Keista, kad dabar populiarus restorano meniu patiekalas buvo kaimo gyventojų maistas. Į „hodgepodge“ likusius produktus įdėkite nedideliu kiekiu: mėsa, agurkai, grybai, daržovės ir kt. Galbūt šiandien virimo technologija šiek tiek pasikeitė, tačiau principas išlieka toks pat: hodgepodge yra paruoštas turtingo sultinio pagrindu, pridedant kelių rūšių dešrelių ir kitų ingredientų.
Paprastas klasikinio mėsos hodgepodge receptas - bendrieji principai
Svarbiausia apsvarstyti, kad turėtų būti daug mėsos produktų. Tai gali būti virti arba kepti jautiena, kiauliena, vištiena, smulkinta mėsa, virtos arba rūkytos dešros, dešros, dešros, kumpis. Dėl prisotinimo dažnai pridedami šalutiniai produktai: liežuvis, inkstai, širdis, tešmuo. Rekomenduojama naudoti ne mažiau kaip 4-5 rūšių mėsos komponentus.
Svogūnai, agurkai arba agurkai, kaparėliai, alyvuogės arba alyvuogės, pomidorų tyrė taip pat yra privalomos mėsos mėsos sudedamosios dalys. Be to, jei reikia, įdėkite bulves, kopūstus, šviežius arba marinuotus grybus.
Patiekite sriubą, pagardintą šviežių žolelių ir citrinų, grietinės, pabarstytų juodaisiais pipirais.
1. caro hodgepodge klasikinė mėsa: žingsnis po žingsnio receptas
Sudėtis:
• 250 g agurkų sūrymo;
• 1-1,5 litrų vandens sultiniams (tiksli suma priklauso nuo keptuvės dydžio ir nuo to, ar planuojate supjaustyti sriubą, ar, atvirkščiai, storesnis);
• 400 g jautienos (jei esate veršiena iš veršienos); • 100 g bet kokio kumpio (jei nėra kumpio, galite jį pakeisti tam tikra dešra, šiek tiek daugiau mėsos arba dvigubai daugiau, nei geriau), nors geriau naudoti kuo daugiau delikatesų);
• 100 g dešros arba dešros (taip pat galite naudoti virtą dešrą);
• vištienos filė;
• 5-6 kornišonai arba pora paprastų marinuotų agurkų;
• ketvirtadalis mažos šviežių kopūstų šakutės;
• keli nedideli pomidorai;
• 100 g grietinės;
• dešimtis alyvuogių arba alyvuogių;
• 1-2 stiklinės sūdytų grybų;
• skonio kaparėliai (jei ne, padidinkite marinuotų agurkų skaičių);
• dvi mažos lemputės;
• šviežios žolės pagal skonį (dažniausiai naudojamos krapai ir petražolės);
• Šaukštas juodųjų pipirų, pora žirnių, šiek tiek druskos.
Kai keptuvė užsidega, netgi nedidelis virimo procesas gali vaidinti svarbų vaidmenį, o vietoj turtingo skonio puokštė jūs rizikuojate nuobodu, ar net kažką sudeginti. Tam, kad nebūtų išsiblaškęs pats receptas ir nepraleistumėte reikiamo momento, paruošite kai kuriuos produktus iš anksto. Vištiena, dešros ir kumpis supjaustyti į mažus gabalus. Jei jau virti arba kepti mėsą, supjaustykite. Darykite tą patį su grybais ir kopūstais, iš anksto nudeginkite verdančiu vandeniu. Svogūnai, agurkai ir pomidorai taip pat supjaustyti kubeliais.
Virimo technologija:
1. Pradėkite gaminti maistą: supjaustykite pusę jautienos į kubelius ir kepkite augaliniame aliejuje kolboje iki saldaus.
2. Remdamiesi likusia jautiena, virkite litrą ir pusę sultinio. Virti mėsa, supjaustyta kubeliais arba šiaudais, ir atidėta. Galbūt jums bus patogiau naudoti atskirai virtą mėsą ir paruoštą sultinį - beje, kaulų sultinys taip pat yra puikus. Brangesnis sultinys bus, tuo ryškesnis ir patenkinamas bus girgždas. 3. Dideliame puode kepkite agurkų marinatą ir pašalinkite ant paviršiaus susidariusias putas.
4. Įpilkite mėsos sultinį į sūrymą, užvirinkite skystį.
5. Įdėkite visus anksčiau paruoštus ingredientus į keraminį indą arba emalio stiklainį, įpilkite kaparėlių ir alyvuogių, užpilkite sultiniu sultiniu. Nepamirškite apie prieskonius ir grietinę.
6. Jei virti puode, įdėkite jį į pašildytą orkaitę 10-15 minučių. Temperatūra ir tikslus laikas priklauso nuo jūsų orkaitės savybių.
7. Jei naudojate emaliuojamą indą, 10–15 minučių virkite hodgepodge ant mažos ugnies. Patiekalas turi nugriūti, verdant soliankos skonis bus mažiau išraiškingas.
8. Leiskite, kad paruoštas solyanka primygtinai reikalautų, tarnauja karštai, garnuotų šviežių žolelių.
2. Klasikinis Solyanka: žingsnis po žingsnio receptas su daržovėmis
Sudėtis:
• 2,5 litrų gausaus jautienos sultinio (tuo turtingesnė, tuo labiau pasirodys maitinamasis ir skanesnis, nors santykinai mitybos pasirinkimas yra daugiau nei geras);
• svaras kumpio, dešros ir kt. - Jūsų pasirinkimu, jei tik tai buvo rūkyta ir mėsa;
• 1 vidutinis svogūnas;
• 1 mažas morkas;
• 4 vidutinės bulvės;
• 3-4 sūdyti agurkai;
• 10-15 alyvuogių;
• 50 g kaparėlių;
• švieži krapai ir petražolės, taip pat kiti žalumynai jūsų skoniui;
• pusė citrinos (ruošiant paruoštą solyanka);
• 4-5 šaukštai grietinės;
• 1 valgomasis šaukštas. šaukštas pomidorų pasta arba bulvių košė;
• 2 šaukštai augalinio aliejaus;
• 2 lauro lapai;
• paprikos;
• koriandras;
• juodieji pipirai;
• druska pagal skonį.
Kartais patogu pirmiausia paruošti kai kuriuos ingredientus, o tik tada eikite į patį receptą - kitaip tuštybė ir skubėjimas gali ne tik atimti iš malonumo iš proceso, bet ir užkirsti kelią tikslioms technologijoms, kurios dažnai neigiamai veikia pagrindinį dalyką - gatavo patiekalo skonį. Mėsos produktus supjaustykite į juosteles arba mažus kubelius. Smulkiai supjaustykite svogūnus: pirmiausia puslaidininkiais, o po to supjaustykite dar kelis gabalus. Visi šakniavaisiai, žievelės ir supjaustyti kubeliais, agurkai - juostelės. Virimo technologija:
1. Visų pirma, supilkite sultinį į puodą, padėkite ant ugnies ir užvirinkite būsimos solyanka pagrindą.
2. Pridėkite paruoštus rūkytus produktus į keptuvę, kepkite ketvirtį valandos, nepamirškite maišyti.
3. Užpilkite bulves ir morkas į sultinį, virkite taip pat apie 15 minučių, kol daržovės bus pusiau virti.
4. Su svogūnu švelniai įpilkite sultinio iš keptuvės, supilkite jį į giliai keptuvę. Įdėkite agurkus į tą pačią vietą ir troškinkite maždaug 5 minutes, tada pridėkite masę į girnelę.
5. Verdančiame aliejuje, kepkite svogūnus iki minkšto, pridėkite druską ir pipirus pagal skonį. Po pomidorų išpilstymo ir troškinkite dar keletą minučių.
6. Įpilkite gautą kepimą į keptuvę ir virkite dar 10-15 minučių.
7. Pasiųskite alyvuoges ir kaparius į kepyklą, supjaustykite šviežius žalumynus ir patiekite patiekalus prieskoniais. Atsargiai, nepersistenkite druskos, iš pradžių šios sriubos skonis gali atrodyti šviežus, bet atkreipkite dėmesį: jis bus sūresnis, kai jis bus nupieštas.
8. Po 7-10 minučių išimkite keptuvę nuo šilumos.
9. Nedvejodami padėkite solyanka. Tik 10-15 minučių pakanka, kad patiekalas būtų visiškai atskleistas.
10. Patiekite patiekalą prie stalo, pabarstykite kiekvieną porciją grietine ir pridėkite ryškią citrinos gabaliuką.
3. Klasikinis „Solyanka“: laipsniškas receptas, į kurį įdėta maltos mėsos ir slyvų
Sudėtis:
• 100 g rūkytos arba rūkytos dešros;
• 100 g virtos dešros;
• ketvirtį kilogramo jautienos filė;
• ketvirtį kilogramo maltos jautienos;
• 150 g slyvų;
• 1 šaukštas petražolių šaknis;
• 1 svogūnas;
• 2 šaukštai pomidorų pasta;
• šiek tiek margarino ar sviesto (suma priklauso nuo to, kiek riebalų norite naudoti kepant); • 2 marinuoti agurkai;
• lauro lapai;
• 2 šaukštai pjaustytų petražolių, žaliųjų svogūnų ar kitų žaliųjų gėrimų (gatavo patiekalo papuošimui);
• keli juodi pipirai;
• druska.
Prieš išvykdami į verslą, paruošite kai kuriuos produktus - tokiu būdu jūs galite išvengti pagrindinio proceso šurmulio ir sutelkti dėmesį į virimą. Mėsą kruopščiai nuplaukite tekančiu vandeniu. Nulupkite dešrų šiaudelius. Nuplaukite slyvą ir supjaustykite. Nulupkite ir smulkiai pjaustykite svogūną. Nuimkite odą nuo agurkų ir nuimkite sėklą. Išpjaukite likusias agurkų plaušes į juosteles.
Virimo technologija:
1. Pirmiausia, mėsą įšaldykite į puodą su šaltu skoniu, kad virdytumėte sūdytą vandenį, virkite ir pridėkite petražolės šaknį. Tai užtruks mažiausiai keturiasdešimt minučių, tikslus kepimo laikas priklauso nuo konkretaus mėsos gabalo.
2. Nuimkite mėsą ir šaknį su išpjaustytu šaukštu iš gauto sultinio. Pjaukite mėsą jums patogiu būdu, pavyzdžiui, kubeliais, ir atidėkite. Petražolės gali būti išmestos: jo skonio ir skonio jau suteikė sultinei ir nebėra reikalinga.
3. Kepkite svogūnus svieste arba margarinu.
4. Atskirai, kepkite pomidorų pastą ir virkite sausą jautieną.
5. Verdančio sultinio mesti slyvą. Kepkite 10 minučių.
6. Į keptuvę supilkite kepti mėsą ir visus mėsos produktus. Įpilkite druskos ir prieskonių. Kepkite 10-15 minučių.
7. Pabarstykite paruoštą tikrą hodgepodge su šviežiais kapotų žalumynais ir patiekite prie stalo.
Paprastas klasikinio mėsos hodgepodge receptas - patarimai ir naudingi patarimai
• Negalima taupyti ant mėsos, tuo daugiau įvairių mėsos produktų, rūkytų produktų, turtingesnio sultinio, skanesnio tirpalo. • Pasirinkite gurmanų agurkus. Minkšti vaisiai gesinimo plitimo procese, kurie sugadins patiekalo išvaizdą.
• Nenaudokite daugybės prieskonių ir prieskonių, jam nepatinka, juoda ir kvapniais pipirais. Dėl ryškumo, galite įdėti šiek tiek susmulkintą karštą pipirą. Dėl rūkytos mėsos, alyvuogių, sūrymo ir kitų patiekalų sudedamųjų dalių, gausu soliankos skonio ir be prieskonių.
• Agurkų marinatas gali būti pakeistas marinatu iš alyvuogių, kaparėlių - kornišonų.
• Nedėkite daug stiprių kvapiųjų žalumynų, pavyzdžiui, koriancų, geriau paimkite šiek tiek daugiau petražolių.
