Karpis: nauda ir žala

Karpis yra didelė karpių šeimos žuvis, gyvenanti Azijos, Europos ir Šiaurės Amerikos gėlo vandens telkiniuose, Juodosios, Kaspijos ir Azovo jūrose. Šios rūšies atstovai turi šiek tiek pailgą storą kūną, padengtą didelėmis svarstyklėmis, didelę galvą su siaura ištraukiama burna. Gerai išsivysčiusioje viršutinėje žuvies dalyje yra dvi poros trumpų ūsų. Karpių nugaros yra tamsiai pilkos arba purvinos. Žuvų pelekai yra pilkos, rausvos arba šviesiai violetinės, šoninės yra auksinės rudos, pilvas yra šviesiai geltonas.

Palankiomis sąlygomis karpiai gyvena 33-35 metų amžiaus. Per šį laiką jis auga iki 75-90 cm ilgio ir sveria iki 18-19 kg. Kartais daigynuose ir laukiniuose vandens telkiniuose aptinkami didesni bandiniai, kurių ilgis siekia 120 cm, o jų svoris - iki 47 kg.

Parduodamas karpis yra užšaldytas arba atšaldytas. Specializuotose žuvų parduotuvėse ir dideliuose prekybos centruose ši žuvis parduodama gyvai. Švelnaus saldaus karpio mėsa virinama, kepta, kepama, troškinama ir marinuota. Be to, jis naudojamas sriubos, konservuotų maisto produktų, užkandžių ir pagrindinių patiekalų ruošimui.

Kaip pasirinkti karpį?

Renkantis karpį turite įsitikinti, kad žuvys turi:

lengvas, nepastebimas upės vandens ir dumblių kvapas;
elastingas korpusas, kuris nėra deformuotas, kai spaudžiamas pirštu, o ne padengtas krauju arba storas nemaloniai kvapus gleivių sluoksnis;
vidutiniškai drėgni, nepakeisti žiedlapiai, kurių spalvos yra rausvos arba raudonos spalvos;
aiškios, nesudėtingos akys.

Pirkdami šaldytas skerdenas įsitikinkite, kad pakuotėje nėra rausvų ledo ir sniego kristalų.

Karpių maistinė vertė

100 g žuvies yra:

15, 879 g baltymų;
5, 284 g riebalų;
54, 687 mg cholesterolio;
0, 054 g omega-3;
1, 277 g pelenų;
0, 284 g omega-6;
77, 343 g vandens.

Vitaminai karpiuose

Karpių mėsa yra tikras vitaminų sandėlis. Šių žuvų, sveriančių 100 g, patiekalas yra:

retinolio ekvivalentas (A) - 19, 804 mcg;
kobalaminas (B12) - 1, 447 µg;
pantoteno rūgštis (B5) - 0, 186 mg;
askorbo rūgšties (C) - 1, 489 mg;
tiaminas (B1) - 0, 137 mg;
Kalciferolis (D) - 24, 687 µg;
piridoksinas (B6) - 0, 168 mg;
tokoferolio ekvivalentas (E) - 0, 491 mg;
Riboflavinas (B2) - 0, 053 mg;
filchinonas (K) - 0, 097 mcg;
folatų (B9) - 9, 288 µg;
Niacino ekvivalentas (PP) - 5, 492 mg;
cholinas (B4) - 64, 836 mg.

Karpio kalorijos

Kalorijų karpis priklauso nuo kulinarinio perdirbimo savybių. Taigi, dalis šios žuvies, sveriančios 100 g, yra:

žaliavos - 111, 704 kcal;
kepta - 123, 908 kcal;
virti - 101, 484 kcal;
kepti - 197, 109 kcal;
marinuoti - 137, 806 kcal;
troškinta mėsa - 109, 683 kcal;
konservuoti - 141, 672 kcal.

Karpių sriuba - 43, 271 kcal.

Naudingi daiktai karpiuose

Mikroelementai iš 100 g karpių:

0, 784 mg Fe (geležies);
3, 982 µg Mo (molibdenas);
4, 817 µg I (jodas);
6, 871 µg Ni (nikelio);
34, 913 µg Co (kobalto);
54, 668 µg Cr (chromo);
12, 576 µg Se (selenas);
0, 149 mg Mn (manganas);
24, 877 μg F (fluoras);
2, 076 mg Zn (cinkas);
129, 844 mcg Cu (varis).

Makroelementai iš 100 g karpių:

266, 106 mg K (kalio);
179, 805 mg S (siera);
34, 782 mg Ca (kalcio);
209, 336 mg Ph (fosforas);
24, 774 mg Mg (magnio);
54, 893 mg Cl (chloras);
54, 901 mg Na (natrio).

Naudingos karpių savybės

Karpių mėsoje yra iki 16% greitai virškinamų baltymų su gerai subalansuota amino rūgščių sudėtimi. Dėl šios priežasties jis gali būti įtrauktas į dietos meniu kaip baltymų šaltinis.
Karpis yra natūralus kobalamino, geležies ir kitų naudingų maistinių medžiagų šaltinis, normalizuojantis kraujo sistemos veikimą. Reguliariai vartojant ant jo pagamintus patiekalus, sumažėja anemijos ir kitų pavojingų kraujo ligų rizika.
Magnio, kalio ir kitų maistinių medžiagų, esančių karpių filė, stiprina kraujagysles ir širdies raumenis, taip užkertant kelią širdies sutrikimams.
Reguliarus šių žuvų vartojimas prisideda prie spartesnio nuodų, šlakų ir kenksmingo cholesterolio kiekio pašalinimo iš organizmo.
Jodo, kuris patenka į virškinamąjį traktą kartu su karpių mėsa, stimuliuoja skydliaukės hormonų gamybą ir neleidžia vystytis skydliaukės ligoms. Šis naudingas makro elementas prisideda prie vaikų psichikos vystymosi ir padeda organizmui greičiau atsigauti po padidėjusių intelektinių apkrovų.
Kalcis, fosforas ir kitos naudingos makroelementai, kurių karpis yra turtingas, stiprina kaulų audinius, paspartina jų susiliejimą po lūžių ir kitų sužeidimų, padeda išvengti osteochondrozės vystymosi.
B grupės vitaminai, kurių kiekis yra pakankamas karpių filė, taip pat yra naudingi organizmui. Šiai klasei priklausantys junginiai, pagreitina medžiagų apykaitos procesus, normalizuoja nervų sistemos darbą.
Karpių antioksidantai padeda organizmui apsaugoti ląsteles nuo žalingų laisvųjų radikalų poveikio. Reguliariai vartojant šį žuvies filė sumažėja vėžio atsiradimo tikimybė, lėtėja senėjimo procesas.
Maistinės medžiagos, patekusios į kūną valgant karpius, padeda normalizuoti virškinimo traktą, aktyvina virškinimo fermentų sintezę.
Reguliarus šių žuvų vartojimas padeda normalizuoti cukraus kiekį kraujyje. Žmonėms, sergantiems cukriniu diabetu, patartina ją įtraukti į dietą kartą per dvi ar tris dienas.
Karpis yra gausu medžiagų, kurios stiprina imuninę sistemą ir padeda organizmui atsigauti nuo silpnančių ligų, ilgalaikio stresinės situacijos ir sunkios fizinės jėgos. Reguliariai vartojant šią žuvį sumažėja peršalimo rizika, padidėja organizmo atsparumas bakterinėms, virusinėms infekcijoms.
Vitaminas E ir kitos naudingos maistinės medžiagos, kuriose yra daug karpių filė, turi teigiamą poveikį odos, plaukų, nagų ir gleivinių būklei.

Kontraindikacijos ir žalos karpiai

Karpis yra kontraindikuotinas žmonėms, kurie yra alergiški žuvims ar jūros gėrybėms.
Karpiai, auginami medelynuose, kuriuose auginami dirbtiniai pašarai, kuriuose gali būti antimikrobinių medžiagų, dažiklių ir augimo greitintuvai. Šios medžiagos gali turėti neigiamos įtakos asmens vidaus organų funkcionavimui.
Karpių mėsoje yra daug mažų kaulų, kurie gali pakenkti gerklų ir stemplės gleivinei.
Karpis yra viena iš tų žuvų, kurios yra labiausiai pažeidžiamos parazitais. Todėl patiekalai, kuriuose yra mėsos, turi būti termiškai apdorojami (kepkite mažiausiai 50 minučių, virkite ir kepkite mažiausiai pusvalandį).

Komentarus (0)