Chum lašiša: nauda ir žala

Chum lašiša yra plačiai paplitusi lašišos šeimos anadrominė žuvis. Šios rūšies atstovai randami Arkties vandenyno baseine, vandenyse nuo Beringo sąsiaurio iki Korėjos ir nuo Monterėjaus Kalifornijos į Kanados Mackenzie upę, Sahaliną, Kamčatską ir Kurilų salas. Daugelyje šalių ši žuvis laikoma vertingu tikslu.

Apie pusę sugauto kiekio sūdoma ir rūkoma įvairiais būdais. Šviežios žuvies filė yra keptos ir kepamos orkaitėse su daržovėmis. Be to, jis naudojamas sriuboms ir kepimui gaminti. Pašarinės atliekos ir žuvų miltai gaminami iš atliekų, susidariusių pjaustant lašišos.

Išvaizda

Chum lašiša turi didelę kūginę galvutę su tiesiu ir siauru viršutiniu žandikauliu, mažomis apvaliomis akimis ir pailgais kūnais, išlenktais šonais. Analiniai ir nugaros pelekai yra arčiau žuvies uodegos. Vištos pilvo ir šonų spalvos yra sidabro baltos. Nugaros, galvos ir pelekų spalva gali skirtis nuo tamsiai mėlynos iki beveik juodos spalvos. Visas žuvies kūnas yra padengtas didelėmis svarstyklėmis.

Neršimo metu pasikeičia pajautimas. Galvos, nugaros, žiaunų arkos pagrindai, liežuvis ir žuvų dangus įgauna juodą spalvą, už akių atsiranda tamsios pilkos dėmės, o ant kūno atsiranda violetinės juostelės. Vyrams kūnas susilieja, už galvos susidaro didelė kupra, o viršutiniame žandikaulyje - galingas kabliukas.

Chum lašišos gyvenimo trukmė yra apie 7 metus. Per šį laiką žuvys gali sverti iki 15, 9 kg. Šio lašišų šeimos atstovo didžiausias oficialiai registruotas liemens ilgis yra 1 metras.

Maistinė vertė

Keta mėsa yra vertingas maisto produktas. 100 g žaliavos žuvies yra:

• 18, 917 g baltymų;
• 5, 566 g riebalų;
• 74, 199 g vandens;
• 1, 174 g pelenų;
• 79, 642 g cholesterolio;
• 1, 017 g omega-3 riebalų rūgščių;
• 0, 126 g omega-6 riebalų rūgščių.

Be to, keta yra nemažai esminių ir nebūtinų aminorūgščių.

Vitaminai keta

100 g šviežios žuvies yra šie vitaminai:

• retinolio ekvivalentas (A) - 39, 476 μg;
• tiaminas (B1) - 0,28 mg;
• Riboflavinas (B2) - 0, 188 mg;
• pantotenato (B5) - 0,993 mg;
• piridoksinas (B6) - 0, 488 mg;
• Niacino ekvivalentas (PP) - 8, 433 mg;
• folio rūgštis (B9) - 15, 064 μg;
• cianokobalaminas (B12) - 4, 077 μg;
• askorbo rūgšties (C) - 1, 119 mg;
• tokoferolio ekvivalentas (E) - 1, 274 mg.

Be to, keta yra retų vitaminų D ir H (kalciferolis ir biotinas). Šių junginių koncentracija 100 g produkto yra atitinkamai 16,228 μg ir 0,841 μg.

Naudingi elementai

Makroelementai 100 g lašišų:

• Kalio - 334, 274 mg;
• Kalcis - 19, 643 mg;
• magnio - 29, 088 mg;
• chloras - 164, 089 mg;
• natrio - 59, 903 mg;
• sieros - 189, 712 mg;
• fosforas - 199, 408 mg.

Mikroelementai 100 gramų žaliavinės žuvies dalyje:

• geležis - 0, 547 mg;
• manganas - 0,047 mg;
• Cinkas - 0,644 mg;
• fluoras - 429, 064 μg;
• jodas - 50, 002 mkg;
• molibdenas - 3, 997 µg;
• varis - 109, 211 mg;
• Nikelis - 6, 073 μg;
• chromo - 54, 804 mcg;
• kobalto - 19, 834 mcg.

Chumos kalorijos

100 g žaliavos yra 137, 588 kcal. Toje pačioje kepto žuvies dalyje - 228, 311 kcal, sūdyta - 189, 604 kcal, virti - 139, 011 kcal, kepta - 172, 437 kcal. Keta sriubos energinė vertė - 32, 018 kcal 100 g

Naudingos savybės

• Keta yra daug vitaminų, mineralų, naudingų mikro ir makro elementų. Reguliarus šio produkto vartojimas leidžia laiku papildyti organizmo maistinių medžiagų atsargas ir užkirsti kelią hipovitaminozės vystymuisi.
• Keta yra puikus fosforo ir kalcio šaltinis. Šios žuvies patiekalai padeda stiprinti raumenų ir kaulų sistemą, sumažinti osteoporozės ir dantų ligų atsiradimo tikimybę.
• Keta sudėtyje yra beveik visas B vitaminų rinkinys, o šios klasės junginiai stiprina nervų sistemą, užkerta kelią depresijai, sumažina neigiamą streso poveikį ir pagerina miego būklę. Be to, jie aktyvina lipidų, angliavandenių ir baltymų apykaitą, užkerta kelią medžiagų apykaitos sutrikimams ir skatina svorio mažėjimą.
• Keta patiekalai padeda stiprinti imuninę sistemą, didina organizmo atsparumą infekcinėms ligoms.
• Šioje žuvyje esantis retinolis pagerina regėjimo aštrumą.
• Jodas ir kitos maistinės medžiagos, patekusios į kūną, kai naudojamos lašišos, užkerta kelią skydliaukės sutrikimams.
• Magnio ir kalio kiekis keta stiprina miokardą, normalizuoja širdies susitraukimų dažnį ir padeda sumažinti kraujo spaudimą.
• Reguliariai vartojant šią žuvį, sumažėja išeminio insulto ir širdies priepuolio rizika.
• Chum lašišos sudėtyje esančios medžiagos mažina „kenksmingo“ cholesterolio koncentraciją kraujyje ir neleidžia susidaryti ateroskleroziniams nuosėdoms kraujagyslių liumenyje.
• Švieži filė yra daugybė junginių, kurie teigiamai veikia smegenų veikimą, pagerina atmintį.
• Maistinės medžiagos, esančios chum mėsoje, aktyvina kraujo susidarymo procesus. Todėl tiems, kurie kenčia nuo anemijos, naudinga ją įtraukti į dietą bent kartą per savaitę.
• Keta patiekalai gausu medžiagų, kurios gali sumažinti neigiamą tabako ir alkoholio poveikį organizmui.
• Antioksidantų junginiai, esantys žuvų filė, pagerina plaukų ir nagų būklę, suteikia odos tvirtumui, elastingumui ir aksomui. Be to, jie sulėtina žmogaus kūno audinių senėjimo procesą ir žymiai sumažina vėžio riziką.
• Su keta turinčios medžiagos pagreitina regeneravimo procesą po chirurginių intervencijų, padidėjusio psichikos streso ir sunkios fizinės darbo, užkertant kelią uždegiminių procesų plitimui organizme.
• Chum filė yra galingas afrodiziakas. Naudingi junginiai, kurie sudaro šią žuvį, normalizuoja abiejų lyčių reprodukcinę sistemą, didina pastojimo tikimybę.
• Kasdienis keta vartojimas padeda pradėti valyti kepenis ir pagreitina jos audinių atsigavimą.

Kontraindikacijos ir žala

• Pagrindinė kontraindikacija vartojant slyvų lašišą yra alergija žuvims ir jūros gėrybėms.
• Asmenims, kuriems diagnozuota širdies liga, podagra ir kasos sutrikimai, rekomenduojama iš dietos pašalinti sūdytus ir rūkytus lašišos lašišus.
• Piktnaudžiavimas lašišos patiekalais gali sukelti virškinimo sistemos sutrikimus (vidurių užkietėjimas, pilvo pleiskanojimas ir pan.).