minimumo. Surinkite pakilusias putas. Pusantros valandos įdėkite paruoštas kiaulių liežuvis. Leiskite jam vėl virti ir pasirūpinkite, kad putos būtų laiku pašalintos. Po 1,5 valandos pridėkite vištienos nugarą. Dėl aspiko geriau rinktis senų gaidžių mėsą. Įvairių gyvūnų mėsos rinkinys leis skonio skoniui labiau prisotinti ir ryškiai.
30-40 minučių po nugaros, nuluptas šaknis pridėkite prie sultinio: supjaustykite petražoles ir salierus į didelius gabalus; užvirinkite visą morką ir nuimkite viršutinį žievelės sluoksnį nuo svogūnų ir nuimkite šaknis. Praėjus 20 minučių iki virimo pabaigos, įdėkite lauro lapą į puodą, po 10-15 žirnių, įdėkite į šviežių krapų stiebų ir pankolių sėklas. Sūdykite. Nulupkite vidurinį česnako galvą, supjaustykite skilteles ir išmeskite užpildą. Išjunkite viryklę. Išlipkite liežuvius ir įdėkite juos į šaltą vandenį. Nulupkite ir supjaustykite kubeliais.
Įdėkite morkas ant plokštės - atvėsus, supjaustykite kubeliais, žirnių dydį, galite iškirpti dekoracijas drožinio figūros peiliu.
Kai užpildas atvės, užvirinkite žaliuosius žirnius sūdytame ir saldintame vandenyje. Ištuštinkite ir laikinai atidėkite atskirame inde. Nuplaukite petražolės ir paruošite lapus dekoravimui.
Nuimkite kaulą iš sultinio, padarykite jį per marlę arba nailono sietą. Paruoštose giluminėse plokštelėse ar specialiose formose padėkite lapo lapus ant morkų apatinių ir figūrinių papuošalų. Į viršų su liežuviu, žirneliais ir morkomis. Švelniai supilkite sultinį, bandydami nesugadinti mėsos ir daržovių maketų. Tam tikrą laiką perkelkite pelėsius į šaldytuvą. Kai jis sukietėja, įpilkite likusį sultinį ir pašalinkite jį šaltame. Teikdami formą, laikykite jį kelias sekundes karštu vandeniu ir pasukite jį į indą arba porcijos patiekalą.
Receptas 2. Kiek kepta liežuvio liežuvio, kol pasiruošsite sudėtingam užkandžiui
Produktų sudėtis:
- Virti liežuvis, kiauliena 1,2 kg (grynasis)
- Kaulų sultinys 1,5 l
- Želatina 20 g
- Kepenys, jautiena, troškinta 600 g
- 200 g svogūnai, išspaudyti
- Sviestas 100 g
- Morkos 300 g
- 60 g virti kiaušiniai
- Česnakai 30g
- 120 g majonezo
- Sūriai, kieti 250 g
- Žalieji 150 g
- Prieskoniai
- Marinuoti svogūnai (maži svogūnai)
Paruošimas:
Išsamiau skaitykite aukščiau pateiktą sultinio receptą. Paruošta sultinio įtampa. Atskirkite 250 ml sultinio ir ištirpinkite 20 g želatinos. Ištirpinus, sujunkite su pagrindine mase, sumaišykite ir supilkite į didelį apvalų patiekalą, kuris bus užkandis. Dėl patogumo ir grožio šaldytas sultinys supjaustytas į deimantus. Liežuvį supjaustykite į 12 plonų skiltelių. Kiekvienas iš jų sukasi kūgį ir užsidaro prie slydimo kraštų. Kepiniai iš konditerijos maišelio su vaizduotu antgaliu sėklų kepenis.
Pašto paruošimas:
Sumaišykite keptus kepenų gabalus su rudais svogūnais, morkomis (200 g), pagardinkite prieskoniais ir pridėkite minkštintą sviestą. Sumaišykite maišytuvą iki pastos.
Nulupkite virtus kiaušinius. Ištraukite didesnę baltymo pusę. Pašalinkite trynius ir, nupjautus baltymų gabalus, sulenkite juos į dubenį. Pridėti tarkuotą sūrį, česnaką ir majonezą. Kiaušinių sūrio masė taip pat sudaužyta į pastą, kuri pripildo varpą, supjaustytą varpais. Taip pat, kaip ir kepenų paštetas, sūrio masę sudėkite į tešlos maišelį baltymų viduje.
Galvos svogūnai šalto virinto vandens, cukraus, druskos, acto ir 50 ml šviežių burokėlių sulčių marinatu. Padarykite chrizantemas iš lempučių. Norėdami tai padaryti, išjunkite šaknų dalį, kad būtų užtikrintas „gėlių“ stabilumas. Padarykite kryžminius gabalus iš viršaus į apačią, link pagrindo. Sulenkite „žiedlapius“ į išorę, atskirdami lempučių sluoksnius. Išdėkite kūgius ir varpus apskritime, pakaitomis tarp jų ir papuošdami su petražolių ar kitų žalumynų lapais. Užpilkite marinuotų svogūnų gėlės į patiekalo centrą.
Receptas 3. Kaip gaminti kiaulienos liežuvį - zrazy, bulvę
Produktų sudėtis:
- Sviestos bulvės 900 g
- Kalba, virtos kiaulienos 600 g
- Svogūnai, išpilstyti 100 g
- Prieskoniai
- 100 g miltų
- Kiaušiniai 4 vnt.
- Krutonai, balti, 120 g
- Grietinė (padavimui)
- Keptos grybai
Paruošimas: Jei liko vakarinė koše, tai yra puiki galimybė sutaupyti laiko pasiruošimui. Įdėkite 2 kiaušinius, miltus, palikite 2-3 šaukštus pusgaminių nugriovimui. Gerai sumaišykite bulvių tešlą ir palikite pusę valandos, kad ji gautų reikiamą klampumą.
Smulkiai supjaustykite svogūną karštoje keptuvėje. Skrudinimui naudokite kreminį margariną. Įpilkite pjaustytų kiaulienos liežuvį, kai svogūnai yra rudi. Pridėkite reikiamus prieskonius savo nuožiūra. Įdėkite maltą mėsą į plokštelę ir palikite atvėsti.
Ant darbo paviršiaus, pabarstytų miltais, formuojama bulvių koše. Į centrą įdėkite atšaldytą smulkintą liežuvį. Pritvirtinkite kraštus, suteikdami zrazamo ovalo formos ir išgaubtos formos. Patogumui modeliuoti, sutepkite rankas aliejumi arba mirkykite vandenyje.
Užpilkite 2 kiaušinius į putas. Ant plokštės supilkite krekerius. Supilkite pusgaminius į kiaušinių putas ir susmulkinkite. Pakartokite operaciją.
Kepkite zrazy bulvę su liežuviu.
Patiekite su grietinės arba grietinės padažu.
Kaip virti kiaulienos liežuvį - pastaba šeimininkėms
Kiaulių liežuvis yra gražiai laikomas šaldiklyje ir išsaugoti jo savybes geriausiu įmanomu būdu, prieš tai jį sandariai uždarykite.
Kiaulių liežuvis - nauda sveikatai ir biudžetui, jo skonis priklauso nuo gebėjimo, bet svarbiausia - nuo nuotaikos, labiau.
