Džiovinantys obuoliai yra vienas iš paprasčiausių būdų, kaip nuimti šiuos sveikus vaisius žiemai, iš kurių gaunami stebėtinai skanūs kompotai. Be to, šie obuoliai beveik visus metus išlaiko vitaminus ir naudingus mikroelementus. Tačiau tik su sąlyga, kad jie bus tinkamai išdžiovinti ir atitinka visus technologinius reikalavimus.
Senais laikais obuoliai buvo išdžiovinti tik atvirame ore. Užtikrinti, kad vaisiai visą dieną būtų saulėje. Naktį jie buvo išvalyti vėsioje ir sausoje patalpoje. Toks džiovinimo procesas trunka mažiausiai savaitę ir yra optimaliausias. Tačiau ne kiekviena mieste gyvenanti namų šeimininkė gali sau leisti tokį prabangą. Taip, o aplinkos sąlygos visai nepadeda gauti švaraus ir saugaus produkto visais atžvilgiais. Todėl šiandien obuoliai paprastai džiovinami patalpose, šiam tikslui naudojant visus galimus įrankius, nuo centrinio šildymo baterijos iki viryklės ir mikrobangų krosnelės.
obuolių džiovinimo taisyklės
Norint džiovinti prinokusius prinokusius saldžius ir rūgštus vaisius su tankiu kūnu, be puvinio ir kirminų. Išankstiniai obuoliai turi būti plaunami tekančiu vandeniu ir supjaustyti griežinėliais arba apskritimais, nepašalinant šerdies. Reikėtų nepamiršti, kad veikiant orui, šių vaisių minkštimas, kuriame yra daug geležies, oksiduojasi ir tamsėja. Kad išvengtumėte, obuolius supjaustykite prieš keletą minučių džiovindami į šiek tiek sūdytą vandenį. Lengviausias būdas išdžiovinti yra styginių vaisių griežinėliai ir juos pakabinti sausoje, šiltoje patalpoje, pavyzdžiui, virtuvėje. Šiuo atveju obuoliai džiovinami natūraliai, yra gana minkšti ir skanūs. Tačiau džiovinimo procesas trunka mažiausiai 10-12 dienų. Jis gali būti pagreitintas, jei obuoliai džiovinami mažomis partijomis, dedant juos ant medinių lentų, dedamų ant centrinio šildymo radiatorių. Džiovinimo metu obuoliai turi būti periodiškai apversti ant plokštelių ir įsitikinti, kad drėgmės lygis patalpoje yra pakankamai mažas.
Jei obuolių derlius yra pakankamai didelis, o džiovinimui pasirinkta keletas dešimčių kilogramų, tuomet geriausia naudoti viryklę. Norėdami tai padaryti, supjaustykite obuolius ant kepimo skardos, kuri yra padengta pergamentu arba folija, ir siųsti į orkaitę 7-8 valandas. Būtina pradėti džiovinti ne aukštesnėje kaip 45-50 laipsnių temperatūroje, kitaip vaisiai greitai susitrauks, o jų paviršiuje susidarys tankus pluta. Po maždaug 1, 5-2 valandų temperatūra turėtų būti padidinta iki 60-65 laipsnių. Tuo pačiu metu būtina periodiškai atidaryti orkaitę, kad perteklius būtų drėgnas. Maždaug pusvalandį iki džiovinimo pabaigos temperatūra vėl turėtų būti sumažinta iki 44-50 laipsnių, po to obuoliai turėtų būti iškloti ant rankšluosčio ir paliekami atvėsti keletą valandų. Mikrobangų krosnelė padeda pagreitinti obuolių džiovinimą. Norėdami tai padaryti, supjaustyti vaisiai turėtų būti dedami ant plokštės viename sluoksnyje ir siunčiami į mikrobangų krosnelę 2 minutes, nustatant 250-300 W galingumą. Kai laikmatis veikia, vaisiai turi būti pašalinti iš mikrobangų krosnelės ir patikrinti jų būklę. Kai kurioms obuolių veislėms šis laikas bus pakankamai didelis, o kiti vaisiai turi būti išdžiovinti. Kai optimalus laikas skaičiuojamas eksperimentiškai, galite pereiti į serijinį sausų obuolių derliaus nuėmimą. Turint tam tikrą įgūdį, visą kultūrą galima apdoroti per kelias valandas.
