Ne viskas yra mėsa, tada koldūnai. Koldūnai taip pat gali būti formuojami mėsos įdaru ir taip pat virti vandenyje. Bet jis nebus gydomas. Koks skirtumas tarp šių patiekalų? Jūs galite kasti istoriją. Koldūnai - rusų patiekalas, koldūnai - tradicinis Ukrainos patiekalas. Tačiau geriau pažvelgti į skirtumą nuo skirtingo kampo, yra kažkas įdomaus.
Ar forma yra svarbi?
Jei einate į parduotuvę su pusgaminiais, galite būti nustebinti dėl įvairių formų. Visai neseniai koldūnai buvo tik crescents, o koldūnai turėjo ausies formos.
Šiandien galite rasti trikampius, kvadratus, įvairių tipų ir net šešiakampių ausis. Tačiau namuose dažniau laikosi klasikinių formų.
Išimtis yra specialios koldūnų tinklelio naudojimas, jis gamina suapvalintus daugiakampius.
Kadangi koldūnai virinami vandenyje ilgiau dėl žaliavos mėsos įdaro, jie stengiasi suteikti kompaktišką formą, kuri yra arti apskritimo. Jei jie yra pagardinti, tada tik sutrumpinti.
Tešla, skirta daržovėms ir koldūnams
Koldūnai ir koldūnai daugiausia gaminami iš neraugintos tešlos, bet ne visada. Klasikinėje versijoje jis yra pagrįstas vandeniu, miltais, druska.
Plastiškumui pridėti kiaušinį ir tam tikrą augalinį aliejų (ne visada).
Kartais naudojamas raugintų neraugintos tešlos rūšių, kurios skiriasi stiprumu ir subtiliu skoniu. Bet koldūnai gali maišyti kitas galimybes.
Kokią tešlą galima minkyti:
- dėl kefyro, jogurto;
- dėl pieno;
- su soda, rippers;
- sultinyje.
Koldūnų tešla yra minkštesnė, virti greičiau, dažnai vieną ar dvi minutes po verdančio vandens.
Koldūnams reikia kietos ir stiprios masės, nes virimo laikas yra vidutiniškai dešimt minučių.
Užpildas turi turėti laiko pasiruošti, o apvalkalas nesiskirsto.
Dabar labai dažnai virti šviežia tešla, įdėta runkelių, špinatų, įvairių prieskonių ir net aktyvintos anglies. Tai leidžia jums gauti ryškių ir neįprastų produktų. Tokie ingredientai gali būti dedami į tešlą ir koldūnus bei koldūnus.
Virti, užpilti arba pakepti?
Kitas skirtumas tarp koldūnų ir koldūnų - kepimo būdų. Klasikinė versija yra virti sūdytame vandenyje. Jis skiriasi tik trukme, bet esmė nesikeičia. Vienintelis dalykas yra tai, kad koldūnams reikia daugiau vandens. Jei užpildas yra pagamintas iš uogų ar sultingų vaisių, tada jie yra pasirengę keliems dalykams, atidžiai stebėdami procesą.
Kokie kiti virimo būdai yra:
- Skrudinimas. Koldūnai gali būti siunčiami į keptuvę, supilti šiek tiek vandens ir aliejaus, troškinti ir tada pakepinti. Koldūnai kepti tik prieš verdant, o ne visų rūšių.
- Kepimas. Koldūnai gali būti virti puoduose, formų pavidalu, kad būtų pagaminti įvairūs keptuvės su sūriu, padažais ir daržovėmis. Koldūnai nėra virti orkaitėje.
- Nutildymas. Žalias arba pusiau virtas koldūnai gali būti troškinami raudonu arba baltu padažu. Koldūnai tiesiog užpildyti grietine, sviestu ir cukrumi.
- Garinimas. Koldūnai tokie ne virėja. Ir koldūnai yra labai dažni. Paprastai šis metodas naudojamas produktams su uogomis arba naudojant minkštą tešlą.
Paprastai koldūnai dažnai yra kitų patiekalų ingredientas. Jie pridedami prie sriubų, keptuvės, patiekiami puoduose ir tik su sultiniu. Vareniki yra išskirtinai nepriklausomas patiekalas, retai maišomas su kažkuo.
Mėsa čia, mėsa ar skirtumas
Koldūnai taip pat gali būti gaminami su mėsa. Bet koldūnuose visada yra žaliavinio įdaro. Įdaras niekada neskrudina, nedėkite. Likę ingredientai taip pat pridedami tik žaliaviniai. Išimtis yra grybai. Koldūnai gali būti virti su jų priedais. Jei grybai surenkami į mišką, jie turi būti virti mažiausiai pusvalandį vandenyje, po to susmulkinti ir pridėti į mėsos įdaru. Tačiau grybai, kurie laikomi saugiais grybais, kartais skrudinami, tada siunčiami į užpildą. Tai padidina jų silpną aromatą.
Kaip padaryti koldūnų užpildus:
- Mėsa, jei koldūnai yra virti su jais arba susukti. Jei naudojama malta mėsa, ji kepama arba troškinama keptuvėje su dangčiu iki pusiau virti.
- Planuojamos naudoti daržovės ir grybai taip pat perduodami aliejuje.
- Įdaro sudedamosios dalys derinamos prieskoniais.
- Dėl sultingumo, kartais pridedama riebalų. Jo terminis apdorojimas nėra būtinas, pakanka šlifuoti (susukti, supjaustyti), derinti su kitais ingredientais.
Kitas mėsos koldūnų išskyrimas yra nelygumas. Tik žaliavinė maltos mėsos konsistencija yra stora. Jei mėsa yra paruošta, ji neturi formos. Todėl bulvių košė dažnai pridedama prie koldūnų. Taip pat užsandarinkite masę ir pridėkite sultingumą pridedant grietinės arba majonezo.
Gydytojai ir koldūnai
Daug neraugintos tešlos produktų su mėsa. Nepaisant pagrindinių sudedamųjų dalių panašumo, patiekalai labai skiriasi skoniu, sultingu užpildu, turiu kitų formų.
Ką dar galite virti:
- Khinkali. Įžymūs Gruzijos tešlos maišeliai su sultingu įdaru. Jie turi labai sultingą ir kvapią smulkintą mėsą, taip pat didelį dydį. Vienai porcijai pakanka 3-5 porcijų.
- Chebulela. Šiuolaikinis pusgaminis, panašus į koldūnus. Taip pat randami įvairūs dažai, dažnai dešros, sūriai, taip pat ir mėsos variantai. „Chebupels“ kepti daug aliejaus.
- Raviolli. Italijos koldūnų ir raviolių analogai. Namuose jie kažkaip priklauso makaronams. Jie gali būti kvadratiniai arba pusmėnulio formos. Viduje jie mėsos, mėsos, paukštienos ir net žuvies.
- Wonton. Kinijos koldūnai, taip pat pagaminti iš mėsos, naminių paukščių, dažnai prideda augalų stiebai. Jos forma atrodo kaip khinkali. Skirtingai nuo klasikinių raviolių, jie patiekiami su makaronais.
- Manty. Gerai žinomas raviolio analogas, tačiau jis virinamas daugeliu svogūnų, kartais iš daržovių, skiriasi forma ir garais.
Taip pat galite prisiminti žinomas pyragaičius, koldūnus su įdaru, koldūnais. b Yra daug analogų koldūnams ir koldūnams. Visi jie skiriasi vienas nuo kito, turi savo istoriją ir pasiruošimo ypatumus.
