Bet kurios tautos virtuvėje yra patiekalų, kurie laikomi beveik nacionaliniais pasididžiavimais. Bet jei geriau juos perskaitysite, matote, kad kitų tautų kulinarijos kultūroje randama labai panašių receptų. Jei vardai nėra skirtingi.
Paimkite bent hinkali. Šis patiekalas tikriausiai yra vienas iš populiariausių Gruzijos virtuvės patiekalų.
Khinkalis - tai koldūnai, nors jie skiriasi nuo jų dydžio ir neįprastų raukšlių. Nors jie virinami kaip koldūnai, daug vandens.
Tačiau khinkalis yra virti ir garinti. Ir tada jie tampa kaip manti - Vidurio Azijos tautų patiekalas.
Tačiau geriau kalbėti apie tai ne gruzinų kalba, nes jam khinkali yra ne tik patiekalas, bet tikras ceremoninis valgis. Chinkalis paima uodegą, nadkusyvajutą ir kvepia, geria pirmuosius mėsos sultis, ir tada jie valgo tiek, kiek jiems patinka. Ir kiek vienetų yra - viskas priklauso nuo apetito. Tačiau vis dar egzistuoja khinkali valgymo taisyklės: jie valgomi tik su savo rankomis. Taigi - ne šakutės!
Dabar Khinkali galima įsigyti beveik visose parduotuvėse pusgaminių departamente. Tačiau daugelis šeimininkų mieliau ruošia patiekalą.
Kaip minkyti tešlą khinkaliui
Šių Gruzijos koldūnų tešla yra šviežia: iš miltų, vandens, druskos ir kiaušinių. Nors kai kurie tai daro be paskutinio ingrediento, manydami, kad tai nepadaro khinkali blogesnės. Tešla turi būti šiek tiek švelnesnė, nei ant koldūnų, kad ji būtų lengva.
Sudėtis:
- kviečių miltai - 3 šaukštai.
- vanduo - 1 valgomasis šaukštas;
- kiaušinis - 1 vnt .;
- druska - neišsamus arbatinis šaukštelis.
Žingsniai:
- Išsijokite miltus į stiklinę ant didelės plokštelės. Padarykite ją įdubimu.
- Kiaušinis ir druska maišomi stikline vandens.
- Supilkite mišinį į miltus.
- Minkyti tešlą.
- Uždenkite servetėlę ir pusę valandos palikite glitimą.
Kaip gaminti maltą mėsą khinkaliui
Įdaras turi būti riebus. Klasikiniai khinkali yra pagaminti iš riebalų ėrienos ir kiaulienos, o ėriena turėtų būti pusantro karto didesnė. Kas nemėgsta kiaulienos, gali ją pakeisti jautiena. Be mėsos, daroma daug svogūnų, taip pat pridedama sultinio. Tik tada užpildas taps sultingas.
Sudėtis:
- riebalų ėriena - 300 g;
- kiauliena - 200 g;
- svogūnai - 3 vnt .;
- mėsos sultinys - 1 valgomasis šaukštas.
- Skonis ir pipirai pagal skonį.
Taip pat pridėti skonio cilantro ir kitų žolelių.
- Mėsa su svogūnais patenka į mėsmalę, pridedama prieskonių ir žali.
- Palaipsniui supilkite sultinį ir sumaišykite storą, sultingą maltą mėsą.
Kaip nubrėžti khinkali
- Tešla vėl suminkyta ir sumaišoma, o po to susukta į ploną sluoksnį.
- Iškirpti puodelių, kurių dydis yra lėkštė.
- Įdėkite įdarą viduryje.
- Sultingi kraštai surenkami apskritime, sudarant raukšles. Klasikinis khinkalis turėtų turėti bent dvidešimt du.
- Khinkalis pakėlė surinktą uodegą, kad ji šiek tiek plečiasi, o raukšlės susilieja geriau.
- Tada jie virinami.
Kaip virėjas khinkali keptuvėje
- Vanduo pilamas į didelį, plačią puodą, sūdytą ir virinamas.
- Sūkurinė vonia yra su mentele, o po to khinkalis vienas po kito nuleidžiamas į keptuvės vidurį.
- Lengvai maišykite su siauromis mentelėmis, kad jos neliktų prie dugno. Bet tai turi būti padaryta labai atsargiai, kad nešluostytų plona tešla, kitaip visa sultys teka.
- Po kilimo Chinkalis virinamas 7-8 minutes.
- Išeikite su įdubiu šaukštu, paskleiskite ant patiekalo ir pabarstykite juodaisiais pipirais.
Kaip virti khinkali dvigubame katile
- Į rezervuarą pilamas vanduo iki didžiausio ženklo.
- Garintuvų puodeliai tepami.
- Jie khinkali skleidžia ant jų vienas nuo kito.
- Įdiegta dvigubame katile.
- Kepkite 20-25 minučių.
Kaip virėjas khinkali mantovarke
- Vanduo pilamas į apatinę žmogaus valdytojo dalį ir virinamas.
- Mantovarko puodeliai tepami saulėgrąžų aliejumi.
- Skirkite khinkali ant jų tuo pačiu atstumu vienas nuo kito.
- Įdėkite puodus į viryklės viršutinę dalį. Prijunkite abi dalis.
- 30 minučių khinkali.
Kaip virti khinkali lėtoje viryklėje
- Pusė litro vandens pilama į pagrindinį indą.
- Garinimo indas yra tepamas.
- Jame plinta khinkalis.
- Kepkite 30 minučių „Garavimo“ režimu.
Kaip virti khinkali mikrobangų krosnelėje
- Paimkite mikrobangų giluminį indą arba puodą.
- Jie į ją įterpė khinkali.
- Supilkite stiklinę vandens ir pridėti prieskonių.
- Uždarykite dangtį.
- Kepkite pilną galią 10–12 minučių.
Pastaba šeimininkui
- Originalo įdaras nėra susuktas per mėsmalę, bet susmulkinamas peiliu.
- Siekiant užkirsti kelią khinkali laikymui prie apačios virimo metu, patyrę namų šeimininkai rekomenduoja pilti saulėgrąžų aliejų į puodą, prieš išpildami vandenį į keptuvę.
- Sušaldyti khinkali virėjas, kaip švieži, bet kepimo laikas didėja tiek, kiek reikia, kol vanduo virs po to, kai į jį įpilamas pusgaminiai.
- Dvigubame katile virti Khinkali yra tankesni. Bet tada galite juos kepti keptuvėje iki auksinės rudos spalvos.
- Khinkalis patiekiamas su actu, grietine arba lydytu sviestu.
