Italijos kilmės pica jau seniai yra vienas iš mėgstamų mūsų tautiečių maisto. Mes galime konkuruoti dėl picerijų skaičiaus iki šio atviro pyrago gimtinės. Vis daugiau namų šeimininkių mokosi gaminti šį skanų patiekalą namuose. Mielių picos tešla laikoma tradicine. Jo parengimas užima daug laiko ir pastangų, tačiau rezultatas pateisina praleistas pastangas.
Maisto ruošimo savybės
Mielių tešla picai gali būti ruošiama ant vandens, pieno, kefyro, su kiaušiniais ir riebalais arba be jų. Tešlos gaminimo mielėse technologija beveik nepriklauso nuo receptų. Labiausiai sunku, kai tešla dedama ant tešlos, ir yra šiek tiek paprastesnė, jei ji yra sumaišyta naudojant tiesioginį metodą. Žinant kelias akimirkas galėsite pagaminti aukštos kokybės mielių picos tešlą pagal bet kurį iš pasirinktų receptų.
- Norint aktyvuoti mieles, būtina juos atskiesti šiltu skysčiu. Jo optimali temperatūra yra nuo 30 iki 40 laipsnių. Jei naudojate šaltą skystį, mielės neveikia, karšta juos nužudys. Mielės aktyvuojamos greičiau ir veiks efektyviau, jei jos bus „maitinamos“ su cukrumi.
- Iš sausos didelės spartos mielės tešla ruošiama greičiau nei iš gyvų presų, todėl šiuolaikinės namų šeimininkės dažniau pasirenka pirmąją picos gamybos galimybę.
- Kuo daugiau kepti tešla (kiaušiniai, sviestas ir margarinas, cukrus), tuo blogiau. Pica gamybai tokios tešlos parinktys nenaudojamos, net jei jos ruošia pyragą su saldžiais užpildais. Todėl bet kokia picos tešla gali būti virta tiesiai, o tai labai supaprastina ir pagreitina procesą. Tačiau vis dar rekomenduojama paruošti starterį, kad laiku atmettų žemos kokybės mieles, o ne sugadinti kitų produktų.
- Tešlos miltai turi būti sijojami. Tai leidžia ne tik išvalyti ją iš klaidų ir mažų pakratų, bet ir padeda prisotinti jį deguonimi. Išspausti miltai lengvai sujungiami su kitais komponentais, nesukuriant gabalėlių, kepant iš jo pasirodo erdvus.
- Miltų kokybė gaminant picos tešlą. Iš žemos kokybės miltų, pyragas yra pilkas, lipnus ir turi nemalonų skonį. Patyrę virėjai renkasi aukščiausios rūšies miltus.
- Mielių picos tešla yra laikoma pasirengusi, kai jos tūris padvigubėja. Jei jis pagamintas iš presuotų mielių, daugelis namų šeimininkių sutraiško tešlą ir laukia, kol ji vėl pakils. Nenaudinga laukti, kol bandymas pakils, jei kambaryje bus šalta. Siekiant pagreitinti procesą, jis yra patalpintas į šiltiausią vietą kambaryje. Svarbu apsaugoti tešlą nuo grimzlės, kitaip netgi išaugusi tešla gali nukristi.
- Mielių picos tešlos gamybos procesas yra daug lengviau, jei jį sumaišote su duonos gamintoju. Išmanusis įrenginys žino, kiek laiko ir kaip atlikti šias ar kitas operacijas. Pakankamas šeimininkas, norėdamas įdėti į receptų gaminiuose nurodytą kibirą ir paleisti programą „Mielių tešla“. Kai kuriuose įrenginiuose yra specializuota programa „Pizza“, jei ji yra prieinama, ji turėtų būti suaktyvinta. Jei jūsų įrenginyje yra minimalus funkcijų rinkinys, bet kokio tipo bandymui sumaišyti galite naudoti universalią programą.
Mielių tešla tinka pica su bet kuriuo užpildu. Jis sukamas į storą plokščią tortą, tada ištempiamas ranka iki norimo skersmens, dedamas į maksimalią temperatūrą įkaitintą orkaitę ir išdžiovinamas 5-10 minučių, po kurio užpildas yra ant viršaus ir paruoškiamas pyragas.
Mielių tešla picai ant vandens
Sudėtis:
- kvietiniai miltai - 0, 5 kg;
- vanduo - 0, 25 l;
- sausoji mielė - 5 g;
- cukrus - 20 g;
- vištienos kiaušinis - 1 vnt .;
- augalinis aliejus (pageidautina alyvuogių aliejus) - 40 ml;
- druska - 2 g.
Paruošimo metodas:
- Vanduo virinamas ir atvėsinamas iki maždaug 35-40 laipsnių.
- Įdėkite mielių ir cukraus į vandenį. Sumaišykite sausus ingredientus.
- Palaukite 10-15 minučių, kol ant vandens paviršiaus išsikiša putotas dangtelis.
- Suleiskite kiaušinį į dubenį, įpilkite druskos, sumaišykite jį su šluotele arba šakute.
- Sumaišykite grietinėlę su kiaušinių mase ir augaliniu aliejumi.
- Sift miltai. Į stiklinę pridėkite stiklinę prie kitų ingredientų ir gerai sumaišykite.
- Pridėjus paskutinę miltų dalį, padėkite tešlą ant stalo ir užbaigite tešlos minkymą rankomis. Ankstesniais etapais produktus galite maišyti su šaukštu, mentele, maišytuvu su specialiu purkštuku.
- Kai tešla nustoja prilipti prie rankų ir gerai išlaiko savo formą, pasukite jį į dubenį, įdėkite į puodą, uždenkite drėgnu rankšluosčiu ir padėkite šiltoje vietoje.
Po 1–1,5 valandos tešla padidės 2–2,5 karto. Po to galite nuspausti, padalinti jį į 2-3 dalis ir pradėti virti picą.
mielių tešla, skirta picai su pienu
Sudėtis:
- aukščiausios rūšies kvietiniai miltai - 0, 33 kg;
- pienas - 0, 2 l;
- Sausos mielės - 7 g;
- druska - 2 g;
- cukrus - 20 g;
- rafinuotas augalinis aliejus - 60 ml.
Paruošimo metodas:
- Sift miltai, laikinai jį panaikinti.
- Pašildykite pieną iki 35-40 laipsnių. Supilkite jį į dubenį.
- Supilkite druską, cukrų, sausą mielę į dubenį su pienu, gerai išmaišykite ir palaukite 10-15 minučių, kad mielės aktyvuotųsi.
- Kai ant pieno paviršiaus atsiranda putų dangtelis, į skystą bazę įpilkite pusę miltų ir kruopščiai sumaišykite tešlą mentele arba šaukštu. Šiame etape maišytuvą galite naudoti įrengdami specialų sraigtinį antgalį, skirtą tešlos minkymui.
- Palikite tešlą 15-20 minučių, po to supilkite sviestą, maišykite, įpilkite likusius miltus ir sumaišykite tešlą.
- Sumaišius tešlą su šaukštu, bus sunku praplauti stalo darbinį paviršių su miltais, įdėti tešlą, užbaigti maišymo procesą rankomis.
- Uždenkite tešlą drėgnu skudurėliu ir palikite 40-60 minučių - per tą laiką tešla pakils ir pasirengs naudoti.
Tešla, pagaminta iš šiame recepte nurodytų sudedamųjų dalių, turėtų būti pakankama dviem plonoms picoms arba vienai didelei ir sodrioms.
Mielių picos tešla dėl kefyro
Sudėtis:
- kvietiniai miltai - 0, 6-0, 7 kg;
- kefyras - 0, 2 l;
- vanduo - 150 ml;
- alyvuogių aliejus - 50 ml;
- druska - 5 g;
- cukrus - 80 g;
- sausoji mielė - 10 g;
- vištienos kiaušinis - 1 vnt.
Paruošimo metodas:
- Užvirinkite vandenį, leiskite jam atvėsti iki 60-70 laipsnių, praskiedžia kefyrą.
- Į kefyrą įpilkite cukraus, druskos ir mielių. Palaukite, kol mielės dirbs.
- Pakratykite kiaušinį su šakute, įdėkite jį į kefyrą, įpilkite aliejaus. Gerai išmaišykite.
- Iš anksto išplautų miltų įdėjimas į gabalus, minkyti tešlą. Iš jo išimkite bandelę, uždenkite drėgnu skudurėliu ir palaukite 1–1,5 val.
Punch tešla, padalinkite jį į tris dalis, pereikite prie picų bazių formavimo ir kepimo.
Mielių picos mielių tešla
Sudėtis:
- kviečių miltai - 0, 25 kg;
- presuotos mielės - 15 g;
- cukrus - 5 g;
- druska - didelis žiupsnelis;
- vanduo - 120 ml.
Paruošimo metodas:
- Karšto vandens virimas iki 30–40 laipsnių, supilkite jį į dubenį.
- Į šiltą vandenį įpilkite druskos ir cukraus, įtrinkite mieles. Gerai sumaišykite kompoziciją.
- Palaukite, kol vanduo užsandarins putojantis putas.
- Įveskite ištirptus miltus ir minkyti tešlą.
- Paliekant tešlą šiltoje vietoje, palaukite, kol ji tinka.
- Punch tešlą, palaukite, kol jis vėl pakils. Po to tešlą galite išgręžti arba ištiesti, kad gautumėte norimą formą ir dydį.
Šio recepto sudedamųjų dalių kiekis yra pakankamas, kad tešla būtų sumaišyta su vienu sodriu picu, kurio skersmuo yra apie 30 cm.
Receptas su nuotrauka: mielių tešla sausoms mielėms pica
Sudėtis:
- išgrynintas vanduo - 1, 5 puodeliai;
- Kvietiniai miltai - 4 puodeliai;
- sausos mielės - 2 šaukšteliai;
- druskos šiurkštus - 2 šaukšteliai;
- vištienos kiaušinis - 1 vnt .;
- granuliuotas cukrus - 2, 5 s. l
Maisto gaminimas:
1. Pradžioje pienas turi būti šildomas taip, kad mielės būtų lengviau ištirptos.
2. Į pieną įpilkite cukraus.
3. Taip pat pridėkite tinkamą mielių kiekį.
4. Įpilkite druskos ir atsargiai sudaužykite masę, kad visos sudedamosios dalys būtų visiškai ištirpintos.
5. Miltelių perkėlimas, lėtai pradėkite minkyti tešlą, pridedant mažų sauja. Atkreipkite dėmesį į tai, kad neperpildytumėte jo su miltų kiekiu, nes tešla gali prarasti savo lengvumą ir lengvumą.
6. Forminta tešla yra padengta audiniu, siunčiant ją į šiltą vietą. Kad jis nebūtų sausas, geriau šlapia rankšluostį ar marlę vandenyje.
7. Paruošta minkšta ir erdvi mielių pica tešla.
Mielių pica tešla tinka plonoms ir pūkuotoms bazėms gaminti. Ši itališko atviro torto tešlos versija laikoma klasika.
