Baursaks

Baursaki yra daugelio Rytų Azijos tautų paruoštas patiekalas. Tai galima rasti ant stalo Tatarstane, Kazachstane, Baškirijoje, daugelyje kitų šalių (nors šio patiekalo pavadinimas skirtingomis kalbomis skamba ne visai vienodai). Baursakai - tai tešlos, pagamintos iš mielių arba be mielių, kepti dideliais kiekiais augalinio aliejaus. Jie gali būti rutulio, trikampio, rombo formos. Bet kuri šeimininkė, jei ji bando, gali padaryti tokį rytietišką delikatesą namuose.

Maisto ruošimo savybės

Kepimo bursų procesas nėra pernelyg sudėtingas. Su kantrybės, net ir nepatyręs virėjas susidurs su šia užduotimi. Tačiau svarbu nepadaryti klaidų, kitaip rezultatas gali neatitikti virėjo lūkesčių.

Baursakai gali būti gaminami iš įvairių rūšių tešlos. Kazachstano spurgų versija yra pagaminta iš mielių tešlos, o totorių baursakai paprastai gaminami be mielių.
Prieš tęsdamas tešlą, jis turi duoti laiko sugalvoti ir „pailsėti“. Tik tada baursaks pasirodys sodrus.
Baursaks bus skanesnis, jei tešla nebus virinama vandenyje, bet piene arba fermentuotame pieno produktuose.
Kempinė gali būti netinkama, jei naudojate karštą ar šaltą maistą. Jų temperatūra turėtų būti šiek tiek aukštesnė už kambario temperatūrą (pavyzdžiui, šviežią pieną).
Būtina pakepinti dideliais kiekiais aliejaus - jame turėtų plaukti. Kepdami atsargiai maišykite. Šiuo metu reikia pasirūpinti, kad alyva nepatektų ant jūsų.
Po kepimo rekomenduojama, kad baursaks būtų paskleidžiamas ant servetėlės, kad jis sugeria riebalų perteklių.
Norint pridėti pikantiško skonio ar vaisių skonio baursaks, galite pridėti rytietiškų prieskonių, apelsinų ar citrinos žievelės, bet nuosaikiai.
Baursaks bus geriau paragauti, jei jie bus pabarstyti cukraus milteliais. Jis gali būti pagamintas iš paprasto cukraus, jį malti kavos malūnėlis.

Yra įvairių bursack receptų - iš įvairių tipų tešlos. Spurgų skonis taip pat gali būti skirtingas. Jei nebijote kulinarinių eksperimentų, galite paruošti baursaks pagal skirtingus receptus, tada palyginti savo skonį ir pasirinkti geriausią variantą.

Kazachstano baursaks

Sudėtis:

miltai - 0, 7 kg;
sausoji mielė - 10 g;
pienas - 0, 25 l;
vanduo - 0,5 litrų;
augalinis aliejus - 50 ml tešlos, kepimui - kaip reikalaujama;
druska - 5 g;
cukrus - 5 g;
cukraus milteliai (neprivaloma) purškiamiems spurgams.

Paruošimo metodas:

Užvirinkite vandenį, atskieskite pieną.
Sumaišykite cukrų su sausomis mielėmis, įpilkite į atskiestą pieną, išmaišykite. Palikite 15 minučių.
Sift miltai, sumaišykite su druska.
Į miltus įpilkite tešlos ir sviesto, sumaišykite tešlą.
Padėkite tešlą į dubenį, uždenkite plėvelę ir palikite 1, 5 valandas šiltoje vietoje.
Punch tešlą rankomis, palikite ateiti 30-40 minučių. Per tą laiką tešla vėl turėtų pakilti.
Tešlą sukite maždaug 1 cm storio ar mažesniu sluoksniu.
Nupjaukite puodelių stiklu arba nedideliu stiklu.
Sumaišykite tešlos likučius, išgręžkite į rutulį, vėl jį supjaukite ir supjaustykite į deimantus arba trikampius, kad nebūtų didelių tešlos liekanų.
Palikite tešlos gabalus ant stalo maždaug 10 minučių.
Šilumos alyvą puodą arba katilą. Įdėkite tešlos gabalėlį. Jie turi plaukti aliejuje.
Kepkite baursaks verdančiame aliejuje, švelniai maišydami, kol jie išpurškiami iš visų pusių.
Sugautos spurgos su įdubiu šaukštu, padėkite jas ant indo, padengto servetėlėmis.
Taip pat kepkite likusius tešlos gabalus.

Prieš patiekiant, baursaks galima pabarstyti cukraus milteliais arba prieskoniais - jie neturi būti saldus.

totorių baursaks be mielių su medumi

Sudėtis:

vištienos kiaušinis - 6 vnt .;
sviestas - 40 g;
miltai - 0, 7 kg;
cukrus - 20 g;
medus - 100 ml;
kepimui skirtas kepimo aliejus, kaip reikia.

Paruošimo metodas:

Ištirpinkite sviestą.
Į dubenį supilkite kiaušinius su cukrumi, įpilkite sviesto ir vėl užpilkite.
Kai smulkūs gabaliukai įpilami į miltelius, sumaišykite tešlą.
Palikite jį 15-20 minučių.
Ištirpinkite medų, supilkite jį į dubenį. Saldus produktas gali šiek tiek praskiesti virintu vandeniu.
Padalinkite tešlą į 3-4 dalis. Nuo vieno sukimo iki dešimties, 5-3 cm skersmens dešros, supjaustykite į gabalus, kurių plotis yra apie 1–1,5 cm.
Kepkite dideliu sviesto kiekiu iki auksinės rudos spalvos.
Pašalinkite baursaks iš sviesto su virtuvės žnyplėmis, maudykitės juos į medų, padėkite juos ant plokštės.

Tatariniai baursakai yra saldūs patiekalai, kuriuos tikrai galės mėgautis ir vaikai, ir suaugusieji.

Baursakai ant arano su presuotomis mielėmis

\ t

Sudėtis:

Kepimo mielės (presuotos) - 100 g;
vištienos kiaušinis - 1 vnt .;
airan - 0, 5 l;
kviečių miltai - 1-1,5 kg;
pienas - 0, 3 l;
cukrus - 100 g;
druska - 5 g;
soda - 5 g;
Ištirpę avienos riebalai arba augalinis aliejus - 0, 4-0, 5 l.

Paruošimo metodas:

Užvirinkite pieną, palaukite, kol jis atvės iki maždaug 40-50 laipsnių, ištirpinkite presuotas mieles ir cukrų, palikite 15-30 minučių šiltoje vietoje.
Aranais supilkite druską ir sodą, sumaišykite. Gėrimas turi šnypšti, putos.
Sumaišykite airan su pienu.
Išmaišykite kiaušinį atskirai, pridėkite prie skysto mišinio. Traukite ją šluotelėmis, kol pasieksite vienodą konsistenciją.
Palaipsniui pilant miltus, sumaišykite tešlą, tankus, bet minkštas ir elastingas. Palikite jį. Po 1, 5 valandų, uogiene ir palikite dar pusę valandos.
Tešlą pasukite į maždaug 8–10 mm storio sluoksnį. Ištraukite iš jo apskritimus.
Surinkus tešlos likučius, išgręžkite jį į naują sluoksnį, supjaustykite apskritimus.
Keptos tešlos puodeliai karštuose riebaluose, dedami ant servetėlės.

Kai servetėlė sugeria riebalų perteklių, baursaksas gali būti dedamas ant švarios plokštės ir patiekiamas su arbata arba kaip nepriklausomas desertas.

Bursakai ant jogurto be mielių

Sudėtis:

kefyras - 0, 25 l;
miltai - 0, 35-0, 4 kg;
vištienos kiaušinis - 2 vnt .;
druska - žiupsnelis;
soda - 2 shchipi;
cukrus - 100 g;
augalinis aliejus - pagal poreikį (įskaitant 50 ml tešlos).

Paruošimo metodas:

Kiaušinius sudaužykite į dubenį, įpilkite cukraus ir druskos, sudaužykite.
Pridėti kefyrą, sodą ir sviestą. Beat iki homogeniškos sudėties.
Palaipsniui pridedant miltų, suminkykite elastinę tešlą. Suteikite 15 minučių „pailsėti“, tada ištempkite į dešrą.
Iškirpkite dešrą į mažus gabalus ir formuokite apie 2 cm skersmens rutulius

.

Šiluminė alyva, įmaišykite tešlos kamuolius, kepkite juos iki auksinės rudos spalvos. Pageidautina, kad kepsniai būtų kepami mažomis partijomis, kad jie netrukdytų vienas kitam.

Įdėkite baursaks ant servetėlės. Kai jis sugeria riebalus, įdėkite spurgas ant gražaus patiekalo, pabarstykite cukraus milteliais arba supilkite su lydytu medumi.

Baursakai su lydytu sviestu cukraus pudra

.

Sudėtis:

miltai - 0, 6-0, 7 kg;
ghee - 0, 5 kg;
vištienos kiaušinis - 5 vnt .;
cukrus - 0, 25 kg;
vanduo - 0, 2 l;
druska - žiupsnelis;
pienas - 60 ml.

Paruošimo metodas:

Du kiaušinius supilkite su druska ir cukrumi dviejų šaukštų.
Pridėti pieną ir šaukštą ghee. Gerai sumaišykite.
Sift miltai. Pridėti į kiaušinius. Minkyti tešlą.
Palikite jį 20 minučių vėsioje vietoje, kad ji neliktų jūsų rankose.
Per šį laiką virkite sirupą iš vandens ir likusio cukraus.
Pabarstykite miltais ant lentos ir delno. Atskirkite trečiąją dalį iš tešlos, suformuokite barą, supjaustykite jį į mažus apskritimus.
Šildykite gėlę ir kepkite tešlos gabalus.
Įdėkite baursaks į talpyklą su sirupu, padėkite jį ant patiekalo. Palaukite, kol apledėjote.
Tuo pačiu būdu, kepkite baursaks iš likusios tešlos porcijomis, nepamirštant padengti juos cukraus ledais.

Šis baursaki receptai yra labai patrauklūs. Ši patiekalo versija dažnai vadinama Baškirų virtuve.

Baursaki - populiarus Rytų Azijos virtuvės patiekalas. Rusijos virtuvės maisto analogas yra spurgos. Baursaks galima gaminti iš įvairių rūšių tešlos. Populiariausi mūsų tautiečiai yra šio patiekalo totorių ir kazachų versijos. Paprastai baursaks yra saldūs ir patiekiami arbatai. Dažnai prieš tai jie padengiami cukrumi arba medaus apledėjimu. Baursaks taip pat gali būti pagardintas, suteikiant jiems pikantišką skonį rytietiškų prieskonių pagalba. Patiekalas nėra gana lengva paruošti, bet jei laikotės receptų, galite jį padaryti net ir be kulinarijos patirties.

Komentarus (0)