Gero borscho pagrindas yra turtingas mėsos sultinys, aukštos kokybės daržovės, sultingi ir ryškūs burokėliai. Tačiau dažnai atsitinka, kad viskas atrodo išmesta, virti, bet kažko trūksta, tam tikra tuštuma prie patiekalo, nėra tokio pykčio. Gal tai prieskoniuose. Jie suteikia patiekalui užbaigtą išvaizdą, atsibunda apetitą prieš valgį, o po pietų palieka malonų poskonį. Ką įpilti į keptuvę?
Standartiniai prieskoniai bet kuriam borschtui
Sriuboje visada įpilkite druskos, jos neaptaria. Jos išvaizda yra asmeninio skonio reikalas. Kai kurie žmonės mėgsta skanesnę druską, rožines ar kitas Himalajų rūšis. Bet kokiu atveju, ji yra padaryta pabaigoje, kai daržovės yra pusiau paruoštos.
Ką galima įtraukti į sriubą:
- Įlankos lapai. Galų gale jis yra išmestas į gatavą sriubą ir, pageidautina, pašalinamas laiku, priešingu atveju patiekalas turės kartumą. Virti lauro nėra būtina.
- Peppers. Tai gali būti juoda arba saldus, sumaltas arba žirniai. Su raudonaisiais pipirais, paprikos ankštys ne virti, jie patiekiami atskirai, kad būtų tiesiogiai pridedami prie plokštelės.
- Koriandras. Jis yra koriancinės sėklos. Koriandras yra žemės arba visas, yra mažas rutulys. Prieš pridedant juos prie barščio, būtina juos minkyti;
- Sausieji salierai. Dar daugiau ieškoma salierų šaknies parduotuvėje. Lengviau į sriubą pridėti šiek tiek sausų ir kapotų prieskonių.
- Sausas česnakas. Klasikinėje versijoje borschas pagardintas šviežiais česnakais. Tačiau ne visada reikalingas toks turtingas aromatas ir skonis. Galų gale galite pabarstyti šiek tiek sauso česnako, ji yra minkštesnė, lengviau naudojama.
- Actas, citrinų sultys. Tai netaikoma prieskoniams, tačiau rūgščios sudedamosios dalys reikalingos runkelių spalvai išsaugoti ir ryškiam skoniui.
Apskritai, geriau ne padaryti aštrų borschtą, karšti prieskoniai patiekiami atskirai. Tai gali būti pipirai, garstyčios, adjika, krienų padažai. Jei užpildysite juos su virtu barščiu, skonis bus sugadintas. Be to, įprasta patiekti šį patiekalą dideliais vazonais keletą dienų vienu metu, o vėl virstant, aromatizuoti priedai keičia jų kvapą.
Beje, daugelis prieskonių vertina ne tik skonį, bet ir vaistines savybes. Koriandras ramina, mažina traukulius, yra naudingas centrinės nervų sistemos ligoms. Laurel yra imunostimuliuojantis ir priešgrybelinis poveikis. Ir visi mėgstami juodieji pipirai valo kūną ir dalyvauja kraujyje.
Prieskoniai sultiniams
Labai dažnai prieskoniai nepridedami prie gatavo barščio, bet ruošiant sultinį, visa tai filtruojama, naudojant turtingą ir kvapią sultinį. Svarbu juos įvesti tik užvirinus mėsą ir pašalinus putas. Jei paruošiamas antrasis ar trečiasis sultinys, po virimo ir nugriovimo į paskutinį vandenį pridedama aromatinių prieskonių.
Ką pridėti, kai virti sultinio (5 l):
- 1-2 laurų lapai;
- 5-7 pipirai;
- 3-5 korianderio žirniai;
- 1 morkas;
- 1 svogūnas sėklose;
- petražolės šaknis, salierai (neprivaloma).
Baigtas sultinys filtruojamas per marlę arba mažą filtrą, tada įprastas borschas paruošiamas pagal receptą. Jiems nieko daugiau nei žali ir česnakai.
Geras patarimas! Kvapnus sultinys su prieskoniais gali būti paruoštas iš anksto ir užšaldytas, naudojamas ne tik borskui, bet ir kitiems patiekalams. Bet kuriuo metu bus pagrindas sriubai ar padažui.
Cilantro, krapų, petražolių ir kitų žalumynų
Borschas be žaliųjų atrodo nuobodu, todėl jis dažnai pridedamas prie keptuvės, kartais iš karto į plokštelę. Nereikia mesti visko, kas yra namuose. Pasirinkimas priklauso nuo naudojamo pagrindo, ty sultinio. Žalieji gali būti pridėti švieži ir sausi, sušaldyti, konservuoti, viskas priklauso nuo sezono. 5 litrų puode pakanka 35-40 g šviežios žolės, nebėra reikalingos (nebent, žinoma, tai nėra žaliasis borschas).
Kas žalumynai užpildo įvairių tipų borskas:
- Borschas su jautiena. Idealus šviežios petražolės tinka į jį. Taip pat galite naudoti cilantro, jis nebus sugadinti patiekalas mažais kiekiais.
- Borschas su ėriena. Cilantro puikiai tinka į jį, galite pridėti šiek tiek šviežią arba sausą baziliką, tačiau svarbu ne pernelyg daug.
- Borskas su kiauliena. Krapai ir pankoliai puikiai tinka. Galite naudoti ne tik žaliąsias, bet ir sėklas, pavyzdžiui, praleisti visą šaką su skėčiu.
- Borschas su vištiena, kalakutiena. Idealus priedas yra krapai, tačiau galite nuleisti baziliko šakelę, laikyti penkias minutes ir nuimti. Ji paliks malonų, bet nepastebėtą kvapą.
- Daržovių, grybų sriuba. Galima pridėti petražolių ar krapų. Daržovės puikiai derinamos su visų rūšių žalumynais, pavyzdžiui, grybais, mes pasirenkame pagal jūsų skonį.
Svarbu! Jokiu būdu neturėtų vienu metu naudoti petražolių su krapais ir kalendra. Jei taip pat mesti baziliką ar rozmariną, gausite neįtikėtiną mišinį su pragaru aromatu. Patartina rinktis vieną rūšį, tačiau atskiroje plokštelėje galite pasiūlyti kitų rūšių žoleles.
Ką negalima įtraukti į sriubą
Nors borschas yra lyginamas su dideliu sudedamųjų dalių kiekiu, jums nereikia viską įdėti į jį. Tai gali tiesiog sugadinti patiekalą. Vietoj sriubos gausite visą degančią, rūgštų ar aštrų masę.
Kas nėra įtraukta į sriubą:
- Gvazdikėliai, cinamonas ir kiti prieskoniai. Šie prieskoniai ukrainiečių kalba (ar tai vis dar rusų kalba)
- Imbieras. Galima patiekti marinuotą šaknį į borschtą ant atskiros plokštelės, galbūt kas nors norėtų šią parinktį. Tačiau šviežių arba sausų imbierų negalima pridėti tiesiai į puodą.
- Korėjos prieskoniai. Pasirodo, kad jie pridedami ne tik prie salotų. Mistresses supilkite šį prieskonių mišinį į padažus, troškinius, sriubas, sezonines žuvis ir mėsą. Tačiau nebūtina tiksliai pridėti prie borscht.
- Hops-suneli. Kitas mišinys, kurį mėgsta daugelis namų šeimininkių. Jie mano, kad tai yra universalus variantas. Galbūt apyniai-saulė tinka daugumai mūsų virtuvės patiekalų, bet ne borschtui.
Dar geriau pridėti mažiau prieskonių nei daugiau. Jei borscte yra mažai skonio, kažką trūksta, tada senoji Ukrainos degalinė padės iškirpti su česnakais. Jums tereikia sūdyti ir sumalti skiedinyje, jei reikia, pridėti pjaustytų žalumynų, pipirų.
Šis kepalas yra išmestas į plokšteles, užterštas duona, pridedamas prie keptuvės, bet tik pačiame gale. Garantuotas aromatas ir nuostabus skonis!
